v době, kdy jsem potkal Julii Dítě, její manžel, Paul, byl trochu více než duch člověka, takže se snížila o stáří a jeho průvodními chorobami, které nebylo možné rozeznat, pozoruhodný umělec, fotograf a básník, on jednou byl. Zlomilo mi to srdce, protože čím víc jsem znal Julii, tím víc jsem si přál, abych znal Paula. „Je zodpovědný za všechno, co jsem udělala,“ řekla mi jednou. Když se podívám na Juliinu kuchyni, přijde na mysl Paul.,

„Pro nás kuchyně je duší našeho domu,“ řekla Smithsonian kurátorů, kteří cestovali do svého domu v Cambridge, Massachusetts, jako její kuchyně byla zabaleno pro Národní Muzeum Americké Historie v roce 2001. Mluvila, jako by její manžel byl stále naživu, i když do té doby byl pryč více než sedm let. To mi připomnělo, jaké to bylo trávit čas s Julií, jak to vždycky vypadalo, jako by byl Paul ve vedlejší místnosti, že se každou chvíli objeví, zvedne židli a připojí se k vám u stolu.,

„Pokud bychom mohli jen kuchyň a ložnici, to by bylo všechno, co potřebujeme,“ řekla kurátoři toužebně, a poslouchat, že jsem cítil vzrušení, uznání, za to jednu větu vám řekne vše, co o ženě, která změnila způsob, jakým Amerika vaří. Dokud se seznámila se svým budoucím manželem, Julia nikdy dal hodně myslel na jídlo (sama udělala s mražených potravin). Naučila se vařit, aby se, prosím, Paule, pokouší se ho svést s ní v kuchyni zdatnost; líbilo se jí vyprávět příběh o tom, jak měla, v její rané pokusy o vaření, explodovala kachna a nastavte troubu na oheň.,

mnohem později Julia řekla, že si přeje, aby začala vařit ve 14 letech, ale to nikdy nebylo v kartách. Dívky z její třídy nevařily-na to byli služebníci-a rozhodně to neudělali profesionálně. „Ženy střední třídy neměly kariéru,“ řekla Julia.“Měl jsi se oženit, mít děti a být milou matkou. Nešel jsi ven a nic neudělal.“

Na 6-noha-2, nicméně, manželé, nebylo snadné najít, a po maturitě ze Smith College, Julia McWilliams skončil v New Yorku, sdílení bytu s dvěma přáteli, psaní inzerátu., „Byl jsem republikán, dokud jsem se nedostal do New Yorku a musel jsem žít na $18 týdně,“ řekla. „Tehdy jsem se stal Demokratem.“

Když její matka onemocněla, Julia se poslušně vrátila do republikánské Pasadeny v Kalifornii a udržovala dům pro svého otce. Hrála hodně golfu a vstoupila do juniorské ligy. Pro někoho s jejím pohonem, inteligencí a energií musel být tento malý život noční můrou, a když přišla válka, šťastně se připojila k OSS, poháněná stejně nudou jako vlastenectvím. V té době už byla na území spinsteru-hrůza 30. let., Přestože kamarádce bědovala, že nikdy nebyla špionkou (pouze „měla na starosti všechny spisy“), vysílání na Cejlon muselo vypadat jako vstupenka na dobrodružství.

ale skutečné dobrodružství začalo, když potkala Paula. Změnilo to její život—a potažmo i náš. To byla její vášeň pro francouzské jídlo, které se zpočátku fascinováni nás, ale nepochybuji o tom, že pokud Státní Útvar byl vyslán Paul a jeho novou ženou do Říma, místo Paříži, ona by nás učil, špagety místo suflé. Paul miloval velmi kořeněné a garlicky nádobí, a ona nikdy nebyla jedna dělat věci o polovinu opatření.,

zapsala se do profesionální školy vaření-Cordon Bleu-a poté založila vlastní školu. „Mám, „řekla s pozoruhodným prescience v roce 1952,“ konečně našel skutečný a uspokojující povolání, které mě udrží obsazeno i do roku 2000.“Vzrušená svou novou kariérou se pustila do psaní knihy, která by“ dávala vaření smysl.“

V jednom z největších omylů v historii vydavatelství Houghton Mifflin odmítl knihu jako “ příliš impozantní.“Byla to obrovská rána., V době, kdy Pavel odešel diplomatického sboru v roce 1961 pracovala na tom, co by se stalo Zvládnutí Umění francouzské kuchyně devět let, a pár se stěhoval do jejich nového domu v Cambridge za málo peněz a málo očekávání. „Budeme,“ řekla Julia příteli, “ žít docela skromně. Ale myslím, že pokud mohu dát 2 lekce vaření týdně na asi $ 40 hod, to přinese uklizenou částku.“

