Hruška jam je vynikající způsob, jak zachovat hrušky pro celoroční použití. Tento domácí recept na hruškový džem, který je plný chuti, dělá hustý džem přirozeně bez přidaného pektinu.

domácí hruškový džem je staromódní konzervace, populární dříve, než se Komerční pektiny staly široce dostupnými. Na rozdíl od jablek, které lze skladovat měsíce v kořenovém sklepě, jsou hrušky obecně krátkodobé ovoce., Pokud se nechá dozrát na stromě, začnou skutečně hnít zevnitř ven. Obecně platí, že hrušky jsou trochu přezrálé a umožňují jim dozrát na pultu několik týdnů před jídlem čerstvé.

V době sklizně, ne jako mírně nedozrálé hrušky byly vybrány, část sklizně by být zneužity k hruška zachovává. To znamená lepší šance na konzumaci zbytku hrušek během příštího měsíce nebo dvou, než se zkazí. Pokud budete mít štěstí a podmínky jsou správné, pár čerstvých hrušek by se mohlo dostat na svátky., Pokud ne, je tu vždy hruškový džem…

tato jednoduchá hruška má jen tři složky: hrušky (nejlépe trochu přezrálé), cukr a citronovou šťávu.

Výběr Hrušky pro Hruška Jam

Zatímco tam jsou jen několik odrůd hrušek k dispozici v obchodu s potravinami v těchto dnech, tam jsou doslova tisíce odrůd hrušek. Dědictví jablka dělají comeback a najít cestu do místních potravin coops, a myslím, že je jen otázkou času, než slow food revoluce revitalizuje hrušky., Pokud jste zvědaví na historické a moderní odrůdy hrušek, vřele doporučuji přečíst si knihu hrušek: definitivní historii a Průvodce více než 500 odrůdami.

pokud jde o moderní odrůdy, podle Pennstate Agricultural Extension, “ doporučené odrůdy pro konzervaci zahrnují Bartlett, Bosc, Anjou a Comice. Keiffer je přijatelný a hrušky Seckel jsou vhodné pro nakládané a kořeněné produkty.“

používám Bartlett hrušky, které mají pevné maso a vynikající chuť. Vyberte hrušky, které jsou někdy tak mírně přezrálé nebo jen stěží zralé pro hruškový džem.,

Příprava hrušek na džem

trik na výrobu hruškového džemu je v přípravě. Pokud nejsou správně připraveny, hrušky se v džemu rychle změní na hruškovou omáčku.

začněte loupáním a odlupováním hrušek, pak hrubě nakrájejte ovoce. Začal jsem s poměrně velkými kousky, za předpokladu, že se během vaření trochu rozpadnou. To se vlastně nestalo, a oni drželi svůj tvar krásně. Vzhledem k tomu, že původní kusy byly tak velké, vlastně jsem skončil s použitím bramborového maséra, abych je trochu rozbil.,

Nakrájíme hrušky na velikosti co se vám líbí, na základě vašich preferencí, ale mějte na paměti, že hruška kousky udrží jejich tvar a velikost v konečném hruška jam, pokud jste je rozdrtit během vaření.

při práci potřete kousky hrušky v trochu citronové šťávy, abyste zabránili oxidaci a přidali trochu extra pektinu. Citrony jsou bohaté na pektin a většina komerčních odrůd pektinu je skutečně vyrobena z citrusů. To je volitelné, ale pomůže gelu hruškového džemu během vaření.,

další krok je zdaleka nejdůležitější…takže pozor! Kousky hrušky musí být před vařením macerovány v cukru po dobu 12 až 24 hodin. Pokud máte čas, absolutní minimum je 4 hodiny, ale důrazně se doporučuje více času.

to vytáhne tekutinu z hrušek, což bude „gelová“ část hotového džemu. To také pracuje pro firmu hruška, maso, jak se vyluhovat s cukrem, což znamená, že bude držet svůj tvar jako hruška kousky v konečném jam (namísto otáčení hrušky, omáčka).,

Pokud tento krok přeskočíte, vše, co budete mít, je velmi sladká hrušková omáčka. Není to opravdu špatné, všechny věci zvažovány, ale ne opravdu hruškový džem. Když přidáte cukr do plátky hrušky potažené citrónovou šťávou, bude to vypadat trochu absurdně. Na těch malých hruškových kusech je tolik cukru, ale to jim umožní trochu cukroví do džemu než do omáčky.

