jovinacooksitalian.com
Peter Genovese jsem NJ Advance Media pro NJ.com
Má někdo lepší sušenky, pečivo a dezerty celkově než Italové? To si nemyslíme! A chleba? Potěšit.,
Ale tady je ten problém: jít do dobře zásobené-pekárny a jste konfrontováni s desítkami různých cukroví a pečivo, mnoha, které vypadají stejně, mnozí s nevyslovitelnými jmény. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta a panforte. Dokonce i Italové, včetně mě, mohou být omámeni a zmateni uvnitř vaší typické italské pekárny.
sestavili jsme ultimate explainer guide na italské sušenky, pečivo a dezerty. Zmatený o rozdílu mezi biscotti a cantucci? Zajímá Vás, jaká restaurace dává 13 druhů švýcarské čokolády do svého tartufo?, Už se nedivím. A nezapomeňte, aby tento seznam po ruce – tyto zachází jsou úžasné celoročně! (Poznámka: hláskování mnoha z těchto položek se liší v závislosti na tom, v jaké oblasti Itálie se nacházejí.)
YouTube
Sušenky
italský sušenku nebo cookie řekl, aby byl vynalezen Antonio Mattei v polovině 1850s v Prato, severně od Florencie. Cookies byly okamžité hity na mezinárodních veletrzích ve Florencii, Paříži a Londýně. Biscotto (pro ‚vařené dvakrát‘) jsou také známé jako cantucci., Moderní pece jsou mnohem efektivnější než ty z Matteiho éry, takže cookies již nemusí být pečeny dvakrát. Pekárna Mattei stále funguje v Prato. Vždycky se bojím o kousání do biscotti a lámání zubu a nutnosti vymýšlet příběh pro svého zubaře. Proto byste je měli vždy ponořit do kávy nebo něčeho silnějšího. Jeden z nejlepších výběrů biscotti v n.J. je v Del Ponte v Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
Mléko, cukr, krém a želatina jsou vše, co potřebujete, aby se tento pudink; panna cotta je italský výraz pro „vařené krém.“Někteří říkají, že pochází z oblasti Langhe v Piemontu v severní Itálii. Smíchejte ingredience, nechte vše vychladnout a usaďte se. Klíč k velké panna cotta: želatina. Perfektní panna cotta by měla mít jen tolik želatiny, že se sýr třese, když se ho dotknete., Fotografie ukazuje Biancomangiare, sicilskou panna cotta s mandlovým mlékem a Marsala karamel, k dispozici na Zeppoli v Collingswood.
Alex Remnick ( Nj advance Media pro NJ.com
Ricotta koláč
Zapomenout na to, že nudné, bez života restauraci tvarohový koláč. Nic nepřekoná étericky lehký, uber-Krémový tvarohový koláč ricotta. Bohatý, vlhký sýr vytváří perfektní duo s Grahamem crackerem nebo jinou kůrou., Martha Stewart vkládá citronovou nebo pomerančovou kůru do tvarohového koláče ricotta. Dobré pro ni; držte to mimo můj. Vsadím se, že jste nevěděli, že technicky ricotta je sýr – ne předkrm nebo syřidla (enzym používaný k srazit mléko v sýr a jiné potraviny). Pro skvělý tvarohový koláč ricotta zkuste ten v Anthony Cheesecake v Bloomfieldu.
Alex Remnick jsem NJ Advance Media pro NJ.,com,
Tartufo
Tartufo může znamenat lanýže; tady je to lahodný zmrzlinový dezert, z Kalábrie, často přelité čokoládou a obsahující třešně a/nebo ořechy. Tre Scalini v Římě tvrdí, že vznikl v roce 1946. Jejich recept obsahuje 13 odrůd švýcarské čokolády. Co by Brian Boitano udělal, pokud jde o tartufo? Ozdobte ho snítkou máty, to je to, co! Na fotografii je tartufo z Cafe 2825, Atlantic City, vítěz nejlepší italské restaurace showdown.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Křupavé sušenky vyrobené z mleté mandle nebo mandlové pasty; nesmí být zaměňována s amaretto, mandlový-s příchutí likéru. Amaretti vznikl v Benátkách během renesance. Amaretti – „malé hořké věci“ – jsou vyrobeny z cukru a vaječných bílků. Cookies mohou být žvýkací nebo křupavé v závislosti na regionu., Amaretti pochází z amaro, což znamená hořké, takže pokud amaretti ve vaší místní pekárně nejsou vyrobeny z hořkých mandlí,nejsou to pravé.
