Zachovat přebytek rajčat s snadné, domácí rajčatový protlak, který lze provést na sporáku, v troubě, nebo v pomalém hrnci.
no, zveřejňuji to mnohem později, než bych si přál. Víte, letos jsem byl schopen vstát nový plot kolem oblasti, kde obvykle sázím věci, a znovu jsem zasadil krásnou organickou zeleninovou zahradu., Chtěl jsem napsat pár příspěvků o různých způsobech, jak šetřit a používat přebytečnou zeleninu z vaší zahrady v době, kdy by všichni hledali způsoby, jak používat jejich, ale život se dostal do cesty. Myslel jsem, že teď je stejně dobrý čas jako každý jiný. Lepší pozdě než nikdy, že?
proč si vyrobit vlastní rajčatovou pastu?
výroba rajčatové pasty je jedním z mých oblíbených způsobů použití a zachování přebytečných rajčat. Rajčatová pasta je velmi koncentrovaná, takže můžete snadno snížit spoustu rajčat na malý prostor. Pak ji můžete zmrazit, nebo ji vyrobit do fermentovaného kečupu., Budu sdílet, jak to udělat příště!
díky tomu je proces rychlý a snadný!
kdysi jsem oloupejte rajčata před provedením rajčatovou omáčkou a rajčatovým protlakem, ale zjistil jsem, že to trvalo mnohem déle, než způsob, jakým to dělám teď. Nyní smíchám rajčata v mixéru a později vytáhnu semena a kůži. Můžete ušetřit nějaký čas vaření dolů omáčku odstraněním sekcí semen před smícháním kousky rajčat.
měli byste během vaření opustit kůži a loupat?,
někteří lidé začnou vařit omáčku s peelingy a semeny stále v omáčce a pak je později vytáhnou. Myšlenka je, že pektin v rajčatových kůžích bude uvolněn do omáčky, aby pomohl zahustit. Zjistil jsem, že to může udělat omáčku hořkou, pokud je před vařením neodstraníte. To samozřejmě může záviset na vaší konkrétní odrůdě rajčat. Dávám přednost chuti k tloušťce, ale můžete experimentovat s rajčaty, abyste se rozhodli, která metoda je pro vás nejlepší!
vytvoření husté rajčatové pasty
výroba rajčatové pasty je jednoduchá., Děláme jen základní rajčatovou omáčku vařením rajčatového pyré a pomalým snižováním, aby byla koncentrovanější. Děláme to tím, že odpařujeme ještě více vody.
existuje několik způsobů, jak efektivně snížit obsah vody v rajčatové pastě. Já normálně pomalu vařit rajčatovou omáčkou v pánvi na sporáku na mírném ohni, ale můžete si také udělat tak, v pomalém sporák s horní off, nebo dokonce šíření rajskou omáčku na pečení, pánve nebo sušící podnosy (v takovém případě byste zahustit omáčku buď v troubě nebo sušička)., Myšlenka je zahřát omáčku na nízké teplotě a odpařit vodu, dokud nedosáhnete konzistence, která se vám líbí.
i když obvykle dávám přednost výrobě rajčatové pasty v pánvi na varné desce, mějte na paměti, že jak omáčka zhoustne, je také pravděpodobnější, že spálí. To je důvod, proč vaření při nízkých teplotách, míchání a neustálé sledování věcí, zejména ke konci procesu, jsou klíčové!, Pokud ji nebudete moci sledovat tak pozorně, pomocí pomalého sporáku (jeho snížení na nízké teplo nebo nastavení „udržujte v teple“, když se zesiluje) nebo trouby na nejnižší teplotě a nastavení konvekce (ventilátor) může být lepší možnosti. Proces výroby rajčatové pasty může být pomalejší pomocí těchto metod, ale vaše pasta nebude potřebovat tolik pozornosti po celou dobu. Použití těchto možností však není spolehlivé. Stále budete chtít být opatrní, když se zhoustne, abyste se vyhnuli spálení!,
která rajčata dělají nejlepší rajčatovou pastu?
Zatímco můžete použít některá z rajčat ve vaší zahradě pro výrobu rajčatové omáčky nebo rajčatové pasty, některé typy rajčat jsou lepší než jiné. Rajčata jako romská rajčata a další takzvaná pastová rajčata mají více masa a méně semen, takže jim trvá méně času vařit na hustou omáčku a udělat pěknou, vydatnou, hustou omáčku., Většina nejlepších odrůd omáček a past je vysoká a protáhlá, spíše než krátká a široká.
