je To jen po svítání na Dogfish Head pivnice v Rehoboth Beach, Delaware, kde ambice na ráno je vzkřísit Egyptské pivo, jehož recept se datuje tisíce let.

Ale bude za’atar—silný blízkovýchodní směs koření vonící oregano—hadry jemné, květinové vůni heřmánku?, A co sušené doum-palm ovoce, které bylo vydávat znepokojující fungusy vůně, od té doby, to bylo upuštěno v brandy čichač horké vody a vzorku jako čaj?

„chci, aby to Dr. Pat vyzkoušel,“ říká Sam Calagione, zakladatel Dogfish Head, zamračil se do sklenice.

konečně, Patrick McGovern, 66-rok-starý archeolog, putuje do malé hospody, zvláštnost mezi hip mladí sládci v jejich potu trička a flanelové., Správné k bodu upjatost, University of Pennsylvania mimořádným profesorem sportovní ostrý polo tričko, lisované khaki a dobře udržovaných mokasíny; jeho drátěné brýle vykoukne z blizzard bílé vlasy a vousy. Ale Calagione, šklebící se široce, pozdraví důstojného návštěvníka jako cenného kamaráda na pití. Což v jistém smyslu je.

nejpravdivější alkoholoví nadšenci se pokusí téměř cokoli vykouzlit úlitby starých. Budou porážet kozy, aby vyrobili čerstvé vinobraní, takže vinobraní má autenticky gamey chuť., Uvaří pivo v hrnčířské hlíně nebo ho uvaří tím, že spadne do horkých skal. Kotevní parní pivovar v San Franciscu kdysi z 4000 let staré hymny předával Ninkasi, sumerské pivní bohyni.

„Dr. Pat“, jak je známo, v Dogfish Head, je světovým odborníkem na starověké kvašených nápojů, a on praskliny dávno zapomenuté recepty s chemii, čisticí prastaré sudy a lahve pro zbytky vzorků zkoumat v laboratoři. On identifikoval svět je nejstarší známé pivo z ječmene (z Íránu Zagros, z roku 3400 Př.,), nejstarší hroznové víno (také od Zagros, cca 5400 B. C.) a nejstarší známé alkohol jakéhokoliv druhu, Neolitické grog z Číny Žluté Řeky Údolí vaří někteří před 9 000 lety.

Mcgovernův výzkum, který byl široce publikován v akademických časopisech a knihách, osvětlil zemědělství, medicínu a obchodní cesty během předbiblické éry. Ale—a tady je místo, kde Calagione je úsměv přijde—to je také inspiroval pár Dogfish Head nabídky, včetně Midas Dotek, na pivo, na základě vetchý občerstvení zotavil z King Midas‘ 700 B. C., tomb, který získal více medailí než jakákoli jiná tvorba Dogfish.

„říká se tomu experimentální archeologie,“ vysvětluje McGovern.

navrhnout tento poslední Egyptský nápoj, archeolog a sládek cestoval akrů koření stánků na Khan el-Khalili v Káhiře je nejstarší a největší trh, vybírá ingredience uprostřed kvakošů brzy-k-být bezhlavé slepice a pod dohledem kamer pro „Brew Masters,“ Discovery Channel reality show o Calagione podnikání.,

antiky mohly spike své nápoje s všechny druhy nepředvídatelných věcí—olivový olej, bog myrty, sýr, tužebník, pelyňku, mrkev, nemluvě o tom, halucinogeny, jako je konopí a máku. Ale Calagione a McGovern na základě jejich Egyptské výběrů na archeolog, práce s hrobkou Faraona Scorpion jsem, kde zvláštní kombinaci saturejka, tymián a koriandr ukázal na zbytky úlitby pohřben s monarchou v 3150 B. C., (Rozhodli se, že za ‚ atar spice medley, který často zahrnuje všechny tyto bylinky, Plus oregano a několik dalších, byl náhradou za současný den.) Další pokyny přišel z ještě starověké Wadi Kubbaniya, 18 000-rok-starý web v Horním Egyptě, kde škrobu-oprášil kameny, pravděpodobně používané pro broušení čirok nebo sítina, byly nalezeny s ostatky doum-palm ovoce a heřmánku. Je těžké to potvrdit, ale“ je velmi pravděpodobné, že tam vyráběli pivo, “ říká McGovern.,

