Hlad za chuť Panamské národní jídlo? Útulný až do mísy panamské sancocho, také známý jako sancocho de gallina Panameño. Nebo jinými slovy, Panamská kuřecí polévka.,

„Sancocho“ je chutné, plnění a hospodárné jídlo, které dostane jeho výraznou chuť z kuřecího masa, bylina nazývá culantro, trochu kukuřice a škrobnatých zeleniny, jako jsou ñame, juka, banány, otoe a sladké brambory.

Nejsem si jistý, zda vás horké jídlo opravdu ochlazuje, ale teplo je jednou z mnoha věcí, o kterých se říká, že panamské sancocho napravuje. No, samozřejmě, kuřecí polévka je maminčin lék na všechny neduhy, po celém světě.

zde v Panamě také tvrdí, že pomáhá léčit kocovinu, a to může být pravda. Nepřekvapilo by mě, kdyby to byl jeden z důvodů, proč se jí tak často., Koneckonců, místní rum Abuelo je levný.

v každém případě, bez ohledu na to, kam cestujete po světě, má kuřecí polévka pověst, že se lidé cítí lépe. Nezáleží na tom, jestli je to Babiččino panamské sancocho vyrobené od nuly nebo plechovka Campbellovy kuřecí nudlové polévky.

naše první zkušenosti s Panamským sancocho

poprvé jsem vyzkoušel sancocho v malé restauraci, kterou jsme našli, když jsme putovali Casco Viejo, panamské Staré Město. Připadal jsem si, jako bych musel, protože je to panamské národní jídlo., Jakmile jsem viděl, jak se nahoře vznášela čerstvá bylina culantro, myslel jsem, že to bude dobré. Nebyl jsem zklamaný.

pak jsme se vydali na jednodenní výlet k návštěvě historického Camino Real, který leží na okraji města Panama. Náš průvodce nás přivedl do vzdálené vesnice,kde nám bylo podáváno domácí jídlo campesino. Připravili lahodný oběd, vařený nad otevřeným ohněm na komunitním sporáku.

vrcholem jídla byl mega-hrnec sancocho de gallina, Panamská kuřecí polévka. Soudě podle jejich izolovaného umístění, v rohovém obchodě nezvedli maso., bylo zřejmé, že kuřata v hrnci pobíhala brzy ráno. Není divu, že ostatní si od nás udržovali odstup!

Regionální odrůdy Panamské sancocho

Každý sancocho recept je trochu jiný, v závislosti na regionu a kuchař. Barva a chuť se mohou lišit od světle hnědé až jasně zelené až žluté a oranžové.,

složky polévky se mohou v mnoha ohledech lišit, ale všechny odrůdy, které slouží v Panamě, sdílejí jednu vlastnost: jsou zřídka pikantní. Možná jsme ve Střední Americe, ale na rozdíl od Mexičanů, Panamané nemají moc rádi picante potraviny. Bohužel, to znamená,že v obchodech s potravinami není mnoho feferonek. Když toužíme po něčem kromě jalapeños a habañeros, je třeba je najít na speciální potraviny.,

pokud jde o regionální rozdíly v Sancocho recepty,

• slouží v Panama City je obvykle světle hnědé, protože odrůdy kořenové zeleniny. Sancochos, které jsou těžké v culantro, mají jasnou, svěží chuť a zelený odstín. Na druhou stranu, pokud vidíte žlutou nebo oranžovou verzi, je to proto, že šéfkuchař zahrnoval hodně squash (aka dýně) nebo yams.
• Naučila chorrerano (vyrobeny v městečku La Chorrera, mimo Panama City) je pikantní výjimkou, jen kuřecí maso, cibule, česnek, chilli papričky, oregano a ñame., Neslyšel jsem o žádné jiné verzi s kopem.
• existuje další verze vyrobená v provincii Chiriquí, která hraničí s Kostarikou; nazývá se sancocho chiricano (duh) a obsahuje seznam složek prádla, včetně squashe. (Ještě jsme to nezkusili.)

mimochodem, pokud máte to štěstí, že to dokážete vařit na otevřeném ohni, vaše sancocho zvedne náznak kouření, což přidá další vrstvu chuti.

místa k pobytu v Panamě

nezaměňujte culantro s koriandrem., Mohou mít podobnou vůni a chuť, ale vypadají úplně jinak. Také semena culantro se při vaření nepoužívají. (Semena koriandru jsou obvykle známá jako koriandr.)

koriandr udělá v špetce, ale culantro má silnější chuť. Panamské sancocho získává svou jedinečnou chuť z culantro.

snadné jako koláč? Ne, je to vlastně jednodušší!

možná jedním z důvodů, proč se sancocho stalo Panamským národním pokrmem, je to, že je to tak neuvěřitelně jednoduché. Nejvíce časově náročná část je loupání kořenové zeleniny.,

recept na sancocho, který sdílíme níže, slouží asi 6-8 lidem, v závislosti na tom, kolik vegetariánů vložíte. Chcete-li jíst Panamskou cestu, měla by být doprovázena bílou rýží. Panamanians buď smíchá rýži do polévky, nebo si kousne s každou lžící.

někdy je polévka doprovázena patakony. Super mňam.

jste dobrodružný? I když jste ne vždy skrývali tajnou touhu ochutnat yucca nebo æame, tady je vaše šance., Pokud jste odvážný kuchař, považujte to za ideální příležitost vyzkoušet si novou vegetariánku nebo dvě, protože nyní máte konečně recept, který vysvětluje, jak ji připravit.

zkuste tento recept a pak se vraťte a dejte nám vědět, co si myslíte.

Knihy o Panamské kuchyně:

• Chuť Panama tím, Nilsa Laso Lang
• Delikátní Pokrmy z Panamské Kuchyně
• Recetas de mi suegra: Recepty z mé matky-in-law (dvojjazyčné vydání) Pat Alvarado