Můj recept na hruškový džem se používá 2 až 3 šálky cukru pro 4lbs hrušek (vážil před peeling/coring). Jiní používají až 4 šálky cukru na 3 liber ovoce, což jsem zjistil, že je docela přes vrchol., Udělal jsem to tak, a řekl bych, že to bylo spíš cukroví než džem. Přizpůsobit vašemu vkusu, s vědomím, že je třeba dobrý trochu cukru, aby to fungovalo, alespoň 1/2 šálku za libru ovoce nebo až do 1 1/3 šálky cukru na kilo ovoce, velmi sladké hrušky zachovat.

Dát čas, budou čerpat z kapaliny a vytvořit bohatý sirup kolem hruška kousky. Používám stejnou techniku, aby se jahodovo-rebarborový džem (nízké pektin ovoce) bez přidaného pektinu a to dělá divy.,

umístěte kousky hrušky pokryté cukrem do chladničky přes noc a dejte cukru čas na práci s kouzlem.

Takže Hruška Jam

Jakmile hruška kousky mají vyluhuje přes noc v lednici, měli byste mít hruška ledu plovoucí v cukru sirup z jejich vlastní šťávy. Všechny nebo téměř všechny cukry by měly být rozpuštěny a kusy hrušek by měly být velmi pevné.

umístěte vše do hluboké, těžké dno jam hrnec umožňující další prostor v horní části, protože džem bude pěnit během vaření., Přiveďte hrnec k tvrdému varu na vysoké teplotě a poté jej mírně otočte a vařte asi 10-15 minut za občasného míchání. Pokud jsou kousky příliš velké pro vaše přání, vše jemně rozmačkejte lžící nebo bramborovým masérem.

v tomto okamžiku by džem měl značně zesílit a blíží se ke stupni gelu. Pokud jste zkušený canner, víte, jak to vypadá. Bubliny se viditelně změní a stanou se lesklejšími. Existuje několik způsobů, jak otestovat tento džem, abyste zjistili, zda je hotovo.

nejjednodušší a nejspolehlivější je teploměr s okamžitým čtením., Stupeň gelu je 220 stupňů F na hladině moře a o něco nižší než ve vyšších nadmořských výškách. Hotová teplota klesne o 1 stupeň na každých 500 stop nad hladinou moře. Jsem na 1000 metrů, takže moje džemy dokončit na 218 F.

Chybí instant-čtení teploměr, lžičkou trochu džemu, sirupu a vyhodit to, aby se rychle ochladí. Pak ji pomalu nalijte zpět do hrnce. Pokud je to hotovo, džem by měl“ listovat “ z lžíce spíše než kapat. Jam můžete také vyzkoušet na malém talíři, který byl vložen do mrazničky. Měl by se rychle nastavit na studenou desku a měl by se vrásknout, pokud je zatlačen prstem.,

jakmile je džem hotový, okamžitě jej vyjměte z tepla a vložte do sklenic.

Konzervování Hruška Jam

Canning je zcela volitelné, a to je v pořádku jen naplnit sklenice a skladujte je v chladničce pro okamžité použití (nebo mrazáku na později). Vzhledem k tomu, že žijeme mimo síť s minimálním mrazicím prostorem, konzervování je nejlepší volbou pro mou rodinu a je to opravdu snadné. I když jsem žil na předměstí, já bych ještě rozhodnout, může to hruška jam police-stabilní zachovat nebo pro snadný vánoční dárek.,

Pokud konzervujete, ujistěte se, že před zahájením vaření džemu připravíte vodní lázeň. To prostě znamená naplnit hluboký hrnec vodou a přivést ji k varu.

poté, jakmile je džem hotový, vyplňte čisté sklenice a ponechte pouze 1/4 palcový prostor hlavy. Spustit plastové nebo silikonové stěrky (ne kov, může to vést teplo a crack sklenice) podél vnitřní odstranit bubliny a pak upravte headspace znovu, zajištění toho, pořád je to 1/4 palce.