pivovarů také šel tak daleko, že sklizeň místních kvasinek, které by mohly být pocházející ze starých odrůd (mnoho komerčních piv jsou vyrobeny s vyráběny kultur). Nechali cukru-naplněné petriho misky přes noc na vzdálené Egyptské datum farmu, jak zachytit divoké vzdušné kvasinkové buňky, pak poslal vzorky Belgické laboratoři, kde organismy byly izolovány a pěstuje ve velkém množství.

zpět na Dogfish Head, čaj složek nyní nevysvětlitelně zavání ananasem. McGovern doporučuje pivovarům používat méně za ‚ atar; vyhovují., Koření se vyhodí do konvice z nerezové oceli, aby se dusilo ječmenovými cukry a chmelem. McGovern uznává, že zdrojem tepla by mělo být technicky dřevo nebo sušený hnůj, nikoli plyn, ale schvaluje, že základna konvice je izolována cihlami, což je vhodně starodávná technika.

Jak se pivo vaří během přestávky na oběd, McGovern sidles do pivovaru je dobře-jmenován baru a nalévá vysoký, mrazivý Dotek Midase pro sebe, odmítat Koly kojila do jiných pivovarů. Rád cituje roli piva na starých pracovištích., „U pyramid dostal každý dělník denní dávku čtyři až pět litrů,“ říká nahlas, možná ve prospěch Calagione. „Byl to zdroj výživy, občerstvení a odměny za veškerou tvrdou práci. Bylo to pivo za odměnu. Kdyby vám došly, měli byste na rukou vzpouru. Pyramidy možná nebyly postaveny, kdyby nebylo dost piva.“

brzy je malá varná místnost naplněna voňavou párou, s náznaky toastu a melasy—vůně, kterou lze popsat pouze jako opojnou., Mladiny, nebo nekvašené pivo, objeví docela palomino barvu; pivovarů přidat baněk nažloutlé, kalné vypadající Egyptské kvasinek a fermentace začne.

plánují vyrobit jen sedm sudů experimentálního nápoje, které budou představeny v New Yorku o dva týdny později. Pivovary se obávají, protože pivo bude potřebovat tolik času, aby stárlo a nikdo ho nebude moci ochutnat předem.

McGovern však myslí úplně na jiném časovém měřítku. „Tohle asi nebylo cítit 18 000 let,“ povzdechne si a vdechne lahodný vzduch.,

police McGovern kanceláře v University of Pennsylvania Museum jsou baleny s střízlivý znějící objemy—Strukturní Anorganické Chemie, Skotu-Chovatelé Východní Sahary—spolu s kousky bacchanalia. Existují repliky starověkých bronzových nádob na pití, zastavené baňky čínského rýžového vína a stará prázdná láhev Midas Touch s trochou jantaru goo na dně, která by mohla Archeology zaujmout tisíce let., K dispozici je také věnec, který jeho manželka, Doris, bývalý univerzitní administrátor, pletl z divokých vinic Pennsylvania a zátky oblíbených lahví. Ale zatímco McGovern občas toast slibný výkop s kapkou bílého vína, usrkl z laboratorní kádinky, pouze návrh osobních vice je zásobník čokolády, Želé, pudink poháry.

vědecký ředitel biomolekulární Archeologické laboratoře univerzity pro kuchyni, fermentované nápoje a zdraví, McGovern měl rušný pád., Spolu s turné v Egyptě s Calagione, on cestoval do Rakouska na konferenci o Íránské vína a také do Francie, kde absolvoval víno konferenci v Burgundsku, cestoval trio Champagne domů, vypil Vína v Chablis a zastavil kritické výkop v blízkosti jižního pobřeží.

