Jen proto, že teploty klesají a dny se krátí, neznamená, že ovoce a zelenina přestat růst. Chladné počasí plodin, použití hoop domy a další metody, které rozšiřují přirozené vegetační období, a staromódní skladování zeleniny, jako je zelí a brambory, to vše znamená, že existuje spousta zimní ovoce a zeleniny na výběr z celé země.,

Pro nejlepší chuť—a největší hodnotu—při nakupování na farmářských trzích a v produkují oddělení, podívejte se na zimní ovoce a zeleniny, které jsou v sezóně. Konkrétní plodiny a data sklizně budou záviset na klimatu vašeho regionu a většina produktů (mimo kořenovou zeleninu) je k dispozici pouze místně v oblastech, které mají mírnější klima.

Řepa

řepa je v období v mírném podnebí podzim přes jaro a je k dispozici ze skladování po většinu roku všude jinde. Čerstvá řepa se často prodává se svými zelenými ještě připojenými., Řepa je nádherná pražená a vyrobená do salátu.

Belgické Endivie

Tento typ salátu je většinou „nuceni“, aby růst v umělých podmínkách, a jsou tedy k dispozici celoročně. Jejich tradiční období (při pěstování na polích a pokryté pískem, aby se zabránilo světlu) je pozdní podzim a zima. Jsou chutné dušené nebo v salátech.

brokolice

stejně jako mnoho brukvovité zeleniny lze brokolici pěstovat celoročně v mírném podnebí, takže jsme zapomněli, že má dokonce sezónu., Ale stejně jako zbytek své rodiny chutná nejlépe (to je sladší, méně hořké a ostré), když se sklízí v chladnějších teplotách pádu ve většině podnebí. Proměňte tuto zeleninu na polévku nebo sýrový kastrol.

Brokolice Rabe/Rapini

i když to má rád podobné chladné podmínky pěstování, brokolice rabe (také volal rapini) je více hořká, leafier zeleniny než jeho bratranec brokolice. Trochu opečte a přidejte do kuskusového salátu.,

Růžičková Kapusta

Růžičková kapusta rostou na stonku, a pokud vidíte, že je na prodej, že způsob, jak snap je up—vydrží o dost déle, než, jakmile jsou řezané. V opačném případě uchopte tašku a pečte s balsamikovým octem.

zelí

tento standard coleslaw je jasný a ostrý, když je syrový a mellows a osladí, čím déle je vařený. Čím chladnější je počasí, ve kterém roste, tím sladší má tendenci chutnat (tento efekt se nazývá „mráz políbil“). V mnoha kuchyních z celého světa jsou plněné zelné rohlíky, včetně vietnamštiny a němčiny.,

Cardoon

tato poněkud neobvyklá zelenina chutná hodně jako artyčoky, ale vypadá spíše jako celer. Pokud najdete kardoony, podívejte se na pevné, těžké stonky. Musí být vyčištěny a připraveny určitým způsobem a mohou být začleněny do marocké misky tagine.

mrkev

mrkev je k dispozici ze zimního skladování od místních pěstitelů v mnoha oblastech a čerstvá v teplejších a mírných oblastech. Najdete je v řadě barev, od typické oranžové po fialovou a bílou., Mrkev je samozřejmě chutná syrová, ale stejně dobrá, když je pečená nebo dokonce grilovaná.

květák

ačkoli květák může být pěstován, sklizen a prodáván po celý rok, je to přirozeně chladná plodina počasí a nejlépe na podzim a v zimě a brzy na jaře. Hledejte hlavy, které jsou prázdné z hnědých nebo měkkých skvrn. Kombinujte s bramborami pro přílohu s bramborovou kaší s nižším obsahem kalorií nebo přidejte nějaké indické koření pro chutný pečený recept na květák.,

celer Bulvový/Celer

Není nejhezčí zeleniny, celer bulvový vypadá jako hrbolatý žárovka pokryté vlasy-jako textura. Je to nejlepší v chladnějších měsících podzimu, zimy a brzy na jaře (s výjimkou chladného podnebí, kde ho najdete v létě a na začátku podzimu). Kořen celeru má ve skutečnosti pěknou, jemnou chuť a texturu podobnou bramboru. Klasický francouzský recept je krémový celerový salát s hořčičným dresinkem.,

celer

celer je nejlepší na podzim, přičemž jeho sklizeň pokračuje přes zimu v teplém a mírném podnebí. My všichni jsme obeznámeni s celerem jako příloha v Bloody Mary, ale to může být mnohem více; zkuste to v kastrolu s mandlovou polevou, nebo v elegantní, ale jednoduchý krabí salát.

