Když lidé říkají, že těhotné ženy by neměly jíst sushi v těhotenství, obvykle se týkají sushi, které obsahuje syrové ryby. Sushi není nutně totéž jako syrové ryby. Většina webových stránek a mnoho profesionálních organizací tvrdí, že není bezpečné jíst sushi v těhotenství. Často však dochází k nedorozumění toho, co je sushi. Spíše syrové ryby, známé jako sashimi v japonštině, jsou nejoblíbenější složkou sushi., Nicméně, existuje mnoho dalších organizací, které říkají, že je to bezpečné jíst syrové ryby v těhotenství:
Britská Národní Zdravotní Služba NHS, odborník na zdravotnictví, uvádí: „obvykle je To bezpečné jíst sushi a další pokrmy s syrové ryby, když jste těhotná.“
Neexistuje žádný přesvědčivý důkaz v publikované literatuře, že konzumace sushi během těhotenství má významný negativní vliv na těhotenství nebo že těhotné ženy mají více či různých komplikací po jídle sushi. Existuje jen málo, pokud existují, publikované zprávy o nepříznivém spojení mezi sushi a špatnými výsledky těhotenství., Jednoduše řečeno: neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že sushi může ublížit při konzumaci v těhotenství.
podle PubMed a Motherisk: „.. již není nutné, aby se těhotné ženy vyhýbaly … sushi a sashimi. Bez ohledu na to, zda jsou mořské plody syrové nebo vařené, těhotné ženy by si měly vybrat mořské plody s nízkým obsahem rtuti (např. Těhotné ženy by měly zajistit, aby jejich jídlo bylo získáno z renomovaných zařízení; skladováno, manipulováno a vařeno správně; a spotřebováno během několika dnů od nákupu.,“
než půjdete do sushi baru all-you-can-eat, je však důležité být informován o výhodách a rizicích konzumace sushi a syrových ryb během těhotenství.
je sushi nebo syrové ryby zdravé?
jíst sushi a syrové ryby je součástí zdravé výživy během těhotenství, pokud budete jíst ryby s bezpečnými hladinami rtuti. Neexistuje žádný vědecký důkaz, že konzumace sushi během těhotenství zvyšuje těhotenské komplikace.,
v Japonsku je sushi považováno za velmi zdravé v těhotenství a existuje mnoho lidí, kteří věří, že Americký „zákaz těhotenského sushi“ uráží japonskou kulturu. Ryby obsahují rybí olej, který je prospěšný pro vývoj nervového systému plodu.
onemocní lidé ze sushi nebo syrových ryb?
obecně platí, že lidé zřídka onemocní konzumací sushi, ale surové mořské plody jsou potenciálně riskantní, protože mohou obsahovat parazity, jako je tasemnice., Při mrazení a vaření zabije většinu parazitů, a mnoho, ne-li většina Japonských restaurací v USA, které se specializují na sushi použít zmrazené než čerstvé ryby. Možná budete chtít požádat svou restauraci před objednáním sushi, pokud byla dříve zmrazena.
parazitické červy a těhotenství
příležitostně mohou ryby, jako je losos, obsahovat malé parazitické červy, jako je anisakis. Vaření ryb obvykle ničí červa. Pokud budete jíst syrové nebo nedovařené ryby, které mohou obsahovat tyto červy, pak to může způsobit zdravotní problémy, které se může stát každému, nejen těhotné ženy.,
Infekce s červy výsledky v onemocnění známé jako anisakidosis (dříve známý jako anisakiasis nebo anisakiasis). Příznaky anisakiasis patří:
- silná bolest břicha
- nevolnost a zvracení
- průjem
Jíst ryby kontaminované s anisakis může také způsobit alergickou reakci. Zmrazení surových divokých ryb zabíjí všechny červy, které mohou být přítomny, a je bezpečnější jíst.
