Co tyto dva kusy hovězího masa, které sdílejí společné, je, že pocházejí ze spodní kráva, ale oba mají odlišné chutě a textury.

Flank je nejmenší ze dvou., Je to dobrý univerzální hovězí řez, vhodný pro grilování, pražení, grilování nebo sautéing. Ale protože je tak štíhlý, může být suchý a tvrdý, pokud je převařený nebo nakrájený příliš hustě—je důležité vařit bok na ne více než střední a nakrájet ho velmi tence na zrno.

sukně steak je často používán v mexických fajitas., Je to mnohem víc, hrubě zrnitá, než křídlo a trochu kulatější, stejně, ale že navíc mramorování dává masu krásnou bohatost, když na grilu horký a rychle se přes planoucí oheň nebo spálen v litinové pánvi (to je tenčí řez, než ostatní dva, takže potřebuje vysoké temps získat vynikající kůru venku bez převaření je uvnitř). Střih sukně je dlouhý a zrno prochází úzkou šířkou. Je nesmírně důležité krájet tenké plátky na obilné sukni s obilím a bude příliš těžké polykat.