aby ušetřil peníze, Paul navrhl kuchyň sám., S vědomím, že jeho vysoká žena byl shrbený v jejich malé Evropské kuchyně (obrázek vzal v jejich městě Paříž, kuchyň ukazuje její míchání hrnec téměř na úroveň kolenou), Paul zvedl čítače. Vědom si své vášně pro pořádek, přišel na ideální místo pro každý hrnec a pánev a nakreslil jeho obrys na pegboard; slepý člověk mohl vařit v této kuchyni. „Mám rád věci zavěsit,“ řekla Julia, “ takže Paul udělal schéma, kam všechno jde. Je hezké mít je zpátky tam, kam patří.,“Přestěhoval použité profesionální Věnec sporák (zakoupit za $429) do kuchyně, a zařídil Julia nože na magnetické proužky, aby mohla popadnout jeden bez škrábání přes zásuvku. „Je velmi důležité, abyste se vycvičili svými noži,“ řekla. „Jakmile ji použijete a umyjete, odložíte ji.“

přiznaný nůž-zrůda, Julia měla desítky, většina z nich byla dobře použita. Ale ta tady, kterou nazvala „vyděšený nůž“, byla hlavně rekvizita., „Miluju velké věci,“ řekla vždycky a jistě pochopila, jak veselý ten velký nůž vypadal, když ho v televizi označila. „Dělat televizi,“ řekla, “ chcete zábavné věci, něco zábavného a neobvyklého. Myslím, že také v televizi chcete dělat věci nahlas; lidé milují bzučení.“

byl to právě tento instinkt, který dostal Julii do vzduchu. Objevila se ve studiích WGBH s varnou deskou, vejci a obřím šlehačem a pro vyděšeného hostitele připravila omeletu., Diváci prosili o více-a dostali to; v příštích třech letech stanice vyrobila téměř 200 představení a proměnila Julii Childovou v národní ikonu.

pracuje téměř až do své smrti v téměř 92 letech, Julia pokračovala v produkci ohromujícího počtu knih a televizních pořadů. Je do značné míry zodpovědná za to, že jídlo je nyní součástí americké populární kultury, a ačkoli zemřela v roce 2004, její vliv stále roste. Úplně nová generace se zamilovala, když ji Meryl Streep hrála ve filmech.

součástí Juliina odvolání bylo, že byla tak na zemi., Přestože měla baterii těžkých měděných hrnců (zakoupených v legendárním Dehillerinu v Paříži), Julia upřednostňovala malou smaltovanou pánev, kterou používala 50 let. Jednou jsem se jí zeptal na její oblíbenou pánev a vytáhla obyčejnou hliníkovou pánev bez hůlky. „Dostanete to v železářství,“ řekla. „Je ideální pro omelety. Bez toho bych nemohl žít.“

když řekla, že sedí u svého hezkého norského stolu ve středu kuchyně., Julia ji obvykle udržovala pokrytou nažloutlou oranžovou a bílou pruhovanou látkou Marimekko a na vrcholu toho byl list plastu; usnadnilo se čištění. Přestože dům měl také to, co nazývala „krásná, velká jídelna“, byla to kuchyně, kde vás Julia nejčastěji bavila. A pokud byste měli velké štěstí, podívali byste se pod stůl a našli skrytou zprávu.

jeden zlomyslný ranní Paul, nevyléčitelný milovník banánů, odloupl pár nálepek a nechal je, lstivý podpis muže, který nemusel dělat veřejnou známku.,

Paul Child byl 60 let, když odešel do Cambridge. Mohl by podle své manželky “ dělat téměř cokoli, včetně výroby omelety francouzského typu. Tesař, truhlář, intelektuál, vinař, zápasník. Nejzajímavější muž a krásný manžel.“Až do tohoto okamžiku v jejich svazu, jeho kariéra dominovala jejich život, když ho Julia sledovala z jednoho ministerstva zahraničí do druhého. Jeho záměrem při návratu domů bylo odejít do světa umění a dělat práci, kterou miloval nejlépe.,

Ale po úspěchu Julia kniha, dva obrácené úlohy a vrhl se do jejího života se stejným nadšením, s níž sdílel jeho. V dopise svému bratrovi napsal: „jaké štěstí máme v tomto okamžiku v našem životě! Každý dělá to, co nejvíce chce, na úžasně přizpůsobeném místě, blízko sebe, skvěle krmený a ubytovaný, s vynikajícím zdravím….“

tento postoj byl pro svou dobu opravdu pozoruhodný. Mastering byl publikován jen pár let před ženskou mystikou. Ženy po celé Americe se cítily utlačované-as dobrým důvodem., Nemohu počítat ženy generace mé matky, které těžce platily za svůj úspěch. Jejich manželé to nesnášeli; jejich děti také. Ale Paul Child byl suverénně sebevědomý muž. „Ať je to cokoliv, udělám to,“ řekl Julii a stal se jejím manažerem, fotografem, testerem receptů a ochutnávačem, korektorem, ilustrátorem. Když šla na cestu propagovat své knihy, šel spolu. Málokterý muž generace Pavla dítěte by se mohl radovat z úspěchu své ženy stejně jako on.,

a tak když se podívám na tuto kuchyni, vidím víc než jen praktickou jednoduchost, která se okamžitě setká s vaším okem. A vidím víc než místo, které přivítalo tolik Američanů do radosti vaření. Když se podívám na tuto kuchyni, vidím odkaz pozoruhodného páru, který nejen vytvářel potravinovou revoluci, ale také předefinoval, co by mohlo být moderní manželství.