Starbucks menu byla kdysi ovládána espresso nápoje s komplikované složení: V polovině-1990, obchody byly bombardovány proma pro smíšené, zmrazené Frappuccino nápoje podávané s víry šlehačkou; více nedávno, čistě senzaci s příchutí Frapps (jednorožec! zombie! křišťálová koule!) ovládl zpravodajský cyklus a kanály sociálních médií., Dnes však tyto dezerty v šálku a oslavené horké mléčné koktejly ustoupily nové dominantní kategorii v nabídce Starbucks: káva s “ studenou pěnou.“

zdánlivě najednou se Starbucks stal o ledových kávových nápojích vrstvených plovoucími čluny chlazené, šlehané mléčné polevy., Tam jsou nyní alespoň 12 různých iterací studené pivo na Starbucks menu, včetně studené pivo s studené pěny, studené pivo s krémem studené pěny, nitro cold brew s sladké smetany, nitro cold brew s cascara studené pěny, studené pivo s cascara studené pěny, a poslední, ale ne nejméně, dýňový krém cold brew. Pro pijáky bez kávy je dokonce Nitro citronová mlha s nitrogenovaným broskvovým čajem a citronovou kořeněnou studenou pěnovou polevou.

ale proč je studená pěna najednou tak populární? Cynicky, sociální média mohou stále hrát roli., „Myslím, že je to čistě Instagram,“ říká zakladatel Eli Tea a jedlík Young Gun Elias Majid. „Je to všechno součástí vrstveného nápojového trendu.“Stratifikované vrstvy pěny do kávy nebo sýr v čaji, aby pro zajímavější fotografie, než obyčejný ledový čaj nebo kávu může, na rozdíl od candy-barevné nápoje před dvěma lety, oni také vypadají jako skutečné kávy piják by chtěl konzumovat.

bez ohledu na to, proč to lidé pijí, zdá se, že studená pěna v dohledné době nikam nevede. Zde je vše, co potřebujete vědět:

co je studená pěna?,

běžná pěna v kávových nápojích se obvykle vyrábí pěněním mléka horkou párou za vzniku drobných mikrobublin. Tento typ pěny je ideální pro podávání teplých nápojů, jako jsou Latty nebo dokonce pěnové cappuccinos. Ale pokud jde o studené nápoje, horká pěna prostě nevydrží. Zadejte studenou pěnu: pěna, která je napěněna bez použití tepla nebo páry. Výsledkem je husté a krémové pusinky-jako poleva, která je ideální pro vrstvení přes vrchol ledové studené pivo, nitro káva a ledový latté. Zatímco kdokoli mohl technicky vyrobit studenou pěnu, ve Spojených státech ji popularizoval Starbucks.,

jaký druh mléka používá studená pěna?

navzdory své relativně krémové konzistenci se studená pěna Starbucks vyrábí z netučného mléka. Obecně řečeno, nonfat vytváří silnější pěnu než 2 procenta nebo plnotučné mléko, protože má větší procento bílkovin. (Mléka s vyšším poměru tuku, bílkovin, asi 1% a 2% mléka, jsou obecně přednostní pro výrobu latte art, protože stabilizuje kvalitu lipidů udržuje bubliny malé, což v hedvábně hladké microfoam.)

ale co dělá mléčnou pěnu?, Mléčný protein obsahuje hydrofilní konce, které jsou přitahovány k vodě a hydrofobním koncům, které jsou odpuzovány vodou, podle vážných potravin. S přídavkem tepla nebo páry, proteiny rozvinout tvořit bubliny, s vodou-odpuzující hydrofobní konce proteinu směrem k centru bublina a hydrofilní konce směřují od středu bubliny. Když energicky protřepat nebo směsi studené, nízkotučné mléko je s vysokým obsahem bílkovin make-up také pomáhá, aby se více robustní pěna, byť s většími bublinami, protože nedostatek tuku.

