Co je gastronomický mýtus? Přesná definice neexistuje, ale ve většině případů, to má co do činění s imunitou, kteří Marc Bloch již napsal pár drsných slov o Historika umění: „vysvětlení velmi nedávné, pokud jde o nejvzdálenější minulosti, přirozeně atraktivní pro muže, kteří z této minulosti jejich hlavní předmětem výzkumu, má někdy dominuje naše studie k bodu hypnóza., Ve svém nejcharakterističtějším aspektu může být tento idol historického kmene nazýván posedlostí původem“.1

V oblasti výživy a gastronomie, hledat výchozí bod, datum narození bude uvedeno na průkazu totožnosti výrobku, recept nebo jeho gastronomické využití vyvolal – zejména v poslední době – různé nuceni vysvětlení. Pokud příběh není potvrzen, jak se často stává, uchýlíme se k „slyšení“, které časem přebírá patinu verisimilitu.,

tento jev je v současné době velmi v módě, vyvolaný zejména marketingem a obecně potřebou valorizace vyprávěním minulých epizod příběhů. Jedním z nejpozoruhodnějších příkladů tohoto jevu je Catherine de‘ Medici na počátku vývozu italské kuchyně do Francie. Catherine a její dvůr překročili Alpy a přinesli s sebou své kuchaře, produkty a recepty, na které byla v Itálii zvyklá. Jejich gastronomická kultura by silně ovlivnila francouzskou kuchyni.,

„Catherine a její dvůr překročili Alpy a přinesli s sebou své kuchaře, produkty a recepty, na které byla v Itálii zvyklá. Jejich gastronomická kultura by silně ovlivnila francouzskou kuchyni.“

jsem zkoumal původ a vývoj mýtu o Catherine se svým kolegou a přítelem, Loïc Bienassis, University of Tours ve Francii. Společně jsme nedávno vydali esej s názvem “ La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‚Italie: analyse critique d ‚un mythe“., Naším záměrem bylo nejen ukázat, že to byl mýtus, ale také pochopit, kdy a proč byl vytvořen a sledovat jeho vývoj. Zjistili jsme mimo jiné, že se jedná o nedokončené dílo, které se zdá být nezastavitelné. Začněme historickými ingrediencemi.

Fakta, Než Mýtus,

Catherine de‘ Medici se narodil ve Florencii, Itálie, v roce 1519, Lorenzo de‘ Medici, Vévoda z Urbina a Madeleine de La Tour d ‚ Auvergne, francouzské šlechtičny. Catherine matka zemřela brzy po jejím narození a její otec zemřel, několik dní poté., Někteří příbuzní se postarali o malého sirotka, včetně nikdo jiný, než dva papežové: Leo X, a pak, Klementa VII. To bylo během období italských válek, a protože je třeba, aby vytvářet aliance v expanzivní ambice francouzského v Itálii, v roce 1533, čtrnáct-rok-stará Kateřina byla provdána za Jindřicha, Vévodu orleánského a druhý syn Krále Františka I.

Později, po smrti Henryho starší bratr, Francis, Catherine se stala Paříž, Francie., Pak, po smrti Františka I., se stala královna vedle svého manžela, který vystoupil na trůn se jménem Jindřicha II. Jakmile její manžel byl mrtvý, tři její děti, v pořadí, se stali králi Francie. To byl šťastný a nemyslitelný společenský vzestup pro Itala velmi nedávné šlechty, přistál téměř náhodou a jako mladá dívka, na francouzském dvoře. Její pozice by přirozeně přitahovala nenávist a nepřátelství, ale to je další příběh.

“ zjevně neměl nic společného s vlivem italské kuchyně ve Francii., Můžeme přidat, díky archivní výzkum, který v seznamu služeb lidí, kteří se zabývali Catherine, od svého příjezdu do Francie a až do její smrti, tam byl absolutně žádný italští kuchaři.“

francouzská kuchyně v době Kateřiny představila některé prvky z Itálie-všechny existovaly před příchodem Catherine do Francie. Některé pocházejí ze stejných válek v Itálii, které byly zmíněny dříve, což umožnilo Francouzům seznámit se s italskými gastronomickými způsoby., Ostatní dorazili s velkým šíření pojednání z Platina je De honesta voluptate et valetudine (Na Pravé Radosti a Dobré Zdraví), tištěné v Itálii kolem 1470, v původní latinské verzi. V roce 1505 byla publikace okamžitě přeložena do francouzštiny a exportována do Francie lékařem Montpellier Didierem Christolem s názvem Platine en Françoys.,

