Pokud existuje jedno koření, které byste měli přidat do své stravy, je to kurkuma. Je to jediné koření s kurkuminem, sloučeninou, která bojuje proti rakovině.
-Bharat B.Aggarwal, PhD
kurkuma je nezapomenutelným kořením. Použijte jej jednou a vždy si budete pamatovat, že je to zářivá barva (zvláště pokud se náhodou dostanete na kuchyňský pult)., Indové používají kurkumu liberálně, ale pokud to golden spice je pro vás nové čtení zjistit jeho univerzálnost, jak ho použít v kuchyni a proč je to považováno za superfood.
Kurkuma: Pozadí
Věřil k vznikli v Indii před více než 5000 lety, kurkuma již dlouho používá pro vaření a lékařské účely, stejně jako textilní barvivo. V hindštině se nazývá haldi.
kurkuma je kořen rostliny curcuma longa. Jeho maso má intenzivní oranžovou barvu, která se při sušení stává žlutou., Je to koření přítomné téměř v každém indickém jídle, ale při použití ve velkém množství může potravinám poskytnout léčivou chuť. To je důvod, proč kuchaři varují, že “ měli byste to vidět, ale ne ochutnat.“
Foto: Stephen Jackson Photography/Flickr
kurkuma je zlaté dítě Ayurvedy, tradiční indické medicíny. Je ctěn pro své rozsáhlé zdravotní přínosy, které pramení z kurkuminu, sloučeniny zodpovědné za zářivý žlutý pigment kurkumy.
kurkumin je dobře známý pro své antiseptické vlastnosti a běžně se aplikuje na rány., Indiáni ji také používají v předsvatebních rituálech a aplikují na obličej jako masku.
kurkuma byla „objevena“ Marco Polo na jeho cestě do Číny v roce 1280, od té doby byla oslavována jako šafrán chudého muže. Jediné dvě věci, které mají koření společné, je jejich jasná barva.
Kurkuma: Použití ve Vaření
V Indii, kurkuma je vždy přidána na začátku procesu vaření a dušenou s jinými aromáty, jako jsou cibule, zázvor a česnek. To umožňuje uvolňování kurkuminu, který je rozpustný v tucích.,
dalším oblíbeným použitím kurkumy při vaření je zlaté mléko. Tento nápoj, který je považován za protizánětlivý elixír, se používá k léčbě všeho od nachlazení po artritidu. Zde je recept, který musíte vyzkoušet.
ačkoli se tradičně vyskytuje v indických kari, kurkuma se vyznačuje různými americkými pokrmy a kořením. Je pro vás těžké uvěřit? Kurkuma je to, co barvy Americký tavený sýr, hořčice, máslo, žlutý dort mix, popcorn a desítky dalších produktů.,
kurkuma je milovaná v Íránské kuchyni, kde se běžně kombinuje s černým pepřem, skořicí a kardamomem v kořenící směsi zvané advieh. Chcete to udělat doma? Vyzkoušejte tento snadný recept od Aashpazi:
Maročané také používají kurkumu při vaření. Kombinují ji se šafránem v hariře, polévkou konzumovanou na konci ramadánu. Kurkuma je také jedním z koření ve slavné směsi zvané ras-el-hanout. Vyzkoušejte tento recept od Pitmaster X:
kurkuma je samozřejmě zodpovědná za barvu kari, což je směs koření oblíbená u Britů., Můžete použít kari, aby se počet pokrmů, včetně těch z našeho repertoáru:
Kurkuma je velmi populární v Malajsii, kde kuchaři používají k chuti kuřecí pokrm nazývá kapitan. Používá se v prášku Colombo na Srí Lance.
Foto: Proxy Indian / Flickr
odrůdy
většina kurkuma pochází ze dvou míst v Indii: Alleppey a Madras. I když je tato slavnější, měli byste se držet Všechnypey kurkuma. Tato odrůda je známa dvakrát tolik kurkuminu (aka schopnost bojovat proti rakovině) než odrůda Madras.,
skladování
ve své práškové formě se kurkuma dobře udržuje ve vzduchotěsné nádobě. Stejně jako u všech koření, ujistěte se, že je udržujete mimo teplo a světlo. Čerstvá kurkuma se dobře udržuje v mrazáku. Můžete jej brousit podle potřeby.
výhody
četné studie kategorizovaly kurkumu jako super jídlo. Koření bylo ve skutečnosti chváleno za své protizánětlivé a antiseptické vlastnosti nalezené v kurkuminu. Předpokládá se, že je bojovník proti rakovině, zejména u rakovin ovlivňujících trávicí systém., Kurkuma se také používá k léčbě řady onemocnění, od respiračních onemocnění až po potíže s játry a zmírnění artritidy. Více informací o těchto vědeckých studiích najdete v knize Healing Spices by Bharat B.Aggarwal, PhD a Debora Yost.
Sledujte milovníky dobrého jídla na Facebook