jsou syrové houby bezpečné k jídlu?

od té doby, co jsem zveřejnil své video o salátu monster na YouTube (dělám si salát jednou týdně a zůstane čerstvý!) Byl jsem zaplaven e-maily o houbách…

Dr. Fuhrman zřejmě vyděsil lidi ze syrových hub…

upozornění na SPOILER: nemusíte se bát syrových hub.

můžete je jíst syrové, pokud jsou ze supermarketu.,

budu kopat do vědy tady v druhé, ale než to udělám, musím říct, že jsem zklamaný Dr. Greger skočil na „budete muset vařit houby“ rozjetého vlaku taky (i když Greger tak trochu zesměšňuje a tropí na Fuhrman v jeho hub video … tak… o co jde? )

ve skutečnosti mi dovolte říci toto rychle:

mám problém s tím, aby byla rostlinná strava komplikovanější.

mám problém dělat“ zdravé stravování “ těžší, než musí být.

neustále jsem se stresoval…, Byl jsem úplně a úplně ohromen veškerým hlukem nutritarian/plant perfection … obával jsem se o každou volbu a přísadu…

až jednoho dne, když jsem se zeptal Jeffa novicka na tekutý kouř— je to bezpečné? Mám se obávat, že obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které mohou být karcinogenní?

Jeff mě požádal, abych vyjmenoval 100 nejlepších věcí, o které se nejvíce obávám.

jsem unavená, dlouho předtím, než toto cvičení skončilo, a jak můžete hádat, potenciální nebezpečí pomocí pár kapek tekutého kouře každých pár měsíců nebude dělat seznam.,

mám 1001 věcí, o které se musím v daný den starat, z nichž některé jsou skutečnými hrozbami.
Takže když lidé začali mě žádat o syrové houby, řekl jsem, „To není něco, co chci strávit můj strach zdrojů“, ale spíše otázka, čím více jsem se stal zvědavá.

který mě sem přivedl a můj nový závazek k vám:

Když slyším něco, co komplikuje zdravé stravování, vyzývám to.

nahlásím vše, co najdu, abyste pro vás mohli udělat nejlepší rozhodnutí.,

je mi jedno, jestli budete jíst houby, nebo ne…

A budu respektovat, pokud jste přišel k jinému závěru po vyslechnutí všech faktů.

všichni se snažíme jinak.

krouží zpět…

Ano.
zde je místo , odkud pochází „strach“:

surové houby mohou obsahovat přirozeně se vyskytující toxin zvaný agaritin, který je deaktivován teplem.

to je pravděpodobně důvod, proč Fuhrman říká, že je vaří.

než budu mluvit o agaritinu, promluvme si o tomto “ řešení vaření.,“

podle studie, kterou Greger zveřejnil, “ absolutní nejlepší metoda ke snížení agaritinu, pokud vaříte ve vodě po dobu 1 hodiny, ztratíte 88% agaritinu.“

Hmm … to je matoucí, protože Fuhrman říká, že potřebujete jen pár minut, abyste rozptýlili všechny toxiny.

vaření po dobu jedné hodiny není pro mě praktickým řešením …

a v každém případě… tyto toxiny se“ rozptýlí “ přímo do vody, ve které je vařím?

nebo se“ rozptýlí “ do vzduchu, který dýchám?

více otázek, méně odpovědí.,

Jak si dokážete představit, několik lidí v komentářích prosí Fuhrman rozšířit nebo odpověď na jejich obavy. Například:

jeho asistent opustil tuto odpověď: „je to bezpečnostní opatření, protože několik studií ukázalo, že v surových houbách jsou mírné toxiny a že toxiny jsou odstraněny při zahřátí hub.“

tak proč z nás vůbec vyděsit shiitake?

Greger studie, která říká, varu po dobu 1 hodiny, pouze snižuje 88% agaritine (ohřev v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund ztrácí 51%, 60%, pokud jste mikrovlnná trouba 45 sekund) také mi dal pauzu.,

Pokud je agaritin tak nebezpečný, že vyžaduje varování od dvou lékařů, nebyla by jakákoli expozice špatná? Nebylo by lepší nejíst houby vůbec, kdyby tomu tak bylo?

nebo je realita, že agaritin není tak nebezpečný, nebo riziko je tak neuvěřitelně nízké, že říkat lidem vařit je „střelba na nutriční hvězdy“ a dostat se trochu … uvnitř baseballu?

promluvme si o tomto agaritinu „toxinu“.,

pokud můžu říct, agaritine bylo zjištěno, že být karcinogenní u myší v několika studiích, ale další studie, byly myši uvedeny agaritine ve vodě každý den jejich života, a to nechtěl ublížit vůbec, i když agaritine byl „prokázané“ karcinogeny pro ně.