Na Pravé Potěšení obsažené, kromě potravinových norem, historické záznamy a mnoho dalšího, překlad kulinářské recepty Maestro Martino, nejvýznamnější představitel italské kuchyně z patnáctého století. Samotná skutečnost, že Christol může pojmenovat svůj překlad jménem autora Platina, nám ukazuje, do jaké míry byly tyto recepty již ve Francii dobře známy. Rozhodně nebylo nutné zpochybňovat osiřelou dívku, která se stala královnou, aby ospravedlnila šíření italských gastronomických použití ve Francii.,

Caterina de‘ Medici, který namaloval Corneille de Lyon.

i Přes dlouhý život Catherine – zemřela v roce 1589, jen před zapnutím 70 – byl tam jen jeden historický zdroj, který souvisí jí jídlo: kronikář vypráví, že na 19. června 1575, zatímco ona byla na svatbě, královna onemocněla a měla zažívací potíže po gluttonously snědl koláč s artyčoky a droby z kohoutů, které milovala.,2 Toto a navíc nějaká anotace velvyslanců, kteří ji viděli v průběhu času přibírat na váze, byla Catherine jedinou vazbou na jídlo během jejího života. Zjevně neměli nic společného s vlivem italské kuchyně ve Francii. Můžeme přidat, díky archivní výzkum, který v seznamu služeb lidí, kteří se zabývali Catherine, od svého příjezdu do Francie a až do její smrti, tam byl absolutně žádný italští kuchaři.

dešifrování původu tohoto mýtu

kdy se tedy zrodil mýtus?, Za prvé, je třeba počkat více než století po Catherine smrti najít první známky toho. První zdroj, který jsme identifikovali, pochází z roku 1719 a je dílem policejního komisaře Nicolase Delamare, který napsal komplexní článek o dobrém a právním fungování velkého města, kde se objevily četné historické odkazy. Mezi nimi jsme našli několik narážek na „Italové, kteří následovali Catherine de ‚Medici“ a přinesli do Francie kulinářské využití své země a některé likéry.3

“ kdy se tedy zrodil mýtus?, Za prvé, je třeba počkat více než století po Catherine smrti najít první známky toho.“

před naší studií historici, kteří se postarali o mýtus, začali z kuchařky (a dalších knih, které následovaly tuto kuchařku). Oni jsou odkazoval Les Dons de Comus François Marin, se datuje do roku 1739, a jeho Suite des Dons de Comus, publikoval o tři roky později, kde předmluvě byl pověřen intelektuály té doby., V roce 1739, volba padla na dva Jezuité, Pierre Brumoy a Guillaume-Hyacinthe Bougeant, kteří – v obrysu příběh kuchyně a jejich původ, aby svůj čas – neměl vyvolat Catherine, ale tvrdil, že to byli Italové, kdo se naučil své umění francouzské.,4

autor předmluvy k Suite, intelektuální a sečtělý muž, Anne-Gabriel Meusnier de Querlon, šel krátce: po dávných Asiaté naučili Řekové a Řekové Římanům, Meusnier de Querlon „vinu“ nadměrné upřesnění, které používá, že francouzi naučili od Italů, během italské války, bylo dosaženo.5

mýtus stoupá!

Catherine pokračovala v senzačním sestupu v poli o něco dále., Na pevné základy vytvořené Delamare, od Profesorů a Apartmá, dvě položky byly vytvořeny ve slavné a illuminist Encyclopédie, které představovaly rozhodující vozidla mýtu. První byl „Assaisonnement“ (koření), publikovaný v roce 1751. Autor (kdo byl dlouho myslel, že je Denis Diderot, ale učenci nejsou již tak jistý) viděl, v kuchyni a jeho nadměrné vylepšení, „pobočka chtíč“, a tvrdil, že francouzská vládců se snažil, aby se zabránilo jeho šíření do, za vlády Jindřicha II., „tito šikovní kuchaři začali být důležití lidé“., Byli vinni, „tento dav potěšení hledajících Italové, kteří následovali Catherine de ‚Medici k soudu“.6.

o Tři roky později, druhá položka „Kuchyně“, což vděčíme pera chevalier de Jaucourt, implicitně proměnil v kuchaře, část Italů, kteří přišli s Catherine: „v té době, kuchaři z mimo Alpy přišel se usadit ve Francii“, – napsal on, a on šel na něco dále píše „davu zkorumpovaných Italové sloužící na dvoře Catherine de‘ Medici“.,7 zde mýtus dosáhl plné podoby a navíc byl jasně „maskován“ historickou pravdou.

