hluboké smažení s extra panenským olivovým olejem je horké téma. Víme, protože slyšíme mýtus, že to nelze udělat. Středomořští kuchaři však dlouho smažili potraviny v extra panenském olivovém oleji. Jsme obzvláště velcí fanoušci rybích tacos nebo churros smažených s extra panenským olivovým olejem. Hranolky vyrobené s extra panenským olivovým olejem získávají také nadšené recenze. Jen se ujistěte, že znáte teplotu oleje., “ můžete smažit s extra panenským olivovým olejem, “ řekl nám autor kuchařky a milovník olivového oleje Fran Gage. „Existuje populární mylná představa, že extra panenský olivový olej nelze zahřát na teploty potřebné k hlubokému smažení.“Gage by to měl vědět. Líčila pomocí extra panenského olivového oleje, aby připravila“ báječné „hranolky na oběd oslavující vydání své knihy Nový Americký olivový olej (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Klíč: vyvarujte se otáčení tepla příliš vysoko., Vysoce kvalitní kouřový bod extra panenského olivového oleje – teplota, při které se olej začíná rozpadat a kouřit-je obecně kladen na 410 stupňů Fahrenheita, což vám dává spoustu volnosti pro mnoho druhů vaření.Například Gage zahřál extra panenský olivový olej pro své hranolky na 380 stupňů Fahrenheita. Vždy zkontrolujte teplotu oleje pomocí teploměru, který můžete zavěsit na stranu pánve nebo hrnce, který používáte k hlubokému smažení.Podle kalifornského šéfkuchaře Dory Forda ani nemusíte jít tak vysoko jako Gage při hlubokém smažení s extra panenským olivovým olejem.,“Nikdy bych nezměnil svou fritézu vyšší než 340 stupňů Fahrenheita, a to ani u jiných druhů oleje. Snažíme se pouze, aby vnější část jídla byla křupavá, “ řekl Ford, šéfkuchař-majitel Aqua Terra Culinary, oblázková pláž, Kalif., firma, která zpracovává catering, plánování událostí a poradenství v oblasti menu.Ford nám řekl, že hluboké hranolky s extra panenským olivovým olejem, a znovu používá olej pro další vaření. Ukázal na vysokou úroveň prospěšných mononenasycených tuků v extra panenském olivovém oleji, řekl, že je to otázka dobrého zdraví a chuti.“Je to zdravější způsob vaření,“ poznamenal Ford. „Dodává chuť.,“Sladké bramborové hranolky vyrobené z extra panenského olivového oleje jsou příkladem. „Přestávají být obyčejné nudné hranolky ze sladkých brambor,“ řekl Ford.Pokud potřebujete více důkazů, podívejte se do Středozemního moře. Středomořská jídla expert Nancy Harmonová Jenkins poznamenal, kuchaři a vaří tam „ve snu by mě nenapadlo sautéeing, dušení, a to i hluboké-smažení s ničím jiným.“Psaní v Saveur magazine, dodala: „faktem je, Že většina extra panenských olivových olejů práci za vysoké teploty techniky, jako je smažení a restování stejně jako jiné jedlé oleje.“Bon appétit, vaši přátelé na California Olive Ranch