přesto i procházky sály s McGovern může být vzdělání. Další profesor ho zastaví, aby diskutoval o pošetilosti extrakce vlněných mamutích tuků z permafrostu., Pak jsme se spustit do Alexej Vranich, odborník na předkolumbovské Peru, kdo si stěžuje, že v poslední době pil chicha (tradiční Peruánské pivo s kukuřicí, která byla žvýkat a vyplivnout), doprovodné jídlo pečená morčata byla nehorázně nedovařené. „Chcete morčata křupavá, jako slanina,“ říká Vranich. On a McGovern chvíli mluví s chichou. „Moc vám děkuji za váš výzkum,“ říká Vranič, když odchází. „Pořád říkám lidem, že pivo je důležitější než armády, pokud jde o porozumění lidem.,“

vydáváme se do laboratoře lidské ekologie, kde si technici McGovern půjčují nějaké vybavení. McGovern má nespočetně mnoho spolupracovníků, částečně proto, že jeho práce je tak poutavé, a částečně proto, že je schopen splácet laskavost s lahví Midas Touch, jehož Železné-době recept z muscat hroznové víno, šafrán, ječmene a medu je prý připomíná Sauternes, slavné francouzské dezertní víno.

v laboratoři, baňka kávově zbarvených kapalných bublin na horké desce., Obsahuje drobné fragmenty ze starověké etruské amfory nalezené ve francouzském dig McGovern právě navštívil. Keramický prášek, který měl být pečlivě extrahuje z amfora je základna s diamantový vrták, je varu v chloroformu a methanolu rozpouštědla chtěl vytáhnout dávných organických sloučenin, které by mohly mít namočené do keramiky. McGovern je doufal, že k určení, zda amfora jednou obsažené víno, které by poukazovaly na to, jak nápoj přijel do Francie v první řadě—poměrně choulostivý téma.

„Francii považujeme za synonymum vína,“ říká McGovern., „Francouzi strávili tolik času vývojem všech těchto různých odrůd a tyto rostliny byly převzaty po celém světě a staly se základem australského průmyslu, Kalifornského průmyslu a tak dále. Francie je klíčem k celé celosvětové kultuře vína, ale jak se víno dostalo do Francie? To je otázka.“

Frankofilům se nemusí líbit odpověď. Dnes je víno tak nedílnou součástí francouzské kultury, že francouzští archeologové zahrnují náklady na případy do svých rozpočtů na výkop., McGovern však má podezření, že víno se vyrábí v Etrurii—dnešní střední Itálii-ještě předtím, než byly na pobřeží Středozemního moře vysazeny první francouzské vinice. Dokud Etruské obchodníků začal vyvážet víno do jaké je teď ve Francii kolem 600 B. C., Galové byli pravděpodobné, žíznivého, co jejich požitkářský potomci by za barbarský směs medu nebo pšenice, filtruje se přes rákosí nebo kníry.

McGovern Etruské amfora byla vykopána z domu v Lattes, France, který byl postaven kolem roku 525 Př. n. l. a zničen v 475 B. C., Pokud by Francouzi v té době ještě pili etruské ročníky, naznačilo by to, že si ještě nevytvořili vlastní vinařství. Trik dokazuje, že Amfora obsahovala víno.

McGovern nemůže jednoduše podívat na přítomnost alkoholu, která přežije sotva pár měsíců, natož tisíciletí, než se vypařuje nebo se obrací na ocet. Místo toho sleduje to, co je známé jako sloučeniny otisků prstů. Například stopy uhlovodíků včelího vosku naznačují medové nápoje; oxalát vápenatý, hořký, bělavý vedlejší produkt vařeného ječmene také známý jako pivní kámen, znamená ječmenové pivo.,

stromová pryskyřice je silným, ale ne jistým ukazatelem vína, protože vinaři staré často přidávané pryskyřice jako konzervační látky, půjčující nápoj příjemnou citronovou příchuť. (McGovern chtěli vyzkoušet Latté vzorky pro pryskyřice z cypřiše-jako strom; jeho přítomnost by naznačovaly, Etruskové byli v kontaktu s Fénické kolonie v Severní Africe, kde který druh roste.) Jediný spolehlivý způsob, jak identifikovat staré víno z této oblasti, je přítomnost kyseliny vinné, sloučeniny v hroznech.,

