Pro nejlepší výsledky při přípravě vepřová žebra, trvat několik sekund, aby odstranit těžké membrány. Ponechání membrány připojené k žebrům bude mít za následek méně chutná žebra a tvrdou strukturu.

membrána (nazývaná peritoneum) je kus tkáně, který je připojen ke spodní straně vepřových žeber. Na rozdíl od chrupavky a jiných pojivových tkání mezi žebry a kolem nich se tato membrána při vaření nezměkne. Prostě to vyjde těžké a žvýkací, jako list plastu.,

vytváří také bariéru proti vašim kořením (jako suchý rub), což zabraňuje pronikání chutí do masa. Pokud jste vaření na gril nebo kuřák, membrána zabrání žebra z plně absorbovat kouřové aroma.

peritoneum je tlustší v blízkosti páteře, takže je důležitější jej odstranit ze zadních žeber, které pocházejí z vysoko na zádech, než náhradní žebra, která pocházejí z oblasti břicha. Na každém řezu je snadné jej odstranit a trvá jen několik sekund.,