až před třemi měsíci jsem pracoval večerní cukrářskou službu v restauraci dream, Gramercy Tavern. Rozvrh a povaha práce byly občas vyčerpávající (zejména přechod z kancelářské práce), ale nedokázal jsem si představit dělat nic jiného. Také jsem měl café pop-up plánoval, že jsem byl nadšený a začal zkoumat další příležitosti na straně.,

nikdy jsem nemohl předvídat, že v polovině Března, mohl bych přijít o práci kvůli COVID-19, návratu do svého rodného města Columbus, Ohio, a zahájit týdenní pečené zboží, zásilková služba z mých rodičů kuchyně. Posledních pár měsíců byla divoká jízda, ale nikdy jsem nebyl blíž k tomu, abych sledoval své sny o provozování vlastního malého podniku. Naučil jsem se co nejlépe využít okolnosti-nečekaně, kreativně a dynamicky.

stejně jako mnoho odborníků v oblasti pohostinství postižených pandemií jsem se cítil ztracen a ohromen, když jsem zjistil, že jsem byl propuštěn., Co jsem měl celou tu dobu dělat? Kdy bych se mohl vrátit do práce? Jak vůbec mohu žádat o podporu v nezaměstnanosti a proč byl systém tak obtížně navigovatelný?

stejně jako mnoho profesionálů v pohostinství jsem se obrátil na to, co jsem věděl, jak dělat i uprostřed nejistoty a úzkosti: vyrábět jídlo a sdílet je s ostatními. Poskytl jedinečný komfort a strukturu náhlému náporu volného času, o který jsem nikdy nepožádal, ale možná potřeboval. Byl to jeden z mála způsobů, jak zachovat určitou zdání normálnosti.,

nejdřív jsem pečené s žádný skutečný cíl – jen jsem chtěl být v kuchyni, pečení bouři a dodány doplňky zdarma pro každého, kdo reagoval na můj Instagram příběhy. Když jsem pokračoval ve sdílení lahůdek po celém Středním Ohiu, přemýšlel jsem, jestli by lidé byli ochotni platit za mé pečivo. Měl by někdo zájem? Byl jsem dostatečně kvalifikovaný? Nebyl žádný způsob, jak to vědět, kromě pokusu, že jo? Tak se zrodil projekt Baker ‚ s Box., Každý týden bych vydal novou kurátorskou krabici se třemi až čtyřmi položkami pro předobjednávku prostřednictvím svých webových stránek a Instagram a pečeme a dodáváme je zákazníkům do prahu následujícího týdne. Krabice byly tématické, ať už krabička s košíčky omakase, krabička inspirovaná snídaní nebo pochoutky věnované městům, ve kterých jsem žil.

během posledních dvou a půl měsíců od zahájení tohoto projektu jsem se naučil tolik-mluvit o doslovném on-the-job, praktickém tréninku., Během několika týdnů, šel jsem z cukráře v New Yorku do hlavy baker, majitel malé firmy, pseudo-grafický designér, dort dekoratér a obchodník vše v jednom. Bakerovy krabice a proces vytváření, provádění a doručování se optimalizovaly a vyvíjely. Když tam jsou více lekcí, zjistil jsem, než budu mít prostor napsat o tom, co jsem popsala některé z největších takeaways níže:

Přechod z restaurace, kuchyně, do domácí pekárny:

V Gramercy Tavern, jsem chodil každý den do seznamu (a jakékoli další poznámky od šéfkuchařů), že strukturované směnu., Mým úkolem bylo připravit a podle toho plnit své úkoly. Přechod na jediný pekař v kuchyni byl docela úprava. Nejen připravit a upéct vlastní položky každý týden, ale také jsem musel vzít zásob, obchod pro složky, zkontrolujte položky menu na následující týden, reagovat na e-mailové dotazy, a držet krok s sociálních médií a marketingu. Nikdy jsem nebyl v dynamičtější roli, kde musím zvládnout sám sebe a strukturovat své vlastní dny a týdny. Chybí mi kamarádství, že jsem součástí restauračního týmu, ale bylo vzrušující prozkoumat svobodu provozování vlastního konceptu.,

vystoupit z mé komfortní zóny:

uvědomil jsem si z první ruky hodnotu „jít na to“ navzdory nejistotě a pochybnostem. Pobídl zkoumání spíše než dokonalost, sledoval jsem sérii spolupráce s místními pivovary, pomocí jejich pivo v krabici položky; spolupracuje s národní neziskovou jeden týden darovat tipy z prodeje organizaci; začalo týdenní e-mail newsletter; běžel několik Instagram dárky; a efektivní dort, aby proces na mých webových stránkách. Stále se učím, abych se tam dostal, je to nejlepší způsob, jak růst.,

Pracovní chytřejší ne těžší:

Zpočátku, to byla one-woman show: byl jsem pečení Pekař Box předměty, obaly na ně, soustružení kolem, dodávky a rychle vyhoří. Nakonec jsem najal svého prvního zaměstnance (mého bratra), aby doručil. I když zdánlivě malé rozhodnutí, rozdávání dodávek někomu jinému uvolnilo spoustu času, abych pracoval na více objednávkách, dortech nebo jiných projektech., S box položky, také jsem zvýšil účinnost výběrem jednoho až dvou pečené zboží, které lze připravit dopředu (jako je zmrazení neupečeného těsta), tak nebudu lézt na den dodání. Přiměřené plánování a strategizace dělaly zázraky, a to jak při úspoře času a úsilí, tak při zachování vlastního rozumu.

Těší na cestu do a ven z kuchyně:

Koučování sám zpomalit, oslavu mého vítězství a vzít čas na non-jedlé věci bylo náročné a neuvěřitelně prospěšné., Přepracování je snadné, když si vytvoříte svůj vlastní plán a může rychle vést k vyčerpání a vyhoření (naučil jsem se, že tvrdě). Jízda na kole v přírodě, visí s přáteli a vyčlenit čas na práci na osobních projektech jsou některé způsoby, jak jsem zjistil, že uzemnit sám.

Baker je Krabice začal jako způsob, jak udržet sebe obsazené v tomto období karantény a vydělat trochu extra příjem, ale oni se stali mnohem více v procesu., Byl jsem odfouknut podporou centrálních Ohioanů, z nichž mnohé jsem nikdy nepotkal-sílu word-of-mouth nebo grassroots marketingu nelze podceňovat. Vysílání nové menu každý čtvrtek a sdílení zachází se svými zákazníky byl jedinečný způsob, jak podpořit spojení a pohostinnost, i když sociálně distancovat. Toto je moje práce a je obrovskou výsadou sdílet svou vášeň s komunitou, ať jsem kdekoli.,

I Když si nejsem jistá, co bude mít budoucnost ve smyslu mé profesní dráhy jsem se vždy vzpomeňte si na posledních pár měsíců, jak smysluplně čas, když jsem vzal šanci, vyrostl v nečekané způsoby, jako pečivo profesionální, a uvědomil si, opět moc domácí dobroty rozjasní životy lidí. Nikdy jsem se necítil více napadán, vzrušený a ohromen (dobrým způsobem) možnostmi, které leží před námi. Zůstaňte naladěni na mých webových stránkách a Instagram, jak jsem prozkoumat možnosti přepravy a potenciálně migrovat Baker boxy do oblasti NYC!,

Pečeme pro zachází jako Joy ‚ s ICE Pečivo & Pečení Umění programu, a připravit se na vaše jídlo podnikání zahájit s dvojím diplomem v Restauraci & Kulinářské Umění.