litina může přijít jako zastrašující-od její ceny po její hmotnost a údržbu. Existuje však důvod, proč jsou tyto výrobky milovány v kuchyních napříč generacemi navzdory těm vnímaným nevýhodám. Jedinečný proces, kterým jsou vytvořeny, je nechává mimořádně trvanlivé, všestranné a užitečné pro většinu domácích kuchařů. A s mnoha z nás vaření doma více často kvůli koronaviru, možná budete chtít zvážit při pohledu do jednoho.,

PŘESKOČIT DOPŘEDU, Nejlépe litinové nádobí

„litinové výrobky na celý život,“ řekl šéfkuchař Michael Gulotta, spolumajitel MOPHO a Maypop v New Orleans, a dodal, že jsou „přirozeně non-stick, když řádně udržovány, a držet své teplo rovnoměrně bez ohledu na povrch, co jste na vaření.“

zatímco jsou běžně spojovány s pečením steaků, zvládnou mnohem více., Získat představu o tom, co mohou udělat (a co nemůže), konzultovali jsme profesionální kuchaři, kuchaři a kuchařky autorů o tom, jak nejlépe použít litinové nádobí, stejně jako, jak nakupovat za nejlepší litina pro vás, ať už je to holandské trouby, pánev, pánev nebo jinak.

Držte krok s naším volebním pokrytím 2020

co je litinové nádobí?

Všechny litinové nádobí výrobky mají jednu významnou vlastnost: Jsou odlity z roztavené oceli a železa, na rozdíl od non-litinové nádobí, které je vyrobené z hliníku nebo nerezové oceli.,

nejen, že tento proces jim umožní jít rovnou od sporáku a v troubě nebo nad ohněm, ale to se také změní je prakticky nezničitelný. Bridget Lancaster, hostitel „americké testovací kuchyně“ vysvětlil výsledky procesu odlévání v jednom pevném kusu vybavení: to znamená méně malých kusů, které by mohly jednotlivě selhat nebo přerušit. Proces odlévání také umožňuje výrobkům rovnoměrně udržovat vysoké i nízké teploty pro vše od spalování až po vaření., Tato kombinace trvanlivosti a univerzálnosti se Grace Young, autor knihy „se Hýbat-Smažení na Sky‘ s Edge,“ volá litiny „kuchyň tahoun.“Litinové nádobí obecně spadají do dvou kategorií:

• holandská trouba, hrnec s těsným víkem, které je tradičně vyrobeny z litiny nebo smaltované litiny
• A všechno ostatní, včetně pánví, pánve, pečení a pánve

„To je jeden z nejlepších kuchyňských investice, které by mohly být dědí přes několik generací,“ řekl Young., „Pokud ji používáte opatrně a udržujete ji správně ochucenou, bude vám splácet desetiletí chutných jídel.“

co vařit s litinou?

litinové nádobí je velmi univerzální. Má jedinečnou schopnost držet se tepla déle než jiné materiály a odolávat rozšířenému zneužívání v kuchyni. Konzistentní teplo zvyšuje různé příchutě, což také umožňuje lepší spalování a zhnědnutí. Tepelná retence litiny je také plusem, když se snažíte udržet nízkou teplotu, řekl marketingový ředitel Nate Collier, vyškolený šéfkuchař a značka nádobí Le Creuset., „Poté, co jste něco ulovili a chcete držet opravdu pomalé vaření, abyste získali super výběrové výsledky, budete to také lépe držet s litinou,“ vysvětlil Collier.

jediná věc, na kterou tyto pánve nejsou skvělé, je vroucí voda nebo vaření v páře, Gulotta vtipy. Kromě toho je litinové nádobí ideální pro pražení, opékání, hluboké smažení, pečení a dušení.

