Pokud se zdá, jako každý rok jsme se (stejně jako všechny ostatní potraviny časopis a blog) přišel s zbrusu nové recepty na den Díkůvzdání, zvolala: „to je nejlepší jeden, ruce dolů, přísahám na svou ne-přesto-mrtvá matka budoucí hrob!“, to proto, že ano., Pokud se budete řídit takové nezodpovědné chování jeho racionální konec, pak jediný závěr je, že každý rok, průměrná kvalita pečené turecko pokračuje na jistý a stabilní vzestupný cestě k dokonalosti.

nebo můžete dojít k závěru, že my autoři potravin máme tendenci trochu přehánět. Nebylo by špatné v tomto hodnocení, ale pravdou je, že neexistuje žádný nejlepší způsob, jak vařit krocana, a každý, kdo říká něco jiného, něco prodává. Existuje téměř nekonečná nabídka konečných cílů a omezení na základě chutí, dovedností a časových omezení různých domácích kuchařů., To je dobrá zpráva pro lidi, jako jsem já, protože to znamená, že mám téměř nekonečnou zásobu scénáře Den díkůvzdání řešit.

někteří lidé chtějí perfektní zlatohnědou středovou část uprostřed stolu. Někteří chtějí exotické příchutě a koření pronikající jejich maso. Ještě jiní pouze vlhký maso, tlačí i nekomprimovaný, crackliest, slané kousky kůže na straně jejich desku (budeme mluvit více o těchto pohanských).,

Tento konkrétní způsob je pro lidi, kteří nedávají zatraceně o tom, zda nebo ne celý, sotva-falšování pták dělá vzhled u stolu, ale chtějí nejrychlejší, nejrychlejší, nejjednodušší cesta k šťavnaté maso, a ultra-svěží pleť. V podstatě je to metoda pro líné lidi s velkým vkusem. Zní to jako ty? Tak pojď se mnou.

krůtí potíže

všichni známe základní problém s pražením celé krůty nebo kuřecího masa, že?, To spočívá v tom, že zatímco noha maso, s jeho pojivové tkáně, tuku a hluboké barvy by mělo být vařené alespoň 165°F, aby bylo chutné, libové prsa maso bude zcela vyschnout moc nad 150°F.*

* USDA doporučuje výrazně vyšší teploty na pečenou drůbež, ale vzhledem k tomu, správné odpočinku, 150°F, je naprosto bezpečná.

Složení tohoto problému, budete mít tento problém:

S pravidelným turecko, prsu je zcela vystaven, zatímco nohy jsou relativně chráněny., Pokud nebudou přijata drastická opatření, nemáte šanci dostat to všechno dokončit vaření ve stejnou dobu.

tak jak se vám vaše krůta vařit rovnoměrně, vařit rychleji, a chutnat lépe vše v jednom pádu swoop? Rozstříkni toho sráče.

co je Spachcocking?

Spatchcocking váš pták—to je, vysekávání páteř a kterým se to byt—řeší všechny tyto problémy, a pak některé. Základy pro butterflying Turecko nemůže být jednodušší.

Jediné, co musíte udělat, je vystřihnout krůtí záda párem pevných nůžek na drůbež., Začněte poklepáním krůty na suché papírové ručníky a poté ji položte na stranu prsou dolů na prkénko. Držte ji pevně jednou rukou, proveďte řez podél jedné strany páteře a začněte poblíž místa, kde stehna maso ocas.

Pokračovat v řezání, pracovní cestu kolem stehna společného, dokud jste přestřihl přes všechna žebra kostí a zcela rozdělit turecko až ke krku. Použijte ruce šíření krůta otevřít mírně.,

Pak se identické řez podél druhé strany páteře. Tento řez je trochu složitější, takže se ujistěte, že nemáte prsty v cestě čepele. Použití čisté utěrky na nádobí nebo hadru, které se drží na ptákovi, usnadní udržení kontroly. Jakmile zcela odstraníte páteř, měli byste odstranit velkou kapuci tuku poblíž krku, pokud je tam., A pokud si přejete, aby carving ještě jednodušší, přání, kost může také být odstraněny tím, že tenký řez špičkou loupací nůž nebo nůž po obou stranách a vytáhněte ji ven s prsty.

Otočte turecko na to, co kdysi bylo jeho zádech, rozpěrná své nohy takovým způsobem, že může být popsáno pouze jako nevhodné. Zatlačte tvrdě na hřeben prsní kosti. Měli byste slyšet pár trhlin a krůta by nyní měla lichotit., Plošší je lepší pro rovnoměrné vaření a ostřejší pokožku. Nakonec zastrčte špičky křídla za prsa. Tento krok není nezbytně nutný, ale zabrání tomu, aby vaše krůta vypadala, jako by vám chtěla dát vysokou pětku, jak se peče.

