- Sdílení
- Pin
První krok na vaší cestě stát se mistrem jámy je vědět, co přesně teplotu kouře, a když se vytáhnout své jídlo.,
to, Co nemůžete říct, z pozorování ukazuje jako BBQ Pit Mistrů, je, že i odborníci použít dobrý digitální teploměr pro měření teploty v jejich kuřák, a přesně vědět, kdy maso je u jeho nejvíce měkka.
ať už kouříte hovězí bůček, vepřový zadek, ryby nebo klobásy, použijte tento graf, abyste věděli, na jakou teplotu kouřit a na jakou teplotu se vaše jídlo vaří.
Zahrnuli jsme také přibližnou dobu vaření,ale vždy byste měli použít teplotu k určení, kdy se maso vaří.,
Graf zdarma: Stáhněte si bezplatnou kopii našeho grafu časů kouření a teplot, abyste se k němu mohli kdykoli vrátit.
Volný Graf: Stáhnout bezplatnou kopii naší kouření časy a teploty graf, takže můžete vrátit zpět k němu, kdykoliv budete potřebovat.,e
Jak říct, když uzené hrudí je provedeno
ideální teplota pro uzení bůčku je obvykle mezi 195-205°F s mnoha pitmasters, jejichž cílem je vytáhnout přímo na 203°F mark.,
musíte Si uvědomit, že bůček bude i nadále vařit, zatímco ty ostatní to může zvýšit o 10°F nebo více.
Pokud si nejste jisti, zda váš bůček se vaří nějaké dobré známky patří:
- celý sval třese jako mísa plná želé
- sonda s párátkem a sonda snímky jako to bylo teplé máslo.,p>
- Při vaření Prime rib můžete vytáhnout z udírny a zakončit rychlý stint na gril nebo do horké trouby, aby hnědé exteriéru
- Pro čerstvé klobásy bez léku dodal, budete muset vařit na teplejší teploty než párky s správné množství léku
Vepřové kouření časy a teploty
Kuřák Temp Hotové Temp Kouření Čas Vepřové zadek 225-250° F 205°F 1., F 180-185°F 5 – 7 hours Loin 225-250° F 145°F 4 – 5 hours Belly Bacon less than 100° F 140° F 6 hours Whole Hog 225-250° F 205° F 16 – 18 hours Tenderloin 225-250° F 160° F 2 1/2 – 3 hours Pork sausage 225-250° F 165° F 1 to 3 hours How to tell when smoked pork butt is done?,
Byste měli vařit vepřové zadek, dokud nedosáhne vnitřní teploty alespoň 195°F ačkoli mnoho lidí raději vařit, dokud nedosáhne 203°F.
- typický odhad pro vepřovou plec vaření čas je 2 hodiny za libru vepřového masa
- 8lb vepřové zadek může trvat až 16 hodin, od začátku do konce
Jak zjistit, zda vaše žebra jsou hotová?
Žebra jsou bezpečné jíst při 145°F, ale nejsou obvykle považovány za hotové, 190-203°F, když tuk a kolagen mají šanci tát a stát se výběrového řízení.,
- nechte 4-5 hodin na plnou desku dětských zadních žeber a 6-7 hodin na desku náhradních žeber.
- správně uvařená žebra by neměla spadnout z kosti.
- nejlepší test pro dobře-vařené deska žeber je, že to začne praskat na povrchu, když si jemný odrazit to s párem BBQ kleště.
- když jsou žebra hotová, maso začne čistě vytáhnout z kostí.,
2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours Notes:
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>
220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., Je to zvláště užitečné jako relativní nováček, aby bylo možné rychle zkontrolovat čas, teplotu a průměrnou dobu vaření na jednom snadném místě.
ale zkušený pitmaster bude mít problém s jakýmkoli teplotním grafem.
faktem je, že můžete produkovat vynikající grilování vaření nízké a pomalé při 225 ° F nebo horké a rychlé 350 ° F+.
při určování, kdy je hrudník nebo vepřový zadek dokonalý, také neexistuje přesná teplota. Správná teplota pro vytažení masa se může lišit o +/- 10-20 stupňů.
je také obtížné poskytnout přesné odhady doby vaření., Tvar, tloušťka a průměr masa mohou být stejně důležité jako hmotnost.
to znamená, že minuty nebo hodiny na lbs výpočty jsou vždy jen odhad.
všechny následující faktory mohou ovlivnit dobu kouření:
- vaříte kostní nebo vykostěné maso?
- tloušťka a průměr (spíše než celková hmotnost) masa
- kolik pojivové tkáně a tuku je.
