, lidé byli informováni, že potraviny obsahující glutamát sodný nebo MSG jsou pro vás špatné. Toto myšlení, které je již dlouho bylo prokázáno, že být založen na vadné věda, je i původ termínu „syndrom Čínské restaurace“, což má (a vyvrácením) reakce na jíst potraviny, ochucené s MSG., Aktivisté se nyní snaží předefinovat „syndrom čínské restaurace“ a změnit způsob, jakým Západ přemýšlí o MSG — protože ne, MSG pro vás není ve skutečnosti špatné.
termín „syndrom Čínské restaurace“ byla přidána do Merriam-Webster dictionary v roce 1968, popisuje příznaky, které postihují „vnímavé osoby, jíst jídlo, a to zejména Čínské potraviny silně kořeněné s glutaman sodný,“ podle BBC., Existuje mnoho problémů s touto definicí, podle aktivistů včetně MSG výrobce Ajinomoto, kuchař Eddie Huang, a herec Jeannie Ma, včetně skutečnosti, že MSG není jen našel v Čínské jídlo — a že tam je velmi málo důkazů o tom, že to způsobuje nějaké poškození lidského zdraví vůbec.
„Přesto, že jídlo prvek, který je důsledně na konci xenofobní strach, není nic škodlivého o MSG,“ kuchař a registrovaná dietní sestra Tessa Nguyen říká Shonu. „MSG se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako je sýr, houby a rajčata., Je to věc, která dává jídlu jeho umami, pikantní chuť.“MSG není tajemná přísada; je to jen sodík a aminokyselinový glutamát, který se v přírodě nachází široce. Studie ukazují, že velmi malá podmnožina populace negativně reaguje na glutamát, ale to je vzácné.
„Rozsáhlé lidské výzkum byl podporován MSG bezpečnost v každodenním použití,“ Dr. Billy Goldberg, M. D., lékař se podílí na kampani nově definovat syndrom Čínské restaurace, vypráví Shonu., „Organizace jako FDA, Rada pro vědecké záležitosti Americké lékařské asociace a Světová zdravotnická organizace uvedly, že MSG je bezpečné. A ve studiích s jedinci se samozvanou citlivostí nebyli vědci schopni důsledně vyvolat reakce.,“
I když jste přesvědčeni, že jste citliví na to, budete muset jíst hodně z MSG vyvolat žádné reakce, Abbey Ostré, registrovaná dietní sestra, říká Shonu, „víme, že pro některé jedince, MSG může způsobit mírné přechodné příznaky, jako je bolest hlavy, návaly, ospalost, pocit necitlivosti, a bušení srdce, ale tento byl zaznamenán pouze při velmi vysokých dávkách — 3 gramů najednou bez jakékoliv jídlo.“To je ekvivalent pití nad šálkem sójové omáčky nebo jíst devět uncí parmazánu V jednom sezení, bez jakéhokoli jiného jídla.,
“ všechny důkazy ukazují, že množství MSG, které konzumujeme prostřednictvím jídla, nevyvolává negativní účinky,“ říká Dr. Goldberg. Existují také důkazy o efektu „no-cebo“, Sharp říká, že lidé, kterým není řečeno, že konzumují MSG, nevykazují žádné příznaky.
mýtus, že MSG je pro vás špatné, pochází ze špatně provedené vědy. Původní myšlenka „syndrom Čínské restaurace“ vznikl z několika dopisy zveřejněné v New England Journal of Medicine v roce 1960, kde se lidé poznamenal, že se cítil podivné příznaky po jídle Čínské jídlo., BBC uvádí, že 19 různých studií nemohl replikovat některý z těchto zjištění o MSG, až na velmi malou podmnožinu populace — kdo by cítit špatně, ať už jedli Čínské jídlo nebo sýrem a rajčaty, těstoviny.
snadné přijetí myšlenky, že ZPRÁVA byla jedovatá, odborníci říct Shonu, byl zakořeněný v xenofobie, protože MSG byla silně spojena s etnickou kuchyní., „Nikdy nebylo zváženo, zda byly příznaky způsobeny velkým množstvím jídla, jinými potravinami konzumovanými v kombinaci s jídlem nebo jinými faktory. Bylo jednoduché to svádět na kulturní kuchyni, i když je to velmi předpojaté zjištění, “ říká Nguyen. Poznamenává, že je součástí širší mylné představy, že etnická jídla jsou „špinavá“ a „nezdravá“.“Sharp souhlasí. „Dlouhověkost mýtů o MSG je u kořene, ponořená do nějakého hlubokého společenského rasismu a dalšího,“ říká.
MSG si nezaslouží negativní humbuk-a ani čínské restaurace., Merriam-Webster řekl The New York Times, že plánují předefinovat termín „syndrom čínské restaurace“, ale vymazání desetiletí dezinformací o MSG může trvat více než to. „Strach je velmi silná emoce a děsivý příběh často dostane více kilometrů než jednoduchý,“ říká Dr. Goldberg shonu. „MSG se stal jedním z těch darebáků.“
citované studie:
Odborníci:
Dr. Billy Goldberg MD, lékař pohotovosti
Tessa Nguyen, registrovaný dietolog a šéfkuchař
Abbey Sharp, registrovaný dietolog