Úvod
Kozy a ovce, mladý ovce se jmenoval beránek, oba jsou savci a patří do Turovité rodiny, mají mnoho podobností. Obě zvířata jsou býložravci, což znamená, že jejich strava nezahrnuje maso a většinou se skládá z pastvin a semen. Kozy i ovce jsou kopyta, přežvýkavci, s podobným společenským chováním a jsou často drženi ve stejné skupině.
pro všechny jejich podobnosti mají poměrně málo rozdílů., Patří k samostatným druhům a mají odlišné fyzické vzhledy. Kozy mají rohy a jsou pokryty kožichem, zatímco ovce bez rohů jsou nejčastěji potaženy vlnou. To je způsobeno skutečností, že kozy žijí v teplejších klimatických podmínkách, zatímco ovce se obvykle nacházejí v chladnějším počasí. Ocas kozy je krátký a směřuje nahoru, když jsou ovčí ocasy obvykle dlouhé a směřují dolů. Mají také různé preference pastviny, na které se živí., Kozy rádi pasou trávu, ale jejich dlouhý krk jim usnadňuje jíst rostliny, které jsou umístěny výše, zatímco Ovce obvykle krmí na úrovni kopyta (1).
jehněčí, skopové nebo hogget jsou všechna jména pro maso, které pochází z ovcí. Rozdíl je v tom, že jehněčí je maso z mladé ovce, zatímco skopové nebo hogget jsou jména pro maso plně pěstovaných ovcí, poražených ve věku kolem dvou nebo tří let. Obvykle čím tmavší je maso, tím starší je zvíře.,
maso vyrobené z dospělé kozy se běžně nazývá chevon a maso z kozy poražené ve věku mladším než 12 měsíců se jmenuje kid.
výživa
jak kozí, tak jehněčí maso jsou klasifikovány jako červené maso, jejich nutriční složení je však zcela odlišné.
jehněčí nebo skopové maso má více než dvojnásobek množství kalorií ve srovnání s kozím masem. Jehněčí maso také obsahuje téměř desetkrát více tuku a následně více cholesterolu. Jehněčí maso je přirozeně vyšší v nasycených tucích, ale také vyšší v mononenasycených a polynenasycených tucích., Kozí maso na druhé straně je vyšší v koncentraci bílkovin.
kozí i jehněčí maso obsahují zanedbatelné množství sacharidů a mají glykemický index 0. Oba také neobsahují vlákno.
vitamíny
jehněčí maso nebo skopové maso má mírné množství vitaminu D a vitaminu B6, zatímco kozí maso v nich zcela chybí. Jehněčí maso je také bohatší na vitamín B1, vitamín B3, vitamín B5, vitamín B12 a vitamín K.kozí maso na druhé straně má vyšší koncentraci vitamínu E a vitamínu B2., Oba mají nedostatečné nebo žádné množství vitamínu C, vitamínu A a kyseliny listové (vitamín B9). Celkově jehněčí maso nebo skopové maso je lepším zdrojem vitamínů.
minerály
kozí maso je vyšší u železa, draslíku a mědi, zinku a fosforu, zatímco jehněčí maso obsahuje více hořčíku. Jehněčí maso nebo skopové maso je také nižší v sodíku. Obě masa obsahují stejné množství vápníku. Kozí maso je obecně vyšší v minerálech.,
Dopad na Zdraví
Kozí maso má více bílkovin a méně tuku ve srovnání s jehněčí a skopové maso, je považován za štíhlejší a celkově zdravější volba, nicméně když přijde na stopových prvků, a to jak masa obsahují různé cenné minerály a vitamíny.
