Curious Kids je série pro děti všech věkových kategorií. Pokud máte otázku, na kterou chcete odpovědět, pošlete ji na adresu [email protected].
proč má švýcarský sýr otvory? – Owen F., 13 let, Belmont, Massachusetts
Existují tisíce druhů sýrů, každý s jeho vlastní barvu, tvar, nutriční hodnotu, chuť a texturu.,
vzhledem k tomu, že sýr je vyroben z mléka, druhy sýrů se liší podle zdroje mléka. Některé z nejoblíbenějších sýrů jsou vyrobeny z mléka krav, koz a ovcí. Existují však také sýry vyrobené z velbloudového mléka, vodní buvolí mléko – dokonce i losové mléko.
Chcete-li vyrobit sýr, musíte do mléka přidat bakterie. Ty vytvářejí chemické reakce, které způsobují, že se změní na kombinaci pevných „tvarohů“ a tekuté „syrovátky.“Syrovátka je obecně vypuštěna, koncentrována a sušena na prášek.,
změny množství a typu bakterií ovlivňují chuť a strukturu konečného produktu. Další aspekty faktor do druh sýra, který je vyroben: solení metody, její teplotu a jak dlouho cheesemakers věku, který se odkazuje na množství času, je sám zrát a tvořit. Některé sýry stárnou až 18 let.
stejně jako mnoho jiných sýrů je švýcarský sýr vyroben z kravského mléka a obsahuje bakterie, které pomáhají přeměnit mléko na pevnou látku.
tak proč má švýcarský sýr díry?, Také se jim říká „oči“, jsou pro švýcarský sýr tak důležité, že když chybí, sýraři říkají, že šarže je „slepá“.“
to, Co dělá Švýcarský sýr „děravý“ je další bakterie zvané Propionibacterium freudenrichii poddruh shermanii – P. shermanii pro krátké. Za zvláštních podmínek, které se vyrábí švýcarský sýr, produkuje P. shermanii plyn: oxid uhličitý.
protože švýcarský sýr se vyrábí při teplé teplotě – kolem 70 stupňů Fahrenheita – sýr je měkký a tvárný. Takže jak bakterie rostou, plyny, které emitují, nakonec vytvářejí kulaté otvory., Přemýšlejte o vyfukování bubliny žvýkačkou: když vyfoukáte vzduch z plic, tlak nutí gumu do kruhu. Bublina nakonec praskne, kvůli tlaku vzduchu z vašich plic nebo atmosféry.
ale když se uvnitř kusu teplého sýra vytvoří bublina-a pak se sýr ochladí na přibližně 40 ° F-díra zůstane na svém místě. Sýr má nyní oči.
vytvoření očí trvá asi čtyři týdny při 70°F. Celkově trvá asi šest týdnů, než se švýcarský sýr vyrobí, a pak se zraje další dva měsíce před jeho prodejem.,
švýcarský sýr byl poprvé vyroben ve Švýcarsku v 15.století. Ale tam, to je známé jako „emmental“ nebo “ emmentaller.“
Další země jsou také známé pro sýry, které jsou podobné švýcarskému sýru. Francie má Gruyere, zatímco Itálie má Fontina. V USA, cheesemakers vymyslet modifikovaná verze, tzv. Baby Swiss, která má tendenci mít menší oči. Sýr Gouda-který vznikl v Nizozemsku-je někdy záměrně vyroben z kultur, které produkují trochu plynu a drobných očí.
ale ve většině případů se cheesemakers skutečně snaží zabránit tvorbě plynu v jejich sýrech. Zejména u tvrdších sýrů plyn nevede k pěkným, kulatým očím; místo toho vytváří nevzhledné štěrbiny, praskliny a rozdělení.