litinové Nizozemské pece

holandské pece mohou být například ideální pro vaření nebo odvrácení více receptů na bázi kapaliny. „Holandské pece jsou něco jako první instantní hrnec na světě,“ řekl Gulotta., „Udržuje teplo výjimečně dobře a víko se uzamkne ve vlhkosti, předměty se rovnoměrně zahřívají a zadržování vlhkosti chrání potraviny před spálením.“

litinové pánve

Lancaster tvrdí litinové pánvi není jen pro spalující — to může být ideální pro více dekadentní zachází jako sušenky, skořice buchty, koláč, chleba, pizzu, s neuvěřitelnou kůra, jablečný koláč vzhůru nohama dort, a dokonce i velké čokoláda čip cookies. „Takže teď máte pánvi, která může působit jako pekáč, koláč, pekáč, pizza kámen., Je těžké opravdu porazit hodnotu,“ řekl Lancaster. „Ale také je to skvělé pro věci, jako jsou zrna, rýže a fazole, je to nakupování v jednom hrnci.“

litinové pánve wok

Mladí vyzývá kuchaři nepřehlédnout rozdíl litiny může se s míchat hranolky, díky své schopnosti rovnoměrně a držet na vysoké teplo. „Čínské jídlo znalci trvají na tom, že Čínský-dělal litinový wok je nejlepší nástroj pro soustružení ven míchejte hranolky, které mají ‚dech wok,“ řekl Young — kdo napsal knihu o tématu, příhodně pojmenovaný „Dech Wok.,“

litinové pánve

Označit Rosati, Shake Shack je kulinářské ředitel zejména rád jeho vaření hamburgery na litinové pánvi, protože to zaručuje skvělý sear — také on používá jeho litina pro ryby a dezerty. „Je to zábavná a rustikální prezentace, pokud servírujete koláč nebo Švec přímo z pánve na jídelní stůl,“ řekl Rosati.,

Jak nakupovat na litinové nádobí produkty

Když uvažujete o které litiny dostat, kuchaři jsme mluvili, se doporučuje věnovat zvláštní pozornost své hmotnosti, zpracování konstrukce, teplotní limity, víko typ a koření požadavky.

hmotnost

aby litinové nádobí mělo celoživotní výkon a zadržování tepla, potřebuje za sebou nějakou váhu — mnohem lehčí produkt pravděpodobně nenabízí stejnou kvalitu a trvanlivost. „Doporučil bych jít do obchodu a cítit pánev, než si koupíte,“ řekl Gulotta., „Musí mít dobrou hmotnost a být vyrobena z tlustého, rovnoměrného kovu.“

• “ pěkná holandská trouba-druh, který bude mít dostatek gumbo na párty-je asi dva galony, poznamenal Gullota, „a měl by vážit kolem 18 liber.“
• “ pro velkou pánev hledáte něco, co váží kolem 14 liber, „řekl a dodal, že“ smaltovaná litina bude o něco těžší.“

Helper handle

ujistěte se, že hledáte pánve s druhou rukojetí na boku kromě dlouhé Hlavní — zejména když kupujete větší pánvi., „Tato pomocná rukojeť je mnohem jednodušší, zvláště pokud děláte něco jako mělké smažení a opravdu chcete hodně stability,“ řekl Lancaster.

limity pro Teplotu a kapacitu

v Závislosti na knoflík zakryté nádobě, Le Creuset litiny produktu, například, by měl být schopen vydržet až 500 stupňů v troubě a být brojlerů-bezpečí. Ale to neplatí pro všechny značky, takže se ujistěte, zkontrolovat specifikace výrobce. Pokud investujete do litiny, zkuste ji najít bez přísných nebo nízkých omezení v tomto ohledu., „Myslím, že je opravdu divné koupit litinovou pánev, která má limit 400 stupňů,“ řekl Lancaster.

víko

jakýkoli kus, který je dodáván s těsným těsnicím krytem, je plus, ale Staubova víčka nabízejí jedinečnou vlastnost. „Hroty na spodní straně Staub víčka vytvořit self-basting systém, kde víko hroty, rovinnost, hmotnosti a přesahem vytvořit ideální prostředí pro páry stoupat, kondenzovat, a rovnoměrně kapat zpět na jídlo pro větší měkkost a chuť,“ řekla Joanna Rosenberg, ředitel pro prodej a marketing pro Zwilling J. a. Henckels., Víčka z Lodge mají také tento typ užitečných malých zubů nebo krápníků uvnitř víka, které zachycují kondenzaci a recirkulaci vlhkosti.