Plus myši nejsou lidé. To je jeden z důvodů, proč nesnáším studie na zvířatech. Jsou kruté a nakonec nespolehlivé. Nemůžete předat chřipku svému psovi. Švábi mohou přežít jaderné výbuchy. Různé druhy reagují na věci jinak.

lidský výzkum—je agaritin lidský karcinogen?,

nejnovější výzkum ukazuje, že riziko pro člověka je velmi nízké, že ani denní spotřeba by nevedla k měřitelnému zvýšení rizika rakoviny.

2010 HUMAN Trials “ naznačují, že testované houby a houbové extrakty jsou bezpečné a obecně welltolered. Agaritine v kultivovaných Agaricus bisporus má hlášeno v některých zvířecích modelech studií, které mají být spojeny s potenciální karcinogenní účinky, i když to byl napadán ostatními a v rozporu jiných studií ve stejném zvířecích modelů., Velmi nedávné studie ukázaly, že agaritine čistí od Agaricus blazei má přímé protinádorové aktivity proti leukemických nádorových buňkách in vitro, což je v kontrastu s karcinogenní aktivitu dříve připisované této sloučeniny. Tyto údaje poskytují podporu pro závěry nedávno publikované vědecké kritice studiemi na agaritine, která dospěla k závěru, že neexistuje žádné vědecky podložené údaje spojující konzumaci hub karcinogenity v obou modelech na zvířatech nebo lidech., „

Všiml jsem si, že Fuhrman vždy odkazuje na dvě studie, které podporují jeho tvrzení, že “ houby je třeba vařit.“Jeden je z roku 1986. Když mi bylo 5. Ten druhý z roku 2002. Je rok 2017.

Pokud se chystáte učinit tato tvrzení Dr. Fuhrman, máte odpovědnost držet krok s výzkumem.

ale tady je velká KAHUNA:

jste připraveni??

Agaritin se také rozkládá, když jsou houby chlazeny nebo sušeny.

syrové houby v supermarketu nebo salátovém baru nebo v lednici tak pravděpodobně obsahují jen zlomek agaritinu.,

jsou pro vás surové houby dobré?

houby jsou vysoce výživné potraviny.

neexistuje také žádný nedostatek studií spojujících konzumaci hub s mnoha přínosy pro zdraví… je vlastně docela působivé podívat se na objem výzkumu a zjistit, jak mohou být takové malé houby tak prospěšné…

…ale když jsem se díval na tyto studie…

nemohl jsem si pomoci, ale všiml jsem si, že většina z nich nespecifikovala stav studovaných hub.,

význam byl houba surová nebo vařená nebo dehydratovaná nebo chlazená nebo zmrazená nebo vynechaná na laboratorní lavici po dobu dvou hodin, než byla studována/analyzována/testována? (To vše by ovlivnilo hladiny agaritinu).

a ve studiích sledujících lidi, kteří jedí houby, jedli je syrové nebo vařené nebo grilované nebo obojí nebo co?

to je všechno příliš “ uvnitř baseballu „a pletené vybíravý pro mě, nebo příliš“ reductionist“, jak by mohl říct T. Colin Campbell. (Jeho komentář k redukcionismu mě osvobodil od všeho tohoto šíleného perfekcionismu výživy).,

je rozumné předpokládat, že lidé jedli syrové houby ve studiích, které spojovaly konzumaci hub s různými přínosy pro zdraví.

Možná, vařené houby jsou ještě „lepší“, ale tam je dobrá věc tady, že syrové houby nejsou klaun čeká v kanále jíst děti (nebo si však, že Stephen King příběh pokračuje) jako Dr. Fuhrman nás vedla k věřit.

houby obsahují B12 A vitamín D!

Houby (zejména cremini, ty malé hnědé houby) poskytují měřitelné množství vitaminu D a někdy také významné množství Vitamínu B12.,

nepočítal bych s jídlem hub pro splnění těchto požadavků, ale je hezké mít tu obranu rostlinného zdroje 🙂

měli byste jíst syrové houby? Je to bezpečné?

Pokud triviální expozice agaritine je ve své 100 starosti, měli byste se vyhnout houby úplně, protože riziko je vždy přítomen v nějaké funkci. Více si můžete přečíst o bezpečnosti agaritinu a o tom, jak snížit hladiny na základě nejnovějšího výzkumu zde.

jedinci s poruchami trávení by mohli chtít vařit houby, aby byli stravitelnější.,

houby mají tvrdé buněčné stěny složené z chitinu . Vaření hub usnadňuje jejich trávení a vstřebávání živin, ale to platí pro všechny potraviny. Podívejte se na epizodu 4 (a také epizodu 3) zástupce Slim pro více informací zde .

houby jsou také nosiči bakterií a vaření zabíjí bakterie. Ve skutečnosti, pokud by existoval dobrý argument pro vaření hub, bylo by to.

konečně, někteří lidé jsou alergičtí na houby a pokud jste alergičtí, měli byste se úplně vyhnout všem houbám., Mezi běžné příznaky alergie patří nevolnost, zvracení, průjem, křeče, nadýmání a bolest břicha po konzumaci.