Aniskaóza byla také nalezena u lidí, kteří jedí syrové nebo marinované ančovičky., Ančovičky jsou tradičně zpracovávány a konzervovány ve slané a slané vodě, která ne vždy ničí červy.
sushi a PCB chemicals
jedním z obav o mořské plody, syrové nebo vařené, je PCB a chemická kontaminace. Pokud chcete jíst ryby během těhotenství, obraťte se na místní zdravotní oddělení nebo v kanceláři Agentury pro Ochranu Životního prostředí (EPA) na seznam ryby ve vaší oblasti, které nebyly kontaminovány toxiny. Možná se také budete chtít vyhnout určitým rybám s vyššími hladinami rtuti.,
obecně platí, že mořské ryby, jako je tuňák, mořský okoun, podešev, platýs a snapper, jsou bezpečnější než odrůdy řek a jezer. Když jíte, objednejte si ryby dobře vařené. Mnoho upscale restaurací lehce nasáknout čerstvé ryby na vnější straně a pak sloužit to vzácné.
mějte na paměti, že ve Spojených státech i Japonsku onemocní mnohem více lidí tím, že jedí ryby podávané doma než jíst ryby v sushi restauracích.
pokyny pro vaření ryb
Pokud nemáte teploměr, níže uvedené pokyny vám pomohou určit, zda jsou mořské plody hotové.,
- zasuňte bod ostrého nože do masa a odtáhněte stranou. Okraje by měly být neprůhledné a střed mírně průsvitný s vločkami, které se začínají oddělovat.
- nechte ryby stát tři až čtyři minuty, než dokončí vaření.
- krevety a humr zčervená při vaření a maso se stává perleťově neprůhledné. Hřebenatky vypadají mléčně bílé nebo neprůhledné a pevné.
- pro škeble, slávky a ústřice Sledujte bod, ve kterém se jejich skořápky otevřou, což znamená, že jsou hotové. Vyhoďte ty, které zůstanou po vaření zavřené.,
- když mikrovlny mořské plody, několikrát otočte misku, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Poté, co necháte misku stát, zkontrolujte mořské plody na několika místech teploměrem, abyste zjistili, zda dosáhla správné teploty.
podle potravinového kódu FDA z roku 1997 byste měli vařit většinu mořských plodů na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (63 stupňů Celsia) po dobu 15 sekund.
bezpečnost potravin je obecně problémem pro těhotnou ženu a plod, protože by mohly být náchylnější k některým chorobám přenášeným potravinami., Hlavní tři potravin-patogenů znepokojení pro těhotné ženy patří
- Toxoplasma
- Listeria monocytogenes
- Salmonella enterica
Tyto organismy mohou být předány do plodu a zvýšit riziko spontánního potratu, narození mrtvého plodu, perinatální komplikace. Žádný z těchto organismů není problémem při konzumaci sushi.
To je bezpečné jíst syrové ryby (např. sushi a sashimi) v moderování, i když ženy by měly volit nízké rtuti ryby, jako je losos a krevety, přes vyšší rtuti odrůd, jako je čerstvý tuňák.,
V Japonsku, těhotné ženy nemají obecně přestat jíst sushi, když se otěhotnět, a mnoho Japonských knih o těhotenství naznačují, jíst sushi jako součást zdravé, low tuku strava během těhotenství. Japonská tradice má to, že poporodní ženy dostanou během zotavení určité druhy sushi v nemocnici.
ve Spojených státech se však těhotné ženy bojí sushi tím, že jim řeknou, že syrové ryby mohou obsahovat škodlivé bakterie a parazity., Tato varování se však často nepodaří zmínit konkrétní bakterie a parazity, které ryby mohou obsahovat, ani se zmínit, že ryby upravené na sushi restaurací ve Spojených Státech je obvykle flash-frozen tím, že distributoři, než se dostane do restaurace, a žádné parazity nebo bakterie v rybách je obvykle zničeny v průběhu procesu.