Pre-Koření

Raw litinové pánve jsou obvykle prodávány buď kořeněné, což znamená, že jsou připravené k vaření z krabice, nebo nezkušený, což znamená, že vyžadují některé přípravné práce jako první. Mnoho značek prodává surové litinové výrobky předem ochucené, aby pomohly jejich dostupnosti a umožnily vám začít vařit, jakmile je rozbalíte.,

Nejlepší litinové nádobí produkty a příslušenství obchod

Nyní, když víte základní principy nákupu litiny v mnoha typech a formách, — a drží v paměti, jejich funkce a vlastnosti — zde jsou některé skvělé možnosti, jak začít.

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet

Tento 10 ¼ skillet vyhrál v americké testovací kuchyni oblíbené smaltované litinové pánvi Kategorie. Vybaven pomocnou rukojetí a elegantním, černým smaltovaným interiérem, umožňuje bezpečné vaření a snadnější čištění.,

Lodge Classic litinová pánev

Další Americký test kuchyně oblíbený, tato pánev vyhrál v tradiční kategorii litiny. Jeho zadržování tepla a dokonce i vaření mu pomohlo dobře skórovat, jeden z důvodů, proč Gulotta popisuje Lodge jako průmyslový standard pro holou litinu.

Staub 5.5 Qt Round Cocotte Dutch Pec

pracovní kůň holandských pecí, Staub round cocotte přináší neuvěřitelné výsledky. Kromě silnějšího rozchodu víčka aktivně uzamknou Vlhkost s malými nubs na vnitřní straně, řekl Gulotta., To zachycuje kondenzaci a odkapává ji zpět na to, co je braising pro vynikající jídlo.

Le Creuset round Dutch trouba

Tento konečný Holandský trouba je investiční kus, který by měl přežít stále dědí napříč generacemi. Můžete se také rozhodnout, že ji získáte ve více než tuctu nápadných barev.

Smithey Č. 12 litinové Pánvi

hluboké pánvi s šikmé stěny táhne inspiraci z vintage litiny a funguje dobře v interiéru i exteriéru., Navíc je dodáván s koženým rukávem na pánvi, který je funkční a dodává nádech stylu jinak minimalistickému designu.

Lodge litinová Kulatá Plotna

S dolní stěny této pánvi přichází zvýšená vaření prostor, ať už pro vejce nebo hamburgery, které Shake Shack je Rosati preferuje spalující v pánvi vzhledem k jeho nízkému profilu.

chainmail Scrubber

kromě gripů může pevná pračka usnadnit čištění litiny, zejména pokud byla vynechána přes noc nebo nahromadila spálené a mastné zbytky jídla., „Jeden z mých oblíbených věcí je pračka, která je vyrobena z kroužkovou zbroj jako brnění,“ Lancaster řekl. „Sundá jakékoli jídlo, které je v jakékoli pánvi, ale je to opravdu Vyrobeno z litiny, protože je to opravdu velmi důkladné.“

Lodge Litinová Wok

Litinová Wok je ještě univerzálnější než pánev nebo holandská trouba, protože její tvar podobný misce je skvělý pro smažení, dušení, smažení s hlubokým tukem, smažení na pánvi, pečení v troubě a dokonce i kouření potravin, řekl Young., Ale protože máte tendenci zvedat wok více při vaření,doporučila také vyzkoušet své oblíbené lehčí litinové wok z Číny kromě těžších amerických protějšků.

