Pokud se vám strávit nějaký čas mimo kontrolu zdraví-související sociální média a blogy, tam je dobrá šance, že jste slyšeli o karagenan.

karagenan, také známý jako irský mech, je široce používaná složka potravin odvozená z červených mořských řas. Karagenan se objeví často v oddíle složek na etiketách potravin, ale nečekejte, že vidět to uvedeno mezi výživě. Proč?, Protože karagenan neobsahuje žádné kalorie, tuk, cholesterol nebo sodík. To dělá, nicméně, aby některé potraviny výživnější tím, že pomáhá low-fat a low-možnosti cukru chutná stejně dobře, jako jejich plné tuku a cukru protějšky, a to je také rozpustné vlákniny.

to znamená, že důvody, proč je karagenan tak rozšířený jako složka potravin, mají méně společného s výživou a mnohem více společného se zkušenostmi.,

stejně jako mouky a škrobu, karagenan se používá jako zahušťovadlo do polévek, omáček, pudinků a jiných potravin.,

To je také užitečné pro stabilizaci potravin a nápojů, což znamená, že jim brání oddělování (bez karagenan, vaše oblíbené mandlové mléko může mít vrstvu písku a sedimentu na dně, nebo čokoláda by se usadit na dno láhev čokoládového mléka).,

To také pomáhá, dělá zmrzlinu a jogurt smetanový, minimalizuje plýtvání potravinami tím, že zabraňuje kažení, a pozastaví živiny v dětské výživě. To je jen několik příkladů výhod karagenanu.,

Ale mnoho použití karagenan není důvod, proč je stát tak populární téma v posledních několika letech; to, co paliv internetu zájem karagenan je něco více alarmující, a také výrazně méně konkrétní.,

malý-zatím-vokální počet bloggerů, zdraví nadšence, a speciální zájmové skupiny, a proto je jejich poslání, aby zdiskreditovat karagenan, krmení fáma mlýn a dělat vědecky nepodložené spojení mezi karagenan a širokou škálu zdravotních nebezpečí., „Věda“, kterou používají k podpoře těchto tvrzení, je v nejlepším případě skvrnitá a vše lze vysledovat až k jedinému výzkumníkovi — Joanne Tobacmanové.

jádrem tabákových Anti-karagenanských argumentů je domněnka, že karagenan způsobuje zánět. A zatímco to nemusí znít jako příliš velký problém na jeho vlastní, zánět je přímý odlučovač z život-ohrožující onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, Parkinsonova nemoc, srdeční onemocnění, a dokonce i rakovinu. Docela vážné věci, pro jistotu.,

Ale předtím, než jdete odhodil otevřít lednici a dumpingu něco se slovem „karagenan“ na jeho etiketě, uvědomte si, že zatímco tyto nároky mohou být katastrofální, věda, jen nemá jejich podporu.

mnozí věří, že tabák použil řadu vědecky pochybných metod k dosažení svých předem stanovených výsledků. Ostatní, neobjektivní vědci nebyli schopni replikovat výsledky Tabáka za kontrolovaných podmínek. Místo toho pokračující výzkum znovu a znovu zopakoval, že karagenan je bezpečný pro použití jako složka v potravinách., Jako výsledek, respektované odborníky na toxikologii a FDA se v roce 2008 dopis Tobacman otevřeně vyvrátil její anti-karagenan nároky a regulačních agentur z celého světa potvrzují jeho bezpečnost a nadále povolit její použití v potravinách.

Chybná korelace

mezi údajně chybnými metodami Tabáka, možná nejzávažnější nebylo specifikovat materiály, které použila., Protože nechce stát v některých studiích, co to je testován, je těžké vědět, pro jistotu, ale to je věřil, že ona testovány zcela jiné látky, tzv. poligeenan, a misattributed výsledky food-grade karagenan.

Poligeenan a karagenan jsou často zmatené, ale jsou zcela odlišné. Karagenan je přírodní látka nacházející se v mořských řasách, zatímco poligeenan se v přírodě vůbec nenachází.

Chcete-li lépe porozumět spojení a rozlišení mezi karagenanem a poligeenanem, představte si krásnou mramorovou desku. Pracovní deska slouží účelu-poskytuje esteticky příjemný, plochý pracovní povrch. Představte si, že tu desku rozbíjíte na kousky kladivem. Ta deska by už nebyla pultem, byl by to štěrk., Prostřednictvím přímého, úmyslného jednání (je docela nepravděpodobné, že byste náhodou zasáhli desku), změnili byste jednu věc na něco úplně jiného.

s ohledem na to uvažujme poligeenan.

Poligeenan je látka, která se používá při lékařském zobrazování. Není to složka potravin, ani by to nikdy nebylo považováno za použití v potravinách, protože nemá žádné užitečné vlastnosti v potravinách. Použití poligeenanu jako zahušťovadla by bylo jako použití štěrku místo pracovní desky — je to absurdní a prostě by to nefungovalo., Poligeenan je jiná látka než karagenan, s jiným názvem. Tak proč ten zmatek?

rozdíl nebyl vždy tak zřejmý. Před rokem 1988 termín poligeenan neexistoval. Místo toho se nazýval degradovaný karagenan. Tato hra sémantiky vedla k nějakému nedorozumění.

karagenan je dlouhý polymerní materiál s velmi vysokou molekulovou hmotností, který zabraňuje jeho vstřebávání střevními stěnami během trávení., Karagenan je přirozeně se vyskytující látka, která má velmi málo práce, výtažek z mořských řas (můžete to udělat sami doma s malý víc než mixér). Na druhé straně je poligeenan komplikovaným procesem, který vyžaduje specifické vybavení, podmínky a chemikálie.

