ocet je kyselá kapalina produkovaná fermentací ethanolu bakteriemi kyseliny octové. Používá se při vaření nejen pro své chuťové vlastnosti, ale také pro své chemické vlastnosti. Může být vyroben z různých základních složek, které přispívají k jejich vlastním jedinečným vlastnostem octa a přidávají další chuť a živost potravinám, se kterými se používají.,

Pasterované vs., Surový

pasterizovaný ocet byl ošetřen teplem, aby neutralizoval bakteriální kulturu, známou jako matka octa (MOV), která může v octě tvořit slizký glob sediment. Zatímco sediment není špatné pro vás—mnoho, ve skutečnosti, se domnívají, že nepasterizovaný ocet je zdravější—většina druhů octa na trh byly pasterizované, aby se zabránilo sediment z výskytu, jak to může být neatraktivní pro spotřebitele. Zastavení bakterií pasterizací také pomáhá udržovat konzistenci a stabilitu produktu. Octy, které nebyly pasterizovány, jsou často označeny jako „syrové“.,“

Odrůd

i Když se můžete spolehnout hlavní typy octa na jedné straně—víno (červené a bílé), destilovaná, slad, rýže, jablečný mošt, tam je úžasné množství různých octů tam, a vinné octy tvoří většinu z nich. Jméno ve skutečnosti pochází ze starých francouzských slov vyn (víno) a egyre (kyselé). K dispozici jsou červené víno a bílé vinné octy a octy vyrobené z místně specifických druhů vína, jako je šampaňské nebo Chianti., Jiní, jako sherry a tradiční balsamikový ocet, zahrnují složité výrobní metody, které vedou k jejich jedinečným vlastnostem.

Infuzí základní vinný ocet s jinými složkami výrazně mění svůj charakter, chuť a použití. Sladový ocet má výraznou sladovou chuť ječmene, rýžový ocet chutná spíše sladce a hedvábně a octy s ovocnou příchutí přispívají-uhodli jste—výraznou ovocnou příchutí.,

Ocet Používá

Ocet je nezbytnou součástí většiny moření solanky, kde kyselina octová, také funguje jako přírodní konzervant. Ocet se také používá ke stimulaci chemických reakcí, ke kterým dochází během vaření a pečení. Například, když se jedlá soda mísí s kyselinou, vytváří plyn zachycený v těstíčku nebo těstíčku, který při vaření vytváří lehkou načechranou strukturu. Ocet je také často používán v marinády, protože kyselina pomáhá naklepat maso tím, že poškodí své vlákno., Bílý destilovaný ocet se tradičně používá jako dezinfekční prostředek v domácnosti, zejména v kuchyni a koupelně.

Jak Vařit S Octem

Ocet je používán ve vaření po tisíce let, jako důležitý prvek v přípravě a jako stolní koření. Kyselá povaha octa přidává do jídla tartness, což pomáhá vyvážit a zvýraznit jeho příchutě. Ocet je důležité zejména v krémové nebo mastné potraviny, jako je majonéza, salátové dresinky a omáčky, protože kyselost pomáhá oživit chuť a zabránit pokrmy z pocitu příliš těžké.,

kromě kyselých trpkostí, ocet—zda je použit v přípravku nebo jen pokapané na vrcholu—může také přispět svou vlastní zvláštní chuť na jídlo, zejména pokud je infuze octa, jeden založený na výrazný typ vína nebo ovoce, nebo prostřednictvím speciální techniky.

jak chutná?

primární chuti octa je brnění kyselosti (s výjimkou, možná, z jedinečné verze jako tradiční balsamico a Banyuls, kde kyselost zůstává důležitým faktorem, ale ne nutně primární)., Ale stejně jako většina ostatních základních chuťových kategorií se svět octa skládá z nekonečných podobodrůd, z nichž každá nabízí různé výrazy kyselé. Různé druhy octa a způsob jejich použití budou mít také odlišný dopad na potraviny, se kterými jsou spárovány.

Ocet Nahradit

Pokud hledáte pro šaty salát, přidat nějaké kyselost majonézou, nebo řezané přes obtloustlost smažené jídlo a nemám žádné ocet v domě, nejlepší náhradou by být citron nebo limetkové šťávy (čerstvé, samozřejmě), což je vysoký obsah kyseliny citrónové namísto kyseliny octové., Chuťový profil je však zcela odlišný a citrus nelze při vaření, pečení nebo čištění příliš použít.

Ocet Recepty

Kyselost hraje klíčovou roli v vaření, pečení, dokončování pokrmů, a ocet je jedním z jeho nejvýznamnějších dodávkových vozidel. Může být také využit mnoha různými způsoby.,

• Domácí Jahodová Bílého Vinného Octa
• Ančovičky Marinované v Octě (Boquerones en Vinagre)
• Ocet Koláč

Kde Koupit Ocet

najdete různé octy v každém obchodu s potravinami nebo supermarket, obvykle v regálu s oleji, octy, salátové dresinky, kyselé okurky. Luxusní“ řemeslné “ octy najdete na internetových stránkách a specializovaných obchodech s gurmánskými potravinami. Existují dokonce i některé maloobchodní prodejny a online weby, které se zaměřují téměř výhradně na vysoce kvalitní octy a oleje.,

Skladování

Ocet může být uložen na dobu neurčitou v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Protože je vysoce kyselý, je přirozeně odolný vůči růstu bakterií a znehodnocení. Nepasterizovaný ocet bude i nadále zažívat růst bakterií z mateřské kultury a může vyvinout sediment. Tento sediment není v žádném případě nebezpečný a větší částice mohou být snadno napjaté., Chlazení nepasterizovaného octa pomůže zpomalit tento proces.

výživa a přínosy

sladový ocet obsahuje lepek z ječmene. Bílý ocet vyrobený z alkoholu destilovaného z obilí má méně než prahové množství lepku 20 dílů na milion, ale stále to může být problém pro lidi s celiakií, kteří jsou extrémně citliví. Jiné druhy octa, jako je vinný ocet a rýžový ocet, jsou bezlepkové.

mnoho lidí se domnívá, že ocet má pozitivní přínosy pro dobré zdraví., Lékaři přírodní medicíny, například, často doporučují jablečného octa (obvykle ve směsi s medem a vodou) na podporu hubnutí, snížení cholesterolu a nižší hladinu cukru v krvi. Ocet je antibakteriální činidlo, které může pomoci dezinfikovat malé řezy a odřeniny a někteří lidé věří, že může pomoci zmírnit podráždění kůže a vady.,