odpad jednoho muže je pokladem jiného muže.
jak ukážeme ve výše uvedeném videu, to předvedl šéfkuchař Dan Barber začátkem tohoto roku, když dočasně proměnil Blue Hill, jeho restauraci s hvězdičkou Michelin v New Yorku, v inkubátor pro stolování na odpadky.
Barberovým záměrem bylo zvýšit povědomí o obrovské problematice potravinového odpadu., Jak jsme uvedli, odhadem 133 miliard liber potravin je zbytečný v USA každý rok. Typická americká rodina vyhazuje ročně asi 1500 dolarů jídla.
všechna tato zbytečná potravina je největší složkou pevného odpadu na našich skládkách, a když hnije, vydává metan — silný skleníkový plyn spojený se změnou klimatu.
takže se možná divíte, co mohu dělat ve své vlastní kuchyni?
mluvil jsem s danou Gundersovou z Rady pro obranu přírodních zdrojů. Její nová kniha, bezodpadová příručka kuchyně, která vychází Tento měsíc, je plná tipů, jak řešit potravinový odpad doma., Následuje upravený přepis našeho rozhovoru.
musím začít s mým oblíbeným tipem v knize: vejce. Ve skutečnosti existuje jednoduchý test, který vám řekne, zda jsou stále dobré k jídlu?
Ano. Byl jsem opravdu překvapen, když jsem se dozvěděl, že vejce jsou dobrá po dobu tří až pěti týdnů po jejich uplynutí. A trik, jak zjistit, jestli jsou stále dobré, je dát je do misky s vodou, a pokud se vejce potopí, jsou stále dobré k jídlu. Ale pokud se vznášejí, nejsou dobré k jídlu.,
věda je, že skořápky jsou poněkud propustné pro vzduch, a tak v průběhu času ztrácejí vlhkost a nahrazují se vzduchem.
většina ovoce a zeleniny-zejména po řezání-skladujte lépe ve vzduchotěsné nádobě, říká Gunders. A je nejlepší je ukládat do průhledných kontejnerů, abychom na ně nezapomněli. USDA skrýt titulek
přepnout titulek
ZEMĚDĚLSTVÍ
Většina ovoce a zeleniny — zejména poté, co byl řez — store lepší ve vzduchotěsné nádobě, Gunders říká., A je nejlepší je ukládat do průhledných kontejnerů, abychom na ně nezapomněli.
USDA
Dekódování data vypršení platnosti: mnoho Američanů házet jídlo pryč, jakmile datum vyznačeno na balení potravin prochází. Ale, jak jsme uvedli, spousta jídla je stále dokonale dobrá k jídlu. Je to správně?
Ano. Mnoho lidí špatně data na potravinových obalech. Tato data jsou ve skutečnosti nejlepším odhadem výrobce, kdy je produkt nejčerstvější. Často produkty mohou být konzumovány dny, týdny a měsíce po těchto datech, v závislosti na produktu.,
pro prodloužení trvanlivosti existuje řada tipů. Například sýr je nejlépe skladován ve voskovém papíru, protože umožňuje dýchat a je méně pravděpodobné, že se formuje.
vím, že jsem vinen nechat zemědělce trhu vyrábět sedět v zadní kastlík příliš dlouho, a jakmile jsem se konečně najít, řekněme, šéf zelených, to je celé zvadlé. Vidím, že v knize, říkáte, že stále může být naděje na tyto líto vypadající zeleniny?
Ano, většina zeleniny, které chceš v lednici mohou být namočené v misce s ledovou vodou, a to bude ostrý je.,
byl jsem ohromen tím, jak může zvadlá mrkev v misce s ledovou vodou.
dokonce i salát? Zdá se, že jakmile salát jde trochu hnědý a vodnatý, je příliš daleko k jídlu.
všechny naše ostatní greeny restujeme. Proč ne salát? Když se trochu zhnědne nebo zvadne, je to způsob, jak ho použít. Je to zvláště dobré pro ty tašky smíšené zeleniny .
mluvíte o důležitosti používání mrazáku k jeho plnému potenciálu. Můžete uvést několik příkladů?
Pokud mám trochu zbylé složky-řekněme cibuli-nasekám ji a hodím ji do mrazáku., Nebo, pokud mám poloviční plechovku rajčat, je snadné ji vložit do mrazničky. Vydrží déle.
chléb je skvělá věc, která se drží v mrazáku. Pokud je to neslazené, je nejlepší jej nakrájet před zmrazením. Tímto způsobem nemusíte celou věc rozmrazovat. Můžete to jen vložit do toustovače.
a mléko. Když jedete na dovolenou, je snadné dát mléko do mrazničky. Rozmrazte ho, až se vrátíte. Pak nemusíte jít do obchodu, abyste získali mléko na kávu první den zpět!
představuji si, že mléko je jednou z běžnějších věcí, které Američané vyhodí., Vím, že za týden často nedokončíme celý galon. Ale váš tip je, že nemusíte zahodit kyselé mléko. Můžete s ním skutečně vařit?
ve skutečnosti je vaření s kyselým mlékem vynikající. Je to náhrada podmáslí. Můžete v palačinkovém nebo sušenkovém těstíčku. A nemůžete ochutnat kyselou! Tlačil jsem na to a nechal mléko opravdu stárnout. Palačinky se ukázaly načechrané a opravdu dobré.
