Jaro znamená nakupovat na můj místní zemědělce, na trhu je zpět v obchodě, a to znamená snadný přístup k super-čerstvé místní ryby za víkend jídlem. Zatímco nejlepší způsob, jak si ryba je jíst hned po koupi, tam bude nevyhnutelně přijde čas, kdy budete mít možnost koupit ryby na, řekněme, v sobotu, a nebudete moci používat až v neděli nebo v pondělí., Což je přesně to, co se mi stalo minulý víkend s několika krásnými Boston makrely jsem zvedl v sobotu ráno.

možná si myslíte, že stačí jen hodit svůj úlovek na polici chladničky vedle včerejších zbytků, ale ve skutečnosti to není ideální. Dokonce i nejčerstvější ryby se znatelně zhorší po strávení noci při 38°F (3 ° C), což je teplota, kterou většina domácích chladniček udržuje. Je pravda, že jíst ryby, které byly uloženy při této teplotě přes noc, vás nezabije., Ale není to skvělé, pokud plánujete surovou nebo téměř surovou přípravu, jako je ceviche, pro kterou budete chtít, aby vaše ryby byly co nejvíce nedotčené.

Naštěstí, můžete snadno ukládat ryby v chladničce při nižších teplotách pomocí led nebo ledové zábaly. Položením rybího filé nebo vyčištěných celých ryb na led můžete snížit teplotu na asi 32 ° F (0°C), což pomůže udržet ryby čerstvé až dva nebo tři dny. To je důvod, proč rybáři mají vždy po ruce spoustu drceného ledu., (To je také důvod, proč mnoho z nich se zobrazí jejich ryby na hliníkový plech; ze stejného důvodu, že tyto pánve jsou opravdu dobré na rozmrazování mražené potraviny, ale také udržet ryby studené klenby tepelné energie z ryby na ledu, na němž pánev spočívá.)

při ukládání ryb je třeba mít na paměti několik dalších věcí. V první řadě se ujistěte, že vaše ruce jsou čisté, kdykoli manipulujete se syrovými rybami. Další-a stejně důležité jako udržování ryby v chladu, ne – li více—udržujte rybí maso suché., Bakterie zodpovědné za znehodnocení ryb se daří ve vlhkosti, takže čím vlhčí maso, tím rychleji se degraduje.

Jako důsledek tohoto pravidla, budete také chtít, aby rybí filé uloženy v jedné vrstvě; stohování nebo hromadí rybí kousky dohromady maximalizuje jejich vystavení navzájem vlhkosti, produkovat to zejména bakterie-přátelské prostředí. Nakonec dobře zakryjte ryby při skladování: vzduch v chladničce je extrémně suchý, a přestože nechcete, aby na povrchu vaší ryby byla přebytečná vlhkost, nechcete, aby vyschla.,

nejlepší způsob, jak jsme zjistili, pro uložení ryb, doma je opláchněte rybí filé a důkladně je osušte papírovou utěrkou, pak položte je v jedné vrstvě do zip-top sáčku. Vytlačte veškerý vzduch, položte tašku na talíř nebo podnos lemovaný ledovými nebo ledovými balíčky a na horní část sáčku na zip položte více ledových nebo ledových balíčků. (Pokud nemáte ledové zábaly, které úhledně zapadají tác nebo talíř, můžete vždy zeptejte se svého prodejce ryb pro pár pytlů drceného ledu spolu s nákupem, který se vám rád poskytne.,) Poté umístěte celé nastavení na spodní polici chladničky, až do zadní části.

Pokud máte obavy o všech plastových tento proces zahrnuje, vědět, že můžete snadno odstranit mnoho z toho odpadu o uvádění ryb na vrcholu hliníkového plechu zásobníku; hnízdící, že pánvi ve vrstvě ledu umístěné v perforované pánvi; nastavení, které pan ve třetí, větší nádoby, a pokrývající celý shebang. Tato metoda má dvě nevýhody, a to nedostatek ledu nahoře a potřebu sady pánví, které, i když jsou běžné v profesionálních kuchyních, nejsou často vidět v domácnostech., Pokud si často koupíte čerstvé ryby, možná budete chtít koupit sadu pánví pro tento účel, ujistěte se, že jsou dimenzovány tak, aby se vešly do přiměřeného objemu prostoru v chladničce.

Ať si zvolíte, tak dlouho, jako ryby, maso zůstane suché a studené a není šance to ponořením do ledu tát, to bude držet daleko líp, než by tomu bylo, pokud jste hodil ji do lednice. Takže příště jste na místě hezký kus arctic char nebo mořského okouna nebo mečouna na své rybí trh, si to vyzvednout, i když víte, že nebudete dostat kolem pomocí to za den nebo tak., Stále se můžete těšit na citrusy aguachile nebo křupavé pan-pečené filé na večeři.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.