velký široký svět nudle.

většina asijských trhů skupina nudle podle národnosti: soba u udon a lo mein poblíž misua. Takže přemýšlejte o původu jídla, které plánujete vyrobit, a pak vyhledejte odpovídající zemi. Ale nepřehánějte to: mnoho nudlí se používá ve více kuchyních, takže uvidíte opakování pod různými jmény. A nezapomeňte, že lov je polovina zábavy!,

skladování nudlí

většina nudlí na trzích se prodává sušená a budou dobře sedět na chladném a suchém místě, i když po několika měsících mohou růst. Čerstvé, nudle Čínské vaječné, nebo měkké rýžové nudle, by měly být uchovávány v původním obalu a v chladu ne déle, než pár dní nebo týden, maximálně. (I když jsou nejlépe čerstvé vyrobené ve stejný den, pokud je najdete.)

Vaření Nudle

stejně Jako u italské těstoviny, nechcete, aby rozvařit vaše nudle., V závislosti na tloušťce, měkké pšeničné nudle zřídka trvat déle než tři až pět minut vařit. Sušené verze budou trvat o něco déle, ale vařené nudle, jako je chow mein, potřebují pouze ohřívání v hrnci nebo pánvi.

rýžové nudle vaří ještě rychleji než pšenice-změkčují za méně než minutu ve vroucí vodě. Mung bean a Yam nudle také vaří bleskově rychle a možná ani nebudete potřebovat vroucí vodu k vaření—horká voda by měla být v pořádku.

Pšenice Nudle

nejširší kategorie nudle, pšeničné nudle jsou vyrobeny s nějakou formou pšeničná mouka, voda, a občas vejce, sůl nebo jiné přísady, jako je louh-vody (alkalické)., Nudle na bázi pšenice jsou v čínské kuchyni volně označovány jako „mien“ (ačkoli existuje mnoho různých jmen v závislosti na jazyce a dialektu v celé Asii). Přes jejich společné složky se liší v chuti, textury a, co je nejdůležitější, jiao jing, nebo „žvýkat sílu“ v mandarinky.

Lo Mein

Měkké nudle můžete potopit své zuby do, se obrátil žluté tím, že alkalické soli přidané do těsta. Těžké, robustní omáčky lpí na hustých nudlích, které jsou vhodné pro velké, robustní přísady, jako je hovězí maso a zelenina.,

také volal: Lao miàn, lo mi.
Tvar: prodává se čerstvé i sušené. Nudle jsou kulaté a dlouhé, přes nohu na délku. Vypadají jako husté italské špagety, ale s více žlutým odstínem.
textura: tlusté, husté nudle mají při vaření měkkou, téměř doughy texturu.
Jak se používají: jedná se o běžné nudle ve vašem okolí čínské restaurační pokrmy, kde jsou často polévány nebo smíchány s hustými omáčkami a robustními přísadami. Nudle se dobře zahřívají a prodlužují vaření, zatímco stále ochutnávají čerstvé.,
Recepty: Hýbat-Smažené nudle S Hovězím masem a Brokolicí; Hýbat-Smažené nudle S Spálené Zelí, houby Shiitake a Pažitka; Snadné Studená Sesame Nudle S Kuřecí kousky

Zpět na úplný seznam „

Yaka Vzezření

Západní Čínské pšeničné nudle někdy říká „Čínské špagety.“Tyto byly vyvinuty ve Spojených státech (někteří tvrdí v New Orleans) Kantonskými přistěhovalci jako dobrá nudle pro polévky., Strojově vyrobené pšeničné a vaječné nudle jsou tlusté a husté, podobné lo mein, jen silnější a žvýkací. Jsou běžné v místním sousedství čínských vzletových kloubů a jsou běžně považovány za dobré ráno-po vyléčení kocoviny.

také volal: Yat ca mien, přesto ca mien.
Tvar: prodává se jak měkké, tak suché. Nudle jsou kulaté s podobnou tloušťkou jako tlusté špagety nebo udon a jsou dlouhé 10 až 12 palců.
textura: vaří do žluté barvy s hustým a hustým kousnutím nudlí.
Jak se používají: nejčastěji se používají v nudlových polévkách s nakrájeným hovězím masem, vejcem a zeleninou.,
Recepty: Tchajwanský Hovězí Nudlová Polévka