YouTube
Trubičky
Možná, že žádné jídlo na tomto seznamu má zcela globální dosah jako cannoli, můžete dokonce najít v Antarktidě. Pochází ze Sicílie, cannoli byly vyrobeny pro období Carnevale, ke kterému dochází bezprostředně před postní dobou. Cannoli jsou dost snadné, aby se-trubkovité pečivo skořápky jsou smažené a naplněné ricottou-ale já jsem měl spoustu Tak-Tak ty., Pokud najdete dobré věci, jíst hned; nic není horší než cannoli, které sedí v případě celý den. Cipolli v Collingswoodu vytvořil Spoon University seznam 24 nejlepších cannoli v USA pro bezkonkurenční odrůdu, zkuste La Rosa v Shrewsbury.
Panettone
Každý self-respektovat italské deli nese panettone, sladký chleba bochník z Milána, kolem Vánoc a Nového Roku., Panettone, nazývaný „Everest pečení“ pro svou horskou velikost, je posetý rozinkami a citronem nebo sušeným ovocem. Je to v podstatě italský ovocný koláč a na rozdíl od svého protějšku mimořádně jedlý. Suchý panettone je jistým znamením levnější, průmyslové kvasnice byly použity. Panettone je skvělý francouzský toast a chléb pudink.
YouTube
Zeppole
tak snadné, aby se, tak snadné zkazit. Dres boardwalk staple-aby to obecně špatné Jersey boardwalk staple – tyto smažené koblihy pocházejí z Neapole., Jsou také známé jako St. Joseph ‚ s Day dorty, protože jsou vyrobeny pro svátek svatého Josefa, 19. března. Klíčová složka: práškový cukr, pro tento náznak sladkosti. Nejlepší zeppoly, které jsem měl v New Jersey, jsou ty v Bottagra v Hawthorne, podávané v malých papírových hnědých pytlích s čokoládovou omáčkou.,
Cassatini
miniaturní verze cassata, populární Sicilské ricotta dort, cassatini jsou oko-lov dezert potěší konzumovány na cestách, na ulicích Palerma. Dort žluté vrstvy je oživen příchutí rumu a náplní cannoli, zabalen do marcipánu a polevy a přelitý kandovanou třešní. Přidejte kandované broskve a kandované fíkové poloviny nahoře pro to určité je ne sais quoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sflogliatelle jsou často zaměňovány s humra ocas, šupinatá zakřivené pečivo samotné je totožný, ale sfogliatelle jsou plněné ricottou, zatímco humra ocasy jsou vyplněny s francouzskou smetanou. Oba lze vysledovat do La Santarosa, pečivo, často podávané horké, který má své jméno z kláštera ze 16.století poblíž Neapole. Je to pravděpodobně nejtěžší slovo vyslovit na našem seznamu-viz video., Můj oblíbený sfogliatelle lze nalézt na Rispoliová. cukrárny v Ridgefield
Alex Remnick jsem NJ Advance Media pro NJ.com
Tiramisu
Tiramisu znamená „pokračovat (nebo vybrat) mě,“ a někteří spekulují, pokračování je „do nebe.,“Tiramisu je jistě nebeské radosti, vzdušné směsi kávy-namočené piškoty nebo piškotový dort, vrstvené s strouhané čokolády a mascarpone (piškoty nejsou vždy snadné najít, ale jsou nekonečně lepší než piškotový dort). Tip: kakao posypte, dokud nebudete připraveni sloužit; může se vsáknout jinak a ochutnat. Oblast Veneto dlouho prohlašovala, že je jejím původcem, ale sousední Friuli-Venezia Giulia silně nesouhlasí. Tiramisu na ITA101 v Medfordu (na fotografii) je nejen vynikající; je to dělané stoly, což dělá skvělé jídlo divadlo.,
Pasticiotti
Mini-pečivo nebo koláče s jemnou kůrkou a bohaté ricotta nebo náplní. Pečivo je stejně symbolem regionu Lecce a Salento jako croissanty do Francie. Poprvé byly vyrobeny v Pasticceria Ascalone v Galantině v roce 1745. Pokuste se najít pekárnu, která používá sádlo místo másla na kůru; sádlo vytváří měkčí, moisterovou kůru.,
YouTube
Gelato
Gelato obsahuje méně vzduchu a tuku než tradiční zmrzlina; je to žaludek pomaleji a pořád na teplejší teploty, což vede k hustší dezert. Jeho původ lze vysledovat do italské renesance a rodiny Medici, která sponzorovala soutěž zmrazených dezertů. Gelaterie nejsou nikde tak populární jako obchody se zmrzlinou nebo dokonce tam-yo obchody, což je důvod, proč klopýtání na jednom je tak sladké potěšení.