Jakmile vroucí hnědé keramiky směs vaří dolů na prášek, říká Gretchen Hala, pracovník spolupracuje s McGovern, utečou vzorku pomocí infračerveného spektrometru. To vytvoří výrazný vizuální vzor založený na tom, jak jeho více chemických složek absorbuje a odráží světlo. Výsledky porovnají s profilem kyseliny vinné., Pokud je zápas nebo u-match, mohou dělat jiné předběžné kontroly, jako Feigl spot test, ve kterém vzorku je smíchán s roztokem kyseliny sírové, a fenol derivace: je-li výsledná sloučenina svítí zeleně pod ultrafialovým světlem, je pravděpodobné, že obsahuje kyselinu vinnou. Francouzské vzorky zatím vypadají slibně.,

McGovern již poslal nějaké materiály k Armen Mirzoian, vědec na federální Alkohol a Tabák Daňové a Obchodu Úřadu, jehož primárním úkolem je ověření, obsah alkoholických nápojů—že, řekněme, zlaté vločky v italské Goldschlager pálenky jsou opravdu zlaté. (Jsou.) Jeho Beltsville, Maryland, laboratoř je plná zvláštností, například zabavili láhev destilované Jižní Asie rýže nápoj plný zachovalé kobry a vodka zabaleny v kontejneru, který vypadá jako soubor ruští hnízdění panenky., S Mcgovernovými vzorky zachází s úctou a zachází s prašnou krabicí jako s ceněným Bordeaux. „Je to skoro děsivé,“ zašeptá a prstokladuje pytlované sherdy uvnitř. „Některé z nich jsou staré 5 000 6 000 let.“

měsíce později mi McGovern e-maily s dobrou zprávou: Mirzoian detekovala kyselinu vinnou ve vzorcích Lattes z Francie, což je vše, ale jisté, že obsahovalo dovážené etruské víno. Také projekt je archeologové objevili vápence šlapal dph z 400 B. C.—to, co se zdá být nejstarší francouzský vinný lis, jen o 100 let mladší než Etruské amfora., Mezi dvěma sadami artefaktů McGovern doufá, že určí příchod francouzského vína.

“ stále potřebujeme vědět více o dalších přísadách, „říká,“ ale zatím máme vynikající důkazy.“

Mcgovernovi irští předkové otevřeli první bar v Mitchellu v Jižní Dakotě koncem roku 1800. jeho norští předchůdci byli teetotalers. McGovern připisuje svůj vztah k alkoholu této smíšené linii – jeho zájem je vášnivý, není posedlý., V jeho studentských dnů na Cornell University a jinde, když McGovern fušoval do všeho, od neurochemie starověké literatury, věděl něco o alkoholu. To bylo v pozdní 1960 a brzy 1970; další psychotropní látky byly v módě, Kalifornie víno revoluce sotva začala a Američané byli stále klepat zpět všechny druhy kořalky.

Jednou v létě, během které McGovern byl „částečně ve škole,“ říká s neurčitost, často vyhrazena pro 70. letech, on a Doris cestoval po Blízkém Východě a Evropě, žijí jen s pár dolary na den., Na cestě do Jeruzaléma, našli sami putování Německo Mosel vinařské oblasti, ptá malého města, starostové, pokud místní vinaři potřebovali sezónní sběrače. Jeden vinař, jehož trny tečkovaly strmé břidlicové svahy nad řekou Moselle, je vzal a nechal je nastoupit do svého domu.

první noc se muž domu vracel ze sklepa s lahví za lahví, McGovern vzpomíná: „ale nikdy nám neukázal, jaký to byl rok. Samozřejmě jsme o vinobraní nic nevěděli, protože jsme nikdy tolik vína nepili a byli jsme ze Spojených států., Ale pořád vytahoval láhev po láhvi, aniž by nám říká, a na konci večera, když jsme byli úplně na mol—to nejhorší, co jsem kdy byl, moje hlava se točí v kruzích, ležící na posteli pocit, že jsem ve víru—věděl jsem, že 1969 bylo hrozné, ’67 byl dobrý, ’59 byla vynikající.“