Zpět na úplný seznam „

Lamian

i Když to zní podobně lo mein, lamian je různé nudle, tradičně prodávají měkké a čerstvé, i když masově vyráběné verze jsou k dispozici sušené. Nejlepší jsou vyrobeny ručně: nudle-maker plácne, táhne, a zkroutí kus těsta do dlouhých pramenů, které znamenají prosperitu a dlouhověkost.

také volal: La mien, ručně tažené nudle, dlouhověkosti nudle, yellow mee (pokud je vyroben s vejcem), hokkien mee.,
Tvar: Kulaté, středně silné nudle se obvykle prodávají měkké, i když někdy také sušené. Jsou velmi dlouhé—mohou dosáhnout dvou stop nebo déle-a čím delší je nudle, tím příznivější je symbolika. Přesná tloušťka závisí na dovednosti a záměrech výrobce nudlí.
textura: žvýkací, hustá a trochu kluzká s mírně porézním povrchem, který absorbuje nějakou omáčku.
Jak se používají: vařené a přidané do polévky nebo hodil s míchanými hranolky.,

Zpět na úplný seznam „

Misua

Tyto nudle jsou tenké jako nudle, což znamená, že mají tendenci tvořit velké množství, které se používá pro vazbu další ingredience v míse dohromady.

také volal: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
Tvar: obvykle se prodává sušené. Nudle jsou kulaté a velmi tenké, jako andělské vlasy, ale světle žluté. Obvykle 10 palců nebo déle.
textura: žvýkací, ale jemná díky jejich tenkému průměru. Tyto nudle dobře drží omáčky.,
Jak se používají: vařte je, aby změkčily, poté rychle smažte s lehkými přísadami, jako jsou krevety a zelenina. Snadno hnědnou a jsou ideální pro vyzvednutí kouřové chuti wok hei.
Recepty: Tchajwanský Pánev-Smažené Rýžové Nudle (pšeničná nudle dobře fungovat v tomto receptu)

Zpět na úplný seznam „

Chow Mein

na Rozdíl od lo mein („lo“ znamená, vroucí v Čínštině), chow mein přijít ke stolu křupavé („chow“ odkazuje na smažení). Tyto nudle se používají ve smažených pokrmech, kde si mají zachovat uspokojivou pevnost nebo křupavost.,

také se nazývá: Jau mein, chu miàn, pan-smažené nudle ve stylu Hongkongu.
Tvar: obvykle se prodává parboiled, takže je lze hodit přímo do woku z tašky. Jsou tenké a kulaté, asi dvojnásobek tloušťky vermicelli.
Textura: Protože oni jsou obvykle míchejte smažené v kuchyni, které nabízejí alespoň nějaké křupavé pevnost při vaření, ale s měkké, žvýkací skvrny. Často vařené na tvrdou, křupavou texturu.
Jak se používají: tyto nudle můžete smažit nebo hluboce smažit, aniž byste je nejprve vařili. Jsou populární v míchaných nudlích, když je požadována pevná nebo křupavá nudlová struktura., Mohou být také hluboce smaženy do „postele“ křupavých nudlí pro kantonské pokrmy.
Recepty: Míchejte Smažené nudle S Čtyři Zelenina; Křupavé Smažené Nudle, Koláče S mořskými Plody

Zpět na úplný seznam „

Mee Pok

Pevné, štíhlé ploché nudle používá v zamíchat smažení nebo polévky. Ať už jsou prodávány suché nebo měkké, nudle mají sypký práškový povlak z mouky,který se před blanšírováním setře. Jejich šířka pomáhá omáčka lpět na, přináší spoustu chuti a měkké, bohaté textury s každým soustem.

také volal: Miàn bao.,
Tvar: hubený a plochý, asi 1/4 palce široký a asi 10 palců dlouhý. Když jsou měkké, jsou často delší, ale rozřezávají se na požadovanou délku.
textura: kluzká, pružná, pevná a žvýkací.
Jak se používají: běžně se používají v pokrmech polévaných omáčkou nebo rychle smažených. Nudle jsou vařené pružné, al dente pevnost a často ve směsi s omáčkami a fishball (jako v mee pok) nebo maso a zelenina (bak chor mee).,

Zpět na úplný seznam „

Wonton Nudle

Vyrobeny ze stejného těsta jako wonton kůže, tyto nudle jsou obvykle prodávány čerstvé v chladničce. Přicházejí v různých šířkách,ale všechny fungují dobře v polévce Wonton noodle.

