Tento Whole30 – a low carb Vietnamské Lemongrass Kuře je plná umami a celá moje rodina miluje to! Je to pro nás pravidelné týdenní jídlo!
nerad vybírám oblíbené, ale kdybych si musel vybrat jednu konkrétní kuchyni, kterou budu jíst po zbytek života, mohlo by to být Vietnamština., Rovnováha chutí, textur a dokonce i kontrastních teplot v mnoha pokrmech je přímo úžasná. Zejména miluji souhru čerstvých bylin a koření, které berou jednoduché bílkoviny na další úroveň chuti.
Lemongrass je magický!
Inspirován naší cestou do Vietnamu jsem šel hledat čerstvou citronovou trávu ihned po návratu domů. Tato citrusově vonící kulinářská bylina hraje téměř v každém z mých oblíbených vietnamských jídel, a to je to, co z nich dělá lesk. (No, to a rybí omáčka.,) Pokud jste nikdy nevařili s čerstvou citronovou trávou, dlužíte si to sami vyzkoušet. (Nemáte žádnou omluvu, když jsem připravil krok za krokem návod, jak ji připravit!)
a s čerstvými stonky citronové trávy v ruce jsem se rozhodl vytvořit nové jídlo: vietnamské kuře citronové trávy.
Kde najdu lemongrass?
čerstvou citronovou trávu si můžete koupit ve většině asijských supermarketů v sekci produkce. Viděl jsem to také na místech Whole Foods a Safeway v oblasti SF Bay., Pokud nemůžete najít čerstvou citronovou trávu, najdete zmrazené stonky v asijských supermarketech. Osobně jsem v tomto receptu nikdy nezkusil sušenou citronovou trávu, ale tady je dobrý příspěvek o tom, jak ji používat lidé v Cook ‚ s Illustrated.
žádný čerstvý zázvor!
moje první pokusy přinesly nějaké chutné kuře, ale něco bylo trochu…pryč. Během několika týdnů testování receptů jsem zjistil, že když jsem nechal kuře v marinádě déle než jeden den, textura by byla příliš měkká., Po vytvoření mé Wonton Knedlíčky recept, zjistila jsem, čerstvý zázvor byl viník (obsahuje enzym, který štěpí bílkoviny) a od té doby jsem změnil receptu použití mletého zázvoru na místě z čerstvého zázvoru!
Make-Dopředu Tipy:
Pro tip: Pokud jste zdvojnásobit recept, můžete ušetřit ještě více času tím, blitzing všechny nahrubo nasekané ingredience marinády v vysoce výkonný mixér! Také můžete marinovat kuře v lednici až dva dny, než ho vaříte., Nemám rád zmrazení nevařených marinovaných kuřecích stehen a jejich vaření později, protože kůže může být trochu gumová. Raději peču všechna stehna a zmrazím vařené kuře. Pečené vietnamské kuře citronové trávy můžete skladovat v lednici až 4 dny nebo zmrazit až 6 měsíců.
čas udělat vietnamské kuře s citronovou trávou!,y (nebo 1 lžíce pomerančové šťávy, pokud děláte Whole30)
Vybavení:
- Velké mísy
- Šéfkuchaře nůž
- Řezání palubě
- Microplane
- lis na Česnek
- Maso pounder (volitelné)
- Měřicí lžíce
- Silikonová miska obal
- Lemované plech
- Hliníková fólie
- mřížce
- Kleště
- teploměr na Maso
Metoda:
za Prvé, budete muset udělat marinádu., Rozemlejte šalotky a hodte je do velké mísy.
Oříznout čerstvé citrónové trávy stonek…
…a nastrouháme najemno s rašple microplane struhadlo (můj preferovaný způsob)…
…nebo rozbít stonek s masem pounder a řezat jemně proti směru vláken. Čím jemnější kostky, tím méně citronové vlákniny budete vybírat ze zubů, když budete jíst kuře později. (Podívejte se na můj lemongrass tutorial pro více deets, peeps.)
přidejte mletou citronovou trávu do misky.,
hodte do mletého česneku a zázvoru. Můžete použít mikroplane k mletému česneku, také, ale raději používám svůj česnekový lis pro mé žárovky-hlavně proto, že rád udržuji prsty neporušené.
