ovoce je často považováno za přírodní bonbóny: je chutné, výživné a oslazené přírodními cukry. Bohužel, ovoce ve všech formách má přijít podle spekulací, protože přírodní cukry—které jsou vyrobeny z kombinace sacharózy, fruktózy a glukózy—jsou někdy zaměňována za rafinované cukry získané a zpracované z cukrové třtiny a/nebo cukrové řepy. Naštěstí jsou tyto mýty postupně odhalovány jeden po druhém.,

Nicméně, mražené ovoce bylo prokázáno, znovu a znovu, aby se zachovala živiny, a sušené ovoce byl vymazán jako v pohodě pro snacking, tak dlouho, jak jste si vědom velikosti porcí a sáhl po neslazené odrůdy. Takže co je 411 na lyofilizovaném ovoci? Jsou zdravé? Zachovávají také živiny čerstvě vybraných možností? Zde je vše, co potřebujete vědět.

co je lyofilizované ovoce a jak se vyrábí?,

Podle Gabby Geerts, registrovaná dietní sestra na Zelené Kuchař, freeze-sušení je jedinečný, protože ovoce prochází sublimace, v němž zmrzlé vody se odpaří přímo z ledu na vodní páru, odstranění 99% vlhkosti z ovoce, bez nutnosti vstupovat do kapalné fáze.

takto to funguje: „je umístěn uvnitř vakuové komory, kde je teplota pod bodem mrazu,“ vysvětluje Geerts. „Teplota se pomalu zvyšuje a molekuly pevné vody vstupují do plynného stavu, aniž by se někdy staly kapalinou.,“Při tom je zachována struktura ovoce, stejně jako jeho nutriční hodnota.

jak se lyofilizované ovoce nutričně porovnává se zmrazeným a sušeným ovocem?

zatímco čerstvé ovoce je samozřejmě ideální volbou, Lindsey Kane, RD pro Sun Basket, říká, že lyofilizované a zmrazené ovoce jsou ve skutečnosti vaší další nejlepší sázkou z hlediska výživy., Ve skutečnosti, „zmrazené a zmrazit-sušené ovoce jsou často více živin husté než jejich čerstvé protějšky, protože oni jsou sklizeny, zatímco v sezóně a hned flash-zmrazené nebo lyofilizované zamknout ve všech jeho dobré-pro-vás živin, Kane“ vysvětluje.,

Co je více, ve srovnání s sušené ovoce, které „odstraní pouze o 75-95% vlhkosti přes jednoduchou dehydratace,“ která je „často spojené se ztrátou vitamínů a a C, thiamin, riboflavin a niacin,“ Geerts vysvětluje, že zmrazení-sušené ovoce zachovává většinu svých živin, kromě vlákniny a vitamínu C, protože vláknina je obsažena v buněčných stěnách a kůže z ovoce, zatímco vitamin C je rozpustný ve vodě a rychle se porouchal. Navíc lyofilizované ovoce praskne přirozenou chutí, takže nemusí být posypáno přísadami nebo extra cukrem, aby potěšilo vaše chuťové pohárky.,

související: recepty bez přidaného cukru se budete skutečně těšit na jídlo.

jaké jsou výhody konzumace lyofilizovaného ovoce?

Greg Mullen, zakladatel Everipe, rostlina-založené, superfood smoothie společnosti, říká, že on a co-zakladatel Kerry Roberts Sneyd se rozhodl budovat svou značku pomocí freeze-sušené ovoce a zelenina, protože jejich mnoho výhod—nutriční a jinak.,

„Jakmile se náš proces zjišťování nás vedla k zmrazení-sušené, s všechny jeho výhody, jsme nadšeni potenciálem, delší životnost, uložené ve spíži, přenosné a přináší všechny smyslové momenty (vizuální, vůně), že jsem byl chybí na prášky,“ vysvětluje. „Všechny tyto výhody vrstvené dokonale na vrcholu našeho celkového účelu pomoci lidem jíst a cítit jejich nejlepší snadno.“

Chuť

Ovoce je přirozeně překypující chuť, a zmrazit-sušené ovoce balení jen jako uspokojující punč, přes všechny kroky prochází., Takže pokud si nejste jisti, co by spárovat nejlépe s lyofilizované ovoce, jen vím, že je to stejné potraviny byste spárovat s čerstvým ovocem!

trvanlivost

„teoreticky mohou lyofilizované přísady skladovat roky,“ říká McMullen. Výhody zmrazení-sušené ovoce, obecně, je to proto, že mohou žít ve vaší spíži, volbu zmrazit-sušené ovoce na smoothies, přes objemné tašky mražené ovoce ušetří prostor ve vašem mrazáku, a jsou vždy k dispozici, pokud hledáte něco výživné.,

Travel-friendly

nejenže lyofilizované ovoce zabírají ve vaší spíži minimální prostor, ale jsou také lehké, přenosné a v důsledku toho ideální pro cestování. Everipe je zmrazit-sušené smoothie pakety, například, jsou univerzální, protože můžete jíst ze sáčku jako svačinu, posypeme je přes horké ovesné vločky v dopoledních hodinách pro zvýšení superfoods, nebo vzít stránku z Everipe knihy a vytvořit smoothies on-the-go.

mají zpracované ovoce ve skutečnosti více cukru než čerstvé ovoce?,

zpracované ovoce, jako lyofilizované nebo neslazené sušené ovoce, dostat špatný rap za to, že je údajně docela cukrovou bombou, ale Kane by chtěl tuto pověst odpočinout.

“ jednou z běžných mylných představ je, že lyofilizované nebo sušené ovoce (neslazené) má více cukru než čerstvé ovoce. To prostě není pravda, “ říká a odhaluje, že skutečný rozdíl je v rozdílu koncentrace cukrů, nikoli množství cukru.,

„Během freeze-sušení, vlhkost se odstraní z ovoce, což znamená, ovoce zmenší velikost, a, podle pořadí, se zaměřuje na obsah cukru, a je to jednodušší, aby konzumovat více porcí v jednom sezení, než kdyby to byl spotřebován ve své čerstvé podobě,“ Kane říká. Abych to uvedl do perspektivy, Kane říká, že si představí spoustu 20 hroznů vedle malé hrstky 20 rozinek. „Obě tyto svačiny obsahují stejné množství cukru,“ vysvětluje, ale rozdíl je v tom, jak se ovoce po konzumaci cítíte.,

“ průměrný člověk by pravděpodobně snack na 20 hrozny v průběhu 10 minut, a odejít pocit relativně plný. Jako za 20 rozinky, průměrný člověk by pravděpodobně konzumovat tento snack za 1 minutu, a stále pocit, relativně hlad, pravděpodobně sáhl po více rozinky, Kane“ říká. Jinými slovy, (neslazené) sušené nebo zmrazit-sušené ovoce nemá vyšší obsah cukru než čerstvé ovoce, ale to je jednodušší jíst ho ve větším množství, čímž se získá vyšší koncentrované množství cukru, v kratším časovém období.,

takže, protože je snazší trávit více, řešením je více dbát na vaše porce. Kane také naznačuje, párování freeze-sušené ovoce s proteiny a zdravé tuky, jako hrst mandlí, které vám pomohou zůstat na trati, a jíst více dobře-zaoblené občerstvení nebo jídlo.