Grilování steak se může zdát jako jednoduchý úkol, ale tam je vlastně trochu obratnosti na to právo—zejména pokud jde o propečení. Typ steaku, jeho tloušťka a teplo grilu určí, jak dlouho bude trvat vaření, ale bez ohledu na to, zda se jedná o 1 1/2 palcový tlustý porterhouse nebo tenký flank steak, vnitřní teplota určuje, kdy je hotovo. Od vzácných až po studnu má každá úroveň doneness cílovou teplotu, kterou lze měřit pomocí masového teploměru.,
aby maso správně vařit, je nezbytné, aby steak na pokojovou teplotu před tím, než dopadne na grilu. (Asi půl hodiny až 45 minut před vařením položte balený steak na pult.) Tím je zajištěno, že celý steak má stejnou teplotu po celou dobu, takže bude rovnoměrně vařit, vyhýbat se spálenému exteriéru, zatímco interiér je stále chladný.
podívejte se Nyní: Jak mám Vědět, Kdy je Steak Hotový?,; 5, pak 3 minuty na každé straně, vytáhněte gril na max 125 F
Medium-Rare: 130 až 135, F; 5, pak 4 minuty na každé straně, vytáhněte gril na max 130 F
Střední 140 až 150 F; 6, pak 4 minuty na každé straně, vytáhněte gril na max 145 F
Medium-155 až 165 F; 7 a pak 5 minut na každé straně; vytáhněte gril na max 160 F
Dobře Udělal Na 170 F nebo více; 12 a pak 10 minut na každé straně, vytáhněte gril na max 165 F
Jak Používat Teploměr na Maso
Protože nejlepší způsob, jak určit, kdy je steak hotový, je kontrola vnitřní teploty masa, pomocí instant-čtení teploměr je klíč., Chcete-li otestovat správnou teplotu, přilepte sondu teploměru v nejtlustší části, mimo tuk, kost nebo gristle. Je důležité mít na paměti, že maso bude pokračovat ve vaření se zbytkovým teplem (přeneste vaření) i po vyjmutí z grilu asi o 5 stupňů. Takže pokud se chystáte na konečnou vnitřní teplotu 160 F, odstraňte steak z tepla při asi 155 F, dejte nebo vezměte.,
jak vařit vzácný Steak
steak provedený vzácně není vyžadován tak často; je to pro skutečného masožravce, který chce něco téměř syrového, ale nechá ho vařit co nejméně. Vzácný steak by měl být teplý středem, lehce spálený na vnější straně, opečený po stranách a jasně červený uprostřed. Maso by mělo být měkké na dotek, podobně jako syrové maso, ale opečené po povrchu.
pro 1-palcový steak položte steak na horký gril po dobu 5 minut. Otočte a pokračujte v grilování další 3 minuty. Vařte na vnitřní teplotu 120 až 130 F (49 až 55 C).,
Jak Vařit Středně propečený Steak
Toto je doporučená úroveň propečení pro dobrý steak; zeptejte se kteréhokoliv kuchaře, jak mají rádi svůj steak a oni budou téměř všichni říkají, medium rare. Středně vzácný steak by měl být teplý uprostřed s většinou středově růžové barvy s nádechem červené. Strany by měly být dobře opečené, horní a spodní karamelizované na tmavě hnědou barvu s dobrými značkami grilu. Tento steak je pevný povrch by měl dát trochu směrem ke středu (to bude pružina zpět rychle).
pro 1-palcový steak položte steak na horký gril po dobu 5 minut., Otočte a pokračujte v grilování dalších 4 minut na vnitřní teplotu 130 až 135 F (55 až 57 C).
jak vařit Střední Steak
pokud grilujete pro velkou skupinu lidí, tato úroveň doneness často potěší nejvíce každého. Středně vařený steak by měl mít uprostřed hustý pás světle růžové, ale měl by mít více hnědého masa než růžové. Strany by měly být bohaté hnědé barvy a horní a dolní spálené Tmavě (ale ne černé). Tento steak bude mít nějakou hru uprostřed, ale cítit se pevně na dotek.,
pro 1-palcový steak položte steak na horký gril po dobu 6 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 4 minut, dokud nedosáhnete vnitřní teploty 140 až 150 F (60 až 66 C).
jak vařit středně dobře Steak
tato úroveň doneness je pro ty, kteří nechtějí hodně růžové v jejich maso. Středně dobrý steak by měl mít jen náznak růžové v samém středu steaku s tmavě hnědým povrchem a dobrým spálením nahoře a dole. Steak bude velmi tuhý, ale stále má trochu squish ve středu.,
pro 1-palcový steak položte steak na horký gril po dobu 7 minut. Otočte a pokračujte v grilování dalších 5 minut. Vařte na vnitřní teplotu 155 až 165 F (68 až 74 C).
Jak Vařit Steak Well done
propečený steak má špatnou pověst, někteří kuchaři dokonce odmítají vařit maso, aby to propečení. Může se zdát, dobře udělal, by bylo nejjednodušší vařit, ale ve skutečnosti, to je nejtěžší, jak vařit, dokud maso je již růžové, a ne sušení to je výzva., Tajemství je dělat to nízké a pomalé-jediný způsob, jak zabránit spálení při plném vaření uprostřed.
Tento steak by neměl být spálen na vnější straně. Zatímco uprostřed není nejmenší náznak růžové, měl by být opečený, ne spálený. Tento steak se bude cítit pevně na dotek.
pro 1palcový steak grilujte na mírném ohni mezi 10 a 12 minutami na stranu. Měla by dosáhnout vnitřní teploty 170 F (77 C) nebo vyšší.,
odpočiňte si Steak
je důležité, abyste steak nechali odpočívat alespoň tři minuty po vaření a neřízli ho okamžitě. Svalová vlákna v mase se při vaření stahují a zpevňují a tlačí vlhkost na povrch. (To je důvod, proč pan prská, protože šťávy jsou uvolňovány.) Pokud steak neodpočine, tyto stejné šťávy nebudou mít čas přerozdělovat celé maso a budou se na talíři místo toho, aby zůstaly ve steaku, kde je chcete.,
tipy
- protože steak bude i nadále vařit po vyjmutí z grilu, chcete jej vytáhnout, když dosáhne zhruba pěti stupňů pod cílovou teplotou. Vzhledem k tomu, že spočívá, dosáhne správné teploty kvůli zbytkovému teplu.
- při grilování je důležité nejen otočit steak, ale také jej otočit a trochu se pohybovat po grilu. Některé části grilu se zahřívají více než jiné, takže tento pohyb zajistí i vaření.