čekanka

tato plodina v chladném počasí přichází do sezóny na konci podzimu a trvá v mírném podnebí až brzy na jaře. Použijte zeleninu místo escarole v italské svatební polévce.,

Clementine

tyto malé sladké pomeranče jsou k dispozici od prosince do zimy. Jsou bezsemenné a snadno se odlupují a chutně se jedí z ruky. Nejlépe skladované při pokojové teplotě, klementinky mohou být uchovávány v misce na pultu pro snadný přístup. Tento lahodný citrus může být přidán do salátu nebo pečený do dortu.

Kudrnaté Čekankou/Frisée

Tento typ čekanky je nejlepší na podzim a v zimě. Skládá se z huňaté hlavy listů s krajkovou texturou, které mají silnou, hořkou chuť., Najdete frisée v klasické francouzské salát se slaninou, stejně jako tradiční holandské bramborové jídlo zvané stamppot.

Escarole

Další hořká čekanka, tato zelená je v sezóně podzim a zima. Escarole je méně hořká než jeho kolegové chicories, ale hořkost se pohybuje v celé hlavě salátu. Dá se vařit mnoha způsoby, od grilovaných po restované až po polévky. Escarole může být také konzumován syrový v salátu.

fenykl

fenykl má přirozenou sezónu od podzimu do začátku jara., Stejně jako většina chladných povětrnostních plodin, rostlina v teplejším počasí ztuhne a zahoří. Základna bílé žárovky klíčí krátké stonky podobné celeru s listy, které vypadají jako kopr. Fenykl můžete podávat syrový v salátu z grapefruitu a rukoly, nebo ho pečeme, aby se objevila jeho sladká chuť.

Grapefruit

pěstovaný v Kalifornii, Texasu, Floridě a Arizoně, grapefruit přichází do sezóny v lednu a zůstává sladký a šťavnatý do začátku léta. Lahodný a osvěžující léčit, když snědl polovinu a řezu, grapefruit je také skvělý jako součást koktejlu či se obrátil do marmelády.,

Křen

i když nejlepší na podzim a v zimě, tak jako mnoho jiných kořenová zelenina, křen obchodech no a je často k dispozici ve slušné formě a do jara. Dlouhý, zúžený, bílý kořen je pokryt jakousi nahnědlou“ chlupatou “ kůží a měl by být pevný. Vytvořte si vlastní křenovou vodku nebo nastrouhejte čerstvý křen do krémové koprové omáčky.

Topinambur/Sunchoke

Tyto hnědé výstupky vypadají trochu jako malé kousky čerstvého zázvoru. Podívejte se na pevné hlízy s hladkými, opálenými kůžemi na podzim a v zimě., Nakrájejte na tenké plátky a smažte jako žetony na vrchol elegantní ravioli, nebo grilujte jednoduše olejem, solí a pepřem.

Kale

stejně jako všechny vydatné greeny vaření, chladnější počasí udržuje kale pěkné a sladké. Můžete najít několik různých typů kale, s kudrnaté kale je nejčastější. Udržujte zelené syrové a začlenit do různých salátů; to je také chutné dušené spolu s aromáty.

Kiwi

toto ovoce ve tvaru vejce s fuzzy kůží roste na vinné révě a sklízí se v zimě přes jaro v teplejších a mírných oblastech., Kiwi by měla být pevná bez jakýchkoliv vad, ale mají trochu dát, když je připraven k jídlu. Můžete nakrájet na polovinu a pomocí lžíce vyndat jasně zelené maso skvrnité malými černými semeny. Nebo se proměňte v lahodnou zmrzlinu.

kedlubny

slovo kedlubny je německé pro „zelí tuřín“ a jakmile uvidíte jednu z těchto zeleniny, pochopíte proč. Zelené nebo fialové žárovky s válcovými stonky přicházejí do sezóny do konce podzimu, ale zůstávají na svém sladkém nejlepším do zimy. Podívejte se na malé žárovky pro nejlepší chuť a texturu., Použijte v hořčičnou příchutí slaw na další grilování.