kde najít: Bucket & Bay Craft Gelato v Jersey City je místo.,
Bomboloni
Tyto krém nebo želé-naplněné cukrem koblihy s veselým, dětinský název, lze vysledovat k krapfen, marmeládové koblihy, že byly vynalezeny v Rakouském městě Graz v 1600s. Mnoho receptů volat pro ně být namočený v čokoládě. Pokud je uděláte doma, zdvojnásobte původní číslo; půjdou rychle. Pro opravdu podivné hudební video s tematikou jídla Sledujte giannu Nannini zpívající její hit z roku 1996 “ Bomboloni.,“
chowhound.com
Pandoro
Vyznačují svou jasně žlutou barvu (pan d ‚ oro znamená zlatý chléb), pandoro, hvězda ve tvaru dort posypané moučkovým cukrem, vznikl v Verona. Mnoho italských rodin se rozdělilo na to, zda mít pannetone nebo pandoro na svátky. Tip: nedělejte to doma., Je to opravdu obtížné-pro začátečníky potřebujete speciální formu pandoro-a opravdu chcete strávit pět hodin přípravou dortu? (neděláme si srandu).
YouTube
Semifreddo
“ věděl jsem, že jsi to ty, Fredo.“OK, dost se špatnými vtipy „Kmotr II“. Zlomíte svůj jídelníček, ale ne své srdce s tímto polomraženým dezertem vyrobeným z vajec, cukru a smetany. Chutná někde pěna a zmrzlina, a možná se vám to bude líbit lépe než obojí., Můj názor na semifinále v Paisanu v Rutherfordu: zkusil jsem to před více než rokem a stále o tom sním.
YouTube
Cartocci
Sicilské hluboké-smažené pečivo plněné pudinkem krém nebo ricotta, cartocci připomínají mini-cukr twist koblihy. Jeden příběh to popsal jako milostné dítě cannoli a churro. Cartocci není snadné najít v italských pekárnách, alespoň v Jersey., Jeden dobrý zdroj pro sicilské pečivo: Mariina pekárna v sedle Brook.
Taralli
Tyto vyzváněcí cookies – některé porovnat je na rohlíky – mohou být sladké nebo slané, v závislosti na tom, jak se dělají; složky mohou zahrnovat, černý pepř, fenykl, citronovou polevou a sypání. Jsou to oblíbené občerstvení v jižní Itálii, zejména Puglia; jsou často nabízeny jako bar munchies., Mohou být nejjednodušší položkou na našem seznamu; přidejte bílé víno do těsta, abyste ve vás vyvedli vnitřní italskou babičku.
Červená Kuchařka
Pizelles
italské vafle cukroví vyrobené s vejci, mouky, cukru a másla nebo rostlinného oleje, a často s příchutí vanilky, anýzu nebo mandlí, pizelles byly poprvé vyrobeny v Abruzzo itálie v 8.století. Jsou vyrobeny nalitím těsta mezi dvěma deskami železa. Správné umístění másla je klíčové; vložte velké množství do samého středu železa., Dvě italská města tvrdí, že je učinila první.
TwistofFood.com
Pignolata
„Sladký a lepkavý“ nejlépe popisuje tyto smažené kuličky těsta, které se dostanou jejich jméno, protože oni se podobají velké borovice, nebo pignolata. Na Kalábrie pochoutka pro dovolenou nebo jen před Postní, pignolata jsou známé jako struffoli v Neapoli a na Sicílii., Jsou také nazývány pignocata a pagnucatta, ujistěte se, že používáte špičkový med; ochutnáte rozdíl.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
Tyto nerovnoměrně-ve tvaru mandlí nebo lískových oříšků cookies jsou příhodně pojmenovaný – brutti ma buoni znamená „ošklivý, ale dobrý.“Populární v Prato, střední Itálie, tyto žvýkací, ořechové sušenky jsou připsány Constantino Veniani, který je poprvé vyrobil v roce 1878 ve své pasticcerii v Gavirote, poblíž Milána., Martha Stewart, hrdost Nutley, jednou představoval je jako její Cookie týdne.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
čokoláda a mandle flourless legendární dort na ostrově Capri, tak jeho jméno. Existují nejméně tři verze jeho původu. Můj oblíbený: pekař, který dělá dort pro americké gangstery, se rozčílil a zapomněl přidat mouku. Často se podává s lopatkou gelato, torta caprese je poměrně snadné., Nejlepší by podle jednoho kuchaře mělo být “ bohaté, mazlavé, vlhké, tmavé, dramatické, svůdné a sexy.“To je všechno?