také volal: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
Tvar: existují dvě hlavní odrůdy: kulaté, podobné tenkým špagetám; a ploché, podobné linguini. Každý tvar je asi noha dlouhá.
textura: měkká, pružná a jemná.,
Jak se používají: běžně vařené do polévek a míchejte smažené s trochou zásob, jako v singapurské hokkien mee.
Recepty: Wonton Nudle Polévka S Kuřecím masem a Shiitakes

Zpět na úplný seznam „

Udon

Jeden z nejsilnějších nudle najdete na trhu, je ceněný Japonci pro své velké, tuhé sousto. Udon jsou velmi populární a přicházejí v různých velikostech a tloušťkách. Prodávají se sušené, čerstvé a zmrazené.

tvar: obvykle kulatý, i když někdy podlouhlý nebo čtvercový., Většina odrůd je asi 12 palců dlouhá.
textura: hustá a žvýkací.
Jak se používají: často vrchol pro horké polévky, brothhy asijské „rendlíky“, nebo základna velké mísy s polevami z masa a zeleniny s lehkou sójovou omáčkou.,
Recepty: Japonské Udon s Houbovou Sojovou Vývar s Hýbat-smažené Houby a Zelí; Yaki Udon S Krevetami; Udon Nudle s Bay Mušle a Baby Bok Choy; Tom Kha Udon Polévka s Houbami

Zpět na úplný seznam „

Ramen

klasické Japonské (i když Čínské-inspiroval) nudle vyrobené z pšeničné mouky, soli, vody a zásadité činidlo, které zapne nudle zejména zvlněné a pružné., Přes jejich nedávnou pozornost médií nejsou alkalické nudle ničím novým-jen nudle z pšeničné mouky s přídavkem „lye water“ nebo kan sui (alkalická směs), která dodává podpisovou „jian“ chuť. Alkalická sůl změní nudle na žlutou-ish a udržuje je pružné a pevné v horkých vývarech.

ačkoli někteří výrobci prodávají čerstvé ramen (jako sluneční nudle), zdaleka nejběžnější verze v obchodech s potravinami je levná okamžitá ramen, předvařená a smažená, aby se stala stabilní., Dirt levné a zatraceně chutné (i když ne tak pružný jako jejich čerstvé protějšky), jsou připraveni k jídlu po několika minutách varu.

také se nazývá: olejové nudle, instantní nudle, yi mien.
Tvar: při prodeji sušené, nudle jsou stlačeny do cihel. Při vaření se odvíjejí na délku asi 12 palců, s vlnitými zalomeními a kadeřemi.
textura: pružná na zuby, ale tato struktura se po delším vystavení vodě změkčí. Ramen fanoušci slurp své nudle tak rychle, jak je to možné ochutnat na jejich texturní nejlepší.,
Jak se používají: Slurped v polévce nebo rozbité a jedené „syrové“ v salátech nebo jako rychlé občerstvení.
Recepty: Nudle Hacky: 30+ Snadné Způsoby, jak Inovovat Své Instantní Nudle; Bohaté a Krémové Tonkotsu Ramen Vývar, Kuřecí Ramen; Miso Nudle S Křupavé Vepřové a Spáleného Česneku-Sezamový Olej

Zpět na úplný seznam „

Soba

Tyto kultovní pohankové nudle z Japonska jsou plné bílkovin a vlákniny. Jsou proslulé výrazně ořechovou, slanou chutí v silné, zemité pohankové základně., Čím vyšší procento pohanky v nudli, tím vyšší je kvalita a cena.

tvar: dlouhý, tenký a kulatý, s béžovou nebo světle hnědou barvou. Nudle přicházejí v servírovacích svazcích, často se stuhou kolem nich. Jsou to rovné tyčinky jako krátké špagety, asi 8 až 10 palců dlouhé.
textura: pevná s téměř masitou texturou, která si zachovává nějaký skus i po vaření.
Jak se používají: tyto nudle jsou nejoblíbenější podávané ve studeném vývaru nebo čisté vedle jedné nebo dvou omáček., Správné stravovací etiketa je slurp je z hůlky do úst (někteří říkají, čím hlasitější, tím lépe). Oni jsou také obyčejně míchat smažené nebo vařené do polévky.
Recepty: Hot Soba; Soba Nudle Polévka s Kuřecím masem, Tofu a Čínským Zelím; Soba Nudle S Krevetami a Wakame; Make-Dopředu Arašídové Soba Nudle s Tofu a Nakládané Fazolové Klíčky