Lodge Chef Collection 12-palcová pánev

The Lodge Chef Collection skillet nabízí elegantní a čistý design. Je univerzální a funkce nalít skvrny na vaření omáček. Vybavuje také o něco delší rukojeti, které se při vaření snáze uchopí. Navíc je vyrobena z 15 procent lehčí litiny pro pohodlí., Najdete ji v různých velikostech, včetně, 8 palců,10 palců, 12 palců a duo složené z obou 10 a 12-palcové pánve.

FINEX 10-Palcový litinové Pánvi

Jak vystupoval v našem průvodci na Paella Pánví, tento FINEX pánev je odolná a ideální pro výrobu steaky, vepřové kotlety, zeleninu a další. „Je to prakticky nezničitelné, krásné a můžete na něm vařit doslova cokoli,“ řekl Daniel Lopez, šéfkuchař z Barcelony a majitel Time to Taste Catering v Jižní Karolíně. Navíc je bezpečné pro troubu a má rukojeti z nerezové oceli., Navíc je dodáván v řadě velikostí, včetně 8,10 a 12 palců.

Nejlepší litinové nádobí příslušenství

aby vám pomohou, Aby co nejvíce z vašeho litinové nádobí, jsme zaokrouhleno nahoru několik standout příslušenství z čtenářsky oblíbených prodejců, včetně Amazon, Walmart a Cíl.

silikonové rukojeti

nezapomeňte, že litina dosahuje nejen velmi horkých teplot-udržuje je také díky své retenci tepla., Takže se zabránilo jakékoli nehody od někoho chytil, že nečekaně hořící rukojeti dlouho po vaření je u konce s silikonový grip na rukojeti, nebo i silikonovou chňapkou.

Lodge ostřílený litina Care Kit

Lodge vytvořil pětidílnou sadu litiny čištění essentials, který se může pochlubit 4,7-hvězdičkové průměrné hodnocení z více než 2,300 Amazon recenze. Jak odborníci již dříve diskutovali, litinové nádobí dostane horký, a které pomohou udržet vaše ruce v bezpečí, Lodge zahrnoval mytí v myčce silikonové rukojeti držák, který může tolerovat až 500 stupňů Celsia., Sada obsahuje také myčku do myčky nádobí, škrabku na polykarbonátové pánve, kartáč na Nylonové štětiny a dokončovací sprej, který pomáhá prodloužit životnost a vzhled vašeho litinového nádobí.

Zanzpc sada 12 chráničů

pomůže prodloužit opotřebení vašich litinových pánví a dalších hrnců a pánví s touto sadou 12 chráničů. Jednoduše umístěte jeden chránič dolů mezi kuchyňské must-haves pomoci zabránit uklouznutí, odírání a hlasité zvuky při ukládání nádobí., Zanzpc říká, že můžete oříznout velikost a také použít tyto chrániče jako nárazník proti čipy a škrábance na sklo a keramické hrnce. Opakovaně použitelná sada obsahuje průměrné hodnocení 4.7 od více než 350 recenzentů na Amazonu.

The Lodge Litinová kuchařka: pokladnice nadčasových, chutných receptů

nejste si jisti, kde začít s vaší zbrusu novou litinou nebo hledáte smrk na domácí vaření hry letos na podzim? Zvažte objednání nové kuchařky z Lodge s více než 200 slanými recepty od špičkových kuchařů po celé zemi., Bičujte kukuřičný chléb, vegetariánské přílohy, pečené brambory, pokrmy z červeného masa a další, zatímco se letos na podzim a v zimě ukrýváte na místě.

Více nákupní průvodce a doporučení

• Co chcete vědět o kvalitě ovzduší monitoruje
• iPhone 12 pre-objednávky nyní žijí
• Jak vzduch smažení funguje a nejlepší recepty, jak začít
• 26 nejlepších kuchařek dát (a získat)

Dohnat na nejnovější NBC News Nakupování návody a doporučení a ke stažení NBC News app pro plné pokrytí koronavirus ohniska.