Černý pepř (Piper nigrum). Foto: Avarsha.com

při vaření používáme pepř po celou dobu a přidáváme jeho štiplavou chuť k tolika našim jídlům, ALE Přemýšleli jste někdy, odkud pochází pepř?,

To je vlastně odvozen od malé ovoce, zvané peckovice (peckovice je ovoce s pouze jedno semeno uvnitř), která roste na rostlině pepř (Piper nigrum), popínavé rostliny v pepři rodina (Piperaceae). Sklizené drupe se nazývá pepř.

Historie Pepř

původem z Jihovýchodní Asie (pravděpodobně Kerala v jižní Indii), pepř se pěstuje od nepaměti.

bylo známo, že Egypťané, Řekové (již ve 4. století PŘ. n. l.) a Římané jako dovážené koření, nesl přes cestu koření z Malabar pobřeží Indie přes Rudé Moře, pak do Egypta a nakonec Řím. To bylo také dovezeno do Číny od nejméně 4. století před naším letopočtem. Byla to drahá luxusní položka, vyhrazená pro elitu.

I po pádu Římské říše, to pokračovalo být obchodovány na Západ, kde se to prodává za přemrštěné ceny. Taková byla jeho hodnota, že pepře byly dokonce použity jako měna. Hlavní podnět portugalské najít obchodní cestu kolem afrického Rohu, dosaženo tím, že Vasco da Gama v roce 1498, bylo, aby se chytit podíl na lukrativním pepř obchod. Do 17. století Nizozemci a Angličané kontrolovali kořenící cestu a přinesli pepř v obrovských množstvích., V důsledku toho cena klesla do bodu, kdy se pepř stal každodenním kořením, které dnes známe.

pepř dnes stále představuje jednu pětinu světového obchodu s kořením. Vietnam je největším světovým producentem a vývozcem pepře, ačkoli indické pepře, zejména z regionu Kerala, jsou považovány za kvalitnější.

populární víry

Navzdory všeobecnému přesvědčení, že pepř byl kdysi používán k zamaskování chuti hnijícího masa, to nemá žádný základ ve skutečnosti, není to ani nějaké použití jako konzervační přísada (jedlá sůl má mnohem lepší práci, že), další populární, ale neprokázané přesvědčení.

pepř měl po staletí léčivé použití a byl používán mimo jiné k léčbě bolesti zubů, zácpy, nespavosti, spálení sluncem a abscesů. Dnes se podle Wikipedie nepovažuje za žádnou léčivou hodnotu. (Žádný současný lékařský důkaz nenaznačuje, že by některá z těchto ošetření měla nějaký přínos.,)

Co dává pepři kousnutí

pikantní chuť pepře pochází většinou z alkaloid piperin a jeho ostrost způsobuje bolest na citlivých nervových buněk našeho jazyka. Je zřejmé, že je to příjemná bolest, i když někteří lidé nemohou tolerovat chuť pepře.

pepř také způsobuje kýchání. To je pravděpodobně způsobeno tím, že piperin dráždí nosní dírky.,

Různé druhy

Západní kuchaři většinou vědí, černý pepř. Vyrábí se z bobulí sklizených zeleně (nezralé). Pepř černat, jako jsou suché, s vnější části smluvní a vrásek, proces obvykle spěchal do vaření peckovice krátce v horké vodě předem. Před použitím se pak rozemele.

chuť klesá v průběhu času, zvláště když jsou pepře vystaveny pod širým nebem a slunci., Vzduchotěsné skladování pomáhá zachovat štiplavou chuť koření a samozřejmě seriózní kuchaři brousí svůj vlastní pepř čerstvý v pepřovém mlýně pro optimální chuť.

bílý pepř je odvozen od zralých bobulí, které jsou jasně červené. Pochází jedinečně ze semene, maso drupe je odstraněno různými prostředky. Sušená semena se pak rozemele na prášek., Bílý pepř se běžně používá v čínské, thajské a portugalské kuchyni a také v potravinářských výrobcích bílé barvy, jako jsou omáčky a bramborová kaše, kde by vzhled černých skvrn zanechaných černým pepřem byl rušivý. Je velmi štiplavý, ale postrádá plnější chuť černého pepře.

jako černý pepř je zelený pepř vyroben z nezralých bobulí. Přidávají se různé produkty, takže udržují zelené zbarvení, když jsou suché. Jsou také konzervované nakládané., Zelený pepř může být také použit čerstvý, ale čerstvý zelený pepř se neudrží dobře, a tak není k dispozici západním kuchařům, i když je populární v Asii.