McGovern vznikl druhý den ráno s kocovinou a trvalou fascinací vínem.,

Vydělávat Doktorát v Blízkosti Východní archeologie a historie z University of Pennsylvania, skončil řídí vykopávky v Jordánsku je Baq ‚ ah Údolí za více než 20 let, a stal se odborníkem na Bronzové a Železné přívěsky a keramiky. (Připouští, že byl jednou vinen drhnutí starověkých plavidel vyčistit všechny jejich sajrajt.) 1980, on vyvinul zájem o studium organických materiálů—jeho bakalářský titul v chemii—včetně sklenic s royal purple, jednou k nezaplacení starověká barvivo Féničané extrahované ze žláz mořského plže., Nástroje molekulární archeologie se rychle rozvíjely a vzorek vzorku by mohl přinést překvapivé poznatky o potravinách, lécích a dokonce i parfémech. Možná, že starověké kontejnery byly méně důležité než zbytky uvnitř nich, McGovern a další učenci začali myslet.

chemické studie v pozdní 1970 se zjistilo, že 100 B. C. Římské lodi, která ztroskotala na moři měl pravděpodobné, že nesl víno, ale to bylo o rozsahu starobylé nápoj vědy až do roku 1988, kdy kolega McGovern, kdo by studoval Íránu Godin Tepe stránky mu ukázal úzkým hrdlem keramika sklenice od 3100 B. C., s červenými skvrnami.

„myslela si, že je to možná záloha na víno,“ vzpomíná McGovern. „Byli jsme k tomu trochu skeptičtí.“Byl ještě pochybnější“, že bychom mohli vyzvednout sloučeniny otisků prstů, které byly před 5 000 lety dostatečně zachovány.“

ale myslel si, že by to měli zkusit. Rozhodl kyselina vinná právo marker hledat, „a začali jsme zjišťovat různé testy, co jsme mohli udělat. Infračervená spektrometrie. Kapalinová chromatografie. Feiglův bodový test….Všichni nám ukázali, že je přítomna kyselina vinná, “ říká McGovern.,

publikoval tiše, v interním svazku, sotva tušil, že objevil nový úhel pohledu na starověký svět. Ale v roce 1990 článku přišel k pozornosti Robert Mondavi, Kalifornie víno magnát, který se míchá nějaká diskuse o propagaci vína jako součást zdravého životního stylu, volat to „mírného, civilizovaného, posvátné, romantické jídle nápoj doporučuje v Bibli.“S Mcgovernovou pomocí Mondavi uspořádal příští rok v Napa Valley bohatě zajištěnou akademickou konferenci., Historici, odborníci, lingvisté, enologům, archeologové a vinohradnictví odborníci z několika zemí svěřených přes komplikované večeře, konverzace povzbuzen velkým průvanem vína. „Zajímali jsme se o vinařství ze všech různých perspektiv,“ říká McGovern. „Chtěli jsme pochopit celý proces-zjistit, jak domestikovali hrozno, a kde se to stalo, jak máte tendenci hrozny a zahradnictví, které do něj jde.“Zrodila se nová disciplína, kterou vědci žertem označují jako pitologii nebo dipsologii, studium žízně.,

zpět na Penn, McGovern brzy začal prohledávat katakomby muzea pro slibné kousky keramiky. Zapomenuté kuchyňské sklenice z neolitické íránské vesnice Hajji Firuz odhalily podivné žluté skvrny. McGovern je podrobil testům kyseliny vinné; byly pozitivní. Stalo se tak u nejstaršího hroznového vína na světě.,

