~ RICHARD FOSS ~
Škoda Aztéků, jejichž říše vzrostla a padla čtyři sta let předtím, než kdokoli v Mexiku mohl získat carnitas burrito. Téměř přesně čtyři sta let, ve skutečnosti – jejich hlavní město Tenochtilan bylo dobyto v roce 1521 a první zdokumentované burrito bylo vyrobeno v roce 1922. Burritos možná data, od o něco dříve, ale to je těžké říct, od malých kaváren v prašné pouštní města Mexického státu Chihuahua neobtěžovali vytisknout menu pro jejich převážně negramotní klientelu., Nicméně, i přes heroické výjevy Montezuma, které zdobí některé místní Mexické restaurace, císař, který okusil porážku v rukou španělské nikdy ochutnal potěšení, že tolik Američanů identifikovat s Mexikem.
I když některé kulinářský génius mezi Aztéky byla dána vize vepřové burrito, když stál na vrcholu pyramidy v peyote-indukované trance, nebyl by schopen učinit, protože požadované materiály nebyly k dispozici., Pšeničná mouka a prasata dorazili do Mexika v roce 1519 spolu se zbraněmi, neštovicemi, spalničkami, tyfem a poměrně náročným pánem jménem Hernan Cortes. Aztékové proto nemohli mít ani moučné tortilly ani vepřové maso-nebo, když na to přijde, kuře nebo hovězí maso, takže carne asada a kuřecí flautas jsou také venku. Jejich základem bylo obilí, kukuřice, které jsou přidány krůty, kachny, mořské plody a hmyz na bílkoviny, s avokádem, rajčaty, chilli a čokolády pro chuť.,
rychlý posun vpřed o několik set let a vyvinula se živá, kořenitá fúzní kuchyně, stále založená hlavně na kukuřici, ale zahrnující všechny druhy evropských myšlenek. Jedna oblast Mexika byla jiná-severní část severního státu Chihuahua. Zde kukuřice roste špatně, ale pšenice se daří dobře, a tady nějaký nevázaný vesničan z konce 19.století vytvořil moukovou tortilu. Někdy později, někdo válcované tortilla kolem nějaké maso a pojmenoval to burrito, po oslíci, které se rodí balit zvířata v regionu., Přes často opakovaný návrh, že jméno bylo použito, protože koňské nebo burro maso bylo uvnitř tortilly, jméno pravděpodobně vzniklo, protože novorozené burros jsou tlusté a roztomilé. Byl to triumf kulinářského marketingu a pocházel z nějaké malé vesnice podél dlouhé a špatně označené hranice.
vynález by mohl dokonce přijít o na naší straně hranice – první jisté odkaz na burrito je z roadhouse café poblíž Tucson, a to asi nebyl moc rád burritos, jsme si dnes., Burritos v čivavě jsou stále obvykle jednoduché záležitosti s velkou moučnou tortillou omotanou kolem masa, trochou omáčky a možná i nějakou cibulí a nakrájenými chilli papričkami. Přidání rýže, fazole, koriandr, a další výplně nepřicházely po celá desetiletí, a burritos rozhodně nebyly součástí kulinářského hlavního proudu na nějakou dobu. První zmínka o burritu v Los Angeles Times byla až v roce 1958, ve stejném roce, kdy se termín původně objevil v Oxfordském anglickém slovníku., Burritos trvalo ještě více času, aby se šířil dále na sever; první restauraci v San Francisco známo, sloužit jeden udělal tak, v pozdní 1960.
už se dohnat ztracený čas, od té doby, a získali různé náplně a polevy, které jsou ještě více cizí. Fazole, téměř všeobecně podávané s nebo burritos, byly zvýšeny od Aztéků, ale nikdy podává ve stylu říkáme „smažené“, protože to zahrnuje sádlo nebo jiné jedlé oleje, které Aztékové neměl. (Sušené fazole nejsou smažené dvakrát – je to nesprávný překlad slova „refrito“, který původně znamenal důkladně vařené., V překladu rozšířila tak pervasively, že původní význam je nyní téměř zničeno.) Rýže byla Asijská zrna přinesená Evropany cestou Afriky a použití sýra, zakysané smetany a salátu vzniklo kolem Středozemního moře. Ze všech složek typického burrita jsou pouze dvě cibule a guacamole ve skutečnosti domorodé mexické potraviny.
Dokonce i mouka tortilla, že relativně nedávný vynález, který ve své nejjednodušší podobě se skládá pouze z mouky a vody, byl vykreslen složité., Můžete si koupit špenát, rajčata a papriku verze tohoto jednoduchého flatbread, který začal jako rolnické jídlo. Když jsou podávány v restauracích, výsledek je obecně známý zábal, spíše než burrito, ale i letmý pohled na to, jak zábaly jsou vyrobeny a složeny odhaluje dluh, že Chihuahan vesnice.
LA vlastní nárok na slávu pro vynalézavé burritos pochází z páru jménem Bill a Irene Grill,který otevřel Billův stánek Taco na konci 50. let., Jednoho dne někdo vzal hamburger maso, ledový salát, žlutý sýr, čerstvá rajčata, které byly po ruce pro taco úchyty a je zabalené v tortille, a tacoburrito se narodil. Restaurace se nachází molo Hermosa stal Bill Tacoburrito Domu a vzkvétal v pozdní 1970, kdy byl nahrazen Diana Mexické jídlo a pak zcela přestavěn, aby se stal Hermosa Hennesseyho. Bohužel, tacoburritos nejsou v nabídce na Hennesseyho, tak, že jsem zmizel z místa, kde byli poprvé podává.,
v Těchto dnech podáváme burritos, které překračují kulturní linek; Mago Café v Marina Del Rey podává je zabaleno s Čínskými char-siu vepřové již v roce 1970. Snídaně burrito byl vynalezen v roce 1971 v kavárně v Santa Fe, New Mexico, a šíří kolem Ameriky na úžasnou rychlostí, a haute cuisine burritos plněné Thajské kuřecí, polské klobása, a další bizarní předměty se objevily na menu ve všech možných nepravděpodobných místech., Téměř století poté, co byly vynalezeny, můžete dokonce dostat je ve většině z Mexika, ale v jižní části země jsou stále považovány za zvláštnost musí být doručena pouze na turisty.
Vzhledem k nedávné genesis burrito a to tak, že jednou jednoduchý vzorec byl nazdobený v průběhu let, to je bezpečné ignorovat jakékoli tvrzení o purista, že jeden recept nebo jiný, je ryzí a autentický článek, podle kterého jsou všechny ostatní by měly být měřeny. Burrito bylo vždy platformou pro kreativitu a to, co se vám líbí, je to, co byste měli jíst., Nyní víte, co byli burritos a co jsou nyní, a můžete vymyslet ještě více variací na téma sami.
zpět na psaní potravin