Zpět na úplný seznam „

Somen

Japonské nudle z pšeničné mouky obohacené o oleje, aby se jim tenký a jemný., Tyto elegantní nudle se používají podobným způsobem jako soba, ale mají rafinovanější, méně ořechovou chuť.

tvar: svázaný v přímých sušených tyčinkách, jako je soba. Tenké, kulaté a bílé, jsou o něco silnější než těstoviny angelhair.
textura: hustá s nějakým skusem, ale jejich tenkost znamená, že jsou také jemné.
Jak se používají: jako soba, obvykle podávané studené a čisté s omáčkou pro namáčení na boku. Ale také se používá v některých polévkách. Stejně jako u soba je i slurping hlasitě respektován.,
Recepty: Studené Somen Nudle s Omáčkou

Zpět na úplný seznam „

Naengmyeon

korejské nudle vyrobené s různými škroby, ale většina obvykle pohanky, které mohou být posílena s brambory, marantové kořeny, nebo kudzu škrob. Dlouhé, tenké a pružné, mají žvýkací, více želé podobné kousnutí než soba, ale podobně vynikají ve studených polévkách. Polévky jsou tak studené, že někdy přicházejí s ledem oholeným do misky. Sušené Naengmyeon balíčky budou často obsahovat vývar chuťové pakety přidat do studené kapaliny.,

také volal: Raengmyeon, naengmyun, nebo mul naengmyeon.
Tvar: svázaný v přímých sušených tyčinkách, jako je soba. Tenké, kulaté a obvykle tmavě hnědé.
textura: pohanka činí tyto nudle hustými, zatímco jiné škroby mohou přidat želé podobné žvýkání. Mají pružný okraj navzdory jejich měkkosti při vaření.
Jak se používají: nejčastěji se podávají ve velmi studeném vývaru (drůbež nebo hovězí maso) s julienned zeleninou, ředkvičkou daikon, vejci a tenkými plátky masa nebo ryb. Přísady se podávají v ocelové misce s hořčičným olejem nebo korejskou chilli pastou (gochujang), aby se přidalo teplo.,
Recepty: korejské Studené Nudle Polévka

Zpět na úplný seznam „

Rýžové Nudle

Jako pšeničné nudle, rýžové nudle přicházejí v závratné množství odrůd. Volně označované jako fun nebo fen v kantonštině, obvykle se vyrábějí s o něco více než rýžová mouka a voda. Většina rýžových nudlí je poměrně nevýrazná-kromě jemné rýžové chuti jsou většinou nosičem odvážnějších ingrediencí v misce. Jsou zajímavější pro jejich texturu, která může být tenká a jemná nebo tlustá a měkká.

rýžové nudle se vaří velmi rychle., Čerstvé potřebují jen minutu nebo dvě, zatímco některé sušené verze je třeba pouze rehydratovat, ne vařit, před dalším vařením. Takže když je vaření, ujistěte se, že máte všechno připravené, takže nudle neseďte příliš dlouho a svázat dohromady.

Rýže Nudle

Velmi tenké, sněhově bílé nudle s delikátní vzhled a strukturu. Jsou používány v mnoha pokrmů (např. míchejte hranolky) se prolínají s jinými složkami, nebo do polévek a čerstvé jarní závitky.

také volal: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
Tvar: obvykle se prodává v suchých tvrdých svazcích ohnutých na polovinu. Velmi tenká, kulatá a až 18 palců dlouhá.
textura: Měkká, kluzká a při vaření mírně žvýkací.
Jak jsou zvyklí: Vařené do polévky, chlazené saláty a jarní závitky, hodil do míchejte hranolky, nebo smažené do křupava hnízda pro omáčky. Skvělé s mořskými plody, jako je Singapurský pokrm krabí včela hoon.,
Recepty: Nudle s Chilli Olej, Sójovou Omáčku a Ocet; Vietnamské Vepřové maso S Nudlemi Nudle a Nuoc Cham; Smažené Bee Hoon (Singapur Nudle)