Mnoho McGovern je nejvíce zarážející najde vyplývají z jiných archeologů‘ přípravné práce; přináší nový pohled na zapomenuté vykopávky, a jeho „výzkumů“ jsou někdy více náročný, než chůzi nahoru nebo dolů po schodech ve vlastním muzeu získat střep nebo dva. Zbytky extrahované z pitné sady krále Midase-který vládl nad Phrygií, starobylá čtvrť Turecka-Strádal 40 let, než je McGovern našel a šel do práce., Artefakty obsahovala více než čtyři kilogramů organických materiálů, poklad—na biomolekulární archeolog—mnohem cennější než král, legendární zlato. Ale je také Neústupný v cestování a provedl výzkum na všech kontinentech kromě Austrálie (i když ho v poslední době zaujaly domorodé výmysly) a Antarktidy (kde stejně neexistují žádné zdroje fermentovatelného cukru)., McGovern je zaujala tradiční Africké zlato nápojů v Etiopii a Ugandě, které by mohly osvětlit lidstva první úsilí, aby popíjet, a Peruánské duchy vaří z takových různorodých zdrojů, jako je quinoa, arašídy a pepř-strom bobule. Má sestřelil nápoje všeho druhu, včetně Čínské baijiu, destilovaný alkohol, který chutná jako banány (ale obsahuje ne banán) a je přibližně 120 důkaz, a čerstvě žvýkal Peruánské chicha, který on je příliš zdvořilý na to, aby přiznal, že ho nenávidí. („Je lepší, když ho ochutnají divokými jahodami,“ říká pevně.,)

účast je podle něj důležitá, protože pití v moderních společnostech nabízí vhled do mrtvých.

“ nevím, jestli fermentované nápoje vysvětlují všechno, ale pomáhají hodně vysvětlovat, jak se kultury vyvinuly,“ říká. „Dalo by se říci, že druh jednomyslnosti vás může vést k nadměrnému výkladu, ale také vám pomůže pochopit univerzální jev.“

McGovern ve skutečnosti věří,že chlast nám pomohl učinit člověka. Ano, spousta dalších tvorů se opije., Bingeing na fermentované ovoce, opilý sloni jdou na pošlapávání sprees a plýtvání ptáci padají ze svých hřad. Na rozdíl od destilace, které lidské bytosti vlastně vymyslel (v Číně, kolem prvního století našeho Letopočtu, McGovern podezřelí), fermentace je přírodní proces, který se vyskytuje serendipitously: kvasinky spotřebovávají cukr a vytvářet alkohol. Zralé fíky přichycené kvasinkovou kapkou ze stromů a kvasu; med sedící ve stromu duté balení docela úder, pokud se smíchá se správným podílem dešťové vody a kvasnic a nechá se stát., Téměř jistě, první nip lidstva byl klopýtavý, krátkodobý elixír tohoto druhu,který McGovern rád nazývá “ Beaujolais nouveau z doby kamenné.“

ale v určitém okamžiku se lovci-sběrači naučili udržovat bzučení, což je hlavní průlom. „Než jsme se před 100 000 lety stali výrazně lidskými, věděli bychom, kde jsou určité ovoce, které bychom mohli sbírat, abychom vyrobili fermentované nápoje,“ říká McGovern., „Byli bychom velmi úmyslné asi bude v pravý čas roku, aby sbírat obilí, ovoce a hlízy a dělat je do nápojů na počátku lidské rasy.“(Bohužel, archeologové jsou nepravděpodobné, že najít důkazy, že tyto předběžné hooches, fermentované z věcí, jako jsou fíky nebo baobab ovoce, protože jejich tvůrci, v Africe, by uložené jim v sušené tykve a jiné kontejnery, které neobstojí ve zkoušce času.)

s dodávkou úžasných nápojů po ruce byla lidská civilizace vypnutá a spuštěna., V tom, co by se dalo nazvat hypotézou „pivo před chlebem“, touha po pití mohla vyvolat domestikaci klíčových plodin, což vedlo k trvalým lidským osadám. Vědci například měřili atomové variace v kosterních pozůstatcích lidí Nového světa; technika, známá jako izotopová analýza, umožňuje vědcům určit stravu dlouho zesnulých. Když brzy Američané nejprve zkrotit kukuřice kolem 6000 B. C., byli pravděpodobně pití kukuřice ve formě vína, spíše než jíst to, ukázala analýza.,