při výrobě poligeenanu jsou zpracované mořské řasy vystaveny extrémně vysokým teplotám a silným kyselinám, které v procesu rozkládají molekulární řetězce. To má za následek něco velmi nízké molekulové hmotnosti., Přemýšlejte o velikostních rozdílech mezi poklopem šachty a niklem a získáte pocit rozdílů v molekulové hmotnosti mezi karagenanem a poligeenanem. Zatímco food-grade karagenan, který má vysokou molekulovou hmotnost, nelze vstřebává během trávení, poligeenan je nízké molekulové hmotnosti znamená, že to může být — může vést k některé zdravotní problémy identifikované v Tobacman práce., Nicméně, poligeenan není nikdy použita v potravinách, stejně jako hromada štěrku, je nikdy použít jako desku

Jako v příkladu pultu a štěrku, úmyslné, destruktivní akci je nutné převést mořské řasy do poligeenan. Ale protože vědci z poloviny 20. století nazývali poligeenan „degradovaným karagenanem“, došlo k záměně. A ačkoli byla nakonec přijata přesnější přezdívka, škoda již byla způsobena. Laikovi (a zřejmě zejména jednomu výzkumníkovi) se poligeenan a carrageenan stali synonymem.,

Bezpečnost Potravin Agentur Nejsou Tak Snadno Oklamat

výsledky Tobacman testy tvrdily, že karagenan způsobuje zánět, což může vést k řadě vážných zdravotních problémů. Zdraví bloggerů a speciálních zájmových skupin se chopil tohoto výzkumu navzdory jeho nedostatkům, pomocí diskuse diskreditovat konkurenty a řídit internet click sazby. Anti-karagenanské skupiny předložily tyto údaje FDA a dalším agenturám pro regulaci potravin. Volat to „smoking gun“ důkazy, Tobacman příznivci nabízel její výzkum jako důkaz, že karagenan bylo nebezpečné pro použití jako potravinová složka.,

FDA nikdy neschválila poligeenan jako složku potravin a nemá v úmyslu tak nikdy učinit. Oni zamítl důkazy předložené v Tobacman výzkumu, zhodnotil objektivní výzkum, a znovu potvrdila, že karagenan je bezpečné, prověřené složky v žádném případě spojen s zdravotní problémy, navržené Tobacman.,

Podobně, ostatních potravinářských regulačních agentur z celého světa, včetně OSN Společný Výbor Odborníků FAO/WHO pro Potravinářské Přídatné látky (JECFA), Evropská Komise a Japonsko Ministerstvo Práce a Sociální péče, přehodnotit data a všechny došly ke stejnému závěru: Carrageen je bezpečný. JECFA dokonce schválila karagenan pro použití v tom, co může být nejvíce pečlivě regulované potraviny na světě – kojenecká výživa.

vědecká komunita a regulační agentury odpověděly, ale pro hnutí proti karagenanům nebyla Bitva zdaleka u konce.,

Interdigestivní alchymie

když byla její tvrzení založená na střetu carrageenan a poligeenan odmítnuta, tabák změnil její taktiku. Karagenan a poligeenan by mohly být dvě různé látky, připustila, ale co karagenan mění na poligeenan během trávicího procesu? Pokud by to bylo možné, dokázalo by to nebezpečí karagenanu jako složky potravin a zároveň by to ověřilo výzkum tabáku.

mohly by trávicí procesy přeměnit dokonale bezpečný karagenan na nebezpečný poligeenan? Bylo to možné?

podle vědecké komunity je odpovědí hlasité ne. Zatímco karagenan převod do poligeenan během trávení je přesně ten druh pseudovědecké nesmysly, že má stále argument naživu, vezměme si fakta: průměrná teplota lidského těla je přibližně 98,6°F., Lidé jsou endotermické, což znamená, že jsme se obecně tvrdí, že teplota, zůstat v rámci standardní rozptyl jen několik stupňů. Pokud naše tělesné teploty stoupají nebo klesají nad tuto odchylku, něco je špatně. Nejvyšší zaznamenaná tělesná teplota kdy přežila byla 115 ° F. to je jen asi 17° od normálu, a je zázrak, že to nebylo fatální.,

vytvořit poligeenan, zpracované mořské řasy potřebuje zažít teplotách vyšších než 190°F (75° teplejší než nejvyšší obyvatelná tělesná teplota někdy nahrávala) pro trvalé množství času, a zároveň je vystaven kyselost srovnatelnou s úrovní v autě baterie., Co Tobacman o ruku, bylo to, že během přirozené trávení, střevní trakt by teplo jako v peci, žaludeční kyseliny by náhle změnit jejich pH, a trávicí proces se zpomalí na procházení, tak, že karagenan vaše tělo mohlo projít nemožné transformace do poligeenan.

Pokud by tomu tak bylo, zdá se, že trochu zánětu by bylo nejmenší z vašich starostí.,

Věda Přes Povídá

internet miluje skandál, a bloggerů, sociálních médií a zájmových skupin sežral myšlenka společného, čas-poctěn složky potravin ukazuje být toxické. Ale udržme věci v perspektivě. Svět je nejvíce renomovaných toxikology a bezpečnost potravin agentury mají čas a opět podpořil karagenan, a pro ty, kteří pochopili, že procesy, myšlenka, že karagenan mohl snížit do poligeenan přirozeně je, pro nedostatek lepšího slova, k smíchu.,

jednoduše řečeno, pokud chcete lépe pochopit, jak jídlo ovlivňuje vaše tělo, zbavte se mlýna a podívejte se na spolehlivou, seriózní a replikovatelnou vědu.