Když jste poprvé učit vařit, to dává smysl, aby držet hrst jednoduché, univerzální, se snažil-a-pravda složek, které jsou jednoduché s ním pracovat. Postupem času však, jak získáte důvěru v kuchyni, zjistíte, že šíření křídel a vyzkoušení nových nebo podivných ingrediencí může být opravdu obohacující. Oxtails jsou ukázkovým příkladem tohoto principu., Už se moc nepoužívají, ale jsou velmi oblíbenou přísadou v tradiční kuchyni a jsou dokonale vhodné pro přípravu v pomalém sporáku.
Oxtails jsou opravdu, opravdu těžké
v kuchařství na maso existuje pravidlo, které říká, že nejpoužívanější svaly na zvířeti jsou téměř vždy nejtěžší. Srdce je ukázkovým příkladem, protože stále pracuje po celý život zvířete. Oxtails spadají přímo do této kategorie, protože ocasy zůstávají v téměř neustálém pohybu a jejich lanové svaly je musí být schopny naviják v každém směru.,
existuje druhé pravidlo, které úzce souvisí s prvním, což je, že nejtěžší svaly mají také tendenci být nejchutnější. Je to proto, že jsou husté a naplněné tukem a pojivovou tkání a všechny tři tyto věci přispívají k chutnosti hotového pokrmu. Jediná věc, kterou potřebujete, je trpělivost, protože tyto řezy potřebují vařit po dlouhou dobu.
Vaření, Vepřové Trpělivost
Protože je těžké kusy, jako jsou hovězí oháňka jsou tak husté, že to trvá čas na vaření pro zjemnění svalových vláken a oslabení vazeb, které drží pohromadě., Vysoké teploty nepomáhají věci urychlit; ve skutečnosti ve skutečnosti dělají maso tvrdší jako první, protože svalová vlákna se stahují, když čelí intenzivnímu teplu. Nízké a pomalé je to způsob, jak jít, drží, vepřové na nízké dusíme, takže svaly mohou jemně změkčit a pojivové tkáně může roztavit do bohaté, bahnitý želatiny.
Pomalý vařič Oxtails
, které potřebují dlouhé, pomalé vaření znamená, že oxtails v hliněném hrnci je zápas vyrobený v kulinářském nebi. Budete muset strávit několik minut tím, že je připravíte, ale pak je můžete ignorovat celé hodiny., Vaším prvním krokem je hnědé kousky oxtail v pánvi nebo holandské troubě, pak je přeneste do pomalého sporáku. Do pánve přidejte cibuli, mrkev a celer a nakrájejte je, dokud trochu nezměknou, a pak je vložte také do pomalého sporáku.
nakonec vypusťte přebytečný tuk a nalijte zdravou stříkající vodu, víno, vývar nebo jinou tekutinu na vaření. Míchejte to kolem pánve a škrábejte ji, abyste zvedli všechny chutné hnědé věci, které se drží na pánvi. Nalijte tekutinu přes oxtails, tleskejte víkem na pomalém sporáku a jděte dělat něco jiného po zbytek dne., Díváte se na minimální dobu vaření 2 až 3 hodiny na vysoké nastavení, nebo dvakrát to na nízké.
Dokončení Hovězí Recept
Jakmile oxtails jsou vidlice-platidlo, zvedněte je z pomalého hrnce a nastavit je stranou v zakryté míse, aby se zahřál. Odtud máte spoustu možností, v závislosti na tom, co máte v plánu udělat. Pro hovězí polévku, stačí jen sbírat tuku z vývaru a pak skartovat hovězí a přidat ji zpět. Pokud chcete v polévce ječmen nebo brambory, před přidáním masa je vařte ve vývaru.,
pro Oxtail guláš postupujte podle stejných kroků, kromě toho, že budete muset zesílit vývar moukou nebo jiným škrobem. Můžete vařit brambory nebo jinou zeleninu na vývar první, před zahušťování, nebo vařit zvlášť a přidat je do hotového guláše po nezhoustne. V obou případech je užitečné připravit si recept o den dopředu a přes noc ochladit oxtail ve svém vývaru. Příchutě se nadále vyvíjejí a je mnohem snazší odstranit přebytečný tuk, jakmile je ztuhlý v chladu.,
můžete také odložit vývar pro jiné použití a ošetřit samotný drcený oxtail jako hvězdnou složku. V závislosti na koření dělá jemnou náplň pro tacos, empanadas, ravioli nebo knedlíky v asijském stylu. Můžete dokonce udržet jemné hovězí maso v relativně velkých kusech a podávat ho v salátu se zralými rajčaty, červenou cibulí a stříkajícím olivovým olejem a dobrým vinným octem.