Možná ještě důležitější, než jejich dopad na rané zemědělství a osídlení, i když, je to, jak prehistorické lektvary, „otevřel naši mysl k další možnosti“ a pomohl podporovat nové symbolické způsoby myšlení, který pomohl, aby lidstvo jedinečný, McGovern říká. „Fermentované nápoje jsou v centru náboženství po celém světě. dělá nás tím, kým jsme v mnoha ohledech.“On tvrdí, že změněný stav mysli, který je dodáván s intoxikace by pomohly paliva jeskynní kresby, šamanské medicíny, taneční rituály a další pokroky.,

Když McGovern cestoval do Číny a objevili nejstarší známý alkohol—opojná směs divoké hrozny, hloh, rýže a med, který je nyní základem pro Dogfish Head je Chateau Jiahu—on byl dotkl, ale ne zcela překvapeni, učit se, další „první“ objevil se na Jiahu, starověká Údolí Žluté Řeky vypořádání: jemné flétny vyrobené z kosti jeřáb mandžuský, že jsou na světě nejstarší známé, stále hratelné hudební nástroje.

alkohol může být srdcem lidského života, ale většina nejvýznamnějších vzorků McGovern pochází z hrobek., Mnoho dávných kultur, zdá se, pohlížet na smrt jako poslední call of druhy, a pozůstalí dotován mrtvých s nápoje a nádoby—achát pití rohy, brčka z lapis lazuli a, v případě Celtic woman pohřben v Burgundsku kolem šestého století Př. n. l., o 1200-litrový kotel, aby mohli pokračovat v pití jejich vyplnění ve věčnosti. Hrobka krále škorpióna I. byla propláchnuta kdysi plnými sklenicemi na víno. Později Egypťané jednoduše vypočítal pivo recepty na stěnách tak faraónovi služebníci v posmrtném životě mohli vařit více (pravděpodobně uvolní stávající nápoje pro život).,

někteří z zesnulých měli slavnostní plány na posmrtný život. V roce 1957, kdy University of Pennsylvania první archeologové prokopali do téměř vzduchotěsné hrob Krále Midase, obalené v hliněné kopec poblíž Ankara, Turecko, objevili tělo 60 – 65-rok-starý muž pohádkově uspořádaný na lůžku z fialové a modré látky vedle největší cache Železné pití vymoženost někdy našel: 157 bronzová vědra, vany a mísy. A jakmile archeologové pustili čerstvý vzduch do trezoru, před jejich očima začaly mizet živé barvy gobelínů.,

archeologie je v srdci destruktivní věda, McGovern nedávno řekl publiku v Smithsonianově Národním muzeu Indiána: „pokaždé, když vykopáte, zničíte.“

to může být důvod, proč rád vymýšlí nová piva tolik.

Dogfish Head je Ta Henket (staroegyptské pro „chléb, pivo“) byl odhalen loni v listopadu v New Yorku, uprostřed třpytivý King Tut vystavovat na Discovery Times Square., Euforie (nebo možná jen opilý) pivo pitomců a několik členů tisku souboru do hlediště zdobí umělé obelisky a bistro stoly, každý s oříšky v centru. Slova pes, ryba a hlava v hieroglyfech jsou promítána na stěnách.

na Pódiu vedle McGovern, Calagione, swigging na kaštanové-barevné pivo, vypráví zrudl dav o tom, jak on a archeolog spojili své síly., V roce 2000, v Penn Museum večeři pořádanou Britským pivo a whisky, průvodce, spisovatel, Michael Jackson, McGovern oznámila svůj záměr obnovit Krále Midase poslední úlitby z vytěžené zbytky, které měl moldered v muzeu skladování 40 let. Všichni zájemci by se podle něj měli sejít ve své laboratoři v 9 hodin ráno. I po nočním veselí se objevilo několik desítek lidí., Calagione oslovováni McGovern s plum-šněrovací středověké braggot (typ sladu a medu, medoviny), že byl pohrává s; McGovern, již fanoušek pivovaru Přístřeší Pale Ale, brzy navštívil Delaware zařízení.

