Hong-Kong Style egg tarts, nebo dan tat v kantonštině, jsou pravděpodobně moje oblíbené pečivo. Období. A nejlepší na tom je, že je můžete udělat doma!

Poznámka: Tento recept byl poprvé publikován v červenci 2014. Od té doby jsme rozsáhle testovali recept, znovu jsme jej vyfotografovali s více podrobnými fotografiemi, přidali jasnější pokyny, zahrnovali metrická měření a další. Užijte si to!

jaké jsou Hongkongské vaječné koláče?,

Hong Kong vaječné koláče jsou malé (obvykle asi 3 cm v průměru) kruhové koláče z listového těsta, plněné jemnou, lehce slazené vaječný krém. Často se podávají v restauracích dim sum, stejně jako v čínských pekárnách.

tyto čínské vaječné koláče najdete v Hongkongu, Macau, Číně a čínských čtvrtích po celém světě.

Fresh Dan Tat jsou měnič her

celý život jsem je jedl, ale až když jsem se přestěhoval do Pekingu, ochutnal jsem jednu čerstvou z trouby.

stačí říct, bylo to neuvěřitelné., Ty by mohly mít to štěstí, aby si čerstvý v pekárně nebo dim Sum restauraci, ale jsou tak zřídka čerstvě vyrobené na zakázku.

po této zkušenosti jsem věděl, že musím přijít na recept-jen abych se znovu zahřál z trouby!

Kromě toho, tady v USA, ne všichni máme dim sum restaurace v přiměřené cestování vzdálenost, aby se tyto, takže je čas se naučit, aby se od nuly, jako nejlepší z ‚em.

Hong Kong vs. Macau Egg Tarts

rychlé rozlišení!, Hong Kong a Macau verze vaječných dortů jsou docela odlišné.

Macau verze byla přivezena portugalskými kolonizátory, a mají více spálené, karamelizovanou exteriéru, a křupavější hrubý listového těsta. (Podívejte se na náš samostatný recept na Portugalské pudinkové koláče nebo pasteis de nata.)

Hong Kong verze byl ovlivněn Britským pudink koláče, které jsou více sklovitý a hladký, s více jemně laminované listového těsta.

znovu testovány a zdokonaleny!

zpět v roce 2014, jen rok do tohoto projektu blogování, jsem přibil docela dobrý recept., Nicméně, jak jsem zmínil v poznámce v horní části tohoto příspěvku, v posledních několika měsících jsem jej znovu testoval a od té doby jsem provedl několik významných vylepšení.

náplň se nezměnila. Má jen pět ingrediencí—z nichž všechny pravděpodobně již máte ve své spíži-a výsledný pudink je stejně hedvábný, sklovitý, a chutné jako vždy.

starý recept však přinesl smíšené výsledky, pokud jde o pečivo. Někteří čtenáři zjistili, že se po pečení rozpadne a rozpadne se.,

jednalo se o problém s poměrem másla k mouce, ale také o nedostatek specifičnosti v mých původních pokynech.

nebojte se, ačkoli. Naučil jsem se jednu nebo dvě věci v 6 let od té doby, co jsem poprvé zveřejnil tento recept. Tato nová a vylepšená verze je mnohem více spolehlivý, poddajný šupinatá, laminované vrstvy máslové těsto, které rozpustit v ústech.

takže shromáždit kolo, padawans-spousta úžasné se chystá přijít do cesty.

Hong Kong Vaječné Koláče: Recept Návod

V míse smíchejte mouku a sůl, a nechat máslo při pokojové teplotě, dokud se jen zmírnil.

máslo by mělo být dostatečně měkké, aby dávalo, když ho stisknete, ale ne tak měkké, že se zhroutí.

(v podstatě chcete, aby byla dostatečně měkká, aby se rozpadla prsty, ale neměla by okamžitě tvořit pastu s moukou.)

nakrájejte máslo na kostky 1/2 palce a přidejte do směsi mouky a soli.,

Pracuje rychle, zlomit to až zhruba s prsty.