Jak uložit domácí rajský protlak
Většinu času jsem zmrazit domácí rajčatový protlak v dokonale cube ve tvaru kostky ledu zásobníků, jako ty, které jsem použít pro zmrazení můj domácí dětské jídlo a koktejl kostky, domácí dýňové pyré, nebo domácí pesto (můj syn je oblíbený!). Výhodou použití dokonale krychlových zásobníků na kostky ledu je to, že zmrazené kostky rajčatové pasty dokonale zapadají do ziplockových pytlů, aniž by ztrácely prostor., Poté můžete označit tašky a snadno je třídit, abyste našli to, co potřebujete z mrazničky.
nemám mnoho zkušeností s konzervování, ale četl jsem, že je možné domácí rajčatová omáčka a rajčatový protlak. Možná budete muset do pasty přidat nějakou kyselinu citronovou (která může být ve formě citronové šťávy), pokud není dostatečně koncentrovaná. (To má zabránit růstu bakterií, které způsobují botulismus.,)
podívejte se, jak jsem se Rajčatový protlak
Jednoduché domácí rajčatový protlak recept
Jednoduché Domácí Rajčatový protlak Recept
Makes around 18 ounces
Print Pin
Ingredients
- ▢ 8 lbs., rajčata
- ▢ 1,5 lžíce extra panenského olivového oleje
Návod k použití
-
Opláchněte rajčata dobře, odstraňte stonky a nakrájíme na kousky.
-
naplňte nádobu mixéru kousky rajčat a promíchejte, dokud se rajčata nezmění na omáčku.,
-
nerezové sítko po velkém hrnci na sporáku (nebo přes svůj pomalý hrnec hrnec), a zalijeme rajčatovou omáčkou do sítka. Pomocí lžíce z nerezové oceli nebo špachtle zatlačte rajčatovou omáčku přes sítko do hrnce níže. V tomto kroku napínáme kůži a semena rajčat.
nejlepší způsob, jak dostat všechny dobroty rajčat, je škrábat semena a kůže proti sítku. Můžete sledovat, jak to dělám ve videu výše.,
-
Opakujte se zbývajícími rajčaty.Někteří lidé rádi přidávají do rajčatové pasty červené papriky a jinou zeleninu. Pokud chcete přidat další zeleninu,nyní je čas na to. Já osobně dávám přednost tomu, aby věci byly jednoduché a používaly jen rajčata. Přidávám další zeleninu, koření a koření, podle potřeby, v závislosti na receptu, ve kterém používám rajčatovou pastu. To znamená, že rád přidám do rajčatové pasty kousek olivového oleje, protože se snižuje na sporáku.,
-
zahřejte omáčku na mírném ohni, dokud vroucí, za stálého míchání každý jednou za čas, a kontrola na konzistenci. Jak se voda odpaří, omáčka bude i nadále zahušťovat. Jak se začíná zesílit, budete chtít snížit teplo dolů a častěji kontrolovat rajčatovou pastu, protože je pravděpodobnější, že spálí, protože se zhoustne a má méně vody., Při použití pomalém hrnci na low, můžete si nechat rajský protlak bez dozoru po delší dobu, ale jak to začne houstnout, budete také muset kontrolovat častěji, aby se zabránilo to od pálení. (Ujistěte se, že necháte víko z pomalého sporáku nebo se voda neodpaří.)
-
dát rajský protlak více karamelizovanou chuť, a snížit ji ještě více, můžete péct ji na čistý pečící pánve na mírném ohni v troubě., Seškrábněte rajčatovou pastu ze spodní části zásobníku špachtlí a míchejte ji do zbytku, jak často kontrolujete konzistenci. Někteří lidé dělají celý proces výroby rajčatové pasty v troubě, ale raději ji nejprve redukuji na omáčku na sporáku.
-
Jakmile jste dosáhli požadované konzistence, rajský protlak je připraven k použití v receptech, nebo připravené k uložení. Obvykle zmrazím přebytečnou rajčatovou pastu, ale je možné ji místo toho., Pokud se rozhodnete, může to, co jsem pochopil, měli byste přidat trochu kyseliny citrónové (která může být ve formě trochu citrónové šťávy) vložit před konzervárenský průmysl. Pokud je však dostatečně koncentrovaná, nemusí ji potřebovat.