jako“ anti-živina“, která se běžně vyskytuje u fazolí a luštěnin, byla kyselina fytová varována před určitými omezujícími dietami. Mělo by se to opravdu bát?

autor: LINDSEY JANEIRO, RDN, CLC

existuje mnoho nejasností ohledně toho, zda jsou fazole skutečně „zdravé“. Zastánci rostlinných diet vychvalují ctnosti fazolí (a všech luštěnin).

ti, kteří dodržují paleo dietu nebo Celý30 program, rychle zakazují fazole (a všechny luštěniny, včetně arašídů)., Často uvádějí nesčetné množství důvodů, které se často točí kolem jejich“ protiživinových “ vlastností, díky nimž jsou pro své zdraví nevhodné.

je však důležité zopakovat, že pokud jde o výživu, neexistuje žádné dokonalé řešení. Výživa musí být přizpůsobena tomu, co je pro vás vhodné.

s tím řekl, pojďme se podívat na to, co bylo řečeno o kyselině fytové v fazolích a luštěninách.

Jedna populární argument proti fazole je jejich kyselina fytová (nebo fytátu) obsah, což je také nalezené v rostlinných semen, ořechy, a dokonce i v menším množství na kořínky a hlízy., Kyselina fytová může narušit vstřebávání minerálů, jako je železo, zinek a vápník. Může také vést k vyššímu riziku nedostatků minerálů v průběhu času.

Zatímco minerální absorpce může být velmi individuální, potenciál pro zhoršené vstřebávání minerálů ze stravy s vysokým obsahem vysoce fytové potravin je něco, být si vědom. Minerální nedostatky z vysokého příjmu kyseliny fytové jsou opravdu jen problémem, pokud je spotřebováno minimální maso a většina stravy je tvořena potravinami s vysokým obsahem kyseliny fytové (jako jsou luštěniny a celá zrna)., To může postihnout zejména jedince v rozvojových zemích nebo dokonce vegetariány.

Zní to děsivě a jako bychom všichni museli co nejdříve vyčistit naše Komory luštěnin, že? No … ne tak rychle.

Tam je výzkum, který naznačuje několik metod přípravy, které mohou pomoci snížit obsah kyseliny fytové v potravinách, jako celá zrna a luštěniny, podobně jak výše lektin, další villainized anti-živiny, může být snížena. To zahrnuje vaření, namáčení, klíčení a fermentaci.,

Existuje ještě mnoho jiných faktorů, které mohou ovlivnit vstřebávání minerálů:

• Doplňky různé – jste jen jíst fazole a zrna celý den?
• Další potraviny konzumovány s high-fytátu potraviny – například potraviny s vysokým obsahem vitamínu C pomoci zvýšit vstřebávání železa z vysoké kyseliny fytové potravin, a to navzdory přítomnosti fytáty.
• Gastrointestinální adaptace – Výzkum naznačuje, že lidé, kteří konzumují větší množství vysoce fytové potraviny mohou mít GI traktu, které se přizpůsobí., Jejich GI trakt může mít vyšší koncentrace střevní fytázy, která pomáhá rozkládat kyselinu fytovou a znamená lepší absorpci minerálů.

stále na plotě?

zhoršená absorpce minerálů z potravin s vysokou kyselinou fytovou se týká pouze jediného jídla, které jíte. Nevztahuje se na potraviny konzumované později během dne (což znamená, že pokud později svačíte na jogurt, stále absorbujete maximální vápník).

poslední věc: ve skutečnosti existují přínosy pro zdraví kyseliny fytové., Kyselina fytová je přírodní rostlinný antioxidant, který se ve skutečnosti přidává do jiných potravin jako přírodní antioxidant, který pomáhá předcházet znehodnocení. Výzkum také naznačuje, že může snížit riziko rakoviny tlustého střeva a chránit před jinými zánětlivými onemocněními střev.

takže co je spodním řádku?

fazole a luštěniny jsou nádherné rostlinné potraviny s mnoha vlastnostmi zvyšujícími zdraví. Ano, existují potenciální nutriční obavy, že někteří jedinci mohou si musí být vědomi, ale existují způsoby, jak připravit je, takže můžete snadno zahrnout fazole a jiné luštěniny ve vaší stravě.,

stejně jako u každého jídla a všeho, co souvisí s výživou, je zcela na vás, abyste viděli, co funguje pro vaše tělo.

upraveno z původního článku.

Lindsey Janeiro RDN, CIC je Registrovaná Dietní sestra a Laktační Poradkyně, se sídlem v Sarasota, FL zaměřené na pomoc zaneprázdněné maminky žít bez stresu v kuchyni. Inspiruje maminky s důvěrou a povzbuzením, které potřebují k vytvoření jednoduchých, cenově dostupných rodinných jídel, které vyživují zdraví a štěstí každého. Další informace o Lindsey na Nutrition, aby se vešly.