Přesto, mnoho stravě odborníci radí, na brambory, protože mají vysoký glykemický index hodnocení. Sacharidy v potravinách s vysokým GI jsou tráveny rychle, což vede k rychlému spike a pak se ponořte do cukru v krvi a hladiny inzulínu. Tyto účinky mohou způsobit přejídání lidí a mohou zvýšit riziko obezity, diabetu 2.typu a srdečních chorob.

ale Mueller říká, že můžete výrazně minimalizovat zvýšení hladiny cukru v krvi z brambor, pokud je budete jíst jako součást zdravého jídla, které obsahuje bílkoviny.,

dalším způsobem, jak minimalizovat GI účinek brambor, je ochladit je po vaření a buď je jíst za studena (jako v bramborovém salátu) nebo je znovu ohřát. To mění chemickou strukturu sacharidů brambor a vytváří rezistentní škrob, Typ fermentovatelného vlákna, který může po jídle snížit hladinu cukru v krvi a mít další zdravotní přínosy.

navíc Klosz říká, že když porovnáte brambory s jinými vysokými GI svorkami, jako je bílá rýže, jsou ve skutečnosti mnohem nižší v kaloriích a sacharidů a dodávají více vlákniny.,

pro většinu lidí může být mít brambory několikrát týdně součástí zdravé výživy, říká Mueller. Ale pouze pokud sledujete velikost porce a to, co na ně položíte.

„brambory patří mezi nejoblíbenější zeleninu v americké stravě,“ říká Klosz. „Většina z nich se však konzumuje ve zpracované formě, jako jsou hranolky a hranolky. Pouze 26 procent brambor, které jíme, je čerstvých nebo nezpracovaných.“A i když se jedí čerstvě, jejich polévání máslem nebo smetanou by mohlo negovat jejich zdravotní přínosy.,

To by mohlo alespoň částečně vysvětlit zjištění některé observační studie, jako jsou ty z Harvard vědci, který zjistil, že jíst brambory často, může zvýšit riziko vzniku vysokého krevního tlaku, cukrovky 2. typu, a přibývání na váze.

v jedné ze studií měli lidé, kteří jedli brambory dvakrát až čtyřikrát týdně, mírné zvýšení rizika diabetu 2.typu—7 procent—ve srovnání s těmi, kteří je jedli méně než jednou týdně. Ti, kteří měli 7 porcí týdně, však měli 33 procent zvýšené riziko., Zatímco všechny formy brambor—pečené, vařené, smažené a šťouchané—byly spojeny s nemocí, francouzské hranolky byly nejproblematičtější.

to byl také případ ostatních Harvardských studií. Například, lidé, kteří jedli čtyři nebo více porcí pečené, vařené, nebo šťouchané brambory měli 11% zvýšené riziko vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří jedli méně než jednou za měsíc. U hranolků bylo riziko o 17 procent vyšší.

lidé často dělají chybu při počítání brambor jako zeleniny v jídle., „Zatímco je to hlíza a je to v rostlinné rodině,“ říká Mueller, „je to škrob a měl by být považován za ekvivalent k jídlu těstovin, celozrnných těstovin, celozrnného chleba nebo hnědé rýže.“Harvardské studie naznačují, že pokud nahradíte brambory nestarchickou zeleninou nebo celozrnným jídlem, pomáhá chránit před chronickými zdravotními problémy.