Zpět na úplný seznam „

Kway Teow

tlustší, širší, a více robustní verze rýžové nudle, které stojí lépe odvážné příchutě. Šířka-asi tak široká jako fettucini, i když někdy širší-chytne omáčku, což dělá hedvábnou misku nudlí. Velmi populární pouliční jídlo v Singapuru.

také volal: Gou tiao, sen yai.,
Tvar: čerstvé i suché verze jsou dlouhé, ploché a široké asi 1/4 palce. Podobné odrůdy jsou kulaté a tenčí, jako linguini.
textura: mírně kluzká a neprůhledná s mírnou žvýkavostí a širokou plochou povrchu pro absorpci chutí.
Jak jsou zvyklí: Tyto ploché nudle jsou vynikající míchejte hranolky s hustou, vydatné omáčky nebo silnou příchutí ingredience, jako v char kway teow, nebo jiné pokrmy s tlustým omáčky, aby se v pasti mezi nudle. Také se často používá v polévkách, jako je pikantní laksa obohacená kokosem (Kulatá nudlová verze).,

Zpět na úplný seznam „

Rýže Hole

Rovné ploché nudle tyčinky ve třech různých velikostech, které mají každý své vlastní jméno. Velmi populární v celé Asii. Obvykle se prodává sušené.

také se nazývá: rýžové nudle (tenké), banh pho (střední), Pad thai nebo jantaboon (široký).
tvar: dlouhý (10 až 12 palců), rovný, plochý a neprůhledný, jako bělené fettuccini.
textura: Měkká a kluzká při vaření s mírnou pevností a žvýkáním.
Jak se používají: všudypřítomné v jihovýchodní Asii v polévkách, pho, pad Thai a míchejte hranolky.,
Recepty: Tradiční Hovězí Pho; Rychlé a Jednoduché 1-Hodinu Pho; Kuřecí Pad Thai

Zpět na úplný seznam „

Chow Fun & Mi Xian

Chow fun jsou ploché, lesklé, a široké nudle s jemnou, smyslnou žvýkat. Jsou velmi populární v kantonské kuchyni. Tlustší verze mi xian nabízí ještě uspokojivější kousnutí. Obvykle se prodává čerstvé v uzavřeném plastovém sáčku, protože okraje mohou vyschnout pod širým nebem.

také volal: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
Tvar: Chow fun: Plochý, jasně bílý a široký-až dva palce. Mi Xian: kulatý nebo mírně plochý, středně tenký, nakrájený na 12palcové stuhy.
textura: velmi úhledný, kluzký a žvýkací. Změkčují a začnou se rozpadat poté, co sedí v horkém vývaru příliš dlouho. Často popisován jako hedvábný.
Jak se používají: méně než čerstvé nudle lze vařit nebo krátce vařit, ale nejlépe se jedí brzy poté, co jsou vyrobeny. Chow fun se míchají smažené s bohatými omáčkami, jako je sója zahuštěná kukuřičným škrobem. Mi xian se používají v míchaných hranolkách a kořeněných polévkách.,
Recepty: Suché-Smažené Chow Fun s Čínskými Brokolice; Bok Choy s Pažitkou, Omáčkou z Černých Fazolí, a Chow Fun

Zpět na úplný seznam „

Chee Cheong Fun

extra široká verze dušená chow fun nudle válcované kolem sebe jako zavalité Švýcarská roll dort. Jsou hedvábně hladké, měkké a žvýkací a okamžitě návykové. Najdete je v některých specializovaných obchodech-často o víkendech-když jsou čerstvé v malých množstvích, ale někdy se prodávají balené., Čerstvost je všechno s těmito nudlemi, a možná budete muset tvrdě hledat, abyste je našli, ale pokud jste je někdy měli v dim sum, budete vědět, že stojí za to.

také se nazývá: Chee cheong fen, dušená rýžová rolka,nudle prasečího střeva, nudle zhaliang.
Tvar: rolovací role jsou poměrně výrazné; většina z nich je dlouhá mezi šesti a osmi palci. Při rozbalení se změní na tenké, disketové čtverce, ale obvykle se jedí ve svinuté podobě.
textura: Super hedvábná a kluzká, jasně bílá a mírně žvýkaná s měkkým skusem.,
Jak se používají: populární jídlo dim sum se skládá z dušené zábavy chee cheong naplněné krevetami, hovězím masem nebo vepřovým masem a posypané sójovou omáčkou. Nudle jsou také podávány jako občerstvení zvané zhaliang: dušené nudle se smaženými tiao (smažené slané krutony) uvnitř.

