pšeničná mouka je nejčastější mouka používaná při pečení. Existují různé druhy pšeničné mouky a vyznačují se množstvím lepku, které obsahují.

pšeničná mouka základy

lepek je přírodní protein pšenice, a to je to, co dává pečivo jejich strukturu. Když je těsto hněteno, tyto gluteny se vyvíjejí a stávají se pružnými. Mouky vyrobené z tvrdých odrůd pšenice s vysokým obsahem bílkovin se nazývají silné mouky. Mají vyšší obsah lepku., Mouky vyrobené z měkčí pšenice s nízkým obsahem bílkovin se nazývají slabé mouky a mají nižší obsah lepku.

univerzální mouka

univerzální mouka je formulována tak, aby měla střední obsah lepku přibližně 12 procent. To z něj dělá dobrou mouku uprostřed cesty, kterou lze použít pro celou řadu pečení, od křupavého chleba po sušenky až po jemné koláče a pečivo. Přestože univerzální mouka je dobrá obecná mouka, většina profesionálních pekařů nepoužívá univerzální mouku., Většina profesionálních pekařů používá buď chlebovou mouku, dortovou mouku nebo pečivo, v závislosti na tom, co pečou.

jeden prosetý šálek univerzální mouky by měl vážit kolem 4,5 uncí nebo 125 gramů.

chlebová mouka

chlebová mouka je silná mouka, což znamená, že má relativně vysoký obsah lepku—obvykle kolem 13 až 14 procent. Hrst chlebové mouky se bude cítit hrubá a bude vypadat mírně off-bílá. Chlebová mouka se používá k výrobě křupavého chleba a rohlíků, pizza těsta a podobných výrobků.,

jeden šálek chlebové mouky bude vážit kolem 5 uncí nebo 140 gramů.

Dort Mouky

Dort mouka je vyrobena z měkké pšenice a má nižší obsah lepku—kolem 7,5 až 9 procent. Jeho zrna jsou viditelně jemnější než chlebová mouka a je mnohem bělejší. Jeho jemná, měkká struktura je vhodnější pro jemné koláče a pečivo.

jeden prosetý šálek dortové mouky bude vážit kolem 3,5 uncí nebo 99 gramů.

cukrářská mouka

cukrářská mouka je o něco silnější než dortová mouka, kolem 9 až 10 procent lepku., Může být použit pro sušenky, muffiny, sušenky, koláčové těsta a měkčí droždí. Má o něco více bílé barvy než dortová mouka.

jeden prosetý šálek cukrářské mouky bude vážit něco přes 3,5 unce nebo kolem 101 gramů.

Samorostlá mouka

samorostlá mouka je zvláštní. Je to obyčejná univerzální mouka, která má prášek do pečiva a sůl. Určeno jako pohodlí, je to něco jiného než-hlavním problémem je, že neexistuje způsob, jak kontrolovat, kolik prášku do pečiva obsahuje., Také při skladování ve vaší spíži prášek do pečiva v mouce rychle ztratí svou účinnost jako stoupající činidlo. Pokud nemáte jiné možnosti, tento typ mouky je pravděpodobně nejlépe vyhnout.

celozrnná mouka

celozrnná mouka se dodává ve dvou odrůdách: 100% celozrnná mouka a bílá celozrnná mouka. Sto procent celozrnné mouky je vyrobeno z loupaného zrna červené pšenice. Poskytuje více vlákniny a dalších živin než univerzální mouka., Obecně řečeno, vyrábí těžší chléb a pečivo a má kratší trvanlivost než univerzální mouka. Celozrnná mouka se často mísí s univerzální moukou pro lehčí texturu a lepší stoupání. Bílá celozrnná mouka je vyrobena z loupané bílé jarní pšenice, má mírnější chuť a světlejší barvu ve srovnání se 100% celozrnnou moukou.

jeden šálek celozrnné mouky bude vážit 4 unce nebo kolem 113 gramů.,