- jak dobře izolovaný je váš kuřák a počasí bude hrát faktor v čase, který trvá (nechte déle, pokud vaříte ve sněhu).,
- vlhkost u kuřáka a extrémní počasí mohou také zpomalit dobu vaření.
- typ kuřáka může také ovlivnit věci. Podle amazingribs.com pokud vaříte pomocí elektrického kuřáka, vaše maso může být provedeno rychleji, protože je méně proudění vzduchu.
pro více informací o tomto tématu máme celou příručku k hlavním 8 faktorům vliv doby vaření.
v této příručce jsme většinou uvízli s „nízkými a pomalými“ teplotami a časy kuřáků. I když je to dobrý výchozí bod, můžete je určitě upravit.,
například uzené jehněčí lze kouřit horké a rychlé při 300-350 ° F po kratší dobu a vyjít s lepší kůrou.
pokud vaříte maso na požadovanou bezpečnou (a chutnou) teplotu a udržujete teplotu stabilní, budete mít úspěšné grilování.
proto vždy doporučujeme použít nastavení teploměru s dvojitou sondou, jako je kouř ThermoWorks.
teplota masa zdraví a bezpečnost
protože kouření používá mnohem nižší teploty než jiné metody vaření, je důležité dodržovat několik pokynů.,
nechcete být zodpovědní za otravu vašich hostů na grilu (s výjimkou možná, že jste nepříjemný soused…).
Vítejte na (maso kouření) nebezpečná zóna
Když maso přetrvává při teplotách mezi 40 a 140° F škodlivé bakterie mohou rychle množit. Máte asi 4 hodiny, než se věci stanou nebezpečnými.
to je také kumulativní. Řekněme, že máte maso u kuřáka po dobu 3 hodin, a pak odpočiňte, pokud po dobu 1 hodiny, pak budete mít dosáhl jste 4-hodinový limit.,
pro vaši bezpečnost:
- před přidáním do kuřáka maso vždy úplně rozmrazte.
- marinujte maso v chladničce a nikdy znovu nepoužívejte marinádu ze syrového masa nebo drůbeže.
- vařte drůbež alespoň podle minimálního doporučení USDA.
- nejezte uzené maso, které bylo uchováváno v chladničce déle než čtyři dny.
ujistěte se, že si pamatujete 4hodinové okno (nebo zásobte Toaletní papír) a budete dobří.
v tomto grafu na amazingribs.com ideální „hotové“ teploty můžete porovnat s minimálním doporučením USDA.,
průvodce USDA by však neměl být vždy považován za evangelium.
v průběhu let několikrát změnili svá doporučení.
jejich současná doporučená teplota pro steak by nechala mnoho masožravců kroutit hlavou nad jejich převařenými steaky.
na druhé straně některé z „provedených“ teplot v našem průvodci nad rámec doporučení USDA.
například, doporučujeme vaření hovězí a vepřové zadek až do 205° F, přestože USDA říká, stačí pouze zasáhnout 145° F.
To nás přivádí k naší další velký bod.,
je velký rozdíl mezi ‚hotovo‘ a ‚připraven k jídlu‘
dlouhý proces nízké a pomalé vaření rozpouští pojivové tkáně nalezené v tvrdší kusy masa. Výsledkem je, že maso chutná úžasně něžně, i když se vaří daleko za“ dobře provedenými “ pokyny.
Meathead Goldwyn, Jsou moje žebra připravená?
„rozlišuji mezi „hotovo“ a „připraveno“, jemnou sémantickou linií, ale důležitou, pokud jde o grilování.,
maso se „provádí“, když teplota v nejsilnějším bodě dosáhne bodu, ve kterém je bezpečné jíst. To ale neznamená, že je to“ připravené“.
podle USDA jsou žebra „hotová“, když jsou vnitřní teplota 145°F, ale mohou být stále tvrdá. Pokud je vezmete až na 190 až 203 ° F, kolageny a tuky se v této teplotě roztaví a maso bude jemnější a šťavnatější. Pak jsou připraveni! Vidíš rozdíl?
V závislosti na tom, co vaříte, může být více čekání i poté, co je maso technicky „hotovo“.,
Spousta lidí vytáhnout bůček z udírny na cca 190-200°F, a pak nechte zabalené v chladničce asi dvě hodiny. Hrudník pokračuje v vaření a stává se ještě jemnějším.
