u evangelistů těstovin naše láska k čerstvým těstovinám přesahuje jeho neuvěřitelnou chuť. Oceňujeme také řemeslné zpracování, které jde do každého jedinečného tvaru. Náš tým pastai má těstoviny-dělat až do výtvarného umění-a, jako u každého výtvarného umění, začíná se správnými ingrediencemi.

význam mouky při výrobě těstovin je často podceňován. Každý horlivý výrobce těstovin má svůj kouzelný vzorec a my vám chceme pomoci najít ten váš., V tomto článku budeme zkoumat různé druhy mouky pro výrobu těstovin (v granulovaných detailech ne méně!)

jaké jsou různé druhy mouky pro výrobu těstovin?

tři nejčastěji používané typy mouky pro výrobu těstovin, jsou:

• All-účel mouky
• Krupice mouky
• „00“ mouky

domníváme se, pro výrobu těstovin i umění a vědy. Mouka obsahuje lepek potřebný k tomu, aby těstovinové těsto získalo pružnost a plasticitu., Aby bylo těsto snadno hněteno, musí mít správnou úroveň elasticity. Těstovinové těsto také potřebuje určitou plasticitu, aby bylo formováno do všech těchto nádherných tvarů.

univerzální mouka dělá to, co říká na cínu, takže je naprosto v pořádku použít pro výrobu těstovin. Většina receptů na těstoviny však doporučuje buď krupici nebo “ 00 “ mouku. Vaše volba zcela závisí na tom, jaký tvar těstovin toužíte!

co je 00 mouka na těstoviny?

krupice a 00 mouka jsou obě pšeničné mouky, ale velmi se liší svou strukturou a chutí., Italové klasifikují různé druhy mouky podle toho, jak dobře byly mleté. „1“ mouka je pšeničná mouka s většími částicemi a hrubou strukturou, zatímco 00 mouka je mnohem jemnější prášek.

00 mouka je měkká pšeničná mouka, která je ideální pro pečení, zejména koláče a drobivé pečivo.

pro těstoviny můžete také použít měkkou pšeničnou mouku díky své struktuře a práškové konzistenci. Nejen, že je ideální pro měkčí tvary těstovin, jako je tagliatelle, je to také nejlepší mouka pro těstoviny ravioli., Tyto jemné balíčky potřebují jemnou chuť, aby nedošlo k odvrácení od jejich přepychových náplní.

00 mouka není nejrozšířenějším typem mouky, ale existuje několik způsobů, jak ji získat. Můžete ji buď najít ve většině specializovaných obchodů s potravinami, nebo si ji objednat online. 00 mouka se používá v kuchyních po celé Itálii, takže pokud chcete vyrobit skutečně autentické těstoviny, stojí za to.

proč se krupicová mouka používá pro těstoviny?

krupice je také známá, spíše příhodně, jako těstoviny pšenice nebo makarony pšenice., Vyrobeno z tvrdé tvrdé tvrdé pšenice, běžně se pěstuje v severní Itálii, která má perfektní teplé klima pro silnější zrna.

ve srovnání s měkkou pšeničnou moukou by měla být krupicová mouka použita pro ty husté a robustní tvary těstovin, které tak úžasně nasávají bohaté omáčky. Krupice má méně elasticity než univerzální-mouka a mnohem více plasticity. Tato konzistence také zajišťuje, že těstoviny, jako je penne nebo makarony, při vaření neztrácejí svůj extrudovaný tvar. Bez krupice by rigatoni neměl své drážky, ideální místo odpočinku pro šťavnaté hovězí holeně ragù., To ani nenese přemýšlet o tom!

zde je malý kousek informací-krupicová mouka je tradičně žlutá, což dává těstovinám barvu ochranné známky. Takže děkuji krupici, že váš mafalde je tak chutný-zvláště když je oblečený s lesklou máslovou omáčkou.

perfektní vidličku chutné Mafalde

Tvrdé mouky vs krupice na těstoviny

Zatímco krupice je odvozen z tvrdé pšenice, to není být zaměňována s tvrdé mouky. Zatímco pocházejí ze stejné plodiny, pšenice je mletá, aby vytvořila dva samostatné druhy mouky.,

krupice je vyrobena z endospermu, živin, které jsou během procesu mletí odděleny od tvrdých semen. Tvrdá mouka se pak vyrábí pomocí jemně mletého prášku, který zbyl. Stejně jako 00 mouka je prášek z duralu ohebnější, a proto je vhodný pro měkčí tvary těstovin, jako jsou špagety nebo listy lasagne.

použití jiných druhů mouky k výrobě těstovin

existuje mnoho dalších druhů mouky. Zde jsme nastínili nejlepší typy, které lze použít pro výrobu těstovin. Nedovolte však, aby to omezilo výrobu těstovin., Pokud máte po ruce pouze jeden typ mouky, zkuste těstoviny použít. Možná budete muset upravit obsah kapaliny, aby si těsto, které je hladké a tvárné, aniž by byl příliš suchý. Navíc, pokud děláte ravioli nebo jiné plněné a uzavřené těstoviny, možná budete muset přidat trochu vody do těsta před utěsněním, aby se listy těstovin držely pohromadě. Bez ohledu na typ mouky, je to šikovný trik pro všechny plněné těstoviny, protože těstoviny mohou vyschnout, než budete mít možnost distribuovat veškerou náplň.,

jediným typem mouky, kterou bychom nedoporučovali používat k výrobě těstovin, je samoobslužná mouka. Tento typ mouky má v sobě prášek do pečiva a protože prášek do pečiva není normální složkou těsta na čerstvé vaječné těstoviny ani těsta na těstoviny Bianca, může to vést k některým nežádoucím výsledkům při vaření. Pokud je to možné, zkuste najít jinou mouku, kterou byste mohli použít při výrobě těstovin.

inspirovali jste se, abyste se v kuchyni hodili? Radost z výroby čerstvých těstovin lze sladit pouze ochutnávkou konečného výsledku. Jsme si jisti, že vaše jídlo bude o to uspokojivější znát tvrdou práci, která do něj šla.,

stejně jako poskytování čerstvých těstovin v restauraci na celostátní úrovni, nabízíme pravidelné masterclasses těstovin po celém Londýně. Máte zájem dozvědět se více o výtvarném umění výroby čerstvých těstovin? Navštivte naši stránku třídy těstovin pro nadcházející události. K výkonu své těstoviny řemesla doma, podívejte se na naši nabídku kompletní výrobu těstovin soupravy, navrženy tak, aby vyhovovaly jak neohrožený těstoviny průzkumníci a nejzelenější pastai (těstoviny tvůrci)

Na Těstoviny Evangelisté, přinášíme chuť Itálie do vaší kuchyně., Naše gurmánská těstovinová jídla připravená z nejčerstvějších surovin jsou ideální pro ty, kteří si chtějí vychutnat kvalitní jídla v restauraci, Doručená k vašim dveřím a připravená za méně než pět minut. Objednejte si z našeho týdenního menu ještě dnes a my vám nabídneme 25% slevu z prvního doručení-jednoduše zadejte kód BLOG25 při pokladně.

Chcete ještě více těstovin? Předplatitelé dostávají nové recepty, které si každý týden vyzkoušejí, s bezplatným doručením a 15% z každého jídla. Předplatitelé také získají přístup k exkluzivním dárkům a výhodám, stejně jako včasný přístup k událostem a třídám evangelistů těstovin., Další informace o našem klubu těstovin naleznete v našem průvodci předplatným.