Jídlo Mentorů Divoké Houby a Kapusta, Polenta

Jak Uchovávat Houby

Nechte v malé lepenkové koše přicházejí v, nebo pokud si je koupíte volné, udržet je v lednici v papírovém sáčku (volně uzavřen).
NICMÉNĚ, menší kontakt s povrchem, které mají s sebou, čerstvější zůstanou , takže pokud si nebudete vařit s houbami, je to stojí za to šířit je ven na talíř a pak krytina, která misku s vlhkým ručníkem.,

houby, které jsou zakoupeny předbalené, lze obvykle skladovat v chladničce po dobu 3-7 dnů. Houby jsou slizké, když vyprší.

sušené houby by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, kde zůstanou čerstvé po dobu 6-12 měsíců.

rehydratujte je v horké vodě po dobu 10 minut. Můžete použít, že namočit vodu ve vaření, ale to by mohlo být kostrbatý.

houbové náhražky při vaření

lilek je podle mého názoru nejlepší náhradou hub, zejména pokud se houba používá k nahrazení masa(tj.,
Pokud jsou houby rozpadl nahradit maso, například v chilli, strouhaný květák (květák, rýže), bude fungovat lépe, než je lilek.

V jiných pokrmů, kde houby jsou jen jednou složkou, jako v hýbat-smažit, můžete použít cuketa nebo jiné zeleniny se vám líbí.
pro něco jako houbová omáčka nebo houbová polévka je lepší tento recept přeskočit a najít jiný recept na polévku nebo omáčku.

dát SHROOMS šanci lidi!

houby jsem nenáviděl ještě před několika lety. Jsem rád, že jsem jim dal šanci. Teď jsou jedním z mých oblíbených jídel.,

nakonec promluvme o divokých houbách.

všechny sázky jsou zde vypnuty s divokými houbami. V tomto příspěvku jsem mluvil konkrétně o bílých houbách (a hnědých houbách).

nevybírejte a nejezte houby sami, pokud nevíte, co děláte.

mnoho exotičtějších nebo „divokých“ hub bylo vařeno (a některé jsou jedovaté), ale pokud je kupujete v supermarketu, farmářském trhu nebo restauraci, můžete si být docela jisti, že jsou bezpečné k jídlu.,

aktualizace: tento komentář se objevil v soukromé skupině Facebook Meal Mentor a miloval jsem to, co řekla Natasha.

žádná ze 7 věcí, které Allison uvedla, nefunguje do mých 100 starostí. Mám příliš mnoho dalších věcí, abych se zaměřil na své starosti, čas a pozornost. Nakrájím cibuli bez velkého přemýšlení. Jím zeleninu vařenou a syrovou, v závislosti na jídle a sezóně. Zima mám rád teplé jídlo. Léto mám rád syrové potraviny. To je přirozené. Sůl používám šetrně (myslím, že každý může souhlasit s tím, že čím méně sodíku, tím lépe). Nejím lněná semena a nikdy nebudu., Jsem přejídač, takže nepotřebuji, aby mě někdo povzbuzoval, abych strčil více jídla. Navíc, pokud jsem změřil veškerou zeleninu a potraviny, které jím za den na jídle, pravděpodobně to váží tolik. (Pro lidi, kteří se snaží zhubnout, prosím, ne oslepující přidat další jídlo do svého jídelníčku). Ta věc s Arsenem mě nutí válet oči. Mohli byste jíst jen jiná zrna, ale také záleží na rýži a odkud pochází, ale i když jíte „špatnou rýži“, riziko je tak nízké—opět je to v mých 100 obavách? Ne. Jsem lepší s hnědou rýží než velký mac.,

botulismus: někdo komentoval Facebook dotazem na botulismus a houby. Botulismus je spíše problémem s bramborami. Nenechávejte horké brambory ve fólii nebo ve vzduchotěsné nádobě. Musí být nazí, aby dýchali, nebo chladili. Botulismus je také problémem, pokud jde o konzervování, ale to platí pro jakoukoli zeleninu s nízkým obsahem kyselin nejen houby. Pokud nemůžete, pravděpodobně se o to nemusíte starat. Přečtěte si více o botulismu o tom, kdo zde .