To se stane každému: můžete trávit hodiny pečení drahý kus masa (nebo mučivých minut palčivou chuť steaku), pouze přes – nebo ten. To je důvod, proč naučit se používat masový teploměr může být život měnící, úspora peněz, a úzkost snižující zjevení. Navíc, i když se to může zdát všeobyčejně technické, proces nemůže být jednodušší!,

Někteří lidé jsou maso-vaření pros—moje Epi Test Kuchyni kolegy Rhodu a Anně se zdá, že mají druhý smysl, když je maso hotovo, a jen vědět, kdy vytáhnout ho z grilu nebo z trouby. Vzhledem k tomu, že se řídím převážně vegetariánskou stravou, teploměr na maso je můj BFF, když se ocitnu v pečení velkého kusu masa., Jsou to jednoduché kroky na tom, jak používat teploměr na maso, aby si dokonale vařené maso pokaždé:

Zobrazit více

Vyberte, Jaký Typ Teploměru, co Potřebujete

Existuje několik druhů masa teploměry., Ve většině obchodů s potravinami najdete dva nejzákladnější styly, bimetalové a žárovkové teploměry. Tyto jsou levné možnosti, které jsou snadno k nalezení, ale mohou trvat mnohem déle, aby teplota číst a nejsou tak přesné, jako další možnosti. Také jejich skleněné části se mohou snadno zlomit.

digitální teploměry s okamžitým čtením poskytují mnohem přesnější výsledky,takže jsou testovací kuchyní EPI pro masové teploměry. V této kategorii jsou dva hlavní typy:

• digitální teploměr s okamžitým čtením vám poskytuje (téměř) okamžitý odečet a je snadno použitelný., Máme rádi Termopop z Termoworků, nebo, pro ještě rychlejší čtení, dražší Thermapen).

• digitální teploměr sondy, které se připojí sondy, které vložíte do masa s samostatné zařízení, která obsahuje teplotní odečet a přizpůsobitelné nastavení alarmu, je ideální pro pečení nebo uzení větších kusů masa na dlouhé hodiny, jako je krůtí nebo hovězí žebro pečené. Milujeme ThermoWorks ChefAlarm, který obsahuje 6palcovou sondu, která se připojuje k zařízení pro čtení pomocí kabelu komerční kvality.,

Umístěte Teploměr Správně

Pro nejvíce přesné čtení, umístěte teploměr do nejtlustší části masa, vyhnout se tuku a kostí. Hledáte nejnižší vnitřní teplotu—to je nejpřesnější teplota pro jádro masa., Většina teploměry vyžadovat, abyste vložit sondu alespoň 1/2 palce do masa (pouze 1/8 palce pro Thermoworks modely), ale v případě, že maso je silnější než palec, budete pravděpodobně chtít jít hlouběji, než že k dosažení velmi center.

Pokud používáte Thermoworks teploměr, teplota čtení je převzat z velmi sondy, takže sledujte číst-out, jak jste push sonda do masa., Teplota by měla stále klesat, když sonda jde do nejhlubší části masa—pokud vidíte, že teplota začíná znovu stoupat, zašli jste příliš daleko.

Kontrola Teploty Masa Brzy a Často

Pro větší pečeně, začít kontrolovat vaše maso asi 30 minut, než budete očekávat, že to bude dělat; tenčí, menší řezy, začít testování masa 5 až 10 minut dopředu. Chcete-li dosáhnout správné doneness, zaměřit se na teplotu masa uvedené ve vašem receptu, stejně jako potraviny-bezpečnostní grafy.,

je důležité si uvědomit, že maso bude pokračovat ve vaření po jeho odstranění z tepla—to se nazývá carryover vaření. Není to moc faktoru s menšími kusy masa, jako je kuřecí kousky, steaky a kotlety, ale velký, silný pečeně hovězí, jehněčí, telecí, vepřové panenky, nebo dokonce velké krůtí prsa by měla předtím, než odstraní z tepla, když se dostanou o 5 stupňů méně, než je jejich požadovanou teplotu propečení. Dát tyto větší kusy 5 až 10 minut odpočinku, a teplota bude stoupat až do dokonalého propečení a šťávy bude mít dostatek času, aby distribuovat do masa.,

Bonus Tip: Kalibrovat Teploměr

rychle otestovat, zda váš teploměr je přesný, ponořte špičku do mísy ledové vody. Měl by číst 32 ° F nebo 0°C, teplotu, při které voda zamrzne., Mnoho digitálních teploměrů má resetovací tlačítko nebo tlačítko rekalibrace, takže pokud je teplota vypnutá, můžete ji pravděpodobně opravit—postupujte podle pokynů výrobce. Čím dříve to uděláte, tím dříve můžete začít vyrábět dokonale vařené maso znovu!