Nyní jste připraveni ji položit na stojan zasazený do lemovaného plechu na pečení.

pták je nyní připraven jít do předehřáté trouby.,

Pokud se vám lépe s video průvodce, kompletní instrukce jsou obsaženy ve videu níže:

Jaké výhody nabízí? Jsem rád, že ses zeptal.

proč Spatchcock krůta?,

Výhoda 1: Plochý Tvar = I Vaření

, kterým se pták z bytu a šíří nohy do stran, to, co bylo kdysi nejvíce chráněné části pták (stehna a paličky) jsou nejvíce vystaveny. To znamená, že vaří rychleji-přesně to, co chcete, když vaším cílem je vaření tmavého masa na vyšší teplotu než lehké maso.

jako bonus nezabírá ve vaší troubě téměř tolik vertikálního prostoru, což znamená, že pokud chcete, můžete dokonce vařit dva ptáky najednou., To je mnohem lepší strategie pro vlhké maso než snažit se vařit jednoho masivního ptáka.

Výhoda 2: Všechny Kůže na Horní = Šťavnatější Maso a Ostřejší Kůže

pravidelné turecko může být aproximována jako koule s masem uvnitř a kůže na vnější straně. Protože spočívá na pekáči nebo plechu na pečení, jedna strana této koule bude vždy vařit více než druhá.

rozstřikovaná krůta se na druhé straně podobá kvádru, ve kterém je horní povrch kůže a objem je maso. To vede ke třem konečným výsledkům., Za prvé, celá kůže je vystavena plnému teplu trouby současně. Pod ním se neskrývá žádná kůže, není třeba se obávat podbřišku. Za druhé, je zde dostatek prostoru pro vykreslování tuku, který odkapává zpod kůže a do pánve níže. Díky tomu je kůže, která nakonec skončí tenčí a ostřejší.

konečně, to vše kapající tuk podlévá maso, když vaří, pomáhá mu vařit rovnoměrněji a vytváří teplotní nárazník, který chrání maso před vysycháním.,

výhoda 3: tenčí profil = rychlejší vaření

normální pečená krůta může trvat několik hodin, než se vaří při teplotě trouby kolem 350 ° F nebo tak. Pokuste se zvýšit toto teplo a nakonec spálíte kůži dříve, než maso mělo šanci vařit.

s rozstřikovaným krůtkem a jeho štíhlým profilem to není problém. Můžete ho odstřelit při 450 ° F A bude se vařit asi za 80 minut, aniž by došlo k spálení pokožky., Ve skutečnosti, budete chtít vařit při této teplotě zajištěno, že nohy a prsa skončit vaření ve stejnou dobu (nižší teplo vede k menší rozdíl ve vnitřní teplotě mezi horké a chladné skvrny), a že kůže lupínky správně.

je to úspora času asi 50%! Kdybych se sčítal po celou dobu, kdy jsem mohl ušetřit díky minulosti pomocí této metody, mohl bych—troufám si to říct—vládnout světu?,

Výhoda 4: Turecko Páteř = Lepší Omáčku

je To vždy možné, aby se omáčka s ničím, ale konzervované kuřecí vývar a šťávy, ale to omáčka je mnohem lépe, když budete mít nějaké skutečné kosti a maso do práce. Normálně to znamená použití krůtího krku a drobů k ochucení vývaru, zatímco krůtí peče. Pořád to můžeš udělat. Ale tentokrát, můžete přidat celý krůtí zpět do mixu, což má za následek mnohem chutnější vývar, s nímž se vaše omáčka.,

nevýhody Spatchcockingu

abych byl upřímný, metoda nemá mnoho nevýhod. Pro některé lidi, primární stížnost bude, že spatchcocked Turecko prostě vypadá špatně. Přichází ke stolu s roztaženýma nohama nejvíce vulgárním způsobem.

těm lidem, moje rada by byla vyřezat to v kuchyni, po našem praktickém videu níže…

…,a přineste ji do tabulky a vypadá takto:

není to purty?

ostatní lidé si stěžují, že nemůžete Nacpat rozstřikovanou krůtu, a to je pravda. Nicméně, můžete začít turecko v troubě odpočívá přímo na vrcholu velkého zásobníku nádivkou, přenos turecko, aby stojan ve lemované plech asi v polovině cesty přes vaření před nádivka má šanci začít spalování. To je vlastně ještě účinnější způsob, jak dostat krůtí chuť do nádivky, než ji nacpat do samotného Turecka., Koneckonců, do dutiny celého krocana můžete nanejvýš vložit několik šálků nádivky. Když butterflied, dostanete přímý kontakt mezi mnohem více krůtí a nádivkou, než jste kdy mohli jinak.

poslední nevýhodou je, že pokud si nejste opatrní, pan drippings začne hořet, kouří váš byt jako krůtí pečeně. K tomu je velmi snadné řešení: stačí přidat vrstvu nakrájené zeleniny pod krůtu, jak se peče. (Používám cibuli, mrkev, celer a tymiánové listy, ale můžete přidat další věci, jako jsou například pastinák, fenykl nebo česnek).,

nejen, že budou tyto zeleniny přidat aroma a chuť na krocana, budou také vydávat dost páry, aby účinně kontrolovat teplotu plech, brání jakékoliv šťávy ze spalování. To je dobrá zpráva, protože budete chtít přidat ty chutné šťávy do omáčky stejně.

A pokud někdo trubek a snaží tvrdit, že oni chtějí tradiční vypadající pták (dívám se na tebe, sestřičko), jen strčit stehno v jejich ústech, a oni budou mlčet. Dokonale šťavnatá, praskavě křupavá palička, to je.,

Svěží Pletí Spatchcocked (Butterflied) Pečená Krůta S Omáčkou

Zobrazit Recept „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.