před několika týdny byla kuchyně Epi hluboko v mořicích nádobách a všimli jsme si něčeho divného:veškerý nakládaný česnek se změnil na modrou. Šokováno, Oslovili jsme některé potravinářské vědce, aby zjistili, co se sakra děje.

ukázalo se, že vědci jsou téměř stejně agitovaní jako my, pokud jde o modrý česnek. „O tom toho moc nevíme,“ říká Dr. Luke LaBorde z Katedry potravinářské vědy Penn State University., „Je to určitě enzymatické a neenzymatické reakce vyskytující se v česneku, ale opravdu nevíme úplně proč.“Na toto téma bylo napsáno jen několik dokumentů, ale není to, jako by studium barevně měnícího se česneku bylo vzkvétajícím polem.

Zobrazit více

jak daleko Jak oni mohou říct, česnek enzymy, které dávají to, že výraznou chuť—rozkládají v průběhu času. Přirozeně se vyskytující síra v česneku interaguje s těmito enzymy, občas je mírně zelená nebo modrá. Někdy dochází ke změně barvy, někdy ne., Změny teploty, pH a stáří česneku mohou také přijít do hry, takže zahřívání nebo míchání s kyselinou může mít nějaký vliv.

což znamená, že modrý česnek není jen mořicí problém. Kdykoliv budete vařit česnek nebo cibule v high-roztok kyseliny—řekněme si osmahneme je, pak deglaze pánev s citronovou šťávou—tento problém mohl nastat. Může se to také stát jednoduše uložením česneku příliš dlouho.

Pokud se chcete vyhnout zbarvení šmoulů, je nejlepší používat čerstvý česnek, říká LaBorde. Starší česnek zřejmě barví častěji., Ve skutečnosti v Číně, kde je nakládaný česnek zvaný Laba ceněn pro svou zelenou a modrou barvu, česnek stárne několik měsíců, aby zvýšil zbarvení.

LaBorde také navrhuje blednutí: „zkuste je na krátkou dobu vložit do horké vody, což by mohlo zpomalit nebo inaktivovat enzymy.“

dobrou zprávou je, že barva neovlivňuje chuť ani bezpečnost česneku. „Nic nenaznačuje, že barva ovlivňuje chuť nebo chuť jídla,“ říká LaBorde. „Jen přeskupujete některé molekuly uvnitř česneku. I když je modrá, mělo by to být v pořádku.,“