George a. Dickel se narodil v Německu v roce 1818 a emigroval do Spojených států v roce 1844. V roce 1850 založil maloobchodní firmu v Nashvillu v Tennessee a v roce 1861 začal prodávat alkohol. Po občanské válce provozoval obchod s alkoholem na South College Street v Nashvillu. V pozdních 1860s, založil George a. Dickel and Company, velkoobchodní firma, která koupila whisky od regionálních lihovarů a distribuovala ji v sudech, džbány a lahve. V roce 1871 se Meier Saltzkotter, který pracoval jako dozorce pro Dickel, stal partnerem ve společnosti., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), švagr Dickel, který zpočátku pracoval pro společnost jako účetní, se stal partnerem v roce 1881.

Whisky se vyrábí v Cascade Hollow, v blízkosti Tullahoma, Tennessee, John F. Brown a F. E. Cunningham v roce 1870. V roce 1879, Matthew Sims, místní podnikatel, koupil Hnědé podíl na provozu. V roce 1883 se k partnerství připojil další místní podnikatel McLin Davis (1852-1898). Davis se stal palírnou operace a je připočítán s receptem whisky., Na počátku 90. let byla Cascade Whisky jednou z nejpopulárnějších značek v regionu. Značka Cascade obsahovala frázi „Mellow as Moonlight“, která byla zakořeněna v Davisově způsobu chlazení kaše v noci.

Po nehodě v roce 1886, Dickel zdraví odmítl, a Shwab postupně převzal kontrolu nad obchodní firmy každodenní provoz. V roce 1888 Shwab koupil Simsův podíl na Kaskádovém lihovaru, jehož whisky Dickel a společnost prodávaly roky., Podmínky nákupu učinily Dickela a společnost jediným distributorem Cascade. Shwab také koupil populární Climax Saloon v Nashvillu, a poté inzeroval salon jako „sídlo“ kaskádové Whisky. Po Davisově smrti v roce 1898 jeho syn Norman Davis krátce vedl lihovar, ale byl žalován Shwabem a nucen prodat svůj podíl na operaci.

po Dickelově smrti v roce 1894 byl jeho podíl na Dickelovi a společnosti určen jeho manželce Augustě. Přestože jí radil, aby se rozprodala, svůj podíl ve firmě si ponechala, ale na jejích operacích se nepodílela., Po její smrti v roce 1916 chtěla svůj podíl Shwabovi.

Po časném 1900s, Shwab vehementně bojoval proti rostoucí volání pro zákaz, utrácet tisíce dolarů na lobbování, kampaní v Nashvillu, a zmaření právních předpisů zaměřených na omezování prodeje alkoholu na alespoň jedné příležitosti. Přes jeho úsilí, Tennessee uzákonil zákaz v roce 1910, nutit kaskádovou operaci k přemístění do Stitzel Distillery v Louisville, Kentucky. Vyráběla se zde až do roku 1917, kdy Kentucky uzákonila celostátní prohibici., Provoz byl zcela ukončen s nástupem celostátní prohibice v roce 1920.

v roce 1933 byla národní prohibice zrušena. O čtyři roky později Shwabovi dědicové prodali značku Cascade společnosti Schenley Distilling Company. Recept nebyl nikdy zapsán a musel být získán ze dvou bývalých lihovarů v místě Cascade Hollow. V letech 1940 a 1950, Schenley je produkt, vyráběný v OFC Distillery ve městě Frankfort, Kentucky, byl prodáván jako Geo. A. Dickel ‚ S Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.

v roce 1956 se Schenley pokusil koupit značku Jack Daniel., Po jeho nabídka byla odmítnuta, Schenley místo toho se rozhodl vrátit jeden z jejich vlastních značek, aby jeho kořeny a soutěžit proti Jack Daniel‘. V roce 1958, po průchodu umožňující právních předpisů, což je legální vyrábět likér v Kávě County, Tennessee, Schenley je Ralph Dupps rekonstrukci Cascade Hollow distillery. Nový lihovar se nachází asi kilometr od starého lihovaru stránky, ale stále využívá vody z Kaskády Pobočky a Lincoln County Proces měknutí., První kaše byla vyrobena v novém lihovaru 4.července 1959 a Whisky George Dickel Tennessee byla poprvé lahvována v roce 1964. Schenley se rozhodl použít jméno George Dickela jako ochrannou známku kvůli pověsti Cascade jako hodnotové značky. Schenley vypnout Tennessee stáčení provozu v roce 1980, a whisky od té doby byla vytažena v cisternách pro stáčení jinde. Různé fúze a odkupy mají za následek Diageo vlastní Dickel značky.,

Zvýšené produkci George Dickel v roce 1990 způsobil nabídka převyšuje poptávku. V reakci na to se lihovar uzavřel, aby umožnil hodnotě whisky odskočit a zmírnit některé problémy s odpadními vodami v lihovaru. Původní místo lihovaru George Dickel na jižním konci Cascade Hollow bylo zapsáno v Národním registru historických míst v roce 1994., Lihovar byl znovu otevřen v roce 2003, téměř příliš pozdě, aby se zabránilo nedostatku starých č. 8 na trhu do roku 2007. Diageo představil mladší, tříletá verze značkové staromódní Cascade Hollow dávkový recept na uspokojení poptávky. Byla ukončena v roce 2013 poté, co se staré zásoby dostatečně odskočily.

George Dickel Rye, představený v roce 2012, je jediným produktem Dickel, který se nevyrábí v Kaskádovém dutém lihovaru., Vyrábí se na základě smlouvy o MGP Indiana v Lawrenceburg, Indiana, a je bramborová, destilovaná a zrající tam, než budou odvezeni do Diageo zařízení v Plainfield, Illinois, pro uhlí filtrování a stáčení.

Na počátku roku 2014, Diageo představil Dickel Č. 1 Nadace Recept, pomocí nezestárlých verzi svého standardu mashbill více než 80% kukuřice, což umožňuje jeho prodej jako „corn whisky“. Také kolem roku 2014 byla v lihovaru instalována nová stáčecí linka.

v letech 2005 až 2015 fungoval kaskádový Lihovar pod dohledem mistra palírny Johna Lunna., V Březnu 2015, společnost oznámila Lunn odchází, aby se stal master distiller pro Popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin převzal jako generální ředitel a Palírna Cascade Hollow Distilling Co. v březnu 2018. Před nástupem do Dickel týmu, strávila dva roky v Irsku, které slouží jako Tullamore D. E. W. uvedení do provozu inženýr na své obilí, lihovar v Offaly. Austin začala svou destilační kariéru v roce 2010 jako master blender pro Kings County Distillery.