Kumquat

Tento malinký citrusový plod je zcela jedlý-kůra a všechny. Ve tvaru podlouhlého pomeranče má kumquat sladkou i chutnou chuť, kterou si můžete vychutnat z ruky nebo přidat do salátů. Možná budete chtít také vyzkoušet kumquat cream pie.

pór

člen rodiny cibule, pórek je široký více než 1 1/2 palce a má tendenci mít tvrdá vnitřní jádra. Horní zelené listy by měly vypadat svěží; vyhněte se póru s zvadlými vrcholy., Feature pórek v působivé kuřecí misky na příští večeři, nebo přidat do bramborové kůry quiche s houbami.

Lemon a Meyer Lemon

tyto jasně žluté citrusy bývají v nejlepší zimě a na jaře. Meyer citrony jsou sladší než běžné citrony; vzhledem k jejich tenčí kůži, jsou těžší loď, takže můžete mít těžší najít. Pokud se na některé dostanete, zkuste Meyer lemon pound cake nebo lehkou a načechranou pěnu.,

mandarinka oranžová a oranžová

oba tyto plody jsou v zimě sladké a šťavnaté a dodávají zimnímu jídlu slunečný jas. Vyberte si citrus, který je těžký v ruce bez řezů nebo kašovitých skvrn. Oba Mandarinky a pravidelné pomeranče jsou skvělé jíst tak, jak je, ale možná budete chtít vyzkoušet Mandarin orange tvarohový koláč, nebo Marocké pomeranče se skořicí.

pastinák

snadno zaměnitelný za bílou mrkev, pastinák má skvělou ořechovou chuť. Podívejte se na tenčí pastinák, protože tlustší mají tendenci mít silné, dřevité jádro, které musíte vystřihnout., Jsou chutné pečené, stejně jako vyrobené do sametové polévky.

Tomel

k Dispozici pro krátké okno na podzim a na začátku zimy, to kulaté, jasně červené nebo oranžové ovoce vypadá trochu jako rajče. Vyberte si lesklé ovoce, které je těžké v ruce. Přidejte k rychlému chlebu nebo likéru.

Pomelo

tyto velké, slunečné plody podobné grapefruitu jsou běžné v asijské kuchyni, ale v zimních měsících je můžete najít v supermarketu., Pomela jsou větší, sladší, šťavnatější, a mírnější než grapefruit a jsou pěkný doplněk do Vietnamské krevetový salát.

Radicchio

stejně jako všechny chicories je radicchio sladší a méně hořký, když je počasí chladné. S kulatým tvarem a fialovou barvou vypadá radicchio hodně jako malé zelí. Hořkost může být snížena restováním. Podívejte se také na Treviso, delší, štíhlejší a elegantnější verzi radicchio.,

Tuřín

Také známý jako „žlutý tuřín“ a „Švédové,“ rutabagas jsou sladké, ořechové kořenové zeleniny perfektní, dušené, pečené nebo kaše se spoustou másla. K dispozici v zimě, podívejte se na fialovou kůži, která je bez skvrn a zelených výhonků.

šalotka

fialově dužnaté a hnědé šalotky přinášejí do pokrmů část-česnek, částečně cibulovou chuť. Vyberte šalotky, které jsou pevné a těžké pro svou velikost bez klíčků. Mají trochu kousnutí při použití syrové, ale jemně výrazně při vaření., Použijte v vinaigrette nebo se proměňte v ochucené máslo.

mandarinka

mandarinky jsou sladší pomeranče, více medových bratranců. Stejně jako u všech citrusových plodů hledejte vzorky, které se cítí těžké pro svou velikost. Použijte v syrovém salátu z citrusových kale nebo přidejte chuť do margarity.

tuřín

tato zelenina dostala špatný rap, který si nezaslouží. Čerstvé řepky mají ostrou, ale jasnou a sladkou chuť. Podívejte se na vodnice, které se cítí těžké pro svou velikost. Připravte si kastrol nebo hladkou krémovou polévku.,

zimní Squash

Squash všeho druhu přichází do sezóny na začátku podzimu a obvykle trvá dobře do zimy. Podívejte se na žalud, ořešák, Hubbard, špagety, a kabocha, abychom jmenovali jen několik. Chcete, aby byly těžké pro svou velikost a bez modřin a skvrn. Zimní squash lze použít nesčetnými způsoby, od pražených po plněné až po pyré do polévky.,