Zpět na úplný seznam „

Silver Needle

Tlusté špičaté červ ve tvaru nudle s rýžové mouky a tapioky škrobu. Tapioka přidává kluzký lesk na povrchu nudlí a pevný faktor žvýkání, což mu dává nádherně uspokojivou strukturu., Možná budete muset speciální objednávku, protože to nejsou nejběžnější nudle na čínských trzích.

také se nazývá: Lao shu fen, Perlové nudle, krysí ocasy.
Tvar: prodává se čerstvé v tekutém nebo vakuově uzavřeném plastu. Kulaté, krátké a tlusté, asi dva palce dlouhé a až 1/4 palce široké, se špičatými špičkami na každém konci, jako malé bílé špičaté červy.
textura: velmi kluzká a žvýkací s hedvábnou, ale pevnou strukturou.
Jak se používají: míchejte smažená jídla a hliněné hrnce, kde potřebujete pevnou, statnou nudli.,

Zpět na úplný seznam „

Lai Ventilátor

Semi-husté nudle vyrobené z rýžové mouky a tapioky škrobu, jako silver needle nudle, jen dlouho a rovnoměrně s tenkou řez končí, místo toho, zužující se „ocasy.“Obecně se prodává čerstvé.

také volal: Lai fun (kantonský) nebo banh canh (Vietnam).
Tvar: jako stříbrné jehlové nudle jsou kulaté a baculaté, ale tenčí a delší, asi šest až osm palců.
textura: extrémně kluzká, pevná a pružná.,
Jak se používají: nejčastěji slouží jako malajský smažený fanoušek lai: míchejte smažené nudle s kuřecím masem, krevetami, rybí koláč a zeleninou. Také sloužil jako nudle pro polévky a dokonce i ryby na bázi Penang stylu laksa.

Zpět na úplný seznam „

Rýžový Papír

i Když ne skutečně nudle, tyto ploché desky jsou vyrobeny z podobné rýžové mouky těsto, které je stisknuto mezi bambusové rohože, aby si zploštělé. Rohože zanechávají na papíře zřetelný dojem z koše.

také se nazývá: Banh trang, summer roll wrappers / skins.,
Tvar: sušené listy se obvykle prodávají v kruzích, ale také přicházejí ve čtvercových a trojúhelníkových tvarech.
textura: když se ponoří do vlažné vody, aby se rehydratovala, změknou, lepkavé a téměř jasné. Jsou suché během několika sekund, rozvoj laciné, poddajné kůže, která dobře přilne k sobě.
Jak se používají: Rehydratované kruhové listy se používají k zabalení vietnamských letních rolí. Čtvercové a trojúhelníkové listy jsou často zabaleny kolem masa pro grilování.,
Recepty: Letní Závitky S Jicama, Meloun, a Byliny; Vietnamci Grilované Krevety Letní Rohlíky

Zpět na úplný seznam „

Ddeok

i Když technicky to není nudle, tyto korejské rýžové koláčky z lepkavé rýžové mouky, která je dušené, rozdrcené, nebo vařené do mnoha různých tvarů a velikostí, od ploché podlouhlé „čipy“ (společný Kantonské formě) pro husté, silné trubky. Někdy se přidávají další škroby nebo mouky pro extra chuť., Jíst ddeok v polévce je téměř de rigeur novoroční tradice, ale to jsou základní nudle v korejských kuchyních.

také volal: korejské rýžové koláče, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (pokud je sladký).
Tvar: existuje mnoho tvarů a velikostí, ale dva nejběžnější jsou ploché kruhové třísky a špinavé válce.
textura: obvykle mají hedvábně hladký povrch a hustý, téměř lepkavý střed. Někdy se vyvíjejí pastovitý nebo krémový exteriér, protože rýžová mouka se rozpouští v horkém vývaru.,
Jak jsou zvyklí: Ty se objevují ve stovkách polévky, rendlíky a míchejte smažené pokrmy, ale nejoblíbenější verze je ddeok guk, vydatné vepřové nebo hovězí vývar s plátky ddeok vařené v něm, spolu s bylinkami a dalšími složkami.,
Recepty: korejské Rýžové Koláčky (Dok Boki); Smažená Rýže Koláče se Slaninou a Zelím, Rýže Koláče s Kimchi, Slaninu a Špenát; Rýžové Koláčky S Chilli Pasty, Fermentované Černé Fazole, a Sichuan Pepř; Hýbat-Smažené Rýžové Koláčky

