Každý týden jsme se dostat Dolů & Špinavé, ve kterém jsme se prolomit naše oblíbené jedinečné sezónní ovoce, zeleninu, a další.Dnes: mluvíme o kapradinách fiddlehead-Naučte se, co hledat, jak je připravit, a získejte nápady, jak je bezpečně užívat v jídle po celý týden.

řekla vám máma někdy, abyste jedli zeleninu, abyste rostli velkou a silnou? Vsadím se, že nikdy neslíbila neviditelnost., Ve středověku lidé věřili, že nošení „kapradinového semene“ by vás přimělo zmizet z dohledu. Shakespeare dokonce odkazoval na tyto magické síly v Henry IV! I když nemůžeme ručit za super síly, můžeme potvrdit, že kapradiny mají poděkovat za prchavý jarní zážitek.

termín láhev vína kapradiny se obvykle používá k odkazu pérovník hlavičky, ale tohle víno vlastně odkazuje na fázi růstu—a název trefně pochází z jeho podobnost s spirále přejděte v horní části na housle., Že unfurled tvar je proto, že jsou mladí, wee kapradiny, ještě rozluštit do plné velikosti, dospělé kapradiny. Pokud je vidíte na trhu, nezapomeňte tyto jarní pochoutky vytrhnout, protože jsou v sezóně jen několik týdnů každé jaro (obvykle Květen). Pokud jste ještě nejedli fiddleheads dříve, mnozí popisují chuť jako sladkou jako špenát, rostlinná jako artyčok, křupavá jako vosková zelená fazole a trochu ořechová jako houba. V podstatě, všechny dobré chutě zeleniny furled do jednoho.,

Jak se Píce nebo Obchod pro Hlavičky

Pokud jste shánět hlavičky, postarat se, aby se správně identifikovat pérovník hlavičky a vždy dodržovat udržitelné sklízení pokyny. Podívejte se na hlubokou drážku (4)—přemýšlejte o tvaru stonku celeru—na straně stonku směřujícího k cívce. Vyhnout kapradiny s všichni-přes neostrost; pérovník hlavičky jsou hladké, s hnědý papírový kousky, které se snadno utřít.

Při výběru hlavičky, zvolit malé, pevné, a pevně svinuté exempláře., Pass na všechny, které začínají narovnat (1), nebo že jsou vybledlé (2)—hlavičky by měla být jasná zelenkavá (3), a stále pevně svinuté. (Poznámka: některé hlavičky bude mít hodně papery hnědé plevy, ale jednou setřít, jsou jasně zelené.)

Jak Obchod & Příprava

Po pečlivém zabalení a odvoz vašeho fern najde, budete chtít konzumovat krátce poté, co přinesl je domů, protože jejich jemná chuť je nestabilní., Pokud je musíte uložit, uchovávejte je v lednici pevně zabalené v plastovém obalu (5) a používejte je během několika dnů. Nebudou se rychle kazit, ale ztratí chuť a pevnost. Pro delší skladování zkuste moření. Je možné zmrazit fiddleheads prodloužit jejich sezónu, ale Elizabeth Scheider radí proti tomu. Zjistí, že se stávají vláknitými a rybími, a raději je „opatruje jako jarní efemeru.“

podívejte se na farmářský trh nebo speciální obchod s potravinami., Stonky jsou jedlé, i když pokud je nevybíráte sami, obvykle uvidíte, jak se prodávají stočené vrcholy. Dejte fiddleheads dobrý namočit a opláchněte studenou vodou, pak je vložte do misky s vodou a vetřete odstranit všechny jejich papír měřítku-jako krytiny.

Více: nejste si jisti, kde je nejbližší Farmářský trh? Najděte si jeden ve vašem okolí na farmách v reálném čase.

Zvažte Toto Varování

Když říkáme, hlavičky, jsme striktně mluvit o pérovník hlavičky, protože jsou považovány za bezpečné pro spotřebu., Lidé často píce pro hlavičky dalších odrůd, jako dáma kapradina nebo štít kapradina, a považuji je za bezpečné, pokud jsou vařené. Bracken kapradina hlavičky jsou obzvláště kontroverzní odrůdy; mnozí věří, že kapradiny jsou jemné konzumovat v malých množstvích, ale jsou známo, že obsahují karcinogenní.

nedošlo k otočení do Debbie Downer a zničit vaše jídlo, ale měli bychom také zmínit, že hlavičky byly na vině pro případy otravy jídlem—i když ne pštros kapradina řadu pravděpodobně budete jíst., I když jejich ostré, čerstvé chování vás může pokoušet jíst je syrové-rozhodně bychom to nedoporučovali. Když jsou syrové, fiddleheads mohou být mírně toxické a jsou, dobře, trochu nepříjemné-ochutnávka. Ale po rychlém blednutí, vaření, restování, pražení nebo dušení (nejméně pět minut, ale ne mnohem víc, než je potřeba!), fiddleheads budou jistě v bezpečí (a chutné) k jídlu. V důsledku těchto případech bezpečnostní normy doporučují vroucí hlavičky po dobu 15 minut nebo vaření v páře je pro 10 až 12 minut před použitím v receptech., Samozřejmě se o tom také diskutuje: John Mickel, emeritní kurátor v New York Botanical Garden, naznačuje, že vaření stačí 5 minut.

pojďme vařit!

ať tak či onak, vaše fiddleheads by neměly být konzumovány syrové. Pokud jste na rozpacích, jak k nim přistupovat, přemýšlejte, jak by mohl přístup čerstvé, jarní chřest nebo haricot verts: vařené a lehce kořeněné. Fiddleheads jsou opravdu nejlepší, když se jen vaří, takže jejich jasná, pružná chuť může prosvítat.,

vroucí fiddleheads si nejlépe zachovají svou barvu a texturu a pomohou odstranit jakoukoli hořkost. Aby se upozornit na jejich jedinečnou chuť, hlavičky jsou pravděpodobně nejlépe připravené jednoduše: přinést hrnec osolené vody (obvykle odhad jednu až dvě čajové lžičky na litr vody) do varu přes středně vysoké teplo. Drop no-umýt a loupané kapradiny v osolené vařící vody a nechte vařit asi 5 minut, nebo do křupava-nabídka a stále velmi jasně zelené. Pomocí štěrbinové lžíce vylovte fiddleheads., Neváhejte jim sloužit jako je, nebo můžete lehce osmahneme zbledl hlavičky ve velké pánvi s máslem, a dokončit je s citronovou šťávou pro perfektní přílohu.

samozřejmě, že jsme fanoušci zlacení lilie, také—takže pokud hledáte Další nápady, máme vás vztahuje.

recepty hrát s

tam je fiddleheads s vejci:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead a kozí sýr Quiche

3. Fiddlehead a Morel Eggs Benedict

Fiddleheads, fried!

4., Fiddlehead Tempura se Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads jako saláty:

5. Blistered Fiddlehead & salát ze zelených fazolí se Sherry-oranžovou Vinaigrette

6. Jarní Soba salát

nebo fiddleheads jako strany!

7. Pecí opečené Fiddlehead s kapary a citronem

8. Hnědý Cukr Miso Hlavičky

Jaké jsou vaše oblíbené způsoby, jak vařit s hlavičky?