rtuť a ryby
existují určité ryby, které by těhotné ženy neměly jíst kvůli zvýšeným hladinám rtuti (syrové nebo vařené).,
Ryby, které je třeba se vyhnout v průběhu těhotenství, protože hladiny rtuti patří:
- Mečouna
- Makrela
- Žralok
- Tilefish
Tropické ryby otravy
Tropické ryby otravy se stane, když člověk jí ryby (vařené nebo syrové), který obsahuje určité toxiny. Nejčastější formou otravy ryb je otrava Ciguaterou, která způsobuje až milion případů otravy ryb ročně. Rybí toxin Ciguatera je široce distribuován v celém Karibském a jižním Pacifiku., To je způsobeno tím, jíst ryby syrové nebo vařené, které požily microalga volal giambierdiscus toxicus. Osoby otrávené přípravkem Ciguatera mají během 2-6 hodin po jídle otrávené ryby nevolnost, zvracení, bolest břicha a další příznaky a neexistuje žádná specifická léčba. Mezi další rybí toxiny patří scombroid, tetrodotoxin a saxitoxin, které patří mezi nejvzácnější a nejotravnější z nich.
mezi varováním před parazity v sushi, stejně jako rtutí a toxiny u některých druhů ryb se těhotné ženy bojí jíst ryby úplně., To je potenciálně škodlivé, protože mastné kyseliny v rybách jsou ideální výživou pro vyvíjející se dítě.
Přečtěte si více zde o rybách a těhotenství.
výhody a rizika ryb během těhotenství
ryby jsou pro vás dobré, je to tak jednoduché. Nejíst dostatek ryb během těhotenství může mít negativní vliv na vývoj mozku vašeho dítěte.
ale co všechna varování o rybách? Nemůže ti být zle?, Lékařská fakulta Národní akademie věd uzavřela ve zprávě z roku 1991 o nemoci z konzumace mořských plodů:“většina nemocí spojených s mořskými plody je hlášena od spotřebitelů syrových mlžů…Většina incidentů je způsobena konzumací měkkýšů z fekálně znečištěné vody.“
Pokud budete mít syrové a částečně vařené měkkýšů z rovnice, riziko pádu nemocné jíst mořské plody, je 1 ze 2 milionů porcí, podle vládního výpočet z před několika lety. Pro srovnání, riziko konzumace kuřecího masa je 1 z 25 000., Celkově je každoročně hlášeno 76 milionů případů otravy jídlem.
hlavním rizikem nemoci z ne-měkkýšů není jíst je syrové. Spíše, jak uvádí Institut medicíny, problémem je „křížová kontaminace vařeného surovým produktem“, která je „obvykle spojena se zneužíváním času/teploty.“Jinými slovy, bez ohledu na to, co si objednáte v restauraci, pokud není udržována při správné teplotě a chráněna před kontaminací, jste ohroženi.
Sushi je typické japonské jídlo s více než tisíciletou historií a tradicí., Vlastně to začalo jako způsob konzervování ryb. Surové, vyčištěné ryby byly několik týdnů lisovány mezi rýží a solí těžkým kamenem. Poté byl použit lehčí kryt a o několik měsíců později byl považován za připravený k jídlu. Ne až do 18. století udělal kuchař rozhodnout podávejte sushi ve své současné podobě jako čerstvé ryby a zapomenout na fermentační proces úplně.
- Nigiri sushi je tradiční sushi, které je plátkem ryb (příležitostně vařených) nebo měkkýšů lisovaných ručně na podložku vařené rýže., Rybí jikry se také podává jako nigiri sushi ve stylu zvaném gunkan, což znamená “ loď.“Nigiri sushi obsahuje náznak křenu a má být ponořen do sójové omáčky. Jsou vždy podávány ve dvojicích.
- Maki sushi obsahuje ryby nebo jiné přísady, které jsou umístěny na rýži a válcovány sušenými mořskými řasami jako vnější vrstva.
- Sashimi jsou tenké nebo tlusté plátky syrových ryb, které se nepodávají na jednotlivých rýžových rolích, ale Samostatně.,
- Temaki a Chirashi sushi jsou míchané syrové ryby a zeleniny, rýže
- Chakin Sushi je vinegared rýže zabalené v tenké vejce krepový ruka-válcované kužely vyrobené z sušených mořských řas
- Inari Sushi je vinegared rýže a zeleniny zabalené v sáčku smažené tofu
- Oshi Sushi je Osaka-stylu sushi: čtverce z lisované rýže přikrýval s vinegared/vařené ryby
- Oshinko jsou Japonské okurky
- Wasabi je Japonský křen (je PIKANTNÍ, pozor!,
V odvětví rybolovu a potravinářského průmyslu, opatření v prevenci nakažení ryb od získání do našich dodávek potravin, ale to není 100% záruka. Nemoc přenášená potravinami se neomezuje pouze na sushi nebo mořské plody, ale je společným zájmem všech potravinářských odvětví.