nejčastějšími omezujícími aminokyselinami jsou lysin, threonin a tryptofan, které jsou přítomny v obou mas. Kozí maso je bohatší na threonin a tryptofan, nicméně překvapivě má jehněčí maso vyšší koncentraci lysinu.,
Výzkum ukázal, že kozí maso má relativně příznivé nenasycené mastné kyseliny nasycené mastné kyseliny poměr, což je zdravější volbou, zejména pro lidi s kardiovaskulárními problémy. Obilí krmení kozy zvyšuje tento poměr, ale také zvyšuje omega – 6 na omega-3 mastné kyseliny poměr na nepříznivou úroveň (2). Alternativně bylo prokázáno, že nechat přežvýkavce živit se zelenou trávou na pastvinách vede k vyšším procentům omega-3 mastných kyselin. Zvýšení hladiny omega – 3 mastných kyselin snižuje riziko srdečních problémů a arteriosklerózy (3).,
jehněčí maso má nejvyšší množství konjugované kyseliny linolové, mimo jiné přežvýkavců. Konjugovaná kyselina linolová bylo zjištěno, že má antikarcinogenní a antiatherogenic vlastnosti, příznivý rakoviny, ischemické choroby srdeční a diabetu (4).
s jehněčím, skopovým a kozím masem je třeba zacházet a pečlivě vařit kvůli riziku infekce Toxoplasma gondii u lidí (5). Jehněčí a kozí maso mohou také obsahovat antibiotické rezistentní patogeny, jako je Escherichia coli a Staphylococcus aureus (6).,
spotřeba jehněčího a kozího masa může být doporučena lidem s strumou, kteří mají hypertyreózu, protože se ukázalo, že obě masa jsou spojena s nižšími hladinami objemu štítné žlázy. Jedna studie ukázala, že tím štítné žlázy, objem byl výrazně nižší u těch, kteří konzumovali jehněčí nebo kozí maso více než jednou týdně (7)
Pro všechny pozitivní účinky tohoto masa na zdraví, spotřeba stále musí být moderované., Stejně jako ostatní červená masa, jehněčí a kozí může zvýšit šance tlustého střeva a konečníku a rakoviny nosohltanu, stejně jako plic a slinivky břišní rakoviny (8)
Antibiotika, která byla schválena v USA Food and Drug Administration (FDA), mohou být použity v obou koz a jehňat poražených na maso, k prevenci nebo léčbě onemocnění, při požadované „odstoupení od smlouvy“ období před porážkou zvířat je legální. Použití hormonů pro podporu růstu je však povoleno pouze u jehňat a ne koz (9, 10).
ceny
kozí maso je levnější o přibližně 2 dolary.,
teploty vaření
podle doporučení USDA Food Safety and Inspection Services jsou teploty vaření pro obě masa stejné. Pro mleté jehněčí nebo kozí maso, stejně jako směsi, jako jsou sekaná, nejbezpečnější minimální vnitřní teplota 145°F (63°C), nejlépe měří potravin teploměr před vyjmutím masa z tepelného zdroje. Vařit všechny jehněčí nebo kozí maso, kotlety, steaky a peče, minimální vnitřní teplota má být 160°F (71°C) (9, 10).,
použití po celém světě
odhadovaný světový počet hospodářských zvířat ovcí a koz se v letech 1990 až 2012 zvýšil o více než 20% (11).
ovce jsou v Evropské unii chovány v mnohem větším množství, na rozdíl od koz. V EU je více než 70 milionů ovcí a koz, přičemž Ovce tvoří asi 75% tohoto počtu (12).
hlavními vývozci produkce ovcí a jehněčího masa na světě jsou Nový Zéland a Austrálie s více než 200 tisíci tun ročně., Spojené království je další v řadě s méně než 50 tisíci tun ovčích a kozích produktů ročně (13).
hlavními dovozci koz a masných výrobků na světě jsou Čína a Hongkong, následované Spojenými státy a Evropskou unií (13).
V posledních letech se spotřeba jehněčího, skopového a kozího masa roste v Číně, Jižní Koreji a klesající ve Španělsku a Dánsku (14)
Shrnutí
všichni ve Všech, a to jak masa, může být stejně doporučeno pro spotřebu v závislosti na osobní preferenci a zdravotním stavu., Jehněčí maso je bohatší na vitamíny a kozí maso je bohatší na minerály. Jehněčí maso má více tuku a cholesterolu a může být tou správnou volbou pro lidi, kteří upřednostňují organoleptické vlastnosti. Naproti tomu kozí maso má nižší množství tuku a více bílkovin a může být vhodné pro lidi, kteří se snaží vést zdravější životní styl.