vzpomenete si na dobu před zálivkou? Nebo něco potaženého balsamickou glazurou? Přestože Italové používají balsamikový ocet po staletí, Američtí kuchaři si ho užívají jen několik desetiletí. A díky Bohu se stala součástí naší kuchyně – komplexní chuť balsamikového octa dodává misce hloubku a bohatost. Při výběru balsamikového octa budete mít na výběr tři stupně-tradiční, koření a komerční stupeň.,

V závislosti na tom, jak plánujete používat balsamikový ocet a kolik byste chtěli utratit, zjistíte, který typ si koupíte. Cena bude obecně diktovat kvalitu, takže nezapomeňte, dostanete to, za co platíte. Některé levnější značky používají siřičitany přidané jako konzervační látka, takže pokud jste alergičtí, buďte velmi opatrní při čtení štítku.

Tradiční Balsamico

Tradiční balzamikový ocet je vyroben pouze z hroznového moštu (celý lisovaných hroznů) a je vyroben v tradiční metodou. Je vyroben v Reggio Emilia a Modena, Itálie, pod přísným hodinky a předpisy, kde se vaří, snížit na polovinu, pak se nechá kvasit po dobu tří týdnů, a pak se uloží zrát a zahustíme buď pro pět let nebo nejméně 12 let v závislosti na tom, který typ sudu.

konzistence podobná sirupu má velmi tmavou barvu a je hladká na jazyku., Ovocné příchutě (fík, Třešeň, Švestka), stejně jako čokoláda a melasa, jsou přítomny a tradiční balsamikový ocet je mnohem jemnější a méně kyselý než komerční verze. Zahřívání octa skutečně zničí jeho chuť a míchání v salátovém dresingu je plýtváním tradiční kvality balsamico. Místo toho jej použijte jako dokončovací mrholení na bobule a sýr a dokonce i dezerty jako zmrzlina.

Pokud chcete skutečnou věc ,ujistěte se, že láhev je označena aceto balsamico tradizionale a obsahuje D. O. P., („Denominazione di Origine Proteta“) razítko, což znamená, že kvalita, původ a výroba surovin byla zaručena Evropskou unií. Láhev Aceto balsamico tradizionale může stát kdekoli od $40 do $80, ale můžete také najít některé na neuvěřitelných $200.

Condiment (Condimento) balsamico

vzhledem k tomu, že tradiční balsamico může být pouze to, co se vyrábí podle pokynů D.O. P., koření balsamico se vyrábí podle méně omezujících standardů., Je znám především kvalitní balsamico, že při nesledoval všechny konkrétní pravidla aceto balsamico tradizionale—bylo vyrobeno mimo Modena a Reggio Emilia, nebyl ve věku tak dlouho, nebo nebyl vyráběn pod správnou kontrolou. Nicméně, protože to není regulováno, menší balsamico může být označen jako“ koření“ stejně. Proto je důležité pečlivě přečíst láhev před nákupem.

na štítku můžete hledat dva rozdíly: I. G. P., razítko (indicazione geografica protetta) nebo pečeť Consorzio di Condimento Balsamico, skupina, která monitoruje condimento kvality. Mimo kontrolu seznamu složek, je také způsob, jak posoudit stupeň—hroznový mošt být první složka (a pokud je to jediná složka, která je dobré znamení); vinný ocet je v pořádku, ale nemělo by to být první na seznamu.

dobré koření balsamico by mělo být silné a bohaté a mělo by mít příjemnou směs sladkostí, kyselosti a zemitých ovocných příchutí. Bude to také relativně drahé, kolem 40 dolarů za láhev., Použijte jej stejným způsobem jako tradiční balsamico-i když vzhledem k tomu, že je to méně peněz, můžete být trochu liberálnější a používat v salátovém dresingu.

Balzamikový Ocet Modena I. G. P.

Toto je typ balsamico nalézt v největším množství na obchodě polici. Aby uspokojit vysokou poptávku po balsamico ocet ve Spojených Státech, výrobce musel přijít s jednodušší a rychlejší způsob výroby. Proto během výroby neexistuje žádná fermentační fáze-pouze proces vaření a krátkého stárnutí. Musí tedy obsahovat vinný ocet, aby vyrovnal kyselost., Mějte však na paměti, že množství není omezeno, takže některé odrůdy mohou obsahovat až 50 procent vinného octa. Mohou také obsahovat barevné přísady a zahušťovadla. Kromě čtení seznamu složek chcete na štítku hledat i. G. P. – to zaručuje, že produkt je vyroben z odrůd hroznů nalezených v Modeně.

protože tento typ octa může být vyroben tolika různými způsoby, vzhled a chuť se mohou pohybovat docela dost. Může být tlustá (ale může být z přidaného zahušťovadla) a tmavá nebo tenčí a světlejší., Tato odrůda je mnohem kyselější než tradiční a koření balsamico. Najdete lahve začínající na $5, ideální pro vaření a míchání do salátových dresinků.

Ukládání Balsamico

dobrá věc, o tyto odrůdy octem balsamico je, že mohou být uloženy na neurčito. Jakmile otevřete láhev, není problém, protože kyslík v žádném případě nezpůsobuje zhoršení nebo změnu produktu. Balsamikový ocet skladujte na chladném, tmavém místě mimo teplo., Můžete si všimnout sedimentu v láhvi-to je přirozený vedlejší produkt procesu a není škodlivý.