v knize mluvíte o správných způsobech skladování potravin v chladničce. Jaké jsou nejužitečnější tipy k zapamatování?,
většina ovoce a zeleniny-zejména po řezání-lépe skladujte ve vzduchotěsné nádobě. A je nejlepší je ukládat do průhledných kontejnerů, abychom na ně nezapomněli.
vaše chladnička je nejchladnější na dně a nejteplejší nahoře, říká Dana Gundersová. Takže skladujte předměty, které musí být chladnější, jako maso, na dně a ty,které nemusí být tak studené, jako jogurt, vyšší., Odpad-Free Kitchen Handbook od Dana Gunders skrýt titulek
přepnout titulek
Odpad-Free Kitchen Handbook od Dana Gunders
Vaše lednička je nejchladnější na dno a nejteplejší na vrcholu, říká Dana Gunders. Takže skladujte předměty, které musí být chladnější, jako maso, na dně a ty,které nemusí být tak studené, jako jogurt, vyšší.
příručka kuchyně bez odpadu od Dana Gunders
vaše chladnička je také nejchladnější dole a nejteplejší nahoře., Takže ukládání věcí, které musí být chladnější, jako je maso, na dně, je užitečné. A věci, které nemusí být tak chladné, jako jogurt, výš.
kde by měla být vejce uložena? Moje lednička má na dveřích vestavěný prostor pro bednu vajec.
nikdy nedávejte vejce na dveře chladničky! Toto je nejteplejší místo, protože pokaždé, když otevřete dveře, dostane výbuch vzduchu při pokojové teplotě. Takže je lepší držet vejce v hlavní části chladničky.
musí existovat věci, které bychom měli hodit, že? Například maso, které zmizelo ve vůni nebo barvě?, Nebo jaké jsou některé další příklady?
brambory jsou vlastně něco, s čím chcete být opatrní. Pokud je na bramboru nějaký zelený odstín, je to něco, co nechcete jíst. Má přírodní toxin, jakmile se změní na zelenou.
Když už mluvíme o tom, co nejíst, byl jsem překvapen, když jsem četl, že listové vrcholy jahod jsou jedlé. Nebo jsem možná jen zvyklý je krájet.
zelené vrcholy na jahody jsou jedlé, ale nemají moc dobrou chuť. Pokud chcete použít jahody v smoothie, šetří čas.
Jak můžeme být chytřejší v obchodě s potravinami?,
průmyslový výzkum ukazuje, že asi 55 procent nákupů, které provádíme v obchodě s potravinami, je neplánovaných.
takže pokud plánujeme lépe, můžeme plýtvat méně?
Ano, mějte na paměti několik jídel. A když se dostanete k pokladně, podívejte se do košíku a ujistěte se, že budete mít čas jíst vše, co je tam.
plánování jídla nemusí trvat dvě hodiny. Je to jen přemýšlet dopředu o tom, co budete vařit ten týden.
v knize je mnohem více tipů pro plánování, receptů a pokynů pro ukládání.
Jak zabránit plýtvání potravinami doma?, Připojte se ke konverzaci s @NPRFood na Twitteru a podělte se o své kuchyňské tipy na #foodwaste.,2 šálku/60 g každý)
1 lžíce neutrální-ochucené oleje, jako je světle olivová, hroznový nebo řepkový
2 lžičky cukru
3/4 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva,
1/4 lžičky jedlé sody
1 šálek/240 millileters kyselé mléko
2 vejce
Máslo nebo olej na pánev.
Volitelné polevy:
Javorový sirup
Maliny, borůvky, plátky jahod
Nakrájený banán
Arašídové máslo nebo mandlovým máslem
Většina z nás už měl zkušenosti z čichání karton mléka, takže příšerný obličej a jít přímo do kanalizace., Ale ukázalo se, že s tím mlékem můžete udělat něco lepšího! Příště si dát čichat test a jste na plot o tom, použít ji jako byste podmáslí palačinky, vafle a jiné pečené zboží. Je úžasné, jak neochutnáte ani sebemenší hořkost.
samozřejmě můžete jíst jen tolik palačinek, takže pokud víte, že nebudete používat mléko dříve, než se změní na kyselou, vložte jej do mrazničky. Může se trochu oddělit, když se rozmrazí, ale bude to naprosto v pořádku., A pokud úplně zapomenete na své mléko a je to sražený nepořádek obklopený tenkou, hořkou tekutinou . . . no, možná je čas to vyhodit.
Ve velké míse rozšleháme spolu mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu, dokud dobře kombinovat. Ve střední misce porazte mléko, vejce a olej. Vytvořte studnu ve středu suchých ingrediencí a smíchejte mléčnou směs, dokud nebude těsto hladké.
zahřejte velkou pánev nebo rošt na mírném ohni a potřete trochou másla.,
naběračka 1/4 šálku/60 milliletters těsto na pánvi, aby se 4 – až 5-palec/10-až 12-centimetrové palačinky. Vařte 1 až 2 minuty, dokud se neobjeví bubliny a „nevyschne“, pak otočte a vařte dalších 1 až 2 minuty na druhé straně. Opakujte se zbývajícím těstem a podle potřeby použijte více másla na pánvi.
podávejte teplé s polevami dle vašeho výběru.
plánování dopředu: pečené zboží velmi dobře zamrzne, takže je můžete péct, abyste zachránili kyselé mléko, poté je zmrazte na později., Můžete to dokonce udělat s palačinkami a vaflemi: jakmile jsou chlazeny, zmrazte je pevně a uložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip. Poté zahřejte přímo ze zmrazeného v toustovací troubě nebo mikrovlnné troubě na skutečnou snídani.