domácí ty Tiao (čínské koblihy) jsou křupavé na povrchu, extra vzdušné, načechrané a jemné uvnitř. Naučte se, jak vyrobit klasickou čínskou snídani s bezpečnými ingrediencemi a zároveň dosáhnout nejlepší textury, stejně jako pouliční prodejci.
Jste Tiao je slané koblihy, že má krásnou zlatou barvu, je lehce ochucený solí, s křupavou kůrkou a super vzdušné a nadýchané interiér, který je převážně vzduch. Je to návykově chutné!,
Tyto pikantní smažené koblihy jsou obvykle podávané se sójovou omáčkou, rýže congee, nebo douhua (dou fu nao v Severní Číně) vytvořit snídaně je vydatné a chutné. Je to něco, co jsem jedl po celou dobu dospívání v Pekingu a je jednou z věcí, které mi nejvíce chyběly od přestěhování do USA.
za starých časů jste mohli snadno najít Tiao všude, většinou prodávané pouličními prodejci s malým vozíkem u silnice. Bylo běžnou praxí, že prodejci používali chemikálie, které nebyly v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin, aby bylo dosaženo dokonalé struktury., V posledních letech většina prodejců pouličních potravin zmizela a musíte jít na snídani nebo do restauračního řetězce, abyste našli Tiao. Žádný z nich však není tak čerstvý, křupavý a načechraný jako ty nebezpečné, které pouliční prodejci vyráběli.
Proč tento recept
snažili Jsme se vytvořit těsto, které má zlatý poměr křupavou vnější vrstvy a lehké a vzdušné vnitřnosti, pomocí běžné ingredience, které již máte ve vaší spíži., Úkolem bylo znovu vytvořit velmi lehkou texturu bez použití tvrdých chemikálií, které pouliční prodejci používají. Po mnoha testech jsme to nakonec udělali!
- potřebujete pouze čtyři složky.
- těsto se velmi snadno manipuluje a nevyžaduje žádné vybavení k hnětení.
- tento recept dělá kratší koblihy, které vyžadují méně oleje a jsou snadněji vyráběny ve vaší domácí kuchyni.
- výsledek je dokonale křupavý a lehký vám Tiao stejně jako pouliční prodejci slouží.
určitě vyzkoušejte tento recept, pokud vám chybí autentická chuť Číny.,
ingredience
ingredience pro vás Tiao jsou super jednoduché. Pravděpodobně je už máte ve spíži.
vybavení kuchyně
nesnáším hluboké smažení potravin, ale není žádný způsob, jak kolem, pokud chcete, aby se nejlepší koblihy. Zjistil jsem, že nejlepší praxí je použít menší hrnec (důl je asi 9″ / 22 cm napříč a 4, 5″ / 12 cm vysoký), takže můžete použít méně oleje. Těsto bude snazší pracovat s a to způsobí velmi málo postříkat na pultu.,
olej na vaření
obvykle si koupím 48 oz. (1,4 L) láhev levného rostlinného oleje a použít celou věc. Jakmile skončím s vařením, počkám, až se olej úplně ochladí a naliju ho zpět do původní láhve. V závislosti na mých nadcházejících plánech vaření buď vyhodím láhev použitého oleje, nebo ji znovu použiji pro jiné smažené potraviny.
proces vaření
existují 4 kroky k vytvoření Tiao.,
Krok 1 – Připravte těsto (1. vzestup)
- mouku
- Rozpustit jedlou sodu a prášek do pečiva do vody k jejich aktivaci
- Spojit tekuté a suché přísady
- míchejte, dokud se tvoří hrubé těsta
- těsto Zpracujeme po dobu 5 minut
- Zbytek těsta po dobu 30 minut
Krok 2 – 2. vzestup
Jakmile je těsto odpočaté, hníst několikrát. Všimnete si, že těsto je nyní mnohem hladší. Těsto znovu zakryjte a nechte jej 2. čas.,
Poznámka: 2. vzestup je rozhodující pro konečnou strukturu. Zjistili jsme, že těsto, které spočívá přes noc v lednici, má nejlepší chuť a texturu. Ale pokud máte málo času, můžete těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
Krok 3-Tvar You Tiao
- rozdělte těsto na polovinu a přetočte ho na dlouhý proužek.
- můžete použít obě ruce k jemnému roztažení těsta, které vám pomůže tvarovat.,
- Snížit těsto do malých obdélníků
- Stiskněte polovina obdélníky s jehle (nebo v zadní části nože)
- Místo nevyžehlený obdélníky na stisknutí ty,
- Stiskněte těsto znovu.
POZNÁMKA: chcete, aby dva obdélníkové kusy těsta připojit společně při smažení, ale snadno se rozpadne, jakmile vařené. Takže byste je měli stisknout dohromady, ale ne příliš tvrdě.,
Krok 4 – 3. vzestup & kuchařka
- Zbytek tvarované Jste Tiao znovu, zatímco topný olej
- Stretch kousky těsta do dlouhých pásů
- Orestujeme proužky těsta, 2 3 v době,
- koblihy jsou hotové, jakmile jsou dozlatova na obou stranách
Nyní si můžete vychutnat tyto chutné koblihy s omáčkou soy, nebo žádné snídaně, nápoj se vám líbí!