Anýz/anýzovka cookies
černé lékořice aroma anýzu byl znám v mým dětství, s emulipsem sušenky a sušenky, plus anýzovka, likér. Italové používají anýz v sušenkách po stovky let. Anýzové sušenky jsou Sladké panenky dekadance, které se vyznačují lehkou glazurou., Hissy-fit extract varování: při pečení používejte čisté, ne imitace, výtažky; kuchaři, kteří nemají rádi vůni nebo chuť anýzu, často nahrazují mandlovou chuť.
Zabaglione
„Jeden z Itálie je super dárky pro zbytek světa,“říká Food Lover‘ s Companion, a nebudeme se přít. Dezert je vyroben z vaječných žloutků, cukru a .. no, tam začínají variace., Většina receptů vyžaduje marsalu nebo jiné víno, jiné pro koňak, rum, dokonce grappu. Výsledkem je „teplý, opilecký, vejce-y oblak lahodnosti, dolů utěšitel dolci vesmíru,“ říká seriouseats.com. Zabaglione je opravdu snadné. Tady je recept Maria Bataliho.,
Máslo cookies
Máslo cookies v Americe nesou malou podobnost k těm, které najdete v Itálii, ale jsou důležitou součástí italské pekárny v této zemi. Máslo, cukr a mouka vytvářejí jednoduchý, klasický cookie, i když ty v mnoha pekárnách nejsou vyráběny interně, ale velkoobchodními dodavateli. Bez ohledu na to, jsou stále skvělé., Pokud je děláte doma, použijte máslo i zkrácení pro cookie, které se rozpadá, ale není příliš suché.
Bocconotti
malé pečivo koláč, jehož náplní – čokoláda, černá hroznový džem, černé třešně – se liší podle regionu. Velký-nebo je to málo? – bratr na krémově plněné pasticiotti, bocconotti-jeho jméno znamená „jedno kousnutí“ – jsou obzvláště populární v Abruzzu a Kalábrii. Citronová kůra nebo skořice mohou být přidány pro extra chuť., Použijte zkrácení, ne máslo. Tento recept je zaručen ,že “ vaše sukně letí nahoru.“To neříká, co se stane, pokud nemáte na sobě sukni.
Ciarduna
nikdy jsem neslyšel o ciarduna – a několik dalších položek na jeho seznamu- až do tohoto projektu, ale jedno jídlo, webové stránky, řadí je jako 6. nejlepší italský dezert. Mandlové pečivo původem ze Sicílie, tubelike ciarduna je plná ricotty nebo mascarpone., Je to „dobrý zdroj okamžité energie, ale nemusí být přednostní kalorií vědomé jedlíci na účet velkorysé používání cukru a sýr,“ říká ifood.tv. Pokud čtete tento seznam, jste pravděpodobně není příliš znepokojen kalorií začít.
alice.tv
Torta della Nonna
Jak můžete jako dort jméno po své Babičce?, Jediný problém je, že všechny Babičky se zdá, aby se tento dezert trochu jinak – buď ricotta nebo pečivo krémem, podávané s piniovými oříšky nebo mandlemi, vanilkou, citronovou kůrou a moučkovým cukrem jako stimulátory. Projděte se na divoké straně a přidejte rozinky namočené v likéru. Populární v Ligurii a Toskánsku, to zřejmě bylo nejprve vyrobeno Guido Samorini, majitel restaurace Florencie.
italianfoodforever.,com
Pignoli cookies
co by italští pekaři dělali bez piniových oříšků? Pignoli cookies, jádro v jižní Itálii a na Sicílii, jsou křupavé na vnější straně, žvýkací na vnitřní straně, a celkem chutné. Těsto se snadno vyrábí-mandlová pasta, vaječné bílky, mouka a cukr. A nehledejte náhradu za mandlovou pastu; zvyšuje chuť a pomáhá cookies hnědnout snadno.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
Nesmí být zaměňována s těstovinami stejného jména, mostaccioli jsou pečivo nebo sušenky vyrobené z husté, med s příchutí těsta a často oživena s skořice, hřebíček, mandle, citron, čokoláda a další ingredience. Původní recept pochází 300 B. C, ale většina potravin historici říkají, cookie, jak ji známe dnes se stala populární v Kalábrii v polovině 1600s., Stejně jako většina autentických Jihoitalských sušenek se používá olej nebo zkrácení, nikoli máslo.
