mléko bývalo jednoduché. Vaše místní mlékárna, řekněme Berkeley Farms, ji doručila až ke dveřím.
ale teď čelíme nepochopitelnému poli: netučné, nízkotučné nebo plnotučné mléko? Mandle, sója, rýže, konopí nebo ovesné mléko? Od koz nebo krav? S laktázou nebo bez ní? Syrové nebo pasterizované? Prostý nebo ochucený? Existuje dokonce pokračující diskuse o tom, který z těchto nápojů lze nazvat mlékem.
abych vyřešil zmatek, mluvil jsem se stanfordským vědcem pro výživu Christopherem Gardnerem, PhD., Snaží se objasnit některé z největších mylných představ, které máme o mléce.
většina z nás vyrostla v přesvědčení, že mléko je důležité pro děti, aby vytvořily silné kosti a pro starší osoby, aby zabránily osteoporóze. Mléko, dobrý zdroj vápníku, však nemusí být nutně nejkritičtějším faktorem pro zdraví kostí, řekl Gardner.
„existují země jako Japonsko a Indie, kde je populace převážně nesnášenlivá vůči laktóze, kde je příjem mléka nízký a míra zlomenin kyčle je také nízká. Ale mnoho z těchto kultur dělá více aktivit než Američané, “ řekl., „Je lepší být fyzicky aktivní než pít mléko jako způsob, jak posílit vaše kosti.“studie
ukázaly, že pitné mléko může zlepšit hustotu kostí, ale zda pomáhá předcházet zlomeninám kostí, je diskutabilní, dodal.
ale nepotřebují malé děti mléko? Podle Gardnera záleží na tom, jaký druh mléka. Mateřské mléko je neuvěřitelně důležité, ale kravské mléko není, řekl.
“ tento mýtus se vrací k potravinové pyramidě, když Národní mléčná Rada nabídla školám zdarma výživový materiál., A ve všech těchto materiálech říkali, že pro zdravou výživu potřebujete každý den více porcí mléka,“ řekl Gardner. „To nebylo nikdy dohodnuto. Spousta lidí nesnáší laktózu a ty ji nepotřebuješ.“
mléko může být zdravější než jiné možnosti, jako je soda. Doporučil zkontrolovat výživový panel, aby se ujistil, že mléko není stejně sladké jako soda, zejména s rostlinnými mléky. „Populární vanilkové a čokoládové verze mléka na rostlinné bázi jsou často naloženy přidaným cukrem. Dokonce i pláň je obvykle oslazená, ale můžete se dostat neslazené., Laktóza v mléce není tak špatná, takže není třeba ji zalévat, jen se vyhněte mlékům s přidanými cukry.“
nutriční štítek také umožňuje porovnat množství tuků, bílkovin, sacharidů a vitamínů v každém typu mléka. „Například, rostlinného mléka obecně nemám nasycených tuků, jako je kravské mléko, takže nemají zvýšení LDL-cholesterolu, stejně jako mléčné výrobky, mléko, ale mají přibližně stejné množství vápníku,“ řekl. „A sójové mléko má stejné množství bílkovin jako mléčné mléko, ale mandlové mléko má mnohem méně bílkovin.,“
Další běžné nedorozumění je, že 2 procenta mléka znamená, že 2 procent kalorií z tuku — je to opravdu 2% hmotnosti (což je většinou voda) a 35 procent kalorií, řekl. „Plnotučné mléko má téměř 50 procent kalorií jako tuk a 1 procento mléka má asi 20 procent.“
obsah tuku v mléce však nemusí mít vliv na vaši hmotnost. Stará víra byla, že pití plnotučného mléka vám pomůže zhubnout a odstředěné mléko vám pomůže zhubnout., To však vyvrátila studie zdraví Harvardových sester, která sledovala stravu více než 100 000 zdravotních sester více než 30 let, včetně toho, jak se jejich strava změnila.
„Harvardova studie zjistila, že přepínání tam a zpět z celého tuku na 2 procenta na 1 procento nebylo spojeno se změnami hmotnosti,“ vysvětlil Gardner.
ale pití více mléka pomáhá při hubnutí? Některé malé, krátkodobé studie ukázaly, že lidé ztratili váhu, pokud pili více mléka., Podle Gardnera to vyvolává vždy přítomnou výzvu pro výzkum výživy: pil více mléka nebo konzumoval méně něčeho jiného, co způsobilo úbytek hmotnosti?
a co syrové mléko? Zastánci syrového mléka tvrdí, že pasterizace zabíjí důležité zdravé bakterie, ale Gardner říká, že je obtížné prokázat, že tyto bakterie prospívají zdraví. Někteří producenti syrového mléka také tvrdí, že je snadnější trávit. Gardnerova studie však zjistila, že účastníci s nesnášenlivostí laktózy měli stejné příznaky jako syrové a pasterizované mléko.,
a co sám Gardner pije? Z etických důvodů se prý vzdal kravského mléka.“teď piju neslazené sójové mléko,“ přiznal. V naší domácnosti moje žena nestráví mléčné mléko moc dobře,takže ho ani nemáme. Všichni moji čtyři kluci pijí neslazené sójové mléko.“
Foto artemtation