Crack nějaký černý pepř do mísy, a pak chytit vápno a kůru z jen nejvzdálenější zelené vrstvy ovoce. Pokud jste rošt bílý dřeň, jste zašel příliš daleko. Opravdu: bílá pith je hořká a zničí vaši marinádu.,
nakonec přidejte sůl, olivový olej, rybí omáčku a med. (Pokud děláte Celý30, můžete místo medu přidat lžíci pomerančového džusu. Slibuji: bude to stále chutnat fab.)
míchejte marinádu, abyste spojili všechny ingredience.
Plop v kuřecích stehnech a masírujte marinádu po celé části ptáků.
Kryt mísy a nechte marinovat po dobu nejméně jedné hodiny a až 24 hodin v lednici., (Mimochodem, miluji tyto ekologické silikonové mísy.)
vím, že je těžké čekat, ale vaše trpělivost bude odměněna.
Když jste připraveni vařit kuřecí stehna, předehřejte troubu na 400°F. jsem chtěl použít konvekce pečené funkci, protože cirkulující horký vzduch vaří kuře rovnoměrněji. Žádná konvekce? Žádný problém! Stačí přidat dalších 5 minut do doby vaření a několikrát otočit zásobník, aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí.,
umístěte kuřecí kůži-stranou dolů na drátěný stojan umístěný na vrcholu fólie lemované plechu. Ignorovat říhání zvuky své dramatické sedm-rok-starý je při setkání zásobník syrové kuře.
vložte kuře do trouby a pečte 20 minut. Otočte kuřecí kůži stranou nahoru a otočte zásobník o 180 stupňů. Pečte dalších 20-25 minut nebo dokud není pokožka rovnoměrně opečená a nejsilnější část masa registruje 165°F na teploměru s okamžitým čtením.
Voilà!,
nebojte se o špinavý drátěný stojan! Ukážu vám, jak to vyčistit jako šampión v tomto Periskopovém videu.
hledáte Další nápady na recept? Vydejte se na můj index receptů. Najdete zde také exkluzivní recepty na mém iPhone a iPad app, a v mých kuchařských knihách, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) a připraven nebo ne! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
PRINTER-FRIENDLY RECEPT KARTY
Vytisknout Recept
Vietnamese Lemongrass Kuře
Návod k použití
-
První, musíš dělat marinádu., Rozemlejte šalotky a hodte je do velké mísy.
-
Trim čerstvé citrónové trávy stonek a nastrouháme najemno s rašple microplane struhadlo (můj preferovaný způsob), nebo rozbít stonek s masem pounder a řezat jemně proti směru vláken. Čím jemnější kostky, tím méně citronové vlákniny budete vybírat ze zubů, když budete jíst kuře později.
-
přidejte mletou citronovou trávu do misky.,
-
hodit do mletého česneku a zázvoru. Můžete použít mikroplane k mletému česneku, také, ale raději používám svůj česnekový lis pro mé žárovky-hlavně proto, že rád udržuji prsty neporušené.
-
Crack některé černý pepř do mísy, a pak citrón a kůru jen nejvzdálenějších zelenou vrstvu z ovoce. Pokud jste rošt bílý dřeň, jste zašel příliš daleko. Opravdu: bílá pith je hořká a zničí vaši marinádu.,
-
nakonec přidejte sůl, olivový olej, rybí omáčku a med. (Pokud děláte Celý30, můžete místo medu přidat lžíci pomerančového džusu. Slibuji: bude to stále chutnat fab.)
-
promíchejte marinádu, abyste spojili všechny ingredience.
-
Plop v kuřecích stehnech a masírujte marinádu po celé části ptáků.,
-
zakryjte misku a nechte ji marinovat alespoň jednu hodinu a až 24 hodin v lednici.
-
Když jste připraveni vařit kuřecí stehna, předehřejte troubu na 400°F. jsem chtěl použít konvekce pečené funkci, protože cirkulující horký vzduch vaří kuře rovnoměrněji. Žádná konvekce? Žádný problém! Stačí přidat dalších 5 minut do doby vaření a několikrát otočit zásobník, aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí.,
-
Umístěte kuřecí kůže stranou dolů na drát stojanu umístěn na horní části fólie lemované plech.
-
vložte kuře do trouby a pečte 20 minut. Otočte kuřecí kůži stranou nahoru a otočte zásobník o 180 stupňů. Pečte dalších 20-25 minut nebo dokud není pokožka rovnoměrně opečená a nejsilnější část masa registruje 165°F na teploměru s okamžitým čtením.,
-
Podáváme kuře s hlávkovým salátem, nakládanou zeleninou, čerstvými bylinkami a limetkou klíny.