Cartellata/Cartellate
sladké pečivo vyrobené z vlnité stuhy těsta, a Vánoční střižových v Apulii. Původní recept byl pravděpodobně vyvinut řeky. Med, skořicový prášek a víno jsou běžnými přísadami. Těsto je nakrájeno na tenké proužky; „carta“ je italská pro papír., Tradičně posledním krokem je namáčení cookies ve vroucím moštu-čerstvě lisovaná šťáva z hroznů před kvašením. Myslím, že tuto část můžete přeskočit; nemyslím si, že si toho všimne ani vaše ostrá Italská babička.
Meringata
dort se šlehačkou vklíněná mezi pusinky, takže na dezert, který má několik zápasů v naprosté decadance., Existuje mnoho variant, s čokoládou, broskvemi, vanilkou a dámskými prsty mezi přísadami. Kromě pudinku Nemusíte nic vařit ani péct. Mnozí ji přirovnávají ke zmrzlinovému dortu-bez zmrzliny. Recepty nejsou snadné přijít on-line; tady je jeden.
Sfinci/Sfingi
Smažené pečivo, křupky, podobné jako na koblížky, plněné ricottou. Sfinci jsou podobné zeppole, ale lehčí, s krémovou náplní typickou pro Sicílii., V jižní Itálii, sfinci jsou spojeny s Den svatého Josefa. Jsou vyrobeny z mouky, cukru, prášku do pečiva a vajec, s těsto spadl do horkého oleje. Jeden znak autentického sfinci: krém je uvnitř, ne jen na vnější straně; ten je známkou líného kuchaře.
Frappe/Chiacchiere
Držet mě pryč od nich., Ne ledová káva, ale bow-like smažené těsto proužky, také známý jako nic pro jejich šepot, a populární Carnevale léčit po celé Itálii. Další jméno pro ně: crostoli. Obvykle jsou pokapané rozpuštěnou čokoládou nebo poprášené moučkovým cukrem. Skutečné řešení: když se do těsta přidává alkohol, zejména bílé víno, pro vlhkost a kyselost.,
Panforte
bláznivý kříž mezi cukroví a dort, panforte je italský výraz pro „silné chleba“, protože ten dort je sladká, pikantní chuť. Skořice, hřebíček, koriandr a muškátový oříšek jsou běžnými přísadami. Je to specialita Siena chodit s někým do 13. století. Jamie Oliver říká, že nejsou“ příliš složité“, aby se; ve svém receptu používá kandovanou kůru, sherry, kardamom a „runny honey“.,
Smitten Kuchyně
Duha cookies
Nepochybně nejvíce Technicolor-zářivý všechny dárky na tento seznam. Tyto sušenky s příchutí mandlové pasty, ochucené džemem a zakončené čokoládou, jsou italsko-americkým vynálezem vytvořeným přistěhovalci na počest barev italské vlajky. Uprchlý hit na glazura v New Milford a Wayne: italské duhové koblihy.,
Baba
malé droždí dort pokryté – zalité – s rumem, baba jsou jedním z těch pobuřující dezerty, které nechcete, aby se zvyk. Někteří říkají, že byl vynalezen polským králem, který ho pojmenoval po svém pohádkovém hrdinovi Ali Babovi. Jiní připisují Francouzům; “ baba „znamená“ převrácení „nebo“ závratě.“Zde je recept na podpis Alaina Ducasse Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci jsou v podstatě sušenky, druhé slovo má jiný význam než v Itálii, kde se to vztahuje na všechny sušenky. Cantucci má být namočený v dezertním víně z bílého hroznu. Složení: mouka, cukr, vejce, mandle. Vyzvedněte je v Prato Bakery v Jersey City ,kde je vyrábějí “ mistři pekaři, kteří žárlivě střeží starobylý recept.,“
mysecretboston.com
Jaké je tvé oblíbené italské sušenky/těsto/dezert?
jaké je vaše oblíbené italské pečivo, cookie nebo poušť? A kde ji koupíte? Koho jsme vynechali ze seznamu? Dejte nám vědět v sekci komentáře!
Peter Genovese | NJ Advance Media pro NJ.,com,
Více o pekařství v New Jersey
Tady je seznam N. J. 25 nejlepší pekárny
13 nejvíce chutné koláče najdete v New Jersey
italské duha kobliha trvá N. J. bouří