UVNITŘ MASH HOUSE

Dva Skotskou single malt Scotch whisky je základní ingredience – sladového ječmene a měkkou čistou vodou – jsou sdruženy v mash house. Sladový ječmen se rozemele na „grist“ – hrubou mouku, která se smíchá s vyhřívanou čistou pramenitou vodou Robbie Dhu z nedalekých Conval Hills a poté se nalije do obřích „mash tuns“. Zde se pomalu otáčející sada nožů mash zvedá a prosévá kaše, aby se zajistilo dobré odvodnění cukru., V mash tuns vzrůstá přirozená bublající chemie a mraky páry, které naplňují vzduch příjemně štiplavou vůní. Horká voda dokončí přeměnu škrobu na cukr, který se rozpouští do vody, produkující sladké tekutiny zvané ‚s wort‘, zhruba o šest hodin později. Mladina je vypuštěna, ochlazena a připravena k fermentaci. „Draff“ – zbylý ječmen z procesu-se prodává zemědělcům a krmí se jejich dobytkem.,

KVAŠENÍ V WASHBACKS

Droždí se přidává do mladiny jako je čerpána z chladiče do tradiční dřevěné fermentační nádoby, ‚washbacks‘. Naše ručně vyráběné podložky jsou vyrobeny z Douglasové jedle spíše než z nerezové oceli, kterou používá mnoho jiných lihovarů. Tento tradiční způsob výroby je udržován tak, aby nezměnil chuť whisky. Tyto opěradla jsou tyčící 17 stop vysoká (5 metrů), a jsou vyplněny do 3 stop (1m) z vrcholu., Jako fermentace zvyšuje teplota kolem 19°C na 33°C, vzniklý oxid uhličitý vytváří masivní, horká pěna hlavu do mladiny, která pěny zbývající 3 ft (1m) na vrchol washback a musí být držena dole s mechanickými šlehače.

po přibližně 64 hodinách fermentace zuřivé bublání ustupuje a zanechává hnědou tekutinu 8-9% ABV, podobnou silnému pivu – „praní“.,

ALCHYMIE A DVOJÍ DESTILACE V JEŠTĚ DOMU

srdce proces destilace spočívá v ještě domu, kde umýt se destiluje se v měděném hrnci stills, které přesně odpovídají tvaru a velikosti původního stills koupil před více než sto lety William Grant. Každý náraz a důlek je reprodukován – s naší jedinečnou chutí neriskujeme žádné šance.

destičky se i nadále zahřívají „přímým vypalováním“ (nanášením nahého plamene přímo pod základnu). Mytí v destičkách se postupně zahřívá, dokud se alkohol nezmění na páru., Pára stoupá zužujícím se hrdlem still a je vedena směrem dolů a vodou chlazeným kondenzátorem. To kondenzuje páru do meziproduktové kapaliny, známé jako „nízká vína“. Nízké vína, obsahuje asi 21% alkoholu, jsou vyhřívané v pozoruhodně malé ‚duch stillse, menší verze mýt pořád.

odpařený alkohol se odebírá a kondenzuje jako dříve, a pak stéká dolů do impozantní, zářící mosazi a skla „spirit safe“, kde lze ovládat tok ducha., Tato kapalina je nyní právně vázaný, zdanitelný duch, takže je držen pod zámkem a klíčem. Stillman provozuje jemnou operaci sledování této destilace – každá chyba může zničit chuť whisky. Pro zrání je zachován pouze jemný střední řez nebo „srdce“ destilace. Stillman ho zachycuje při klepnutí na kohoutek-rodí se nová dávka Glenfiddicha.