jak chutná studená pěna?,

zda se vám bude líbit studená pěna, závisí na tom, jak si kávu vezmete. Protože je vyroben z odtučněného mléka, studené pěny by mohlo být méně chuťově nebo krémová než to, co někteří používají k jejich latté; pokud nízkotučné mléko chutná vodnaté, ochucené studené pěny polevou od Starbucks nebo jinde může být lepší volba. Pokud dáváte přednost extra krémová káva, to nemusí být nápoj pro vás: Studená pěna má tendenci sedět na vrcholu nápoj a nechce začlenit i do kávy. Není to také možnost pro zákazníky, kteří dávají přednost alternativním mlékům, jako je sójové mléko.,

kdy Starbucks začal podávat studenou pěnu?

studená pěna je relativně nedávným přírůstkem do Starbucks. Zástupce Starbucks říká Jedlíkovi, že studená pěna vznikla v roce 2014 jako součást americano con Crema podávané v Seattle Reserve Roastery řetězce. To bylo pak se obrátil na společnost Rezervní Bar míst v roce 2017, pak v USA a Kanadě v dubnu 2018 v podobě Studené Pěny Cascara Studené Pivo, Studené Pěny Cascara Nitro Cold Brew, a Studené Pěny Blond Ledový Cappuccino. Zákazníci ji nyní mohou přidat do jakéhokoli ledového nápoje Starbucks.,

v těchto dnech se lidé navštěvující Starbucks budou pravděpodobně cítit bombardováni studenými nápoji vrstvenými touto nestejnou pěnou bez tuku. Existuje důvod: studené nápoje, jako je studené pivo a obnovovací šťávy, představovaly v posledních dvou letech více než 80 procent růstu nápojů Starbucks, podle výzvy investorů z prosince 2018. Tyto prodeje studených nápojů zase tvoří více než 50 procent celkového prodeje řetězce-oproti roku 2013 to bylo o 37 procent více. To je spousta ledových Latt a nitro studeného piva.

jaké jsou původy studené pěny?,

není přesný harmonogram pro vývoj pěnivý nízkotučné mléko jako kávová poleva, ale Japonské studené nápoje značky mají vykazovala směrem over-the-top pěny, drinky za posledních několik let. Kolem roku 2012 vytvořila pivní společnost Kirin stroj na vydávání mražených pivních hlav na své nápoje a la mražený jogurtový stroj. Jiné japonské společnosti brzy vyvinuly podobné kaskadérské pivní vybavení schopné vyrábět extra pěnivé polevy, aby soupeřily s Guinnessem. Americké pivovary nyní následují.,

Starbucks přidání studené pěny se také zdá, aby se shodoval s rostoucí popularitou sýr, čaj v USA a jeho horké custardy bratranec Vietnamské vejce káva — oba nápoje s nápadný vzhled s tlustou float smetany na vrcholu čaj nebo kávu. Starbucks solené krém studené pěny jistě napodobuje slané sýr, čaj, nápoj, který pochází z Tchaj-wanu a byl propagován v pevninské Číně, i když studené pěny postrádá sílu a chuť šlehačkou sýr směs.

Řecká kávová kultura může také vzít část úvěru., Venkovní kavárenská kultura v zemi je především o pití pěnivých ledových káv. Recept na řecké frappes se datuje do roku 1957, kdy Nescafé zástupce používá Nesquik shaker udělat ledovou kávu pomocí cukr, vodu a instantní kávu. Výsledný nápoj – ledová instantní káva s pěnivou, bez mléka-se stal oblíbeným nápojem podávaným téměř všude v Řecku. Cappuccino freddos (freddo znamená studené), také sloužil široce v Řecku, jsou prakticky totožné s Starbucks studené pěnové nápoje., Nápoj používá studené mléčné pěny poleva, že je napěněného pomocí speciálních vibrátorů nebo šlehače a nalije na tlusté přes vrchol ledové espresso.

jak Starbucks vyrábí studenou pěnu?