Otřete ráfky a utěsnění sklenice s dvou-část konzervování víčka, utahování je jen prst těsný., Proces ve vodní lázni canner po dobu 5 minut, pak vypněte zdroj tepla a nechte sklenice sedět v horké vodě po dobu dalších 5 minut před jejich odstraněním (to pomáhá zabránit odčerpávání v důsledku rychlé změny teploty).

vyjměte sklenice na ručník na pultu a nechte je nerušeně sedět. Během hodiny nebo dvou, někdy mnohem rychleji, budou sklenice „ping“, když vakuově utěsní. Po 24 hodinách zkontrolujte těsnění a uchovávejte všechny neuzavřené nádoby v chladničce k okamžitému použití.

v tomto okamžiku, pokud je správně konzervován, by měl být hruškový džem zcela utěsněn a skladovatelný., Ball canning nyní říká, že to zaručuje pečeť na svých nádobách po dobu 18 měsíců, ale v praxi, držel jsem džemy déle než to bez problémů. Přesto, pro nejlepší kvalitu, je to dobrý nápad otočit své zásoby a pokusit se jíst vše do 1 roku.

Hruška Jam Recept Variace

Zatímco jsem použil jednoduchý pojistka hruška jam recept s jen tři ingredience (hrušky, cukr, a citronovou), to může být snadno upraven tak, aby zahrnul koření, jiné ovoce nebo náhradní sladidla., Myslím, že tento recept by skutečně fungoval opravdu dobře s javorovým cukrem, a to jen umírá na špetku kardamomu, zázvoru nebo škrábání vanilkových bobů přidaných právě v cíli.

• se zeleným kardamomem ~ jídlo a víno má recept, který je velmi podobný tomuto, opět bez pektinu, ale s mnohem více cukru. Přidávají lžíci medu (ne že byste ho ochutnali se všemi ostatními cukrem?) a lžičku zelených kardamomových lusků v čajové kouli, které se během vaření naplní. Špetka práškového kardamomu by také fungovala a byla by trochu čistší.,
• s vanilkou ~ jídlo ve sklenicích má recept, který je také docela podobný, opět s dobrým trochou cukru, přidává také tekutý pektin. V zásadě se vyhýbám tekutému pektinu, protože obsahuje chemické konzervační látky (benzoát sodný atd.), které nechci ve svém džemu. Není to také nutné při práci s vysokým pektinovým ovocem, jako jsou hrušky. Neloupá hrušky, což je spořič práce, a džem vypadá velkolepě. Přidání dvou poškrábaných vanilkových fazolí je však delikátní nápad.,
• s brusinkami ~ další z potravin ve sklenicích, tato variace přidává brusinky, eliminuje pektin a dramaticky snižuje cukr. Brusinky jsou velmi vysoké v pektinu, a pomáhají jam nastavit pěkně. Zajímavé je však poznamenat, že při přidávání velmi chutného ovoce tento recept skončí použitím poloviny cukru jejího prvního receptu s vanilkou.
• Bez Cukru Recept s Kořením ~ Vážné jí má zajímavou, a se jim podaří udělat hruškový džem bez cukru., Místo toho používají 2 šálky koncentrátu ovocné šťávy spolu s pektinem bez přidaného cukru (jako je univerzální pektin Pomona). Bez cukru je přidání pektinu zcela opodstatněné a jejich džem vypadá robustní a krásný a také přidává nějakou vanilku, skořici a kardamom.
• se zázvorem ~ z vegetariánských časů je tento recept opět velmi podobný mému, ale přidává 2 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru. Navrhují také přidání 1 lžičky práškového pektinu, volitelně, ale obvykle to není, jak přichází pektin., Předpokládám, že používají ball Flex batch pektin, který je dodáván ve velké vaně, a může být dolled v čajových lžičkách najednou (spíše než pakety).
• s borůvkami ~ velmi nízký cukrový recept z domova zdravého rozumu, s použitím 3 dílů hrušek a 1 díl borůvek. Přidání pektinu Pomona umožňuje tomuto džemu gelovat a zůstat propperovým džemem i s minimálním cukrem.,

Další Zábavné Podzim Konzervování Recepty

Hledat pro více konzervování recepty zachovat podzimní sklizně?, Vyzkoušejte tyto lahodné konzervy představovat podzim vyrábět:

• Whisky Javor Hruška Máslo
• Konzervování Jablečného
• Konzervování Plnicí Jablečný Koláč

Podzim Zachovává Bez Konzervování

Provedeno v konzervárenském kuchyně na sezónu? Žádné starosti, tam je spousta jiných způsobů, jak zachovat podzim vyrábět:

• Pear Cider
• Tvrdý Jablečný
• Získávání Cukru z Jablek pro Apple Cukru
• Dýně Prášek (Dýňová Mouka)
• Dýně Pyré