Storage
Tiao chutná nejlépe, když je podáváno čerstvé. Ale můžete je uložit a ohřát později., Snažil jsem se je skladovat při pokojové teplotě, v lednici a v mrazáku. Všichni pracovali, ale myslím, že frozen you Tiao mají nejlepší texturu při ohřevu.
Chcete-li smažené těsto znovu křupavé, měli byste ho zahřát na 400 °F (200 °C) v troubě nebo použít fritézu vzduchu. Můžete ji dokonce trochu převařit, takže povrch bude velmi křupavý (v tomto případě se vnitřek může trochu žvýkat).
nápad
přiznávám, že budete muset strávit nějaký čas a úsilí, aby se tato čínská snídaně classic. Ale výsledek je tak obohacující!, Koblihy budou křupavé, načechrané a vzdušné. Chutná tak dobře, že je těžké se přejídat. Tradičně je to snídaňová položka. Ale můžu to jíst kdykoliv během dne, když toužím po slaném občerstvení.
doufám, že se vám to líbí stejně jako já!,
Další chutné Čínské recepty snídaně
- 5-Složka Pikantní Ovesné vločky (Čínský Styl)
- Soft Skořicové Rolky se Sezamem
- Pórek Sušenky & Char Siu Omáčky
- Snadné Vejce Foo Young
- Kokosové Vafle (Bezlepkové, Veganské)
Pokud se vám dát tento recept vyzkoušet, dejte nám vědět! Zanechte komentář, Ohodnoťte jej (jakmile to vyzkoušíte) a vyfotografujte jej a označte jej na Instagram @omnivorescookbook! Rád bych viděl, s čím přijdete.,
Tiao (Čínské Koblihy) 油条
Návod k použití
Připravte těsto
-
Připravit velké mísy s ok sítko na vrcholu., Mouku prosejte do misky.
-
Kombinovat vodu, prášek do pečiva a jedlou sodu v misce. Míchejte, aby se dobře promíchal.
-
přidejte vodní směs, vaječný bílek a sůl do mouky. Míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří hrubé těsto.
-
Hníst těsto po dobu 5 minut. Těsto zakryjte plastovým obalem a nechte jej 30 minut odpočívat.,
2. Vzestup
-
Na čistý pracovní povrch, hníst těsto podruhé, na další 2 minuty. Znovu jej zakryjte plastem a nechte jej odpočívat alespoň 2 hodiny nebo přes noc v lednici (*Viz poznámka pod čarou 1).
, Aby koblihy (viz blog výše za krokem obrázky)
-
Zatímco topný olej, připravit kobliha těsto: Rozdělit těsto na dvě stejné části. Pracujte na nich jeden po druhém.,
-
Na lehce naolejovaný povrch, roll těsto do dlouhého pásu. Můžete použít ruce, abyste drželi oba konce těsta a jemně je protáhli, takže je snazší vytvořit dlouhý tvar. Jakmile je těsto 4 „(10 cm) široké a 1/4 “ (0,5 cm) silné, odřízněte oba konce, takže tvoří obdélník.
-
Řez přes obdélníkový list, takže 1″ (2,5 cm) šířka 4″ (10 cm) obdélníky.,
-
ponořte špíz nebo zadní část nože do vody. Zatlačte jej do středu poloviny obdélníků. Položte nevytlačené proužky na horní část lisovaných proužků a znovu zatlačte do středu, takže dva kusy těsta jsou navzájem připevněny. (*Poznámka pod čarou 2)
-
jakmile se koblihy vytvoří, nechte je odpočívat dalších 10 minut.,
Smažit koblihy
-
Teplo, vysoký středně velké hrnce s 3″ (7 cm), olej na mírném ohni, dokud nedosáhne 375 °F (190 °C).
-
umístěte chladicí stojan na horní část plechu.
-
pracujte na koblihách jeden po druhém. Prsty přitiskněte oba konce a jemně je protáhněte do tenkého dlouhého proužku, který je dlouhý asi 8″ (20 cm). Pak ji jemně spusťte do oleje., Můžete vařit 2 až 3 koblihy najednou, v závislosti na velikosti hrnce.
-
Vařit na každé straně po dobu 2 minut nebo tak, až se to otočí zlatou barvu a jemnou křupavou texturu, nebo zlaté hnědé barvy pro křupavější strukturu.
-
Použijte kleště na odstranění koblihy z oleje, jemně setřást přebytek oleje, poté je přeneste na chladící stojan.
-
užijte si koblihy, když jsou horké nebo teplé.,
Obchod
-
uložit zbylé koblihy, počkejte, dokud se vychladnout úplně, pak je přenést do ziplock sáček. Uchovávejte je v lednici po dobu 2 až 3 dnů nebo v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.
-
ohřát koblihy, předehřejte troubu na 400 °F (200 °C). Koblihy položte na plech a pečte, dokud se nezahřeje, 5 minut v chladu nebo 8 minut u zmrazených koblih.,
Poznámky
- zjistili Jsme, že chuť a textura koblihy bude o něco lepší, když těsto odpočívá v lednici přes noc. 2 hodiny odpočinku však fungují dostatečně dobře.
- cílem je připojit dva kusy těsta a smažit je dohromady. Těsto by však nemělo být příliš lisováno, protože je také chcete po smažení snadno oddělit.
Výživa
Lilja Walter je součástí Všežravec Kuchařka týmu a pracoval s Maggie úzce na vývoji a testování tohoto receptu.