mezi lety 1973 a 1987 tvořily měkkýše 2, 8% případů onemocnění přenášených potravinami hlášených centrům pro kontrolu nemocí (CDC). Tyto statistiky se mohou na první pohled zdát vysoké, ale jsou poněkud zavádějící. Například jeden ze tří případů nemoci z mořských plodů v USA., mezi roky 1977 a 1981 byly připisovány ciguatera toxiny nacházejí pouze v tropických a subtropických ryb, a dalších 37% případů během stejného časového období byly připisovány scombroid otravy toxiny produkované v těle některých druhů ryb, když nesprávně skladovány při vysokých teplotách. Statistiky hlášené CDC jsou proto zkresleny nemocemi, které buď postihují pouze malou zeměpisnou oblast, nebo se vyskytují pouze při nesprávném zacházení s rybami.,
Nevařené maso nebo ryby mohou potenciálně obsahovat prvky, červů nebo vejce, a jediný způsob, jak plně zabít červa vajec a jiných mikroorganismů, je plně a řádně vaření ryb a masa. Zmrazení ryb zabije pouze zralé parazitické červy. Nemoci, které se mohou vyvinout z konzumace nevařených nebo nedostatečně tepelně upravených ryb nebo masa, zahrnují hepatitidu A, červy, parazity, virové střevní poruchy a další nemoci. V Japonsku bylo několik hlášených případů anisakidózy, drobných červů v sushi, které mohou způsobit gastrointestinální komplikace, ale případy anisakidózy nejsou v U běžně hlášeny.,S. těhotná nebo ne, měli byste vědět, že kdykoli někdo jí syrové, nevařené nebo nesprávně nebo nedostatečně vařené/zpracované mořské plody, může to být problém.
Někteří se domnívají, že těhotné ženy by se měly vyhnout jakékoliv a všechny syrové nebo nedovařené maso, drůbež, vejce a mořské plody (jako sushi), stejně jako nepasterizované šťávy a mléko, měkké sýry, jako je brie, feta sýr a Hermelín, protože tyto potraviny mohou obsahovat bakterie, které by mohly být nebezpečné pro vás a vaše dítě. V současné době však existuje jen málo případů problémů, které ospravedlňují zobecnění.,
Pokud si chcete být jisti, že nebudete mít problém se syrovými rybami, jíst pouze dobře vařené ryby. Nemusíte se úplně vzdát sushi a nejbezpečnějším způsobem, jak si vychutnat sushi, je vybrat plně vařené nebo vegetariánské odrůdy, jako jsou ty, které zahrnují vařené mořské plody. Zde jsou některé druhy sushi, které obsahují vařené nebo marinované ryby nebo vůbec žádné ryby:
- Ebi: vařené jumbo krevety. Anago je úhoř slaný, který je předvařený a pak grilovaný před podáváním.
- Unagi: plně vařený Sladkovodní úhoř, který je grilován a poté kartáčován omáčkou podobnou teriyaki.,
- Kani: skutečné krabí maso a vždy se podává vařené, ale někdy se vaří a pak zmrazí.
- Saba: makrela se vždy podává po solení a marinování po dobu několika dní, takže se v jistém smyslu vaří.
- California roll: obsahuje avokádo a další vegetariánské přísady.
- Kappa maki: obsahuje okurky.
být jisti, že celkové, velmi málo lidí ve Spojených Státech onemocní z jídla sushi, a většina infekcí se vyskytují od ryby jíst doma, ne z restaurací., Jste mnohem pravděpodobnější, že koupit kontaminované ryby v místním supermarketu, než si to v dobré japonské restauraci.
Ryby, rtuť a těhotenství
Průvodce těhotenskými potravinami
Potraviny, kterým je třeba se během těhotenství vyhnout