Ve velkém hrnci, kombinovat vodu s košer sůl, granulovaný a hnědé cukry, růžová sůl, moření koření, hořčičná semínka a česnek. Vařte na mírně vysokém ohni za občasného míchání, dokud se soli a cukry nerozpustí. Zalijeme nálevem do velké mísy a nechte vychladnout, pak před chladem až do chlazené.

pomocí kovového špíz, hrabat otvory po celém hrudníku. Nalijte solanku do velké pekáče. Přidejte hrudník a zakryjte pánev plastovým obalem., Vážte hrudník dolů těžkými deskami, aby byl ponořen do solanky a chlazen. Nechte hrudník vyléčit po dobu 5 dnů a otočte jej jednou denně.

vyjměte hrudník ze solanky a osušte papírovými ručníky. Umístěte tukovou stranu hrudníku nahoru na stojan na obroučkovém plechu. Chlazte, odkryté, po dobu 24 hodin.

přiveďte hrudník na pokojovou teplotu. Gril osvětlete pomocí asi 50 briket na dřevěné uhlí. Dřevěné štěpky namočte do vody po dobu 30 minut. V mlýnku na koření hrubě rozemlejte pepře se semeny koriandru., Zakryjte tukovou stranu hrudníku směsí pepře a koriandru.

uspořádejte žhavé uhlí po obvodu grilu a uprostřed nastavte dvojitou vrstvu těžké fólie. Na fólii vložte 8palcovou hliníkovou desku a naplňte desku do poloviny vodou. Rozptylujte asi 1 šálek vyčerpaných dřevěných třísek přes horké uhlí. Nastavte rošt na grilu a umístěte hrudník, kořeněnou stranou nahoru, do středu. Zakryjte a grilujte při 250°, částečně Odvětrávané, asi 5 hodin. Každých 45 minut doplňte horké uhlí a přidejte 1 šálek vyčerpaných dřevěných třísek., Pastrami se provádí, když teploměr s okamžitým čtením vložený do nejtlustší části registruje 170°. Nechte pastrami vychladnout a poté chlazte, dokud se neochladí.

Předehřejte troubu na 350°. Tence nakrájejte pastrami přes zrno. Plátky uspořádejte na velký obroučkový plech a nahoře pokapejte asi 1/2 šálku vody. Zakryjte těsně fólií a pečte asi 20 minut, dokud se nezahřeje. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.