Pak tam jsou červené pepře, zřídka viděn mimo Jihovýchodní Asii, odvozené, jako s bílým pepřem, z plně zralých plodů a konzervované v různých způsoby: nakládané nebo sušené. Nesmí být zaměňován s růžovými pepřovými květy (Schinus terebinthifolius), popsanými níže.

Ostatní papriky

Existují další pravda papriky (odvozené z rostlin v rodu Piper). Nejznámější je dlouhý pepř nebo pipli (Piper longum). Nebo alespoň, to bylo kdysi dobře známé a bylo původně odesláno do Evropy spolu s černým pepřem (P.nigrum). Římané, zejména, věřil, že dva pocházeli ze stejné rostliny. Je to mnohem teplejší pepř, ale dnes se zřídka používá mimo Asii. V tomto pepři jsou jednotlivé semena vloženy do dlouhé kočky (květenství), odtud název dlouhý pepř., Je to kočka, která je rozdrcena a používána při vaření.

Další pravda, pepř používán ve vaření, je cubeb nebo sledoval pepř (P. cubeba), ale to je prakticky neznámé mimo Orient.

feferonky nebo chilli pepř je odvozen z velmi rozdílných rostlina: Capsicum, Solanaceae (rajče rodiny). Jméno „pepper“ se zvedlo náhodou., Pochází z Nového světa, byl přiveden zpět do Španělska a kde jeho hořící chuť vedla k tomu, že se mýlil s Piper nigrum. Chilli paprička je však mnohem štiplavější než pravý pepř.

pak jsou růžové pepře. Jsou to plody pepřovníku (Schinus spp.,) z čeledi Anacardiaceae (kešu) a vypadají hodně jako pravý pepř, s nejasně podobnou pepřovou příchutí. Mohou způsobit závažné alergické reakce u lidí alergických na kešu.

Konečně, tam je pepř s ‚ – Čchuan, získávaný ze sušených semen případech z několika druhů žlutodřev (Zanthoxylum spp.; Z. simulans A Z. piperitum jsou nejčastěji používané). Samotná semena se nejedí., Široce používán v Sichuan a jiných čínských kuchyní, má svou vlastní jedinečnou kořeněnou chuť a také vytváří pocit necitlivosti v ústech. Může být červenohnědá nebo zelenohnědá, v závislosti na sklizni a ošetření, a může být použita celá nebo redukována na prášek.

pěstování vlastního

pepře (P.nigrum) lze pěstovat pouze venku ve vlhkých tropech (USDA hardiness zones 10 a vyšší), ale kdokoli jej může pěstovat jako pokojová rostlina. Ne, není to nejjednodušší rostlina, která roste, a je pomalé produkovat své první bobule (vypočítat nejméně 4 roky), ale je to proveditelné.,

Budete potřebovat tropické teplo (nikdy pod 60F/15C a denní teploty 70 °F/20 °C a výše jsou vhodnější), plné slunce* a vysoká vlhkost (nad 50% na všechny časy). Vzhledem k tomu, že je to lezecká rostlina, budete také potřebovat mřížoví. Voda důkladně, jakmile půda začne vysychat a lehce hnojit hnojivem podle vašeho výběru od časného jara do pozdního léta.

*venku pepřové rostliny preferují částečný odstín.,

Struny nevýznamné bílé květy kapání od zralé rostliny na jaře a v létě a self-opylovat, což umožňuje bobule formě. Dělají to velmi pomalu, obvykle trvá celý rok, než dosáhnou plné zralosti. Pak je musíte sklízet v jakékoli fázi, kterou dáváte přednost: nezralé (zelené) nebo zralé (červené).

máte-Li pěstovat černý pepř ze semen (budete potřebovat čerstvé semeno; nemůžete pěstovat černý pepř ze sušeného pepře), vysoké teploty jsou potřebné pro klíčení: (75-85°F/24-30°C). Semena namočte do vlažné vody přes noc před setím. Klíčení bude trvat asi měsíc.

Pokud máte přístup k rostlině, můžete také vyrobit černý pepř z kmenových řízků. Oni kořen snadno v hrnci vlhké rostoucí směsi za vysoké vlhkosti.

dejte si pozor na mealybugs, do značné míry je jediným nepřítelem pepře uvnitř kromě suchého vzduchu., Všimněte si, že malé kuličky mízy, které se tvoří pod listy a nakonec zčernou, jsou pro tuto rostlinu normální. To se nazývá guttation.

zdroje