hlava ryby cabezon připravené autorem. Alastair Nevýrazné, pro NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Alastair Nevýrazné, pro NPR
hlavy cabezon ryby připravené autorem.,
Alastair Nevýrazné, pro NPR
Asi před deseti lety, když jsem cestovala pobřežní pouště Baja California, Mexiko, hodování denně na snapper a corvina, že jsem se chytil a grilované celku driftwood beach požáry.
zvýrazněte položku, pro mě, byly jejich hlavy, které vytékala s prskající tuk a jsou baleny s extra-jemné maso podél čelistí, kolem očních důlků, pod gill desky a v tvářích. Dokonce i oční bulvy a měkčí kousky chrupavky byly chutné. Pohltil jsem všechny kromě jejich hřbetů a žeber, které jsem hodil do ohniště na char.,
ale většina Severoameričanů a Evropanů postrádá radost z rybích hlav, raději jíst pouze čisté, vykostěné filety. A s malou poptávkou po vedlejších produktech ryb po celém světě se většina hlav, ocasů a jatečně upravených těl zpracovává na krmivo pro hospodářská zvířata nebo zemědělské hnojivo nebo se vrhá zpět do moře.
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství nedávno vyzvala k absurditě tohoto odpadu, což naznačuje, že je čas získat více rybích hlav na talířích lidí.,
„musíme zajistit, aby tyto vedlejší produkty nebyly zbytečné,“ uvedl v prohlášení Audun Lem, šéf oddělení produktů, obchodu a marketingu FAO.
norských rybářů sám dumpingové odhadem 220.000 tun volně žijících ryb díly na moři v roce 2011 po zpracování jejich úlovek na vodě, podle zprávy zveřejněné v únoru v časopise Trendy v oblasti Potravinářské Vědy a Technologie. Filetování ryby a házení zbytků může být velmi nehospodárné, produkovat dvě až tři libry hlavy a útržků za každou libru vykostěného masa bez kůže, zprávy National Marine Fisheries Service.,
hlavy lososa chovaného pro hospodářské účely na prodej v asijském obchodě s potravinami v San Franciscu. Alastair Nevýrazné, pro NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Alastair Nevýrazné, pro NPR
Hlavy z lososa obecného na prodej v Asijské-vlastnil obchod s potravinami v San Francisco.
Alastair Bland pro NPR
Jogeir Toppe, vědec S FAO v Římě, studuje ekonomiku a logistiku využití rybích vedlejších produktů., Říká, že existuje spousta pobídek pro rozvoj trhu pro rybí hlavy a kosti v masovém měřítku.
Rybí kosti, mozek, chrupavky a tuku jsou výživné, obsahují mimořádně vysoké množství vitamínu A, omega-3 mastných kyselin, železa, zinku a vápníku, podle Toppe. A použití takových zbytků pro lidské potraviny by mohlo také prospět životnímu prostředí snížením znečištění ze zpracovatelských zařízení.
“ z nutričního, environmentálního a ekonomického hlediska má smysl používat všechny části ryb,“ říká Toppe sůl., (Výjimka, poznamenává, je žralok, oranžový hrubý, mečoun a některé hlavy tuňáků, protože by mohly obsahovat vysoké hladiny rtuti a dalších toxinů.)
samozřejmě, jíst rybí hlavy není v mnoha částech světa novým nápadem. V jihovýchodní Asii je rybí hlava kari oblíbenou položkou. Toppe, který studoval stravu v Africe, poznamenává lidi žijící kolem jezera Victoria, kteří chytají ryby nilského okouna a posílají maso do Evropy. A mohou si užívat hlavy a další zbytky doma.
několik národů, včetně Islandu, Norska, Skotska a USA., poslat zmrazené nebo sušené tresky a lososa hlavy do Afriky a Asie, a Toppe říká, že podnikatelé po celém světě jsou lemování do tohoto podnikání.
Allen se spouští operaci s názvem Žít on-Line, mořské Plody, že převody mražené tresčí hlavy z Aljašské rybářského plavidla přímo k trans-Pacific nákladní lodě v přístavu Dutch Harbor. Odtud jsou masité hlavy dodávány do Číny a Jižní Koreje, kde jsou ceněny pro výrobu rybí polévky.
hlavy tresky, Allen říká, zahrnují maso límce za žábry a činí asi třetinu celé ryby., Allenova společnost v současné době zpracovává asi 40 tun tresčích hlav za měsíc — méně, odhaduje, než 1 procento celkového množství tresčích hlav macerovaných a čerpaných přes palubu z aljašských rybích lodí. Doufá, že nakonec bude dodávat tresky hlavy do národů v Africe.
„tam to lidé opravdu potřebují nejvíce,“ říká Allen.
Další Aljašská společnost, zvaná Alaska Marine Nutrition poblíž Kenai, dodává lososové hlavy do oleje, který je balen do gramových kapslí a uváděn na trh jako výživový doplněk v USA.,
spolumajitel Richard Mullins říká, že se zdá být nejúčinnějším způsobem, jak uvádět na trh nutriční dobrotu rybích hlav Američanům.
„v naší kultuře máme něco o jídle věcí očima,“ říká Mullins.
ale ti, kteří chtějí vyzkoušet rybí hlavy, mohou často najít lososové hlavy a další zbytky ryb v asijských obchodech s potravinami a na venkovních trzích s rybami.
„prodávám všechny své vedlejší produkty z lososa,“ říká komerční rybář Pat O ‚ Shea, který prodává rybí části spolu se steaky a filety na trzích v San Franciscu., Filipínci v této oblasti, říká, kupuje lososa hlavy, aby se polévka zvaná sinigang, zatímco Čínské-Američtí zákazníci často kupují ocasy péct a jíst jako chipsy.
Pokud se stále snažíte vyzkoušet celou rybí hlavu, pak možná tento krátký film s písní “ Fish Heads „od dua Barnes a Barnes vzbudí chuť k jídlu:“ Jezte je, mňam!“