„mýtus zde nekončí; má druhou fázi. S mnoha autory ve skutečnosti někteří Catherine kuchaři dostali jméno, často spojené s vynálezy, které je proslavily.“

mnoho autorů tomu ve skutečnosti věřilo a přispělo dále k jeho šíření. Bez uvedení dlouhý seznam slovníků, které načerpal mnoho materiálu, z Encyclopédie, můžeme poukázat na to, například, Carême a Grimod de la Reynière., V roce 1807, v Journal des gurmány, který byl inspirován Grimod, citace byla obnovena, ale s pozitivní hodnotou: dlužíme transformaci kuchyně s Catherine, „illustrious královna“, nadaný s skvělé vlastnosti.8

Z těchto a jiných autorů, ale většina pravděpodobně z Encyclopédie, legendární kuchaři rozšířil a dosáhl významné pozice, a to i ve dvacátém století., Uvedu jen jeden příklad z mnoha, Mary Frances Kennedy Fisher, ve své knize Umění Jíst (1954), věnuje celou kapitolu „Catherine je Osamělý Kuchaři“, pravděpodobně nejlepší, že francouzské království má známé.9

mýtus pokračuje

mýtus zde nekončí; má druhou fázi. S mnoha autory ve skutečnosti někteří Catherine kuchaři dostali jméno, často spojené s vynálezy, které je proslavily. Pane., Popelini – doloženo poprvé v roce 1890 vynalezl poupelins, sladkosti pâte à choux; mezi četnými autory, kteří se o tom zmínil, někteří věřili, že „Popelini“ byla pouze přezdívka ještě více nepravděpodobné, že by Pan Pastarelli nebo Pasterelli, vždy důsledně bez prvního jména. Křestní jméno místo toho měl pan John Pastilla-vynálezce karamelinu nebo „bonbóny“.

Pan Frangipani, vynálezce frangipane, smetana nebo sladká s jasnou italské jméno, a mandlovou vůní parfému pro rukavice, měl křestní jména, která změnila podle autorů, kteří o něm napsali., Mohl se jmenovat Cesare nebo Pompeo; mohl být kuchařem nebo šlechticem po Jindřichu III., synovi Kateřiny; mohl mít florentský nebo římský původ … a tak dále a dále. Jednalo se o nejběžnější postavy, ale byla zde také „druhá řada“ kuchařů, která by zahrnovala například pana Beriniho, který znovu objevil omáčky ztracené po staletí.

žádný z nich nikdy neexistoval nebo v žádném případě nikdy nevytvořil to, co jim bylo přičítáno., Přesto, řady italských kuchařů, kteří překročili Alpy a gastronomicky napadli Francii, v 16. století, byl mýtus, který se zdál být předurčen k úspěšné budoucnosti a stále si zachovává své kouzlo. Jak mýtus, tak jak byl postaven, jsou fascinující.

další informace

• Loïc Bienassis & Antonella Campanini, La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‚Italie: analyse critique d‘ un mythe, in La table de La Renaissance., Le mythe italien, kurátor Pascal Brioist a Florent Quellier, Tours-Rennes, Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François-Rabelais de Tours, 2018 (Sbírka „Tabulky des Hommes“), s. 29-88.

Poznámky pod čarou

1. Bloch Marc, Historik umění, Manchester, Manchester University Press, 1992, str. 24.
2. L’Estoile Pierre de Registre-Journal du règne de Henri III, I (1574-1575), M. Lazard a. G. Schrenck, Genève, Droz, 1992, s. 171-172.
3. Delamare Nicolas, Traité de la police, III, Paris, Michel Brunet, 1719, str., 409 e 796.
4. Marin François, dary Comuse nebo potěšení ze stolu. Dílo nejen užitečné, aby policisté úst s ohledem na jejich umění, ale hlavně pro použití lidmi, kteří jsou zvědaví, jak být schopen dát jídlo, & musí být doručena jemně, a to jak v tuku a štíhlá, podle ročních období, & v Le goût le plus nouveau, Paříž, Prault, 1739, pp. XVII-XVIII.
5. Marin François, dary Comus. Z vydání 1742, t. 1, Pau, edice Manucius, 2001, s. XLIII-XLIV., Název tohoto vydání není správný: odkazuje na Suite des Dons De Comus.Diderot Denis, d ‚ Alembert Jean le Rond, Encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. já, Paříž, Briasson / David / Le Breton / Durand, 1751, s. 765.Diderot Denis, d ‚ Alembert Jean le Rond, Encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. IV, Paříž , Briasson / David / Le Breton / Durand, 1754, P.538.,
6. Gasterman, „Úvod à l‘ histoire de la gourmandise „, Journal des gurmány et des belles ou l’Épicurien français, Může 1807, str. 118.
7. Fisher Mary Frances Kennedy, The Art Of Eating, New York, World Publishing, 1954, s. 75-76.