Když se poprvé setkal s Dr. Pat, Calagione řekne publiku, „první věc, kterou jsem byl zasažen, bylo:“ Ach můj Bože, ten chlap nevypadá jako profesor.““Dav řve smíchem. McGovern, zapnutý do svetru, je pro profesora prakticky hieroglyfický., Ale vyhrál nad sládkem, když pár minut po prvním ranním setkání naplnil svůj hrnek s čekankou. „Je to jeden z nás,“ říká Calagione. „Je to pivař.“

Ta Henket je jejich páté spolupráci—spolu s Midas Dotek a Chateau Jiahu, udělali Theobroma, na základě archaické Honduraské čokoládový nápoj, a chicha. (Všechny jsou komerčně dostupné, i když pouze pět barelů chicha se vyrábí ročně.) McGovern je placen za své poradenské služby.

nyní se inaugurační džbány Ta Henket nalévají ze sudů v zadní části místnosti., Calagione ani McGovern zatím nic neochutnali. Objevuje se broskvově zbarvená a neprůhledná, pěna tak silná jako šlehačka.

pivo, které bude k prodeji letos na podzim, později obdrží smíšené recenze online. „Myslete na citrusy, bylinky, žvýkačky,“ píše jeden recenzent. „Rosemary? Zlato? Sezame? Nemůžu identifikovat všechny koření.“

„nos je stará zelenina a kvasnice,“ říká další.

jakmile ochutnal sousto, McGovern uchopí džbán a začne nalévat pintům pro publikum a vydává plachou záři. Baví ho showmanství., Když Midas Touch debutoval v roce 2000, pomohl znovu vytvořit pohřební hostinu vládce v galerii Penn Museum. Hlavním chodem byl tradiční čočkový a grilovaný jehněčí guláš, následovaný fenyklovými koláčky v granátových jablkách. Midas‘ věčný nápoj byl doručen dezert, sklenice na víno, které předváděl její okouzlující barvy—teplý karamel se záblesky zlata.

ve své laboratoři McGovern uchovává obálku obsahující neolitická hroznová semena, kterou před lety vytáhl z profesora vinařství v Gruzii (země, nikoli stát)., Muž měl šest vysušených jader v dobrém stavu, ideální pro analýzu DNA.“řekl jsem:“ možná bychom mohli vzít některé z nich zpět a analyzovat je, “ vzpomíná McGovern. „Řekl:“ Ne, ne, jsou příliš důležité.““To by bylo kvůli vědě,“ pokračoval McGovern.

gruzínské odešel z místnosti na chvíli trápit a vrátil se říci, že McGovern a věda může mít dvě starověké semena. Rozloučení s nimi, řekl, bylo jako “ rozloučení se svou duší.“Učenci zvedli sklenici bílého muškátu Alexandrueli, aby tuto příležitost označili.,

ale McGovern stále netestoval semena, protože ještě není přesvědčen o dostupných metodách extrakce DNA. Má jen jednu šanci na analýzu a pak se 6 000 let staré vzorky sníží na prach.

jednoho dne se zeptám McGovern, jaký druh úlitby by chtěl ve své vlastní hrobce. „Chateau Jiahu,“ říká, Někdy Dogfish Head loyalist. Ale po chvíli změní názor. Hrozny, které on a jeho manželka pomohli vybrat v létě 1971, se ukázaly jako možná nejlepší Mosel Ryzlink minulý století., „Měli jsme láhve toho vína, které jsme nechali chvíli sedět ve sklepě, a když jsme je otevřeli, bylo to jako nějaká ambrosie,“ říká. „Byl to elixír, něco z tohoto světa. Kdybys chtěl něco pít na věčnost, mohl bys to vypít.“

obecně si však pár užívá jakékoli lahve, které mají po ruce. V těchto dnech McGovern sotva obtěžuje se svým sklepem: „moje žena říká, že mám tendenci stárnout věci příliš dlouho.“

štábní spisovatelka Abigail Tuckerová Naposledy psala o Blackbeardově pokladu. Fotograf Landon Nordeman sídlí v New Yorku.,

Poznámka Editora: dřívější verze tohoto článku zmínila egyptský recept na pivo, který se datuje stovky století. Článek nyní říká, že recept pochází z tisíců let.