Zpět na úplný seznam „

Nudle Vyrobené S Jinými Škroby

Jiných rostlinných škrobů, jako jsou sladké brambory a fazole, jsou také použity, aby se nudle. Rafinované škroby se smíchají do pasty s vodou a poté se před napařováním vytlačují do různých tvarů., Vaří ještě rychleji než rýžové nudle – pro některé jen ponoření do horké vody-a mají tendenci být jasné žvýkacími, téměř gumovými texturami. Jsou to také nejvíce kluzké nudle, takže se držte hůlkami.

vlákna fazolí Mung

čiré, skleněné nudle vyrobené z škrobové pasty mung bean. Obvykle se prodávají suché a křehké, složené do jednotlivých svazků s několika svázanými v balení.

také se nazývá: celofánové nudle, skleněné nudle, křišťálové nudle, fun sze, wun sen, fan pei.,
Tvar: obvykle velmi tenký a kulatý, jako jasný angelhair vnořený do svazků, ale mohou být silnější. Těsto se také vyrábí do listů nazývaných fan pei (skleněný papír).
textura: minutu nebo méně v horké vodě změní tyto nudle jasné, hedvábné a téměř gumové. Jakmile jsou měkké, jsou připraveni se připojit k jakémukoli pokrmu.
Jak se používají: jedná se o klasické nudle pro mnoho thajských a vietnamských míchaných hranolků a polévek. Oni také získat vařené s chilli pasta, chilli olej a mleté vepřové a ochladí na studené nudle s ‚ – Čchuan jídlo, nebo jsou hluboké smažené v dramatické křehké „ptáci hnízda.,“
Recepty: Celofánové Nudle s Vepřovým masem a Thajskou Bazalkou

Zpět na úplný seznam „

Jap Chae

klasické korejské celofánové nudle vyrobené z sladké brambory škrob. Má podobnou strukturu jako nudle Mung bean a je nejoblíbenější smíchán s míchanými smaženými přísadami.

také se nazývá: korejské skleněné nudle, chap che.
Tvar: sušené nudle přicházejí v nožních dlouhých tyčinkách nebo squiggly svazcích, které se při změkčení narovnávají. Čerstvé nudle se někdy prodávají zabalené v plastu.
textura: gumová, kluzká a hustá na kousnutí.,
Jak se používají: nejlépe známý pro klasickou korejskou míchací misku jap chae, která dodává čisté pozadí pro maso a zeleninu vařenou v sezamovém oleji. Také se podává s dušeným masem / rendlíky a polévkami.
Recepty: korejský Japchae (Nudle, Špenát, Mrkev a Hovězí maso)

Zpět na úplný seznam „

Shirataki

Japonské yam škrob nudle uváděny na trh jako zdravé jídlo, protože je to plné vlákniny a nemá prakticky žádné kalorie. Prodává se měkké, balené ve vodě., Někdy se tofu nebo mořské řasy smíchají do těsta pro přidání bílkovin (a několika kalorií). Prostý nudle jsou do značné míry bez chuti, i když některé najít chvění škrobové chuti z kapaliny přicházejí baleny ve snadno odstranit a opláchněte v teplé vodě před vařením.

také volal: Yam nudle, tofu shirataki.
Tvar: kulaté, tenké bílé prameny jako silnější než normální vermicelli.
textura: neprůhledná až průsvitná s mírně želatinovým povrchem a žvýkací pružností.,
Jak se používají: stejně jako ostatní škrobové nudle se vaří velmi rychle a zachovávají si mírnou gumovou pevnost. Nejlepší je opláchnout nudle před vařením, abyste odstranili jakoukoli chuť obalové kapaliny. Po uvaření mohou být nudle použity jako jiné nudle na bázi rýže v japonských polévkách, horkých hrncích, jako je sukiyaki, a míchejte hranolky.
Recepty: Pšeničný Lepek a Studené Nudle, Sichuan-Styl; Hovězí Obložení Sukiyaki; Tradiční Sukiyaki (Japonské Hovězí Horké Hrnce)

Zpět na úplný seznam „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory., Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.