i Když jste možná nikdy mít sklenici víno Marsala, tam je dobrá šance, že jste si užil jídlo kuře Marsala. Tato krémová klasika smaženého kuřecího masa a hub se koupala v bohaté slané sladké omáčce Marsala je již dlouho italským favoritem v restauracích po celém světě.
ale zatímco Marsala víno je go-to vaření vína, je to mnohem víc než jen splash v pánvi., V této příručce Budeme sdílet podrobnosti o tomto neuvěřitelně populárním italském víně, včetně toho, jak a kde je vyrobeno, různých odrůd, které přichází, a nejlepších způsobů, jak si to užít.
co je to Marsala víno?
víno Marsala je opevněné víno vyrobené poblíž města Marsala na ostrově Sicílie v Itálii. Víno Marsala je vyrobeno z místních odrůd bílých hroznů včetně Grillo, Inzolia, Catarratto a Damaschino (i když může být také smícháno s červenými hrozny.) Stejně jako u všech opevněných vín je Marsala doplněna destilovaným duchem — v tomto případě je to obvykle brandy.,
navzdory své popularitě jako suché a polosuché víno na vaření může být vysoce kvalitní Marsala také vynikajícím sladkým vínem. Je stále běžnější vidět, že sloužil jako aperitiv, aby povzbudil chuť k jídlu nebo jako lahodný digestiv po jídle.
Na rozdíl od jiných druhů vína je Marsala klasifikována (a cena) na základě barvy a jak dlouho stárne. Vzhledem k tomu, že existuje taková řada stylů Marsala, mohou se příchutě pohybovat od hnědého cukru a ořechů až po složitější a výraznější tóny medu, sušeného ovoce a lékořice.,
Protože je to opevněný, Marsala má vyšší obsah alkoholu ve srovnání s průměrem sklenku vína — to je typicky 15-20% ABV oproti 12% alkoholu, což je standardní ve Spojených Státech. Tato vysoká ABV je jen jedním z důvodů, proč se Marsala nejčastěji podává v malých porcích.
Denominazione di Origine Controllata (DOC) italské vlády upravuje použití termínu „Marsala“ na víno (a produkty), které se vyrábějí v oblasti Marsala., To znamená, že stojí za zmínku, že některá vína, která jdou pod názvem Marsala (zejména levnější verze dostupné v místních obchodech s potravinami), nejsou skutečnými víny Marsala. Přečtěte si etiketu vína, abyste zajistili, že láhev, kterou si koupíte, má správné označení a skutečně pochází ze Sicílie.
jak se vyrábí víno Marsala?
stejně jako u všech vinařství začíná kvašení, jakmile jsou hrozny sklizeny a rozdrceny. V závislosti na tom, zda vinař chce sladké nebo suché víno Marsala, bude fermentační proces narušen opevněním (tj.,
Pokud je víno obohaceno před dokončením fermentace, bude více zbytkového cukru, čímž vznikne sladší víno. Pokud vinař přidá lihoviny po dokončení fermentace, výsledkem bude sušší víno s nižším obsahem cukru.
díky procesu opevnění trvá víno Marsala 4-6 měsíců po otevření. I když to nebude špatné, pokud ho budete držet ve skříni déle než šest měsíců po otevření, začne ztrácet chuť a vůni. Nejlepší je skladovat Marsala na chladném a suchém místě, stejně jako byste olivový olej.,
Různé Typy Víno Marsala
Jak bylo uvedeno, Marsala přichází v různých sladkost úrovní a je klasifikován podle barvy a stáří. Zde je rozpis toho, co to všechno znamená.
- Secco: Jedná se o nejsušší verzi Marsaly s méně než 40 gramy cukru na litr.
- Semi-Secco: polosladký styl, toto víno se pohybuje od 50 gramů do 100 gramů zbytkového cukru na litr.
