v kyselém prostředí, benzoát sodný inhibuje růst bakterií, plísní a kvasinek, rozšíření produktu, trvanlivost, říká Randy Worobo, docent potravinářské mikrobiologie na Cornell University v New Yorku. „Bez něj je trvanlivost výrobku mnohem kratší a to zvyšuje náklady producentovi,“ řekl.,

Zatímco kyselina benzoová se přirozeně vyskytuje na nízké úrovni v brusinky a jiné potraviny, benzoát sodný, uvedené na produktu výživa štítek je obvykle syntetizován v laboratoři.

užívání za běžných podmínek nepředstavuje žádné velké zdravotní nebezpečí, říká Schaffner, profesor potravinářské vědy na Rutgers University v New Jersey. „Benzoát sodný je stále aktivně studován, ale v komplexním přehledu dospěl k závěru, že na úrovních používaných v potravinách nepředstavuje riziko.,“

podávání potravin a léčiv omezuje benzoát sodný na koncentrace 0, 1% hmotnostních a Worobo říká, že většina potravin má koncentrace mnohem nižší-spíše 0, 025% až 0, 05%.

Ale Schaffner říká, že to neznamená, že to je v POŘÁDKU, aby se vykoupat ve věci, i když dodává, „je To moje pochopení, že to není rozpustné v tucích,“ dodal, „takže to nebude soustředit v těle.“

když se benzoát sodný kombinuje s kyselinou askorbovou (vitamin C), může se vytvořit benzen, což je známý karcinogen., Faktory, jako je teplo a čas, mohou ovlivnit jeho vývoj. Pokud nepijete galony sody a Margarity Skinnygirl každý den, Schaffner říká, vaše riziko dosažení nebezpečných úrovní je poměrně nízké. A pokud žijete v městské oblasti, pravděpodobně vysáváte benzen smogem.

přírodní alternativy k benzoátu sodného existují, říká Worobo. Jeden produkt na trhu se nazývá Natamax a používá se v potravinách, jako je chléb a balený strouhaný sýr., „Cena je výrazně vyšší než u natrium-benzoát,“ dodává, což je pravděpodobně důvod, proč většina výrobců potravin jít s non-přirozené věci.