…Dokud připomíná hrubou drobky s některými velikosti hrášku kousky másla ještě ve směsi.

Přidejte 2 lžíce studené vody, aby těsto dohromady s rukama. V případě potřeby přidejte trochu více vody (začněte 1/2 čajové lžičky), ne více než 2 čajové lžičky.,

Zabalte těsto pevně v plastu, nebo recyklovatelnou tašku (jsme jako Stashers), a chladem po dobu 20 minut.

Na lehce pomoučeném válu, válet těsto do zhruba 6×15 palců obdélník. Pracujte rychle, abyste se vyhnuli přepracování.

Přeložte horní třetinu těsta dolů na střed, pak spodní třetinu nahoru a přes. Dejte těsto čtvrt otáčky (vlevo nebo vpravo).,

Roll tento obdélník těsta znovu k 6×15 palců obdélník. Složte stejným způsobem jako dříve, zakryjte a ochlaďte 1 hodinu.

Zatímco těsto odpočívá, aby náplň. Cukr rozpusťte do 1 šálku horké vody a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Metla odpaří mléko, vejce, a vanilka dohromady, a pak důkladně rozšleháme v cukru vody.,

Ok, takže vidím ty bubliny, které nevyhnutelně tvořil z vašeho velmi živý, energický šlehání? To není dobré.

naplňte pudink jemným sítkem do velkého odměrky nebo džbánu (něco s výtokem), abyste se zbavili těchto bublin.

Tento krok je důležitý pro získání hladkého, sklovitého vaječného koláče.,

Zatímco tato odměrka na fotografii níže nebyla dost velká, aby držet všechny pudink, měli byste mít asi 2 ½ šálky celkem.

Předehřejte troubu na 375° F/190°C, a pozice stojanu v dolní třetině trouby.

těsto Rozvařte o tloušťce 0,2 palce / 5 mm.

Nakrájíme na 4-palcový kruhy., Použil jsem rýhovanou frézu, takže moje poslední koláče by měly rýhovaný vzor.

Pokud nemáte vroubkovaný nůž, můžete použít špičku hůlky nebo vidličku, aby se zvlněný okraj kolem okraje těsta. Zcela nepovinné.

Pokud používáte hůlky metoda, to bude vypadat nějak takhle:

těsto by mělo být velmi tenká—to bude rozšiřovat, jak se to peče.,

Stiskněte těsto kruhy buď do mini koláč plechovky, takže rtu se nad horní části plechovky. (Koláče se při pečení zmenšují,takže chcete dostatek prostoru).

Pokud nemáte mini koláč plechovky, můžete také použít non-stick standardní muffin pánev, ale ujistěte se, že ponechat dostatek vůle pro koláč shell zmenšovat.

vezměte přebytečné těsto, znovu jej přetočte a nakrájejte více kruhů, dokud nebudete mít kolem 16 z nich.,

Rovnoměrně naplňte koláč skořápky asi tři čtvrtiny plné. Pokud máte nahoře dostatek těsta, můžete jej naplnit, dokud nedosáhnete části, kde se těsto zakřivuje směrem ven.

Jakmile je naplněna, okamžitě (ale velmi pomalu a opatrně) převod pánev do trouby. Okamžitě snižte teplotu na 350°F / 180°C a pečte po dobu 26-29 minut, dokud není plnění nastaveno (pokud se v něm může postavit párátko, je to hotovo).,

nechte koláče vychladnout alespoň 10 minut, než si užijete.

a to je vše! Nyní jste vejce koláč Jedi.

Pro nejlepší výsledky a mysl vyfukování texturu a chuť, jíst tyto Hong Kong vaječné koláče, zatímco oni jsou ještě teplé! Máme je rádi s šálkem hongkongského mléčného čaje.

* * *

zde je kompletní tisknutelné Hong Kong vejce koláče recept!, Pro více zachází, také podívejte se na naši sbírku Dim Sum receptů a čínské pekařské recepty.