- Dolce: jedná se o sladké víno s více než 100 gramy cukru na litr., (Ne zrovna keto víno.)
pokud jde o víno Marsala, barva je klíčová. Zde je přehled různých odstínů tohoto italského favorita spolu s některými ochutnávkami.
- Amber (Ambra): jak již název napovídá, tato jantarově zbarvená Marsala je vyrobena z bílých hroznů a chutí ořechů a sušeného ovoce.
- Ruby (Rubino): krásný rubínový odstín tohoto Marsala pochází z červených hroznů jako Pignatello, Perricone, a Nerello Mascalese., Má ovocnou chuť a vůni, která pěkně kontrastuje s vyšším obsahem taninu z červených hroznů.
- zlato (Oro): díky své bohaté zlaté barvě se tato Marsala vyrábí s bílými hrozny. Očekávejte příchutě vanilky, lískových oříšků a lékořice.
konečná klasifikace vína Marsala je věk. Zatímco mladší vína se téměř vždy používají k vaření, starší lahve jsou ideální pro popíjení před jídlem nebo po jídle.,
Jak si Vychutnat Víno Marsala
Vědět, jak si vychutnat víno se může zdát jako ne-nasnadě, ale tam jsou některé nuance, které maximalizovat své zkušenosti., Za tímto účelem, zde je několik tipů, jak si vychutnat víno Marsala, včetně ideální teplota pro servírování, nejlepší jídlo párování, a dokonce i druh skla, možná budete chtít použít.
teplota
při podávání Marsaly postupujte podle obecných návrhů teploty vína. Suchá Marsala je nejlépe mírně chlazená kolem 55-60 stupňů, aby si zachovala svěží svěžest. Sladká Marsala je však lepší, když se nalije při pokojové teplotě nebo mírně chladnější.,
Jídlo Párování
Secco a semi-secco Marsala vína dokonale spárovat s ovoce a pečivo, stejně jako bohatě ochucené potraviny jako modrý sýr, Parmazán, olivy a ořechy. Dolce Marsala dělá dekadentní dezertní víno, které jde skvěle s téměř jakýmkoli čokoládovým dezertem, včetně tiramisu, lanýže, nebo dort.
typ skla
může to znít hloupě, ale Typ sklenice, se kterou pijete víno, je rozdíl. Studie ukázaly, že tvar sklenice ovlivňuje, jak se zvyšuje pára vína, a tím ovlivňuje chuť a vůni, kterou zažíváte.,
Pro sladší vína Marsala, použijte malý přístav, sklo nebo i panáka, který obvykle používáte sloužit brandy. Ať tak či onak, úzká ústa minimalizují odpařování a soustředí vůně.
pro sušší vína Marsala, standardní bílé víno nebo šumivé sklenice na víno. Jen se ujistěte, že ať už mu sloužíte v čemkoli, necháte si dostatek skleněného prostoru k víření. Tímto způsobem umožní vínu dýchat a uvolnit jeho vůni dříve, než si vezmete první doušek.,
je čas, aby se Veselý s Marsala
pokud jde o vaření vína, to nedostane více ikonický než Marsala vína. Ale je jasné, že toto ctihodné vino z italského ostrova Sicílie je mnohem víc než společník vašeho kuřecího receptu Marsala. Jak se ukázalo, toto lahodné a všestranné víno přichází v suchých a sladkých verzích, které si můžete vychutnat před jídlem, po večeři nebo s (a jako) dezertem.
stejně jako ostatní opevněná vína se Marsala vyrábí přidáním destilovaného lihu, který mu dává vyšší obsah alkoholu a delší trvanlivost., Je to také výrazné víno-je klasifikováno podle barvy a věku a může být vyrobeno z bílých nebo červených hroznů.
Nyní, když víte více o víně Marsala, rozšiřte své patro a najděte své oblíbené. Pro více způsobů, jak zažít široký svět vína, podívejte se na obvyklý blog vín.