Starbucks baristas nalijte mléko bez tuku do mixéru se speciální čepelí navrženou tak, aby jeho studená pěna byla optimálně tlustá a krémová. Pro ochucené studené pěnové nápoje se do mléka přidávají aromatické pumpy, než se napění.

co je s víkem?

ledové nápoje se obvykle konzumují slámou (i když slámy jdou z módy) nebo usrkávají ze strany šálku., Žádný systém však není ideální pro pití pěnivého studeného nápoje. U Starbucks je nitro káva a studené pěnové nápoje pokryty speciálním bezsáčkovým víkem s trojúhelníkovým otvorem o velikosti palce, který je vyražen nahoře. Stejně jako některé odrůdy sýrových čajových víček, větší otvor na nitro víčkách má zabránit mléčnému kníru a zároveň umožnit zákazníkům pít poměr studené pěny i kávy.

Starbucks credits Emily Alexander, pak inženýr v globálním výzkumu & vývoj, s vývojem designu pro víko studené pěny., Zpočátku, společnost vyhlásila, že Alexander je návrh by se stal novým strawless víko pro všechny studené nápoje ve Starbucks, ale design byl později nahrazen strawless víko s menší otvor pro non-nitro a studené pěny nápoje.

je Starbucks jediným místem, které slouží studené pěně?

to nemusí být výslovně nazýváno „studenou pěnou“, ale na celém světě jsou určitě místa a v USA slouží chlazené, pěnivé mléko nad ledovou kávou nebo espresso., Tyto nápoje se někdy nazývají „ledové cappuccinos“ — nápoj, který by nebyl možný bez studeného, pěnivého mléka-a jsou obzvláště populární v evropských zemích. Mezinárodní kavárenský řetězec Costa Coffee, druhý největší kavárenský řetězec na světě Starbucks, slouží mnoha ledový nápoje podávané s „šlehačka mléko.“

a studená pěna je stále častější. Místní obchody jako Sycamore Grounds Coffee House v Texasu a Astorii, New York ‚ s Greek-owned Sweet Habit dělají své vlastní verze ledové studené pěny cappuccino., Řetězec Gong Cha také podává na svých čajích verzi solené smetany s názvem „mléčná pěna“, že jeden zdroj říká, že je vyroben ze šlehaného mléka, smetany a másla. Většina těchto verzí samozřejmě postrádá víko optimalizující pěnu, které tak trochu porazí účel.

mohu to udělat doma?

jistě! Mnoho, mnoho online tutoriálů ukazuje, jak vyrobit verze studené pěny Starbucks doma, stejně jako vysvětlení pravidelného ledového cappuccina. Existuje několik způsobů, jak provzdušnit mléko bez tuku., Někteří lidé investují do speciálních mléčných pěn, ale běžné kuchyňské nástroje, jako jsou zpracovatelé potravin a mixéry, budou v pořádku. Jedlík testoval domácí metodu pomocí čistého kávového lisu, který rychle šlehal hustou mléčnou pěnu.

některé recepty doporučují přidávat těžkou smetanu nebo přísady, jako je xanthanová guma, ale to by nemělo být nutné, pokud cílem není být nízká carb nebo jen šlehačka., Když se snaží reprodukovat speciální Starbucks nápoj jako slané sladké smetany studené pěny, některé DIYers doporučujeme používat směs ze 2 procent mléka a půl a půl s vanilkou a solí.

ale proč studená pěna?

pro fanoušky horkých cappuccinos je odpověď velmi jednoduchá: pěna je dobrá a je zábavné pít. Zpěněné vrstvy přidat texturu a chuť na horké espresso a kávové nápoje, ale když horké dušená mléko se nalije přes ledové nápoje zvyšuje celkovou teplotu nápoje a může nebo nemusí zvýšit šance na rostoucí bakterie v nápoji., Z tohoto důvodu mnoho kaváren odmítne učinit ze zákazníků ledové cappuccino. Studená pěna však umožňuje ledové cappuccino a ve skutečnosti pěnové ledové Latty.