Jak přesně změřit kuřák a teploty masa
Udržování stálé teploty a vědět, kdy vytáhnout maso z udírny jsou dva z nejdůležitějších dovedností, na hřebík, pokud chcete vařit skvělé grilování.
to znamená, že musíte neustále sledovat vnitřní teplotu „okolního“ kuřáka a teplotu ve středu vašeho kusu masa.,
Naštěstí, mnoho z nejvíce populární teploměry jako ThermoWorks Kouře vám umožní připojit dvě teplotní sondy k digitálním WiFi jednotky, které vám umožní pečlivě sledovat teplotu vašeho kuřák z pohodlí vašeho domu.
Umístěte jednu sondu mírně zvýšil z grilu, blízko místa, kde maso sedí získat přesné kuřák teplota pro, kde si maso je ve skutečnosti vaření (ignorovat dome teploměr).,
druhá sonda může být vložena do nejtlustší části masa. Jen se ujistěte, že se nedotýká žádné kosti nebo sedí v kapse tuku, protože to může vaše čtení značně nepřesné.
obrázek níže ukazuje ideální nastavení teploměru pro kouření vepřového zadku.,
Pokud jste na vaření něco menší, jako jsou ryby pak leave-in teploměr nebude fungovat,
Pro menší potraviny, jako klobásy, vepřová žebra nebo ryb, je to mnohem více důležité používat instant číst teploměr pro kontrolu vnitřní teploty.
Někteří lidé budou smát a říkají, že si můžete říct, jak něco udělat, je najít to, můžeme vás ujistit, že to je blbost.,
pokrýváme, jak správně nastavit teploměr podrobněji a zařadit nejlepší nechat v a okamžité čtení teploměry v našem průvodci pro zvládnutí regulace teploty.
Tipy pro správu dlouhý kouř
Pokud jste na kouření pak vaření pro 4-16 hodin v době, představuje zcela novou řadu problémů, které prostě nemáte zkušeností během pravidelné vaření.
zabývající se obávaným BBQ ‚stánek‘
téměř každý začátečník paniky, když narazí na obávaný „stánek“., Hosté jsou téměř tady, mysleli jste, že jste dovolili spoustu času na hrudník, ale váš teploměr četl stejnou teplotu za poslední 2 hodiny.
Toto je místo, kde téměř každý dělá klasický kuřák chybu a zpanikaří.
nemusíte být jedním z těchto nováčků. Když se vám to stane, budete vědět, že stání je jen přirozený proces, který se stane, když hrudí hity kolem 165 stupňů. Jak maso vaří, vlhkost se uvolňuje a odpařuje a ochlazuje maso.,
tento proces může způsobit, že teploměr nebude po celé hodiny ustupovat. Ale zůstaňte silní a protlačte se a dostanete se k vaření v žádném okamžiku.
nad kouřením masa
jen proto, že potřebujete něco uvařit po dobu 12 hodin, neznamená to, že musíte stále krmit více dřeva.
ve většině případů poté, co vaše maso dosáhne 140 stupňů, začnete získávat klesající výsledky z extra kouře.
také musíte být opatrní, abyste získali správný typ kouře., Použití zeleného dřeva nebo nedostatečná kontrola teploty ohně může způsobit přebytek kreosotu (jedné ze sloučenin v kouři), což má za následek nepříjemnou hořkou chuť.
řízení teploty uvnitř grilu
Udržování stabilní teploty mezi 225-250°F může být trochu problém. Zvláště pokud jste na vaření s dřevěným uhlím a řízení ohně.
musíte se ujistit, že nebudete šílet, když uvidíte teplotní bodec. Často budete přes upravit a zavřít všechny větrací otvory, dusí z ohně. Pak uvíznete v cyklu přes nastavení.,
Zatímco někteří lidé se prostě přepnout do více nastavit a zapomenout styl, kuřák, jako je plyn nebo elektrický kuřák, řízení uhlí kuřák je vlastně velmi jednoduché, s trochou praxe.
- před přidáním masa vždy stabilizujte kuřáka tím, že ho necháte 15 až 20 minut sedět teploměrem mimo přímé teplo, dokud se teplota nestabilizuje.
- udržování plné vodní pánve v barbecue komoře také pomáhá absorbovat teplo a pomáhá zmírňovat teplotu.,
- když je teplota příliš vysoká nebo příliš nízká, proveďte velmi malé úpravy ventilů a poté několik minut monitorujte před dalším nastavením.
balení
doufáme, že vám výše uvedené grafy teploty kouření pomohou. Nezapomeňte, že je to jen výchozí bod, který vám pomůže. Jste šéfem vaší jámy, takže je na vás, abyste to zkusili, přizpůsobte se, jak jdete a pamatujte si na příště.
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>